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文档简介

_博望幼儿园食品加工过程与控制制度一、目的：严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全，保证在园师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本园与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容：1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标标准。2、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。3、原料、半成品、成品应分别存放，容器、运输工具应及时分别消毒。4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5、餐前餐后必须进行卫生清洁工作及消毒。6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间清洁卫生、干燥通风，不得污染。7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。1）环境卫生控制A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对食品卫生质量的威胁。B、保持加工区域内清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对排污区域进行虫害控制。C、加工现场不准采用药物灭鼠，而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2）原、辅料的卫生控制：A、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B、对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。3）车间、设备及工器具的卫生控制：A、严格执行加工区域、加工设备和厨房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消间设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）由专人负责保管。4）储存与运输卫生控制：A、定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。B、库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求熟地离墙保管。C、成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。5）人员的卫生控制：A、直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要进进行临时健康检查，新进公司的人员逆天无道经过 体检，合格后方可上岗。B、生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。C、生产检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。D、进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E、凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。F、有下列疾病的一律调离加工检验岗位：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒和肠伤寒带菌者；细菌性痢疾和痢疾带菌者；化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；手有开放性创伤尚未愈合者。G、加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴、戴好荼帽，头发不得外露。H、与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。I、工作前要进行认真的洗手、消毒。沈阳市辽中
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