SC-T 3601-2003 蚝油.pdf

S C I T 3 6 0 1 -2 0 0 3月明青本标准是对 S C / T 3 6 0 1 -1 9 8 8 ( 蚝油 的修订， 本次修订内容如下:增加了砷、 锡的含量要求;增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比;严格了铅含量指标的要求;放宽了对挥发性盐基氮指标的要求;净含量的规定参照了原国家质量技术监督局令 1 9 9 5 第 4 3 号 定量包装商品计量监督规定 的要求;将原来的计量单位“ 8 八0 0 mL , “ 个/ m L , “ 个/ 1 0 0 mL ” 分别改为“ g / 1 0 0 g , “ 个/ g “ 个/ 1 0 0 g o本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位: 广东葆尔力保健品厂、 国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人: 唐文、 陈远惠、 王联珠、 麦平、 吴丽荷。本标准所代替标准的 历次版本发布情况为: S C / T 3 6 0 1 -1 9 8 8 ,S C/ T 3 6 0 1 -2 0 0 3蚝油1 范围 本标准规定了蚝油的要求、 试验方法、 检验规则及标志、 包装、 运输、 贮存。 本标准适用于以新鲜牡蜘蒸煮浓缩， 与砂糖、 食盐、 淀粉、 味精配制而成的调味品， 其他贝类如贻贝汁可参照执行。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 3 1 7 白砂糖 G B / T 6 0 1 化学试剂 标准滴定溶液的制备 G B 2 7 4 2 牡蝠卫生标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 5 -1 9 9 6 食品中蛋白质的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中 铅的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 -1 9 9 6 食品中 锡的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 -1 9 9 6 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 9 -1 9 9 6 食品中山梨酸、 苯甲酸的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 3 9 -1 9 9 6 酱油卫 生标准的 分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 5 -1 9 9 6 水产品 卫生标准的 分析方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 7 7 1 8 食品 标签 通用标准 G B / T 8 8 8 5 食用玉米淀粉 G B / T 8 9 6 7 谷氨酸钠( 9 9 %味精) J J F 1 0 7 0 -2 0 0 。 定量包装商品净含量计量检验规则3 要求3 . 1 原辅材料要求3 . 1 . 1 本产品采用新鲜牡砺经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料， 牡砺应符合 G B 2 7 4 2 的规定。3 . 1 . 2 砂糖应符合 G B 3 1 7的规定。3 . ， . 3 食盐应符合GB 5 4 6 1的规定。3 . 1 . 4 淀粉应符合 G B / T 8 8 8 5的规定。3 . 1 . 5 味精应符合 G B / T 8 9 6 7中一级品以上的质量规定。3 . 1 . 6 食品添加剂的使用应符合G B 2 7 6 。 的规定。S C / T 3 6 0 1 -2 0 0 33 . 2 感官要求 蚝油的感官要求见表表 1 感官要求项目指标色 泽棕褐色至红褐色， 鲜亮有光泽滋 味 及 气 味具有鲜蚝汁应有的滋味， 无异味形 态粘稠适中， 细滑均匀， 不分层， 不结块， 无沉淀杂 质不 允 许 存 在3 . 3理化 指标 理化指标的规定见表表 2 理化指标项目指标食盐( 以N a C l 计) / ( %)8 - 1 6总酸( 以乳酸计)/( %)( 1 . 2氨基酸态氮/(%) 0 . 3总氮/(%) 0 . 6总氮与氨基酸态氮之比) 2挥发性盐基氮/ ( mg 八0 0 g )镇 5 0无机砷/ ( m g / k g )簇 1 . 0铅/ ( m g / k g )( 1 . 0锡/ ( m g / k g )镇 0 . 1汞/ ( m g / k g )簇 0 . 3苯甲酸或( 和) 山梨酸/ ( g / k g )( 0 . 8净含量允差八%) 士4 . 0 ( G3 0 0 g )士3 . 0 ( 3 0 0 g , 镇5 0 0 g )士1 . 5 ( 5 0 0 g , (1 0 k g ) 士1 . 0 ( 1 0 k g )3 . 4 微生物指标 微生物指标 的规定见表 3 0表 3 微生物指标项目指标细菌总数/ ( du / g )簇 2 0 0 0大肠菌群/ ( MP N/ 1 0 0 g )( 3 0沙门氏菌/ ( c f u / 2 5 g )不 得 检 出4 试 验方法4 . 1 标准溶液滴定 本试验中所采用的滴定标准溶液按 G B / T 6 0 1 的要求标定。4 . 2 感官检验 2S C/ T 3 6 01 -2 0 0 3 将样品倒人洁净的直径为 1 0 c m的瓷盘中， 嗅其气味、 品尝其滋味及观察色泽、 形态。在瓷盘中用玻璃棒拨动、 散开样品， 检查是否存在可见杂质。4 . 3 食盐 准确称取样品 4 g - 6 g ( 精确到士。 . 2 mg ) , 按G B / - I - 5 0 0 9 . 3 9 -1 9 9 6 中4 . 3 的规定进行。4 . 4总酸 准确称取样品4 g 6 g ( 精确到士。 . 2 mg ) ， 按G B / T 5 0 0 9 . 3 9 -1 9 9 6 中4 . 4 的规定进行。4 . 5 氨基酸态氮 准确称取样品4 g -6 g ( 精确到士0 . 2 mg ) ， 按G B 门 5 0 0 9 . 3 9 -1 9 9 6 中4 . 2的规定进行。4 . 6总氮 按 G B / T 5 0 0 9 . 5 -1 9 9 6的规定进行操作， 测出总氮量。 每个试样取两个平行样进行测定， 取其算术平均值为结果。允许相对偏差为1 0 %04 . 7 挥发性盐基氮 称取样品8g 1 0g ( 精确到士。 . 2 m g ) 于称量瓶中， 用少量蒸馏水溶解并转移至 1 0 0 mL的容量瓶中， 用蒸馏水反复冲洗称量瓶， 冲洗液合并转移到容量瓶中， 用蒸馏水稀释至刻度， 摇匀备用。按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 中4 . 1 的规定进行。4 . 8 无机砷 按 G B / T 5 0 0 9 . 4 5 -1 9 9 6中4 . 5 的规定进行。4 . 9铅 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 的规定进行。4 . 1 0锡 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 -1 9 9 6 的规定进行。4 . 1 1 汞 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 -1 9 9 6 的规定进行。4 . 1 2 山梨酸、 苯甲酸 按 G B / T 5 0 0 9 . 2 9 -1 9 9 6的规定进行。4 . 1 3 净含量偏差 大包装用分度值 5 0 g以下的衡器称量， 小包装用分度值 5 g以下的衡器称量。净含量偏差按式( 1 )计算 :X=M 二 m 0 X 1 0 0 刀之 。 . . . . . . . . . . . . . (1) 式 中: X净含量偏差， %; 。 产品标示质量， 单位为克 9 ) ; M l 样品实际质量， 单位为克( g ) .4 . 1 4 细菌总数 按 G B / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4的规定进行。4 . 1 5 大肠菌群 按 G B / T 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 的规定进行。4 . 1 6 沙门氏菌 按 GB / T 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4的规定进行。检 验规则5 . 1 组批S C / T 3 6 0 1 -2 0 0 3 工艺条件相同的、 同一条生产线上、 同一班组或同一天生产的规格相同的产品为同一批。按批号抽样。5 . 2 抽样 出厂和型式检验所需的产品， 应根据产品批量的大小， 按表4中的要求确定样本大小。 表 4样本数 量抽样表 批 量 / 箱样本大小/ 箱杯 5 05 1 一 1 5 01 5 1- 5 0 05 0 1 - 3 2 0 0 3 2 0 0 成品仓库中随机抽取箱样本。验收包装质量时， 检查样箱中的全部小包装， 合格判定率1 ， 不大于2 %。从每个样箱中随机取两瓶， 其中一瓶作微生物检验， 一瓶作感官和理化检验。净含量检验的样品可在样箱中按 J F 1 0 7 0 -2 0 0 。的有关要求进行抽取。5 . 3 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。5 . 3 . 1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产企业质量部门执行， 检验项目为感官要求、 标签、 净含量、 食盐、 总酸、 氨基酸态氮、 总氮、 挥发性盐基氮、 细菌总数、 大肠菌群等指标。检验合格签发检验合格证 ， 产品凭检验合格证人库或出厂。5 . 3 . 2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a ) 长期停产， 恢复生产时; b ) 正式生产后， 原料产地变化或改变生产工艺， 可能影响产品质量时; C国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d ) 出厂检验与上次型式检验有大差异时; e ) 正常生产时， 每年至少一次的周期性检验; f ) 对质量有争议时， 需要仲裁时。5 . 4 判定规则5 . 4 . 1 检验结果按修约值比较法判定合格与否产购双方如对检验结果有争议， 可请仲裁机构检验，仲裁检验结果为最后依据。5 . 4 . 2 出厂检验结果中， 感官要求、 净含量、 食盐、 总酸、 氨基酸态氮、 总氮、 挥发性盐基氮指标不符合标准时， 对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格， 判定该批产品为不合格品: 微生物项目中有一项不符合标准时， 判该批产品为不合格品。5 . 4 . 3 型式检验结果中， 有一项不符合标准要求， 则判该批产品为不合格。6 标志、 包装、 运输、 贮存6 . 1 标志 应符合GB 7 7 1 8 的规定， 标明: 产品名称、 净含量、 配料表、 生产日期、 保存( 保质) 期、 保存方法、 标准代号、 生产厂家或代理商、