关于新形势下普通高中学校食堂管理工作的思考.doc

关于新形势下普通高中学校食堂管理工作的思考从生活的角度讲，食堂是学校餐饮的主要供应者，食堂工作是普通高中学校后勤工作和整体工作中不可缺少的一部分，它支撑着学校教育教学工作顺利进行，保障着学校的安全与稳定。食堂也是对学生进行教育的重要阵地和平台，是学校与学生交流、沟通、互动的重要途径。食堂也是展示学校工作能力、工作作风、精神风貌的重要窗口，是学校与社会交流和沟通的桥梁与平台。学校食堂具有提供饮食保障和服务、实施生活教育和实践教育的功能。新形势下普通高中学校食堂工作既要遵守基本要求，提供提供卫生安全、营养美味的膳食，又要配合教育教学，实现它的独特要求，也要顺应时代潮流，朝着市场化、社会化的方向。为做好食堂管理工作，管理者应该做好以下四方面的工作。一、协调好利益关系是加强食堂管理的根本措施。利益分配问题直接影响着食堂全体员工的工作情绪、工作态度和工作效果，对食堂管理工作具有着举足轻重的影响，因此食堂管理者应当处理好利益分配问题。首先要处理好食堂整体与学校的利益分配问题。学校应当允许食堂有合理的、正当的、适度的利益需求。没有利益，员工的积极性就会下降，引起成本增加，时间和资源浪费，甚至人浮于事。但员工利益过大就会损害学校利益，难以发挥食堂应有的作用，甚至会造成食堂内部过度竞争，关系紧张，这样反而不利于食堂工作的管理。食堂管理者应该从学校大局出发，协调好员工的利益需求与学校的利益要求之间的关系，在二者之间找到较好的平衡点。其次，要处理好与供应商的利益关系。要注意既要尽可能降低采购价格，实现成本最低，但又要确保食品安全。价格过低，供应商以次充好，提供假冒伪劣商品的可能性会大大增加，当然要杜绝这种可能性，还需要其他方面的配套制度和措施共同发挥作用。再次，要处理好食堂与消费者的关系。提高餐饮质量，成本就会增加，价格随之而涨，价格过高又会影响消费的数量，进而影响利润，因此要在质量与价格之间找到较好的平衡点。建议提供口味多样、品种丰富、数量充足、荤素搭配、价格分档的餐饮，提供适合消费者的膳食品种、质量和价格，既满足消费者的需要，又可以增加利润。最后，也是最主要的利益关系，即食堂内部的利益分配问题，特别是员工之间的利益关系。食堂管理者的利益由学校规定，容易处理。食堂内部的利益分配规则应由管理者拟定，报学校审查批准。处理内部利益分配问题时，首先应当明确利益分配的原则和目标。即在分配中要体现多劳多得，劳动质量好的多得，劳动效率高的多得，贡献大的多得，位置重要的多得，尽可能地实现公平，但又要以提高食堂的工作效率为目标，在确保食品安全的基础上，实现利润最大化。第二，要拟定薪酬制度，奖惩制度和晋升制度等利益分配制度。奖惩制度和晋升制度都会在一定程度上影响员工的收入。这些制度既要体现分配的原则和目标，又要考虑食堂工作的特殊性，面对的群体的特殊性，突显食堂工作中关键职位的重要性，比如领班和厨师，厨师和厨师长等等。第三，处理利益关系重在实效，从某种程度上看，就是制度的执行。在执行制度时，既要维护制度的尊严，坚持制度的刚性，也要有适当的人文关怀，体现食堂和学校对员工的关爱。制度和人文关怀之间，食堂管理者一定要拿捏好分寸，要坚持具体问题具体分析，因人、因事、因时而宜，不能让人文关怀破坏制度的尊严和统一性，也不能因为所谓的制度尊严和统一性，而让员工觉得没有人情味，这就需要充分发挥管理者的制度执行艺术。二、转变思想，健全制度体系，形成日常工作流程和突发事件的应急预案。首先，为了顺应经济市场化和学校后勤社会化深入发展的形势，食堂管理者应该转变思想。不仅要自己转变思想，还要帮助员工一起转变思想。管理者和员工都应该彻底放弃计划经济体制下的过时的僵化的思想；彻底放弃“等、靠、要”的大锅饭思想。管理者和普通员工都应该具有整体和全局意识，竞争与合作意识，公平与效率意识，市场与奉献意识等。管理者还应该帮助员工树立起服务意识、法纪意识、品牌意识和危机意识等。其次，要建立和完善管理制度体系，包括薪酬制度，奖惩制度，晋升制度，岗位责任制度，日常工作流程制度，突发事件应急制度，财务制度，卫生防疫制度，采购制度等等。凡是与工作有关的事项都应有相应的制度予以规范和约束。在建立和完善制度体系时应该注意以下四方面，一是制度之间不能有明显的冲突和分歧，尽可能地减少制度中的漏洞；二是制度要体现公平正义和维护公序良俗，要能引起良性循环；三是制度设计要符合食堂的实际，符合工作人员的实际，符合管理的实际；四是制度设计要有一定的弹性，要有利于食堂和学校的发展。再次，食堂管理者要熟悉和掌握日常工作流程，并针对一些可能发生的异常事件制定相应的应急预案。由于食堂工作具有固定性和重复性，主体工作和大多数辅助工作都是日复一日地重复着，所以掌握食堂工作的日常流程对管理者来说很重要。食堂管理者要明确流程中每一个环节的功能、重要性和责任，以便在选人、用人以及出现事故追究责任时，能够迅速确定出问题的环节和人员，为采取补救措施赢得时间，为追究责任提供依据。在食堂工作过程中，偶尔会出现一些紧急事件，比如饭菜短缺、下水道破损、炉灶损坏，甚至饮食卫生影响身体健康等问题。针对这些问题管理者应事先制定好应急预案，并储备好救急的器物，分配好救急的人员，并把这些以书面的形式呈报学校领导，请予以审查批准。最后，要优化管理体制和机制，形成调查研究决策规划灵活执行监督反馈的体制与机制。这个体制与机制应该是循环的、互动的，由此推动食堂工作向前发展。在这里特别要强调决策前的调查研究和开始执行后的监督反馈。这两个环节从表面看很重要，但对食堂管理发挥作用却很重要。调查研究的深度和广度决定着决策规划的质量和效率，监督和反馈对弥补制度的漏洞和完善食堂工作具有重要作用。因此，这两个环节应该花大力气，给予应有的重视。三、紧紧抓住管理工作中的关键性因素人，既要把人与事结合起来，更应该看到人在事情发展过程中的主导和能动作用。从生产的角度看，管理的主要任务就是协调各个分工不同的人或人群之间的关系，让他们形成一定的联系并让生产或经营产生最大的效益。因此，在管理中抓住了人这个关键性因素，就抓住了管理中的主要矛盾。抓住管理中人这个因素，就是要充分调动管理者和普通员工的积极性、主动性和创造性，就要坚持用人所长的原则，就要坚持把严格执行制度和适度人文关怀结合起来的管理方法。要提高人的积极性、主动性和创造性，首先应该明确每个人在食堂工作流程中的位置分工和责任义务，以及与其他环节和人员的关系，熟悉环境。为此就应该加强对员工的培训，包括上岗培训、转岗培训、晋升培训等等，特别是要加强对员工的思想政治教育，让他们提高认识，更好地融入团队。其次，要把物质奖励和精神鼓励结合起来。一方面要用物质的方法激励员工，要制定合理的薪酬制度、奖惩制度、晋升制度和福利制度等，让员工通过辛勤劳动、努力劳动、创造性地劳动获得相应的物质报酬，激发员工的潜能。另一方面要对员工进行精神鼓励。从思想上引导员工认同和接受食堂的发展目标、管理制度和行为准则，从情感上激励员工，培养员工对工作的兴趣，干一行，爱一行，专一行，从人格上尊重员工，用荣誉激发员工的热情，用危机感促进员工成长，从生活上关心员工，通过平等公正的沟通，拉近与员工的距离，提高员工对食堂的忠诚度。再次，加强食堂的文化管理，营造良好的食堂文化环境，调动员工的积极性和创造性。运用会议和培训的方式对员工进行思想政治教育，让他们接受和认同食堂的目标、制度和措施，并把个人的发展目标统一到学校食堂的发展目标上来。用正确的价值观引领舆论导向，通过客观正确的利益关系分析，让员工将个人利益与集体利益紧密结合起来，通过良好的用餐环境来影响学生，让他们牢固地树立起珍惜粮食、文明用餐的思想。要为员工的自由发挥提供一定的空间，通过制度设计为每个员工提供发展的机会。打造良性竞争的环境，通过竞争和危机感促使员工成长。要与员工保持平等公正的沟通，让他们感受食堂的仁爱氛围和人性环境。最后，要坚持用人所长的原则，坚持把严格执行制度与适度人文关怀结合起来的管理方式。四、适应形势，贴近对象，凸显特色，创造性地开展食堂管理工作。改革是出路，创新是灵魂，我们要在实践中探索，在探索中创新，在创新中发展。食堂工作必须与时俱进，必须用改革的精神和创新的手段创造性地开展工作。为了适应市场化和社会化形势的发展，食堂管理工作必须以市场为导向，以消费者的需求为导向，贴近服务对象，确保食品安全，使利润最大化。具体而言，就是要以学校师生员工的饮食喜好为导向，抓