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1 / 3 “家乡的年味”征文二等奖：年味就是那碗臊子面 -作文站 -课件 年味就是那碗臊子面 此文获得市图书馆学会关于 “家乡的年味 ”征文活动二等奖 奶奶说：碎娃娃，你别馋，过了腊八就是年，我等不得过年就惦记油汪汪的臊子面。年的味道就是臊子面的酸辣香。 往些年，岐山人提起臊子面，就知道要过大事，红白事都称“吃臊面 ”，逢年过节更是臊子面不离席。长大了，离开家的我就记着一碗饭：臊子面。 岐山沿北山坡处的地砂石多，早晚温差大，麦子劲大耐嚼，和成面团泛淡淡的奶 油色，适合做面条。娘手擀一案面能做到薄、筋、光，人叫能媳妇。开水锅里面煮熟，过凉水，迅速降温，口感劲道，汤也清亮。 流传的经典都有动人的理由。臊子面讲究酸、辣、香，醋是头等重要。汤的精华是农家自酿的粮食醋。九月里娘就酿好醋，色泽黑红，入口酸香，装进大瓮缸吃一年。高温下在铁锅菜籽油炒盐、姜，用醋炝汤，瞬时锅里爆发勾人魂摄人魄2 / 3 的醋香味，那是娘最得意的时候。岐山人做臊子面汤讲究一次成型，中间不加料，越吃越香。好汤是一层红油，吹不透，沸腾着白沫子称煎、稀、旺。炝好的汤里放入臊子肉，浇头菜，各种滋味反复融合，听着锣 鼓点，吃着臊子面，年就这么热气腾腾的来了。 腊月刚过二十三，父亲选取肥瘦各半的肋条肉，带皮切，肥肉先下锅，加葱姜蒜，红辣椒干，小火慢慢煨，肥肉出油透亮时，加瘦肉，用肥肉浸出的油炸瘦肉，此时滴入自酿的醋，去腥解腻，顿时肉香扑鼻。再加粗盐、红辣椒面，翻搅，小火慢熬。父亲熬制好的臊子肉上面汪一层红油，要存三个月。 娘做浇头菜很讲究， “飘花 ”是浮在汤上面的菜码子，有切成细末子的蒜苗，摊薄的鸡蛋饼斜切成旗花，泡发的黑木耳撕成小朵，黄花菜切成小段。炒制的底汤菜，有蒜薹，红萝卜， 豆腐，娘显刀工把各色菜切成小方片，大小一律，菜籽油略炒，沸腾的汤锅里，它口感脆香。娘做的臊子面里红白翠绿黄，煞是好看。 臊子面，娘选小瓷碗，一碗只捞一筷子面，听说村里老五吃了三十碗臊子面，也不惊讶。汤要回锅，汤锅保持沸腾，调料融合，也是原始的消毒方式。奶奶说上千人的大村庄，过大事，全村人一起吃臊子面，吃到末了，汤沸腾滚到末了，全村人嘴角流油，吸溜溜吃个肚儿圆。从我记事起，年里走亲串友，臊子面吃出十里地，似乎没有臊子面，岐山人就不3 / 3 算过大年。 父亲说日子好天天过年，但我还是惦记年里的臊子面。奶奶的歌谣，娘擀 的长面，父亲做的臊子肉，成了化不开的乡情，闭起眼我就看见油汪汪的臊子面。过
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