餐饮部包房日常管理制度.doc

精选资料餐饮部包房日常管理制度一 卫生1 每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。（1）餐台及餐具有无破损，是否干净，摆放整齐，转波有无放正、是否干净。鱼缸及池水是否清洁。（2）茶几是否清洁，茶杯是否有茶迹，季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。（3）地面清洁卫生是否干净。（4）落台是否干净整洁，有无杂物。(5)洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净，卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。（6）包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋，并及时清理垃圾。2 下班后必须检查操作间（1）工作台表面及柜体是否有油迹（2）托盘放在统一位置（工作台左手），每次用餐完后必须清洗托盘（3）抽屉及柜内餐具是否摆放整齐，是否按照包厢配备录准备，酒水车是否放在指定的位置。（包1、包10、包6、包7、包11）（4）毛巾柜电源是否关闭，毛巾托、毛巾柜是否清洁。脏毛巾是否放回二楼洗碗间（包括洗手间的毛巾）。（5）操作间地面是否干净（6）抹布清洗后统一挂在2楼洗碗间里面(7)桌布、口布使用后应及时回收至指定位置（黄山厅操作间），并保持布内无杂物。（如发现里面有杂物，则罚款5元/次）3洗碗间值班职责（1）值班领班应督促值班阿姨清洁洗碗间（2）在无值班阿姨的情况下，值班服务员应做好洗碗间的清洁工作（保持地面，洗手池，垃圾桶，操作台的清洁）4 每周大扫除在礼拜二，大扫除时间为9点11点25分，11点半开始检查清洁，每检查有3处以下（含三处）清洁不合格的地方，进行口头警告，3-6处罚款5元，6-9处处以上罚10元，10处以上罚款金额视情节而定，并上报办公室。大扫除清洁卫生比较干净的，奖励5-20元。二 餐具1 包厢的餐具按照包厢的配备录分放，领班做不定期的抽查，如有误差，罚款5元/个。2餐具使用完后应及时清洗并放回包厢，如未将餐具放到指定位置，将罚款5 元/个3 下班后由服务员把包厢门锁上。如服务员未及时锁门出现餐具损失，由值房服务员负责全部赔偿。4 包1、3、4、9、10服务员下班前应与晚班人员做好交接。如不交接，出现损失由值房服务员负责赔偿，如有正常交接，则有晚班人员负责。5 餐具每一个月换一次包厢，如有丢失坏损坏，由当月值房服务员自行赔偿（按原价）。6 如遇服务员休息，应跟指定的人做交接。交接后，如餐具丢失，则由接受人负责。7如遇餐具损坏应及时上报领班，如果餐具为客人损坏则及时出具“客赔单”与领班交换新餐具。三 考勤1上下班以本人打指纹卡时间为准。2 上下班不打卡，按迟到，早退处罚。3 凡超过规定的上下班时间一分钟，被认为迟到。同样，提前一分钟下班被认为早退。4 凡超过规定的上下班时间一小时尚未到岗，或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工1-2小时为旷工半天，超过2小时为旷工一天。5 凡迟到1-30分钟记为一个迟到，30-60分钟记为两个迟到。早退也按此计算。6凡超过规定时间一小时到岗，或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工12小即被为旷工半天，超过2小时即被为旷工一天7 凡当月员工迟到一次不扣罚，迟到第二次扣罚薪金二十元；三次扣罚薪金三十元，四次扣罚薪金五十元。四次以上按旷工处理。8 早退一次扣罚薪金二十元，两次扣罚薪金三十元，三次扣罚薪金五十元，三次以上按旷工处理。9 旷工半天扣薪金一百元，旷工一至三天扣罚当月全部绩效工资，三天以上扣罚当月全部薪金（二）请假1. 事假：须由当事人至少提前一天向直属上级提出书面申请，经直属上级根据实际情况，批准后方可休假。电话或他人代请事假无效，按旷工处理。 2. 病假：员工病假须经出示市级以上医院诊断书，方可向直属上级请假。无诊断书，须经店长或部门经理核实确认并出具书面证明，否则按旷工处理。急诊可先口头向直属上级请假，事后应及时补齐有效病假条及