生物产品加工技术

生物产品加工技术,化学与生命科学学院生物技术教研室王颖,绪论,基本定义：生物产品开发主要内容：茶叶的加工果蔬产品的加工农产品的加工海产品的加工,生物的定义：自然界中具有生命的物体，包括植物、动物和微生物三大类。特征：可以进行新陈代谢。生物的个体都进行物质和能量代谢，使自己得以生长和发育；按照一定的遗传和变异规律进行繁殖，使种族得以繁衍和进化。,分类：,植物：藻类植物、苔癣、蕨类植物、种子植物（草本植物属于种子植物）、微生植物动物：哺乳动物、两栖动物、海洋动物微生物：真菌、细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、放线菌、病毒。,产品开发,定义：也称作新产品开发，试制、投产，以更新或扩大产品品种的过程。一般程序：(1)调查研究阶段包括提出新产品试制方案和市场预测；,(2)样品设计、试制和定型阶段(3)产品投产的工艺准备和小批试制阶段(4)正式生产阶段。,1,绪论一、概述,茶的利用我国最先发现和利用茶。神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了，至今已有5000年的历史。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识，所以历代茶学家、医学家都认为，茶不但是一种生津解渴的饮料，而且还是一种富含营养和药理功能的保健品。,茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变。人们饮茶是从春秋战国时期开始，到秦汉时期，饮茶之风逐渐传播开来。在唐代则成为举国之饮，成为茶在历史上的最盛时期，也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著陆羽的茶经问世。宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。,茶叶的命名、分类鲜叶茶叶精制技术,主要内容,茶叶的命名,不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，一般是依据茶叶的形状、品质、色香味、茶叶品种、产地、采摘时期、技术措施和销路来命名。,以形状命名：如形似瓜子片的安徽六安瓜片，形似山雀舌的“雀舌”，形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、“秀眉”形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”，形状圆直如针的湖南岳阳的“君山银针”，湖南安化的“松针”，江苏苏州的“碧螺春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青”。,以外形色泽或汤色命名：如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。以茶叶的香气、滋味特点命名：安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。以产地命名：西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、广东“英德红茶”、滇江、初门红茶、川红、婺绿。,依采摘时制命名：明前茶、雨前茶（雨水前采制），4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶。依制茶技术命名：炒青（铁锅炒制），烘青（烘手机具烘制），晒青、蒸青（茶叶鲜叶用蒸汽茶青）。花茶（茉莉花茶），发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。,依茶树品种命名：如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”。依销路命名：内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶。依创制人