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文档简介

食堂食品卫生安全应急预案为保障全校师生员工炊食卫生安全，杜绝食物中毒事故发生，维护教育教学正常秩序，特制定本预案。一、食堂工作人员必须树立全心全意为师生服务的观点，充分认识搞好食品卫生安全工作的重要性，把食品卫生安全工作真正落到实处。二、认真贯彻食品卫生法，由原料到成品实行四不制度（1）采购员不买腐败变质的原料；（2）保管员不收腐败变质的原料；（3）加工员（包括厨师）不用腐败变质的原料；（4）炊事员不出售变质的食品；三、成品存取实行四隔离（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药品隔离；（4）食品与天然水隔离；四、用具、食具实行五过关一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁五、个人卫生和环境卫生做到四勤、四定，参照上海市中小学校食堂卫生管理办法要求执行。炊事员进入备餐间前，必须 二次更衣 ，坚持 三白 ，做好个人卫生，双手进行消毒，每天向师生供应的菜肴做好48小时留样。6、万一发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当即采取下列相应措施：（1）立即停止生产经营活动，向卫生及教育行政部门报告；（2）协助卫生机构救治中毒病人；（3）保护好现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等；（4）配合好卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和食品；（5）做好中毒病人家属的思想工作，稳定他们的思想情绪；（6）落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施；（7）把学校造成的损失和影响减小到最低限度。20
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