各类食物中的营养物质

食品专题三,各类食物中的营养物质,1、粮谷类食物不可缺少,粮食是我国人民的主要食物。膳食中60%-70%的热量，70%的碳水化合物，50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米，玉米中还含胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E.粮谷类中的赖氨酸，苯丙氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。,2.豆类和豆制品健康的保证,豆类是我国特产，在膳食中可重要了!豆类包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%-40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，还富含5%-20%植物油脂，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙，磷，铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。,3畜肉及内脏蛋白质及铁的主要来源,畜肉中的蛋白质含量约占10%-20%，其中的必须氨基酸含量和利用率较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%-30%不等，主要成分是甘油三脂和少量的胆固醇，卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%-5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类内脏一般含脂肪较少，肝，肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A,D等脂容性维生素。,4.水产品优质蛋白质,鱼类及虾，蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%-20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%-3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液体，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘，钙和脂溶性维生素。,5.奶及奶制品天天吃终生受益,奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%-3.5%。含有全部必须氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸，卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙，磷钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg%,而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还有维生素A，D,C,硫胺素，核黄素，尼克酸等维生素。,6.蔬菜，水果餐桌上不可缺少,蔬菜和水果是人们膳食中不可去缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素，果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。新鲜水果是Vc的良好来源，以鲜枣，山渣，柑桔，釉子等含量较高，弥猴桃等野生水果含量更高。此外橘子、杏，菠萝中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙，磷，铁，铜，锰的无机盐的很好来源，此外因水果含有果酸，纤维素和酶，可促进食欲，帮助消化和排泄。,7.菌藻类天然保健食品,菌藻类食物有:蘑菇、香菇，酵母，银耳，木耳，海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙，铁，碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道有一定疗效,菌类还有增加智力、益寿延年、防癌抗癌的作用。,8.硬果类健脑益智食品,硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物，如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。,饮食习惯透视你的个性饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食方式？a、站着吃b、边煮边吃c、边吃边看书d、边走边吃e、看电视吃饭f、吃饭速度快g、细嚼慢咽h、用手抓着吃答案：a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体贴，甚至慷慨的人。b、你是一个牺牲自己的人。但愿你所服侍的人，曾经感谢你为他们做牛做马。你从来没有机会坐下来和家人一块儿用餐，因为如果这样的话，那谁来侍候他们？所以，你要站在火热热的炉边吃。让家人高兴是一件很重要的事，也是你活着的惟一目的。但你可曾听到过一句感谢之辞？一句也没听过，只有在你离开之后，才可能听到这类话。,c、你需要不断补充食物才能思考。你心里有许多的梦想和计划，而你需要利用每一个多余的时间去思考这一切。你的生产效率高，做事符合经济效益，经常为了节省时间和精力，而同时做二三件事。在你心中厨艺并不重要，因为你渴望的是各种创意，而不是美味佳肴。d、你在百忙中抓起一根热狗和一杯汽水，最后再吃一根雀巢巧克力棒当作甜点。虽然你让旁人觉得很忙碌，来去匆匆，事实上，你毫无纪律，决定仅凭一时冲动，结果经常和自己的兴趣相悖。由于你不善于分配自己的时间，因而替自己找了许多不必要的工作，和许多不必要消化不良的机会。,e、你不喜欢一个人吃饭，可是，你也不想和别人聊天。传统上，吃饭时间也正是一家人聚在一起。不过，在晚餐时间看电视，的确阻碍了大伙儿接触的机会，结果，每个人都变的越来越孤独。因此，一家人惟一可以共同分享的感受，是那些伴随广告而来的话题。f、你做任何事都很快。这正是为什么，你三口就把里头还夹了腌黄瓜的三明治吞到肚子里的原因。你几乎尝不到其中甘苦，因为遇上任何事，你都想立刻把它们做完。对你而言，人生只有目标，没有过程。无法享受达到目的的喜悦，惟一关心的是尽快着手做下一件事。,g、你喜欢体验咬、吸、嚼、尝、吞等感官之乐，不过不一定要照这样的顺序。只是尽情享受食物的味道。世界上没有一个侍者能够催你赶快把饭吃完，因为晚餐对你来说，是个持续整个晚上的享受。h、随着快餐餐厅的激增，用手抓东西吃也越来越为大众接受。不过，如果你将这个习惯用在吃马铃薯泥、豌豆、炒面上，就是承认自己是一只动物。你对别人的感受相当的迟钝，万一别人抱怨，你一面承认，一面又用手拿着果冻吃。,4.下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？a.中国菜b.意大利菜c.墨西哥菜d.以上都可以e.不知道这三类食品都能为您提供色、香、味具全的健康低脂菜肴。d5.保持健康饮食习惯的关键所在是：a.多样化b.平衡c.适量d.以上都是吃各种不同的食物，不要挑食适可而止这三点是保持健康习惯的重要元素。d,6.当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：a.只买那些30或更少能量来源于脂肪的食物；b.去除您食物中的所有脂肪部分；c.尽量减少您最喜欢吃的菜中的脂肪部分，并且多加入增加口味的调味剂。d.以上都是e.不知道去除食物中的全部脂肪含量是不可能的，关键的是少吃脂肪7.您应该每天多吃以下食物：a.面包、面条及米饭等谷类b.蔬菜c.水果d.牛奶、酸奶和奶酪。e.肉、禽、鱼、豆、蛋及干果类f.不知道专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有极少数的老美达到了这一点。a8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源a.正确b.错误c.不知道尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也含有一定量的钙质。b,9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有一个健康的午餐：a.订快餐b.从家里带c.去食品供应亭d