食堂采购管理制度4篇

食堂采购管理制度4篇为加强公司食品的卫生管理，合理控制费用支出，降低采购成本，特订立本制度：一、适用范围大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。二、采购要求1、了解各种食品采购要求，保证食品新鲜，符合卫生营养要求，对于不符合卫生要求的食品必须退、换货。2、了解和熟悉市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源点。3、不易变质食品，如干货、油、盐、味精、糖等，应按月需求量购买，减少采购次数。大米、肉类及蔬菜按市场价格适量采购，大米以壹周量采购，其他以一两天用量为准，不得造成积压和浪费，防止变质。4、注意和避免出现食品短斤少两、掺假或劣质品。5、供应负责人及餐厅负责人应定期到多家市询价比价，选择好而优的食品货源点。6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于经常吃不完而倒掉的菜，建议少采购或不采购，减少浪费。三、采购流程及验收方式1、每次采购时，供应部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负责记账，供应部人员付款。2、每次买菜完成，参与人员应在购买清单上签字确认，购买清单包括品名、数量、单价、金额等。3、菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅（配件为人员应及时到场），确认购买清单数量准确无误签字后，餐厅人员方可使用，至此签字完成的购买清单将作为报销凭证。食品的质量由餐厅人员验收。4、买菜前一天由餐厅人员到财务借款，交供应部买菜人员，当日购买金额合计后与借款人结账，餐厅每月定期报账。四、供应方式自提，大米送货上门。五、付款方式现金采购，供应、食堂和财务监督。结合上级监管部门及学校对食堂工作的要求，餐厅所有业户每天必须坚持以下几点要求：一、备餐间1、非售饭时间售饭台上禁止摆放任何物品。2、售饭台下严禁存放与售饭无关的物品（包括工作服、包、纸箱等）。3、每位从业人员在备餐间内预留一套干净的围裙、口罩，挂在指定区域（严禁悬挂无关衣物）。学生工禁止在备餐间更换衣物。4、每餐剩下的调料、配料及时放置冰箱内，防止变质。二、操作间1、操作间使用脚踏式垃圾桶，走廊垃圾桶必须带盖，所有卫生工具必须离地存放。2、在操作间内必须佩带口罩从事加工工作。3、每天下班后使用按1：100的稀释后的“84”消毒液将屋内地面及公共走廊拖擦一遍，冲洗地沟。将工作服清洗一遍，每餐必须保持干净。4、每人两套工作服，预备一套干净的存至更衣柜内。5、操作间所有工器具、原料分类储存、定位存放，建议四层架由上至下分别放置：工器具、半成品、调料、原料。健康证到期的人员周日之前补办健康证，所有学生工必须持证上岗。近期每天进行检查，屡教不改者停业整顿三天。以后每周检查两次。食堂采购员职责1、负责集团内所需主要物质的信息手机和市场调查。2、统计各公司所需主要物质（大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具）等需求计划。3、向供应商发布食堂所需主要物资的采购计划信息，对供应商实行招标采购。4、收集供应商报价单，调查供应商供货实力及信誉度，为各公司采购配送部提供物资采购信息支持。5、负责制订、修改食堂采购配送工作管理制度及流程规范。6、负责公司食堂采购配送部人员的培训。7、负责公司食堂采购配送工作的监督、指导。8、负责公司总部物资的采购。9、负责公司统一物资的采购，如员工工作服、年终员工福利品等。10、对新开公司或食堂大型装修、大型设备购置工作，以及公司大宗物资储备的工作进行监督、指导。11、协助公司配送部与供应商洽谈大宗商品采购合同。12、协助公司配送部对供应商的考察、评估、管理工作。13、负责统计并通报各公司同以时期主要物资采购的价格行情，对采购价格加高的公司进行调查、指导。分店采购员职责1、接受公司配送部的监督指导。2、掌握食堂所需主要物资的品种、规格、质量、单价及市场物流信息。3、负责配合保管员验收公司配送部所采购的物资。4、负责食堂每日所需鲜活产品及临时急用品的采购。5、完成领导交办的其他工作。为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。食品添加剂（如酵母、色素等）。其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购