QB-T 1433.2-2005 饼干 韧性饼干.pdf

I CS 6 7 . 0 6 0 分类号: X2 8 备案号: 1 5 7 1 2 - 2 0 0 5 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 二 行 业 标 准 Q B / T 1 4 3 3 . 2 一2 0 0 5 代替Q B / T 1 4 3 3 . 2 一1 9 9 2 饼干韧性饼干 Se mi ha r d b i s c u i t s 2 0 0 5 - 0 3 - 1 9 发布 2 0 0 5 - 0 9 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 标准下载网( ) QB / T 1 4 3 3 . 2 一2 0 0 5 月 9吕 Q B / T 1 4 3 3 饼干分为I 1 个部分: 第 1 部分:酥性饼干: 第2 部分:韧性饼千; 第 3部分:发酵饼干; 第 4部分:压缩饼干; 第 5部分:曲奇饼干; 第 6部分:夹心饼千; 第 7部分:威化饼千; 第 8 部分:蛋圆饼干; 第 9 部分:蛋卷及煎饼; 第 1 0部分:装饰饼干; 第 1 1 部分:水泡饼干。 本部分为Q B / T 1 4 3 3 的第2 部分。 本部分是对Q B / T 1 4 3 3 . 2 -1 9 9 2 饼干 韧性饼干 饼干 薄脆饼干的有关内 容纳入本部分。 本部分与Q B / T 1 4 3 3 . 2 -1 9 9 2 相比主要修改如下: 增加Q B / T 1 4 3 3 . 4 -1 9 9 2 中非发酵饼干部 分; 增加了分 类，包括普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、 增加了各类韧性饼干的感官要求和理化要求: 删除了 “ 块数和偏差”要求; 修改了水分指标; 增加了 可可韧性饼干的p H指标。 的修订。 本次修订 还将Q B / T 1 4 3 3 . 4 - 1 9 9 2 超薄韧性饼干和可可韧性饼干: 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由 全国 食品发酵标准化中心归口。 本部分由中国 焙烤食品糖制品工业协会组织起草。 本部分起草单位:中国 食品 发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园( 集团) 有限公司、 广东嘉士利集团股份有限公司、 珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、 顶新国际 集团、广东万士发饼业有限公司、 卡夫食品( 中国) 有限公司、广州市产品 质量监督检验所。 本部分主要起草人:陈岩、李 培好、彭涓、楚大明、 周荣智、 周伟文、 叶明、 严坤熊、 程缅、 吴玉 安。 本部分于 1 9 9 2 年首次发布， 本次为第一次修订。 本部 分自 实施之日 起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准 Q B / T 1 4 3 3 . 2 -1 9 9 2 饼干 韧性饼 干 。 标准下载网( ) Q B / T 1 4 3 3 . 2 一2 0 0 5 饼干韧性饼干 1 范围 本部分规定了韧性饼千的要 求、试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、贮存。 本部分适用于以小麦粉、糖( 或无糖) 、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良 剂及其它辅料， 经热 粉工艺调粉、 延压、辊切、 成型、 烘烤制成的饼干。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。 凡是注日 期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本部分， 然而， 鼓励根据本部分达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引 用文 件，其最新版本适用于本部分。 Q B / T 1 2 5 3 饼干通用技术条 件 Q B / T 1 2 5 4 饼干试验方法 3 分类 根据产品特性分为普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、 超薄韧性饼干和可可韧性饼干四类。 4 要求 4 . 1 原料要求 按照Q B / T 1 2 5 3 的 规定 执行。 4 , 2 感官要求 各 项感官要求见表 t o 表 1 感官要求 项目 要求 普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、可可韧性饼干 超薄韧性饼干 形态 外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔， 厚薄基本均匀，不收缩，不变形，可以有均匀 泡点，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品 种表面或中间可有可食颖粒存在 ( 如椰蓉、芝 麻、砂糖、巧克力、燕麦等) 。 外形端正、完整， 厚薄大致均匀，表面不起 泡，无裂缝，不收缩，不变形。特殊加工品种 表面或中间可有可食颗粒存在 ( 如椰蓉、芝麻、 砂糖、巧克力等) . 色泽 呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽，色 泽基本均匀，表面有光泽，无白 粉，不应有过 焦、过白的现象。 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光 泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象. 滋味与口感 具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆 细腻，不粘牙。 咸味或甜味适中，具有该品种特有的香味 无异味。口感松脆，不粘牙。 组织 断面结构有层次或呈多孔状。 冲调性冲泡韧性饼干用水冲调后呈糊状。 杂质无油污，无不可食用异物。 Q B / T 1 4 3 3 . 2 一2 0 0 5 4 . 3 理化要求 各项理化要求见表 2 e 表 2 理化要求 项目 指标 普通韧性饼干冲泡韧性饼干 超薄韧性饼干可可韧性饼干 水分/ %_( 4 . 06 . 54 . 04. 0 边缘厚度/ m m簇 3 . 3 饼干厚度/ nun( 4 . 5 碱度 ( 以碳酸钠计) / %蕊 0 . 4 p H( 8. 8 注:边缘厚度和饼 厚度的要求不包括表面具有颗粒状涂布物的饼干。 4 . 4 净含量偏差 按 照Q B / T 1 2 5 3 的 规 定 执 行 。 4 . 5 卫生要求 按照Q B / T