十项制度 食品安全管理制度.docVIP

食品安全管理制度1、认真贯彻中华人民共和国食品安全法和食品安全法实施条例，落实餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办法，加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。2、建立健全并落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。3、严格执行餐饮服务许可证制度，取得餐饮服务许可证后方能从事餐饮服务经营活动，并严格按照许可项目及范围从事经营活动。应于餐饮服务许可证到期前一个月申办延续手续。4、建立健全各项食品安全管理制度、工作计划、操作规程、岗位责任制，明确各岗位人员的责任。5、切实加强日常管理，加强对学校食堂关键环节的控制和管理，开展经常性检查，发现问题及时解决，防止不安全食品流入学校食堂。6、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证后上岗工作；建立和执行从业人员健康陈建制度，加强从业人员食品安全知识和技能的培训。7、确保采购、加工、供应、存储等关键环节安全可控；按食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染。8、加强食堂设备设施的定期维修维护，确保正常运行。9、全力防控食物中毒事故。按照食品安全法相关规定进行食品安全事故处置，及时报告相关部门，并积极配合做好相关处理工作，迅速控制事态。10、建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，按照食品安全法及有关学校食物中毒责任追究有关要要求，对未履行职责，导致学校发生重大食物中毒事故、造成严重社会影响的，要追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。食品安全事故处理制度1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期组织进行食品安全事故的处置演练。2、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。3、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。4、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。5、不得对食品安全事故瞒报、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。附：食品安全事故处置方案食品安全检查（考核）及奖惩制度1、由一名副校长主管食品安全管理工作，设专职食品管理人员负责日常检查工作。2、食品安全管理人员应经常巡视各岗位食品安全和卫生情况，随时纠正工作中出现的问题，并做好记录。3、实行层层检查、考核制度。4、主管校长或相关部门责任人每周组织一次有关部门负责人到各岗位检查，并做好加查记录。5、将检查结果列入年度工作考核指标，并开展每半年一次的全面工作考核。6、根据日常检查和考核结果，对优秀单位、班组、和个人予以奖励，对违反制度和操作规程的单位、班组和个人给予相应的处罚。7、对屡教不改或者在食品安全监督机构检查活动中受到处罚的责任人给予重罚。从业人员健康管理制度1、严格执行食品安全法的规定，建立健全从业人员健康管理档案。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加工作或临时参加工作及试用的从业人员，需经健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。2、在岗从业人员应于健康证到期限前10天重新进行健康体检，健康证到期的，应立即脱离工作岗位，带去的有效健康证后方可上岗工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、实行每日晨检制度，并做好晨检记录。发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员食品安全知识培训制度1、建立从业人员食品安全知识培训档案，制定从业人员食品安全知识培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。2、开展对新参加工作及临时参加工作从业人员的食品安全知识和有关法律法规的培训，合格后方能上岗工作。3、在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。4、针对每个食品加工操作岗位分别进行培训，内容应包括法律法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。5、食堂应在每学期开学前、夏秋季高风险季节进行防控食品安全事故的专项知识培训。食品与食品原料采购查验管理制度1、选择整改的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购。2、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的俄有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第28条规定禁止生产经营的食品。3、采购应严格执行索证、索票及进货查验台账记录制度。4、采购食品添加剂应到正规食品添加剂专营店惊醒采购。5、不得采购、经营及试用无中文标识的进口预包装食品。6、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，做好记录。7、应根据实际需要有计划地控制食品采购的数量，最大限度的减少库存。8、建立健全食品原料采购索证档案，做好定点采购食品供货登记，索取和保存给你供货商资质证明和购票凭证，并保存2年以上。场所环境、设施设备清洁维护制度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境、设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时处理，清除后的容器应及时清洗，必要时惊醒消毒。3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在食品加工操作是进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料5、设施设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。6、试用洗涤剂和消毒剂应符合国家有关标准要求。7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管，并有明显标志。8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维修和检修，以使其保持良好的运行状况。加工操作管理制度1、按有关规范要求，根据防控食品安全事故的基本原则，制定相应的加工操作规程，并制定各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。2、明确各工序、各岗位人员的要求及职责，认真贯彻和落实岗位责任制。3、严格执行各项管理制度，按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、食品安全及品质管理的要求。4、食品加工过程严格执行规范化操作要求。按照标识标注的类别、区域进行食品的储存、加工及盛放；防止加工过程中中原料、半成品及成品产生交叉污染。5、认真贯彻落实食品安全监督管理部门提出的有关防控食品安全事故的规定和要求。消费者投诉处理制度1、餐饮服务提供者应建立投诉受理制度。2、对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应认真填写消费者投诉处理记录。3、针对投诉问题，立即追查原因，妥善处理。4、对消费者投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。5、应及时将处理结果向投诉者做出反馈。工作记录管理制度1、对原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康