标准解读

《SB/T 10395-2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范》是一项针对畜禽产品在流通过程中卫生管理的技术标准，旨在保障消费者健康，提高产品质量。该标准适用于畜禽产品的生产、加工、运输及销售等环节，主要涵盖了以下几个方面：

一、环境与设施要求：对畜禽产品处理场所的环境卫生条件进行了规定，包括清洁度、通风状况以及防止污染措施等方面的要求，确保产品不会受到外界因素的影响而变质。

二、人员健康管理：强调了从事畜禽产品处理工作的员工必须接受定期健康检查，并且需要掌握一定的食品安全知识和个人卫生习惯，以减少因人为因素导致的产品污染风险。

三、原料控制：对于进入流通领域的畜禽原料提出了严格的质量标准，包括但不限于动物来源证明、检验检疫合格证等文件齐全有效；同时要求原料新鲜无异味、无病变部位等。

四、加工过程管理：详细列出了从屠宰到成品包装整个过程中需要注意的操作细节，比如温度控制、时间限制、设备清洁消毒频率等，保证每个步骤都符合卫生安全要求。

五、储存与运输条件：明确了不同种类畜禽产品在储存和运输时所需的最佳温湿度范围，以及采取何种方式可以最大限度地保持其品质不受损害。

六、标签标识信息：要求所有上市销售的畜禽产品外包装上必须清晰标注产品名称、规格、净含量、生产日期（或批号）、保质期、贮存条件、生产厂家名称地址联系电话等内容，以便于消费者识别并追溯。

七、记录保存制度：企业需建立完善的进货查验记录、生产过程记录、出厂检验记录等相关文档管理体系，便于监管部门随时查阅审核，同时也为企业自身提供了质量追溯的基础资料。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2005-07-26 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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