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文档简介

中式面点师高级工教学计划1.课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平2.课时分配课时分配表理论知识部分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德和职业守则44-基础知识1616-综合知识1616-面点原料知识1616-操作前准备633制馅工艺知识1616-制馅工艺24321面坯调制工艺知识1616-面坯调制工艺48642成型工艺知识88-成型工艺24321熟制工艺知识88-熟制工艺24321装饰工艺知识44-装饰工艺48642市场营销知识44-机动12-机动6-总计120108-总计18024150总课时数：300课时。3.使用教材 中式面点师（高级）中国劳
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