中式面点玫瑰花卷的制作教案.doc_第1页
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文档简介

玫瑰花卷的制作一、教学目标1知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2技能目标理解中式面点玫瑰花卷的制作技巧3情感目标使学习者对中式面点制作蒸制技巧得以应用，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点掌握玫瑰花卷的制作工序。三、教学难点玫瑰花皮的擀制及花型的捏制。四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程教师授课内容与步骤学学 生 活 动 内容与方法用 时分钟预期效果导入：提问：同学们早上吃的早点有哪些？什么是面点？中式面点是怎么样的？小 组 讨 论 回答分析5一、 玫瑰花卷的主料介绍5一、 熟制方式面点蒸制的技巧说明1、 玫瑰花卷的营养价值(1) 丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。(2) 提供人们所必需的能量及营养。(3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。(4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。52、 自己动手演示制作过程讲解注意小细节103、 学生分组操作10回顾：玫瑰花卷制作的工艺流程点评各组的制作5七、板书设计第一节玫瑰花卷的制作 面点的概念 面点的作用 红心火龙果2个，面粉250克，白糖50克，酵母5克 玫瑰花卷的主料 南瓜泥250克，面粉1000克，萝卜干400克 玫瑰花卷的制作过程 度 1、酵母溶于温水中，静置5分钟。2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5、面团掺入红心火龙果汁，揉至均匀上色。6、面团揉搓成条状,切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 7、将5片面片如图层层压叠。8、由上至下或（由下至上）卷起，卷成面卷。9、用筷子在面卷中线位置往下轻压。10、边压边滚动面柱，来回几次使面柱断开呈花朵状。11、将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约1020分钟。12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。注意细节提醒：1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。4、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，
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