茶酒的医疗保健养生作用

茶、酒的医疗保健养生作用第五讲,要目,一、茶保健的生活经验二、茶延缓衰老养生气三、茶的营养成分四、茶预防肝癌的功用五、国内外研究的结果六、科学的饮茶方法七、饮茶的保健功能八、饮茶的“宜”与“忌”九、茶叶的冲泡方法十、茶叶的贮藏方法十一、酒的医疗保健作用十二、适量饮酒有益健康,一、茶保健的生活经验,1.清早茶一杯金榜中高魁。2.清晨一杯茶饿死卖药家。3.浓茶冲倦意香烟伴失眠。4.午茶提精神晚茶睡不宁。5.好茶一杯精神百倍。6.饭后饮茶助消化酒后饮茶能解醉。,7.渴不急饮饿不急食。8.吃饭不宜过饱喝茶不能太少。9.粗茶淡饭少喝酒一定活到九十九。10.常喝茶少烂牙。11.粗茶淡饭能养人饮食知节少疾病。12.吃罗卜喝姜茶大夫急得满街爬。,13.不喝凉水多喝茶不拉稀痢不发痧。14.茶饭宜清淡少盐少疾病。15.一日无茶则滞三日无茶则病。16.年头三盅茶客符药店材无交家。17.萝卜就热茶闲得大夫腿发麻。18.早晨三杯茶郎中饿得爬。,19.好茶一杯不用请医家。20.粮收万担也要粗茶淡饭。21.白天皮包水晚上水包皮。（江南一带茶馆）(白天多喝茶晚上进浴室以茶洗内以水洗外内外清爽延年益寿)22.新沏茶清香有味隔夜茶伤脾胃。23.烫茶伤人姜茶治病。,二、茶延缓衰老养生气,茶可延缓衰老养生气旧唐书记载，有一名一百三十岁的人瑞，人皆称为智僧，仍健康快乐，精力充沛。,他向宜宗说：长寿健康并非吃什么仙丹妙药，而是向来嗜佳茗；凡属至处；唯茶是求；百饮不厌。,当然并非饮茶就可以长寿，还要配合个性、人生观、运动、休息和食物等各方面。有些人把浓茶当作是提神醒脑之用。过多的浓茶反而减寿，对身体有害。,通常宜即冲即饮，最好在紫砂小壶内泡两至三分钟，切勿超过五分钟。浸泡过久的茶皆无益。泡第一次的水倒掉不要，泡第二次和第三次的茶汤最香醇有益。,三、茶的营养成份,唐代著名医学家陈藏器在本草拾遗中写道:“诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。,第二军医大学长海医院营养科、中国人民解放军临床营养中心的蔡东联、赵继军等人，选用不同茶区六大茶类，20余种茶叶进行防病作用研究，,茶的营养价值经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。,如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。,1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素.茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。,其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。,维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。,红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。,B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。,由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。,吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。,2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸.茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。,茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。,还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。,3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫.微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘.,茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克.,每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。,茶叶化学研究，揭示了茶叶含有大量的化学成分，到目前为至，已鉴定的化合物有600多种。可将其归纳为：生物碱、茶多酚、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、有机酸、芳香物色素、酶、维生素、无机物（矿物质）等11类。,硒被誉为“生命之火”和“搞癌之王”，医学家首推防癌元素之一。英德绿茶有预防癌病之功效突出之说,四、茶预防肝癌的功用,1英德绿茶有预防肝癌的功用。广东医务人员、微生物学家、环保专家等组成庞大的肝癌综合病因调查组，连续三年的夏冬两季到肝癌高发区研究致病的原因，,英德茶叶除茶类齐全、品质优良外，还有突出的特点，内含矿物元素锰和硒量较高，锰为107325572ug/g，较其它作物多10余倍。硒为1724ug/g，,认为水土中微量元素锰的不足和铜过高可能是诱发肝癌的一个重要原因。因此，建议饮用含锰量高的英德绿茶来预防肝癌的发生。,2，英德绿茶阻断亚硝胺的合成作用明显。中外医学研究表明，亚硝胺有很强的致突变性和致癌变性，通常人们摄入的外源亚硝胺含量较少，而在体内合成的内源性亚硝胺是大量的。,在研究的结果中指出，广东英德绿茶10%、5%、和1%的浓度时，对阻断亚硝化过程的抑制率分别为100%、66%和33%。从防癌的角度来说，可见英德、绿茶预防肿瘤病的作用较明显。,五、国内外研究结果,国内外研究的结果表明：1茶叶有抗癌、抗突变作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生素、微量无素等综合作用。,2抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，饮茶可以防高血压，降脂减肥，预防心血管疾病发生。,3。饮茶能生津、止渴、解热、消暑饮茶，茶汤补给水分以维持机体的正常代谢，茶汤中含有清凉、解热，生津等有效成分的综合作用，促进唾液分泌产生津液，从根本上解决受热、脱水、体温平衡紊乱甚至中暑的现象。,4茶叶抗辐射作用，最早是日本发现的，从广岛原子弹爆炸事件中调查，凡长期习惯饮茶的人存活率高，放射病表现较轻。,5、利尿和增强肾脏的排泄功能。茶有利尿作用茶汤中含有咖啡碱茶碱可可碱,6除口嗅助消化增进食欲近代名医蒲辅周著文说：“茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙”。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。,7饮茶可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿。茶对人体的其他保健功能还有很多，有的还在继续深入研究。,六、科学的饮茶方法,茶叶是世界最为普遍的饮料，其保健作用西今外人所共知。科学饮茶是更为利于益身健体。,1茶叶有寒凉、温和性之分，因人而异选择茶叶饮用。绿茶属性凉而微寒，味略苦，但它的营养成分较之其它茶类高，适合胃热者饮用。,乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。白茶温凉、平缓、味甘甜，适合中老年人饮用。,黄茶性凉微寒，胃热者适合饮用。普洱茶温醇平和，男女老少皆宜。,花茶温凉，沁人心腑，益脾安神，芳香开窍解郁闷，宜早晚饮用。,苦丁茶寒凉，可解热毒去肝火，治咽喉炎、便秘、降血压、减肥除腻，宜对症饮用。,2“春兼秋实，夏种冬藏”。针对季节变化而饮用茶，是一种科学的体现。,春季人体和大自然一样，万物逢春，生机勃勃，正处于舒畅发放之际，春饮花茶，可以散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进人体阳气的盛发，消除春困。,夏日人体大量出汗，津液消耗较多，夏饮绿茶，苦丁茶有利于清热解毒、生津止渴、消暑利尿。,秋季燥气当令，宜饮乌龙茶、可以清除体内余热，滋润肺腑，心旷神怡。,冬季气候凉冷，食欲增加，宜饮红茶、普洱茶，帮助消化，抵御寒邪，增强抵抗能力。,七、饮茶的保健功能,茶是一种古老的传统饮料。民间俗语和饮食格言“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮”。正反映了茶与生活和健康的密切关系。,历史上以喝茶闻名的唐代文人、卢仝在走笔谢孟谏议寄新茶一诗中，对饮茶的妙处作了淋漓尽致的描写：这就是闻名于世，脍灸人口的“卢仝七碗茶”。,“一碗喉吻，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”,茶可延年益寿。饮茶对人体有保健功效，越来越多获现代科学论证。,“早茶醒目、午茶助助神、晚茶驱睡；热茶解渴，温茶美人，凉茶爽口；姜茶治痢，糖茶和胃，浓茶醒酒，淡茶生津；,1.时尚的绿茶保健绿茶中的茶多酚，氨基酸，咖啡碱，维生素C，等功效成分含量较高，具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血糖，降血压，降血脂，抗菌，抗病毒，消臭等保健作用。,2.强力的红茶保健红茶中的聚合物具有很强的抗氧化性，具有抗癌，抗心血管病等作用，也具有暖胃，助消化作用，陈年红茶还可以治疗、缓解哮喘病。,3.养生的乌龙茶保健乌龙茶具有降血脂，减肥，抗炎症，抗过敏，防蛀牙，防癌，延缓衰老等作用。陈年乌龙能治感冒，消化不良；佛手茶能治痢疾，预防高血压。,4.多用的白茶保健白茶能防暑，解毒，治牙痛，防癌和抗癌。,5.神秘的黑茶保健有关黑茶的研究十分有限，只有普洱茶的降血脂，降胆固醇，抑制动脉硬化，减肥健美功效得到认可。,茉莉花与粉红玫瑰花搭配沖泡饮用有瘦身的效果。,紫薰衣:可减轻头痛、喉咙痛，有解除疲劳，促进新除代谢，滋润肌肤的功效。安定消化系统，改善头痛偏头痛，消除疲劳，稳定血压。注意：避免高剂量薰衣草，孕妇尤其要小心。,紫罗兰:能解酒醉，逸肝脏，消除眼睛疲劳，保养上呼吸道。并有治疗伤风感冒的功效。,牡丹花:能减轻生理痛、降底血压改善贫血养颜美容,菩提:有利尿、治头痛及焦虑，帮助消化及消除浮肿的功效。具镇定作用，对于失眠及头痛有很大的疗效，防感冒、伤风、鼻黏膜炎。可排除体内毒素，有瘦身效果。,菊花:具有解毒、清热改善眼睛疼痛平肝明目解泻降压,桂花茶:口臭，视觉不明荨痲疹，十二指肠溃疡，胃寒胃疼止疼化痰。,薄荷:有助开胃消化，可暖和胃痛及头痛，并促进新陈代谢。消除口臭，解酒醒酒，消胃胀气都有效。薄荷叶与甘菊一起沖泡，可止咳、化痰、提神。注意：会减少产妇乳汁的分泌量，具刺激，不可给小孩使用。,6.实用的花茶保健茉莉花茶能治偏头痛，减轻分娩时的阵痛可改善昏睡及焦虑现象，慢性胃病、肠胃不适，经期失调,子宫保健，头晕安神。,玫瑰花:能改善内分泌失绸，解除腰酸背痛，消除疲劳伤口愈合调气血调理女性生理问题，防皱纹，防冻伤，养颜美容，消除工作上的疲劳。,干燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉块状，为采收的胶值凝结，而非发霉。,茶对人体的保健作用兴奋作用利尿作用强心解痉作用抑制动脉硬化作用减肥作用防禹齿作用抑制细胞增长作用灭菌作用防衰老作用防辐射作用抗血小板凝集作用,抗氧化作用抗溃疡作用抗糖尿病作用明目作用防白内障作用降血压作用防便秘作用预防坏血病作用解毒作用消除口臭作用补充维生素,八、饮茶的“宜”与“忌”,（三）饮茶的“宜”与“忌”适量饮茶，好处很多。如果饮茶过浓，饮茶时间，方法不合适，不同体质的人选用一样的饮茶方法，或用茶水送部分药等，不仅是起不到好作用，反而于身体不利。,自古来，我国人民对喝茶是很讲究。在饮茶生活中对时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。前人总结不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，,如早茶使人心情愉快、午茶提神，劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；晏后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消虫，古人称为“酪奴”等。,所以，为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。,饮茶八忌一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60，而以2550宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。,三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。,五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。,九、茶叶的冲泡方法。,3茶叶的冲泡方法泡茶要用好水泉水为上江河水一般井水为下城市自来水氯气大，需静置24小时去氯气，然后再用为好。,泡茶水温、红、绿花茶以95开水为宜高级细嫩名优茶以8590为上，乌龙茶、花茶23分钟，随泡随饮。至于冲泡次数，高档茶23次，一般茶冲泡24次，苦丁茶可冲45次，甚至10于次。,泡茶时茶与水的用量，一般红绿茶为1：5080，粗茶、普洱茶用量可多一些。乌龙茶为1：2225为宜。,七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。,十、茶叶的贮藏方法,茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。,当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。,1、一般贮存法家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。,在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。,2、用生石灰贮存法使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，,在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般12月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。,3、用食品袋贮存法用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。,十一、酒的医疗保健作用,我国的历代医家对酒的医疗和营养保健作用都有论述。民间还有饮酒防疫，辟瘴气之传说，,如元旦除夕饮屠苏酒、椒柏酒，端午节饮雄黄酒、艾叶酒，重阳节饮茱萸酒、腊酒、椒酒等，千金方曰：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫”。,从医学的衍化可以看出酒在医疗保健中的重要性，最早的古医安为“毉”，说明那时巫医盛行，医学被巫医所把持，因酒大量运用到医药中和神奇的效果，又把古医字下面的“巫”字改写成“酉”（古通酒），这充分说明酒对医药的影响之大。,中医药理论认为酒乃水谷之气，其气悍、质渍、味苦甘辛、性热，入心脾经，本身具有散寒、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、醒神、除疲劳和营养肌肤的功用，,可以直接当“药”，治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不利、肢寒体冷、肚腹冷痛等症。现代科学表明，酒中的主要成分为水、乙醇、酯类、酸类等物质，根据酿酒所用的原料及制法和贮存的不同，酒的医疗保健作用也不相同。,黄酒含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物质，具有很高的营养价值，特别是所含有多种氨基酸，是其它酒所不能比拟的。,浙江、江苏、江西、福建等地区的妇女产前后有饮用黄酒的习惯，有的产妇要喝二、三十公斤、甚至五十多公斤，对妇女恢复健康大有帮助。用即墨老酒煮河蟹吃，可治腰腿疼痛。妇女饮用，补气和血。,葡萄酒内含葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类和多种氨基酸、果胶、矿物质、维生素、苹果酸等，营养保健价值极高，李时珍曰“葡萄酒，驻颜色、耐寒”。所谓驻颜色，就是可以使容颜丰润、保持美貌。,在日本，葡萄酒载入药典中，曰“为增进食欲，强壮、兴奋或止泻，要喝一匙或一杯葡萄酒，它也可用于不眠症和无盐食饵疗法，,酒剂则把葡萄酒用于药品的混合或溶解，也可以滴剂辅助药。葡萄酒含有有机酸，可刺激唾液、胃液的分泌，,更重要的是在所有的酒类中，唯葡萄酒在肠胃中呈碱性反应，有得于调剂食物构成中的酸碱比例。,葡萄酒中的单宁、果胶、甘油等有益物质治疗支气管炎、肺病、流行性感冒等病患有较好的效果，原英国首相撒切尔夫人患感冒时，常饮葡萄酒治疗，有机酸尚有很强的抑菌作用。,葡萄酒中的锌和硒含量适中，可防癌抗癌，白藜芦醇，对于癌细胞的形成与发展有抑制作用。,啤酒，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和人体所需的无机盐类等成分，这些成分有的可供热量，有的是人体新陈代谢的必需成分。,适量饮用，有增进食欲、促进胆汁分泌、调整肠功能、帮助消化的作用，并可以改善和缓解便秘。,啤酒还有软化血管的作用，并有助于降低血压。另外啤酒中酒花的苦味还有利尿作用和作为低盐食品的作用。,十二、适量饮酒有益健康,有关资料表明，适量饮酒对人体健康是有益处的，这是因为：酒是一种很好的营养剂白酒的含醇量高，其营养价值有限。然而，黄酒、葡萄酒、啤酒却不同，含有相当丰富的营养成分。,黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和维生素，营养价值较高。尤其是所含的氨基酸，是白酒、啤酒所无法相比的，,加饭酒就含有17种氨基酸，其中7种是人体所必需而人体又不能合成的。,葡萄酒含有葡萄糖类、果胶质、醇类和多种氨基酸，以及维生素C和D，还含有多种有机酸和矿物质。,啤酒，除了含有3.2%的酒精以外，还含有5%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、17种氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，1升啤酒供人体产生的热能，可相当于4个鸡蛋或500克牛奶的效应。,适量饮酒能助消化酒能助食，促进食欲。据有关资料显示：当人适量饮酒60分钟之后，人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，对人体健康有益。,尤其是中老年人，消化系统功能逐渐减弱，饭前如能适量饮酒，则可促进胰液素及消化系统的各种消化夜的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化与吸收。,适量饮酒可减轻心脏负担，预防心血管疾病据美国密歇根大学对二万人进行四年营养与血