公司食堂管理规定-吉化集团.doc

Q/SY JH20901.0072007食堂管理规定1 范围本规定明确了吉林石化公司食堂管理工作的管理职责、管理内容和要求。本规定适用于吉林石化公司（同样适用于吉化集团公司和吉林化学工业股份有限公司）（以下简称“公司”）及所属各单位。2 管理职责2.1 公司食堂管理工作归口管理部门为公司总经理（党委）办公室，负责全公司食堂工作的管理、指导、检查考核与处罚。2.2 公司所属各单位办公室（综合车间）具体负责本单位食堂工作的管理、检查与处罚。2.3 各单位安全科负责本单位食堂的安全消防管理。3 管理内容与要求3.1 工作职责3.1.1 食堂主任工作职责3.1.1.1 在单位主管厂领导的领导下，负责食堂的管理工作。3.1.1.2 收集就餐职工对食堂工作的建议和意见,加强食堂与就餐职工的情况交流,不断提高食堂管理水平。3.1.1.3 负责制定食堂工作计划和有关规章制度，并组织实施。3.1.1.4 负责编制食堂费用预算，控制食堂费用发生进度，并与个人工作业绩挂钩。3.1.2 食堂管理员工作职责3.1.2.1 在办公室主任（或综合车间主任）的领导下，具体负责食堂的日常管理工作。3.1.2.2 收集就餐职工对食堂工作的建议和意见,加强食堂与就餐职工的情况交流,不断提高食堂管理水平。3.1.2.3 遵守财经纪律，就餐人员一律收取餐票,严禁收取现金。3.1.2.4 认真贯彻执行食品卫生法，把住病从口入关，确保员工的身心健康。3.1.2.5 组织食堂工作人员定期参加体检，所有上岗人员必须持有效的健康证件。3.1.2.6 负责食堂固定资产管理。3.1.2.7 负责制定食谱，搞好食堂的成本核算工作。3.1.2.8 负责各类食堂管理报表上报工作。3.1.3 食堂采购员工作职责3.1.3.1 负责食堂主、副食材料的购买，大宗主副食品采购执行吉林石化公司大宗食品指导价格。3.1.3.2 根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。3.1.3.3 坚持送货制度，坚持计划采购，避免损失和浪费。3.1.3.4 坚持日采购价公示制度，接受员工监督。3.1.4 食堂保管员工作职责3.1.4.1 严格入库手续，依据食品购货单检斤入库，并自觉接受监督。3.1.4.2 严格出库手续，填写食品出库单后，检斤出库，并由经办人签字确认。3.1.4.3 加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格。3.1.4.4 每日盘点，对当日库存情况及时记录，每月进行一次全面盘点。3.1.4.5 加强库房卫生管理，库房内物品分类摆放，无杂物，无灰尘，并做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损，降低保管费用。3.1.5 食堂核算员工作职责3.1.5.1 积极向财务部门了解食堂财务账目情况,每月及时借备用金，月底与财务核销本厂及驻厂单位用餐人员的补助金。3.1.5.2 对每月记账凭证要及时编号、登记、整理、装订。3.1.5.3 根据食堂管理员提供的基础数据，认真做好食堂成本核算工作。3.1.5.4 掌握食堂盈亏情况，并及时向主管领导汇报盈亏情况。3.1.6 食堂炊事员工作职责3.1.6.1 树立良好的职业道德积极参加业务学习，不断提高岗位技能。3.1.6.2 严格执行食品卫生法，加强饮食卫生，搞好环境卫生。3.1.6.3 依据食谱，优质高效的完成本职工作。3.1.6.4 提高技术，对主、副食精工细做，提高饭菜质量。3.1.6.5 按操作规定使用炊事机械，爱护炊具。3.1.6.6 做好灶面清洁工作，保持区域环境卫生。3.1.7 食堂服务员工作职责3.1.7.1 穿着统一制式工作衣帽，保持衣帽整洁干净，每周至少换洗一次。3.1.7.2 讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，操作时佩带帽子、口罩、手套等用具。3.1.7.3 服务热情，接待周到，对用餐员工提出的问题要耐心解答。3.1.7.4 积极做好用餐前准备工作，餐后餐具回收及清洗工作要认真细致。3.1.7.5 负责清理食堂卫生，做到窗明几净，无杂物，无灰尘，无油渍。3.2 管理内容3.2.1 食堂物品管理3.2.1.1 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 3.2.1.2 每月末全面盘点食堂所有物品一次。3.2.1.3 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。3.2.1.4 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管人员指定专人负责，明确责任。3.2.1.5 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。3.2.2 食堂炊事器具管理3.2.2.1 食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，严格按照操作使用规程操作。3.2.2.2 食堂炊事器具各项操作规程上墙。3.2.2.3 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3.2.2.4 电动炊事器具及设备要经常检查，在通风、干燥处放置。3.2.3 食堂出入库管理3.2.3.1 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。3.2.3.2 采购货物应努力做到价格低、质量好，管理员、员工代表、采购员到位方可验收，验收无误后，填写食品购货单，并履行签字手续。3.2.3.3 严格入库手续，食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。保证库房整洁干净。3.2.3.4 严格出库手续，按计划出库。3.2.4 食堂日常管理3.2.4.1 食堂餐厅用餐实行自助餐，岗位员工送餐到岗。3.2.4.2 按照公司确定的伙食标准，确保饭菜品种、质量。主副食品种在两种以上。3.2.4.3 定期制定食谱，保证送餐员工的饭菜质量。3.2.4.4 保持餐具、厨具和操作间清洁，餐具必须洗涮干净，流水冲涮，严格按照“一餐一消毒”进行餐具消毒。3.2.4.5 餐具消毒时间不得少于30分钟，做好消毒记录，消毒后的餐具要专柜、专筐存放，以防污染。3.2.4.6 保证员工按时用餐。3.2.5 食堂卫生管理3.2.5.1 使用过的器具，要及时清洗,保持器具内外洁净,无异味、无油污、无杂物。3.2.5.2 使用的用具，要随用随洗，用前必洗。3.2.5.3 加工和存放生、熟食品时，菜墩、刀具、盛具、冰箱、冰柜均应分开使用。3.2.5.4 严格执行食品卫生法，不加工腐烂、变质、有毒有害食品。3.2.5.5 成品、半成品需要垫离，不允许直接接地。3.2.5.6 成品有防蝇设施，库房有灭鼠措施。3.2.5.7 食品加工场所不得存放消毒剂等非食用物品。 3.2.6 餐厅管理3.2.6.1 餐厅要做到“五净、两条线”，即：餐桌净、座椅净、地面净、墙壁净、门窗净，餐桌纵、横成线。3.2.6.2 用餐人员不得将单位的餐具带出餐厅；餐具回收后交送操作间清洗消毒。3.2.6.3 用餐回收台保持干净卫生。3.2.6.4 员工用餐后，要及时打扫餐厅墙壁、桌椅、门窗，无污染、无油渍、无灰尘。3.2.7 员工用餐管理3.2.7.1 员工用餐时凭餐票或餐卡用餐。3.2.7.2 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。3.2.7.3 员工用餐时保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。3.2.7.4 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。3.2.7.5 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类摆放整齐。4 检查与考核4.1 公司总经理（党委）办公室依据月份经济责任考核细则，会同有关部门按月对各单位食堂管理情况进行检查与考核，并与岗位责任制考核挂钩。4.2 各单位办公室（或综合车间）对本单位食堂定期进行检查。5 附录附录1：食品出库单附录2：食品购货单附加说明： 本规定由中国石油吉林石化公司提出。 本规定由公司总经理（党委）办公室起草并负责解释。审 核：王 欣审 定：李春青批 准：申尧民附录1食品出库单厂食堂 年 月 日 JH-台账-011-07-018序号品名单位单价（元）数量金 额（元）123456789101112131415161718192021222324252627合计管理员：