XX公司食堂管理规定.doc

XX公司项目食堂管理规定一、目的为加强XX公司项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐的质量与安全，特制定本管理规定。二、范围（一）本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。（二）本制度适用于XX公司项目管理人员食堂。三、职责（一）公司安全环境部：负责XX公司项目食堂监管工作；（二）项目财务部经理：负责项目食堂的财务监管；（三）项目综合管理办公室：负责本项目食堂的全面管理；（四）项目办公室主任：负责项目食堂资金及采购管理；（五）项目食堂管理员：具体负责食堂验货、卫生、质量及其它管理。四、管理内容与要求 (一) 食堂工作人员管理规定 1.食堂工作人员的人数要求（1）就餐人数20人，工作人员1人；（2）20就餐人数40人，工作人员2人；（3）食堂就餐人数40人，工作人员3人。 2.食堂工作人员上岗要求(1) 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗；（2）食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。3.食堂工作人员的卫生要求（1）食堂工作人员每年进行不少于一次的健康体检，不符合条件者不允许上岗，体检费用由项目部自行承担，体检结果报公司安全环境部备案；（2）上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；（3）上岗的工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；（4）严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生者上岗。4.食堂工作人员的工作要求（1）食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向项目领导反映；（2）食堂工作人员必须服从公司统一的管理；（3）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反，应接受公司处罚；（4）食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等俱全。5.食品采购及食品卫生管理（1）采购要求由项目办公室主任负责食物采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持食物新鲜；每次采购均要向货主索要收据，并保存收据至食品使用后无异常；每次采购结算后，建立购买台帐及索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；由项目食堂管理员进行数量及质量验收，严禁不合格产品入库；验收人员每个工作日对食堂采购的食物进行检验，做好验收记录（食物名称、数量、金额，是否新鲜）并签字留存，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员应立即报告公司领导，并有权监督现场处理过程；每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。（2）食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场或批发市场购买，应选择新鲜蔬菜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食品种；分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；调味品应定位密封存放，防止污染；午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用；食堂需配置存放食物的货架，分类分层存放，严禁将食物放在地上；食堂需配备防蚊蝇设施；项目安全负责人每周组织安全部门及相关人员对食堂的安全、卫生进行检查和监督，发现问题立即整改，留存检查记录。6.食堂炊事器具安全操作管理（1）食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品；（2）食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用；（3）厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；（4）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；（5）电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风干燥处；（6）食堂操作间严禁闲人进入，以确保食品安全；（7）易燃、易爆物品要严格按规定放置（如使用液化气罐的必须与明火隔开），每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；（8）每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。7.食堂环境保洁及垃圾回收管理（1）食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；（2）用洁净的抹布擦拭桌面（两次以上），保证桌面无水迹、油污；（3）保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；（4）食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；（5）食堂的墙、天花板应每周清洁，保证墙面、天花板上无蜘蛛网；（6）食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；（7）食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作；（8）将需要清洁的餐具、厨具分别放置；（9）用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；（10）食堂工作人员及时将餐余垃圾倒入指定垃圾桶内，并定期做好回收桶的保洁工作；（11）食堂管理员配合餐余垃圾回收人员，做好餐余垃圾回收并建立台账。8.员工用餐管理规定（1）员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生；（2）员工用餐必须按序排队；（3）员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐；（4）员工用餐以吃饱为原则，不允许多次要求增加饭菜、不允许剩饭、剩菜，避免浪费；（5）员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐；（6）讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。9.食堂财务管理（1）食堂财务制度要求设立食堂管理人员，由项目综合办人员兼任；各项目食堂管理员需办理一张专项资金使用卡，用于存放公司统一拨付的资金；各食堂每月补贴总额按补贴标准和人数确定，超支自理，结余转到下月；食堂管理员每日汇总分类（按月收支汇总表的类别分类）登记现金日记账，由财务部发放现金日记账本，并负责培训；食堂管理员必须保留食堂采购的原始单据，作为登记现金日记账和月度收支汇总表的原始凭证，每个月按采购日期的先后顺序整理成册，每月15号前携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到项目财务部经理处审核对账，年底装订成册后上交财务部归档，以备检查；食堂管理员将所需物料采购回来后认真填写好附表七食堂物资消耗情况表，整理统计后于每月15日和附表五月度收支汇总表一起上交项目财务部经理处审核，每日厨师采购物料回来后由食堂管理员进行复称和数量检验，以免缺斤短两，若采购厨师未按照规定进行采购或违反食堂管理规定，则按照相应处罚条例给予处分；食堂原始单据必须真实，超市购物需要有购物小票，小摊贩购物（如餐具、餐饮操作工具等）需要对方开具正规收据并签字或盖章，原始单据由项目管理综合办主任和食堂管理员两人签字后，作为食堂管理员付款的有效凭证；资金划拨到专用资金卡后，食堂管理员应妥善保管卡片和现金，确保安全，根据现金使用量合理取现，每日现金余额不得高于500元，不得与个人和公司其他资金混用，更不得挪用，一经发现，按公司相关财务制度予以处理。(2)食堂资金管理流程： 资金申请流程如下：实施伙食补贴后，由各项目部按上月最后一日在岗人数乘以伙食补贴标准金额，在当月1日前填写好附表一伙食补贴申请表、附表二离职员工餐费扣除表、附表三新入职员工餐费补发表，经过审批后，提交给人力资源部。人力资源部根据各项目提交的三个附表，制作附表五XX公司项目伙食补贴汇总表，经过审核审批后，每月3日前提交财务管理部，财务管理审核无误后，于每月4日前予以发放当月补贴。每月15号前食堂管理员携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到财务部审核对账，次年1月15号前将全年的资料装订成册后上交财务部归档。(3)监督检查机关安全环境部对各项目食堂进行不定期检查，具体检查内容见附表六员工食堂卫生质量监督检查记录表。五、附则（一）本制度由安全环境部、人力资源部和财务管理部共同制订并负责解释，经XX公司经理批准后施行。（二）本制度自颁布之日起施行。附件一: 伙食补贴申请表附件二： 月离职员工餐费扣除表附件三： 月新入职员工餐费补发表附件四：XX公司项目伙食补贴汇总表附件五：月度收支汇总表附件六：员工食堂卫生质量监督检查记录表附件七：食堂物资消耗情况表附件八：食堂冰柜使用与维护附件九：消毒柜使用与维护附件十：煤气炉使用与维护附件一伙食补贴申请表项目名称： 日期： 年 月 日 姓名职务补贴标准小计金额制表：项目经理：人力资源部负责人：财务管理部负责人：附件二 月离职员工餐费扣除表项目名称： 日期 年 月 日序号姓名离职时间职务当月实际就餐天数应扣除补贴费用金额备注 制表： 项目经理： 公司人力资源部： 公司财务管理部： 附件三 月新入职员工餐费补发表项目名称： 日期 年 月序号姓名入职时间职务当月应就餐天数应补贴费用金额备注 制表： 项目经理： 人力资源部： 财务管理部：备注：1、当月应就餐数从员工入职当日开始算起2、 应补贴费用金额即从入职当日算起至月底还剩多少天，用剩余天数乘以补贴标准比例。附件四XX公司项目伙食补贴汇总表项目名称标准金额调整金额调整后金额备注合计备注：调整金额为当月新入职和离职员工的餐费补贴调整数制表： 人力资源部： 财务管理部： 公司经理：附件五月度收支汇总表单位 日期 年 月 日至 月 日序号购买支出项目收支金额（元）上期金额备注一收入总额（1+2+3）1上月结余2公司支付金额3其他人员上交金额二支出总额（4-12之和）4买米5买油6买菜7煤气8电费9水费10买调料11买日用品12其它三本月结余金额（一减二）食堂管理员： 项目经理： 公司财务管理部： 附件六 序号项目检查内容检查记录1食堂现场管理1.食堂工作人员行为规范是否符合要求；2.就餐区域及厨房区域卫生是否符合要求；3.厨房工作人员是否按卫生防疫部门要求及时进行了健康体检并取得二证；4.餐饮刀具、案板等是否按要求做好生熟分开且有明显标示；5.就餐现场是否有人监督，是否存在饭菜浪费现象；6.项目综合管理部是否定期对食堂运作进行检查。2出品质量1.菜品的荤素搭配是否合理；2.菜品的味道（咸、淡）是否适中；3。是否有夹生、烧糊、焦等现象。3原料采购存储管理1.原料采购索证和台账登记是否完整；2.定型包装食品是否按类别品种上架，摆放整齐，食品与非食品不得混放。4餐、用具消毒1.清洁消毒是否符合相关要求；2.消毒是否有专人负责并记录。5剩余饭菜处理1.剩余饭菜是否按类分开存放；2.是否按要求加盖放冰箱保鲜；3.餐饮垃圾回收是否签订协议，是否有专人负责管理并记录。6食品加工监督管理1.加工制作是否按餐饮相关程序执行；2.有无加工制作腐烂、变质的食品；3.食品有无留样（菜品）。7食堂伙食账务收支1.项目部是否成立伙食监督小组，每月的伙食账目是否清楚；2.是否按公司对员工的伙食标准及时进行实报实销，做到收支平衡，并由相关责任人跟进执行；3.项目伙食监督小组是否定期对食堂账务收支进行定期检查。8员工就餐意见1.伙食监督小组是否按照对就餐人员（50%）进行意见征询并记录；2.食堂是否及时安排相关责任人对就餐人员的意见或建议进行落实改进。员工食堂卫生质量监督检查记录表 检查时间： 年 月 日检查组： 受检食堂负责人：附件七：食堂物资消耗情况表时间： 月 日- 月 日本周采购本周消耗本周结余名称单价采购时间数量金额数量金额数量金额备注食堂管理员： 项目综合管理部负责人： 公司财务部物资名称相同但采购单价不同时，视同为不同物资，另起一行填写。 附件八：食堂冰柜使用与维1.操作间的冰柜只许保存与伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。7.发现问题应及时断电，迅速向项目综合管理办公室申请维修，并协助维修。附件九：消毒柜使用与维护1. 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2. 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。3. 使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。4. 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。5. 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。6. 发现问题应及时断电，迅速向项目综合管理办公室申请维修。附件十：煤气炉使用与维护1.餐厅操作间的煤气炉只限与项目伙食有关的食品，不得私用。2.使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象：1）煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。2）轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状）。3.发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。4.使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。5.不宜把