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主题餐厅的市场需求 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希看人们身临其中的时候，经过观察和联想，进进期看的主题情境，比方“亲临”世界的另外一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。客源是餐厅存在和发展的条件，主题餐厅经营得法的重点之一是要认真进行客源管理，重点研究客源的需求特点和态度特点。主题餐厅对客源需求进行管理，其基本任务是了解客源需求的基本状态，确定相应的营销重点。1.负需求指很大一部份顾客不喜欢乃至是讨厌主题餐厅的产品或服务，所以故意避免购买他们，即付出一定的代价故意躲避。餐饮消费中这样的情况是非常多的，如素食者对肉类餐厅的需求、客人对高脂肪和含糖食品和饮品的忌讳等。都是一种负需求。这类状态下，主题餐厅需求管理的主要任务是分析顾客不喜欢的缘由。一般，其缘由包括：产品过期，质量不好，着名度不高，触及消费观念题目等。在找准“病根”的条件下“对症下药”:假如产品过期，就应对产品和服务重新进行设计开发;假如产品质量不好，就应努力进步产品质量，确保质量的稳定性;假如顾客对这一主题餐厅产品不熟习或不知晓，就要加大宣传沟通力度;假如产品定位触及价值观念题目，就要重新再定位或果断舍弃某一部份客源。2.无需求指顾客对主题餐厅的产品或服务不感爱好，没有人来购买。之所以产生这样的情况，是由于：第一，产品或服务虽被人所熟习，但是顾客以为无价值或无购买的意义;第二，由于被部份人以为有价值但对特定的市场无价值;第三，由于主题餐厅产品或服务不为人知。这类状态下，客源需求管理的基本任务是：首先要发现一些能把主题餐厅产品与顾客的需求相联系起来的方法;第二是通过改变主题内涵来刺激需求;第三要积极扩太形象信息，使顾客认知并产生购买需求。3.潜伏需求指顾客具有一定的需求，但是这类需求还没有被激起出来，还没有转换为实际的购买行动。如顾客对新鲜美味、营养俱全、服务灵敏、清洁卫生和物美价廉的快餐的需求，都市年轻“晚起族”对星期天早午饭等的需求等，潜伏需求表明了一种营销机会。这类状态下，客源需求管理的任务是要了解这一潜伏市场的需求类型、需求范围及其发展前程，并开发适合的主题餐厅产品和服务来满足这一需求。如上海的新亚团体筹巨资发展启动中式“早饭工程”,以“便民、利民、为民”为主要经营理念，采用“农村包围城市”的做法，同一店面，同一格调、同一服务，使传统点心有了新概念，打响了“新亚”的形象，且长势喜人。4.降落需求主题餐厅任何产品都有一个从先容、成长、成熟到衰退的生命周期，因此，任何一家餐厅都会碰到其产品或服务需求降落的时候，即需求水平低于原来的水平。如随着环保意识的加深，顾客对生猛海鲜的需求开始降落。这类状态下，主题餐厅客源需求管理的任务是要努力找出原来客源市场需求
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