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文档简介

生鲜乳质量控制,南京卫岗乳业有限公司卢俭,内容纲要,概述危害分析与对策热点问题,一、质量管理八项原则,以顾客为中心领导作用全员参与过程方法管理的系统方法持续改进基于事实的决策方法互利的供方关系,生鲜乳的质量控制,体系建设的重要性（GAP规范）是全员、全过程的质量管理检测只是指示方法，是后验的检测项目与方法是随着人们科学认识水平的提高不断调整和丰富的可追溯和持续改进的,评价标准的变化,非脂乳固体，乳脂，新鲜度蛋白质细菌总数嗜冷菌体细胞掺假使杂项目：三聚氰胺、水解蛋白,二、生鲜乳生产中的质量危害分析,环境（污染与被污染）水土壤空气饲料与添加剂,健康的牛群挤奶与饲养设备贮运清洁人员,空气、水、土壤、环境,疾病影响（如呼吸系统）重金属：饲料安全营养代谢与免疫（钙源）水：不仅是生产性能也有质量安全：硝酸盐应激反应,饲料与添加剂,添加剂的物理、化学、生物安全性（添加物的合法性）青贮饲料制作中的质量产生异味的饲料,产奶期管理,遗传特性和个体特征两病检疫与传染病防控兽残：全身/局部用药过程中的牛奶生奶理化指标的营养调控,挤奶控制,挤奶前、挤奶期间、挤奶后影响指标：微生物,挤奶前,定期监测乳房健康计划挤奶次序坚持挤去头把奶清洁乳头,挤奶期间,检查挤奶真空套杯准备避免过度挤奶确保挤奶充分,挤奶后,乳头消毒监控挤奶效果,干奶期管理,停奶前十天对隐形乳房炎的检测,挤奶设备,日保周保月保年报,贮存与运输,温度是核心卫生是关键（CIP重要性）严格禁止添加物奶槽车管理可能的弱项,员工,规范操作相信机器还是相信人,三、可追溯性,信息化与精准农业可追溯性与DHI测定应用生产记录质量管理繁育体系疫病防治营养调控管理计划,生鲜乳收购站标准化管理技术规范,。这个规范要求生鲜乳收购站应建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保留2年。生鲜乳收购记录应载明收购站名称、收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和地点。生鲜乳销售记录应载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照及准运证明、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等。生鲜乳检测记录应载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。,原料乳检测热点,重金属残留农残与兽残（抗生素）黄曲霉素三聚氰胺苯甲酸类-内酰胺酶体细胞嗜冷菌,未来安全的生鲜乳来
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