大酒店西餐厅服务员工作流程.doc

_A班工作流程：1、05：55-06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名2、06：00-06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排3、06：15-06：30开餐前准备工作：（1） 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净（2） 检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐4、07:00-08:00分批用餐：（1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐（2）站位，迎接客人的到来（3）巡查自助餐台5、07：00-10：00早餐服务（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品（6）客人走后及时翻台（7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束6、10：00-11：30早餐收尾工作（1） 关空调、部分灯光（2） 翻台（3） 擦拭餐具、杯具，补充备餐柜（4） 自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等（5） 第二天早餐自助餐台餐台的准备工作（6） 关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备（7） 所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10：30-11：30根据领班、主管安排分批用餐 8、11：30-12：00做好茶楼的餐前准备工作（1） 开启茶楼灯光、空调等设施设备（2） 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净（3） 检查并补充备餐柜物资（4） 检查地面是否干净（5） 站位 9、12：00-15：00做好客人的接待工作（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单（3）及时为客人送上所点酒水（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等10、15：00工作交接（1） 和B班员工做好工作交接（2） 签退下班B班工作流程： 1、07：55-08：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、08：00-10：00早餐服务（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品（6）客人走后翻台（7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束3、10：00-11：30早餐收尾工作 （1）关空调、灯 （2）翻台 （3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 （4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 （5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 4、10：30-11：30根据领班、主管安排分批用餐 5、11：30-12：00做好茶楼的餐前准备工作 （1）开启茶楼灯光、空调等设施设备 （2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 （3）检查并补充备餐柜物资 （4）检查地面是否干净 （5）站位 6、12：00-17：00做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 7、17：00工作交接 （1）和C班员工做好工作交接 （2）签退下班C班工作流程（茶楼）： 1、16：55-17：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、和B班员工做好工作交接 3、17：00-02：00（凌晨）做好客人的接待工作（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单（3）及时为客人送上所点酒水（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等（5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作（6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品（6）客人走后翻台 3、01：45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束 4、02：00（凌晨）茶楼的收尾工作（1） 翻台（2） 补充备餐柜物资（