高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究

高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究20114高职专论高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究范智军f广东轻工职业技术学院广东广州510300)摘要:构建以岗位技能培养为主导的工学结合的课程体系是发展高职教育的关键.因此,应从高职教育的内涵及发展趋势出发,进行酒店管理专业课程体系建设与优化改革,探讨高职酒店管理专业学生技能培养和职业素质教育的途径与方法.关键词:高职酒店管理;课程体系;教学改革中图分类号:G712文献标识码:A文章编号:I6725727(2011)04004103高职教育课程体系的构建应以工学结合为切入点.以职业技能培养和素质教育为目标.在课程体系建设及教学模式上进行深入改革,真正体现高职教育特色因此,高职教育工作者必须把握高职教育的内涵及发展趋势.优化课程体系建设,突出职业素质教育.推进教学改革.不断提高人才培养质量高职教育的内涵及发展高职教育的内涵高职教育作为高等教育的一种新类型.是我国高等教育的重要组成部分与普通高等教育相比.两者的性质与职能各不相同高职教育兼有高等教育和职业教育的双重属性.其中职业教育是高职教育的本质属性高职教育的职能是为社会主义现代化建设培养,输送高素质的技术应用型人才因此.培养人才是根本任务,教学工作是中心工作,教学改革是各项改革的核心.提高质量是永恒的主题.与此同时.要将素质教育贯穿于高职高专教育人才培养工作的始终在全面推进素质教育的过程中.要以素质教育的思想和观念为指导,推动人才培养模式的改革.使学生既具有较强的业务工作能力,又具有爱岗敬业,踏实肯干,谦虚好学及与人合作的精神,安心在生产,建设,管理和b匠务第一线工作.高职教育的发展工学结合是中外高职教育人才培养的共同经验和必由之路.世界上发达国家的工学结合培养模式各有特色(1)德国的双元制要求受教育者每周3.5天在企业实践.1.5天在课堂接受理论教学其鲜明特点.一是职业学校程,专业任选课程等几个课程模块.在实践的过程中,通过多次调查研究及论证,与企业相关专家共同研究社会,企业对人才需要的规格.或调整,或精简了部分公共选修课和专业基础课内容.增设了兼顾学生就业,拓展职业能力的课程,如物流管理,社交礼仪,英语口语等,这一举措很好地拓展了学生的职业能力结构.提高了学生的就业竞争力和就业灵活性强化校外实训基地的内涵建设.完善工学结合的实训条件因充分认识到校外实践基地在培养高职学生实践应用能力和专业素质方面具有得天独厚的优势.我院积极与深圳市地铁集团有限公司合作建立了校外实训基地.并根据专业培养目标的要求.不断强化实训基地的内涵建设.为进一步开展工学结合人才培养创造了条件为此.我院采取了以下主要做法和保障措施.首先,为了确保校外实训基地能够积极发挥培养学生实践能力方面的功能,实训基地的建立和管理都遵从程序进行.实施规范的管理机制校企双方在协商一致的条件下签订了校企合作协议书,规定了双方的权利与义务其次.完善了校内教学与企业顶岗实习在内容和组织过程方面的有效衔接机制.校企共同制定并实旌顶岗实习管理制度.按照企业相应岗位能力要求的标准共同考核学生的顶岗实习表现.在实习实训的过程中加强对学生的教育与管理.严格要求学生自觉遵守实训基地的考勤,考核,安全,保密等规章制度及员工13常行为规范.使学生在实训期间养成遵纪守法的习惯.为今后走上工作岗位进行职业道德和综合素质的培养以上措施的采用和实施.力求符合企业岗位对人才的需求.优化工学结合的实训条件,强化实训基地的内涵建设.同时.在进行不断线的企业职业教育的过程中.我院通过专业技能大比武,优秀毕业生回访,开设由企业专家主讲的科技大讲堂等课外活动,培养学生爱岗敬业的精神.突出学生职业道德和就业能力的培养,同时兼顾学生可持续发展能力的培养思考与展望我院城市轨道交通运营管理专业因工学结合的人才培养模式具有鲜明的订单培养特色.故较之其他选择工学交替教学或理论与实践一体化工学结合模式的专业.在某些问题的解决方面具有更好的效果.例如.因就业导向明确,能极大地调动学校,学生和企业的积极性:因企业参与程度较深,能更进一步提高人才培养的针对性和实用性.总之.因更高程度地实现了学校与用人单位之间的密切合作.很好地解决了专业教学的职业针对性和学生就业的问题.我院城市轨道交通运营管理专业连续两届毕业生专业对El就业率均较高.为深圳市轨道交通企业输送了大批优秀毕业生,有效地实现了面向企业,服务于地方社会经济发展的目标.城市轨道交通运营管理专业作为一门新开设的专业.在专业教育的理论与实践方面还面临很多问题.诸如如何拓展与企业的合作面.如何使城轨企业人才培养具有鲜明的行业特色.如何建设兼顾灵活就业的课程.如何引导本地生源到深圳市以外的地区就业,等等这些问题都有待于我们进一步思考和探索.参考文献:fl1夏晓峰,刘世军.工学结合人才培养模式的探索与实践.中国职业技术教育,2006,(7).f2潘国强.物流管理专业工学结合模式探索J1.中国职业技术教育,2008,(6).3gg宁.宋文学.校企合作教育模式下的定制式人才培养方案Jl1.中国职业技术教育,20HD8,(24).4】简祖平,李振陆.以能力为本位构建高职课程体系fJ1.教育与职业,2005,(21).5】童乃诚.全面解析工学结合的内涵J.广东水利电力职业技术学院.2008.(3).作者简介:招晓菊(1980一),女,广东湛江人,工学硕士,深.01l信息职业技术学院讲师.研究方向为交通运输管理与规划本文系教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会2009年度教改课题酒店管理专业及其专业群职业素养系统设计研究(文件号:餐旅教指导20lO】l号)的阶段成果;广东轻工职业技术学院2009年度教改课题酒店管理专业及其专业群职业素养系统设计优化研究(课题编号:JG200914)的阶段成果高职专论的招生和教育计划制定要能够满足企业的需要,企业和经济界需要多少人,就培训多少人:二是以技能培训为主,考试也以技能为主.(2)英国的三明治教育.其做法是学生一入学就到工厂,企业进行一年的工业训练,然后回校学习23年的理论知识.最后一年再到工厂,企业实习.三明治教育对学生在企业的工作时间有严格的规定.即4年制学生的工作时间不少于18个月.3年制学生的工作时间不少于12个月.这种模式根据学生在工学交替过程中在企业连续性工作的时间长度差异.又有厚三明治(一年或近一年)和薄三明治(三四个月)之别.(3)北美国家的合作教育.加拿大合作教育协会将合作教育计划定义为:一种形式上将学生的理论学习与在合作教育雇主机构中的工作经历结合起来的计划通常的计划是提供学生在商业,工业,政府与社会服务等领域的工作实践与专业学习之间定期轮换.其特点是根据学校所设专业的需要与有关企业取得联系.依据合同.企业要向学生提供劳动岗位和一定的劳动报酬.同时.企业还要派管理人员辅导学生适应劳动岗位.进行安全操作.确定学生所应掌握的技能.并评定学生在顶岗工作,有偿劳动期间的职业技术能力,劳动质量等方面的考核成绩.此外.还有日本的产学合作模式,澳大利亚以行业为主导的TAFE模式,新加坡的教学工厂模式等,也都显出各自的优势和特点.因此.不断做实工学结合是高职教育发展的根本方向,根本出路.是加速新经济和新工业化高素质劳动者培养的必经之路.高职院校在办学理念,人才培养方案,教学手段与方法,投入,就业导向,办学体制与模式,专业设置,教育技术,技术服务,教学管理,装备,训练等方面均要有超前的举措.方能确保高职教育的可持续发展课程体系建设与优化改革课程体系是实施教育教学,实现培养目标的保障,是专业建设的基础.高职院校所创建的重点专业和特色专业必须依靠科学的课程体系支撑课程体系的构建在高职教育工作中占有十分重要的地位.直接关系到高职教育培养目标的实现,关系到高职教育的办学特色,影响着高职院校的生存与发展.因此,课程和教学内容体系的建设与改革是高职高专教学改革的重点和难点.高职院校要按照突出应用性,实践性的原则重组课程结构.更新教学内容.要注重人文社会科学与技术教育的结合,教学内容改革与教学方法,手段改革的结合.教学内容要突出基础理论知识的应用和实践能力培养.基础理论教学要以应用为目的.以必需,够用为度;专业课教学要加强针对性和实用性.以酒店管理专业为例.其课程体系结构如图1所示.图1课程体系结构图专业调研与分析在专业办学伊始,要面向酒店行业及企业,面向市场进行调研分析,充分掌握区域行业发展趋势,人力资源需求.为课程体系开发提供数据基础.近年来,我院针对广州地区及珠三角地区的酒店及餐饮企业,广东省旅游局,广东地区酒店协会,本院酒店管理专业毕业生等进行了广泛的调研通过资料检索,专家访谈,实地调研,数据分析等方法,对广东地区酒店行业的人才结构状况,专业发展趋势,酒店业对高2O11.4职学生的需求与使用状况等相关内容进行了深入的调研与整理.在此基础上确定了我院酒店管理专业的人才培养目标.以就业为导向,以行业需求能力为本位.开发基于工作过程的课程体系.人才培养方案制定我院根据旅游酒店业和生活产业需求的发展方向制定人才培养方案.研究并实践工学结合人才培养模式,以酒店管理职业工作过程为主线.重建课程体系和课程内容.根据职业行动体系的教学要求.建设校内生产性实习基地.加强校外顶岗实习基地建设和管理.建设双师结构教学团队.把酒店管理专业人才培养目标贯穿于专业建设的全过程,大胆创新,使教学紧密结合企业实际.使学生综合素质和能力得到全面提高.我们的目标是:将本专业建设成为办学条件好,人才培养质量高,产学合作效益显着,能够辐射与带动相关专业群,具有鲜明的高职教育特色,社会与酒店行业认可度高.为广东省旅游业及广东生活产业的快速发展培养高技能人才.对珠江三角洲区域经济和酒店行业发展具有较大促进作用.能够为广东省及国内高职院校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的国家级重点专业.最终将酒店管理专业打造成培养与国际接轨,具本土特色的高技能人才的品牌专业.课程标准制定酒店管理专业根据市场对人才的需求.根据学生实习和就业岗位的调研反馈.并结合专业教学指导委员会,行业专家及用人单位的反馈,在对工作过程进行分析的基础上归纳出本专业的职业岗位能力模块.按照职业岗位,根据工作过程形成行动导向课程.构建岗证一体化课程体系,在行业专家和教育理论专家的指导下.按照实际工作过程和任务对课程内容进行整合和序化.以岗位技能及标准,行业规范及标准和职业能力与素质培养为主要内容,与白天鹅宾馆,丽思?卡尔顿等知名五星级酒店联合开发,设计和整合课程内容.共同制定课程标准教学改革重点在高职教育教学改革过程中.应进一步优化已初步建立的以能力为本位的课程体系.以职业道德培养为核心.全面提升学生的综合素质.工作任务的重心是以课程标准的制定与完善为重点推进教学改革.提高人才培养质量.1.完善课程设置.加强内容整合.配合教育部,财政部正在进行的国家示范校建设工程.可以大力借鉴新加坡教学工厂的做法.优化课程体系结构.在课程设置上以职业活动为核心.以培养学生的职业能力为目标,坚持实用,够用,管用的原则.力求达到理论联系实际和学以致用的目的.如降低理论教学的难度.突出与操作技能相关的必备知识;根据不同专业的特点.以项目为框架构建相关知识模块.进行课程的设置与整合等等.2.以核心课程为主.完善各门课程的课程标准.(1)准确有度.培养目标,岗位目标,知识与技能等要求准确.(2)具体可测以达标为目的.实现标准内容的具体化与可测化,进一步体现评价的客观性与准确性.(3)简明易懂.要求课程标准表述要简洁,明了,通俗,重点突出,便于操作.(4)有利教学.课程标准既要有利于教师教学.即指导性要强;又要有利于学生自主学习.即围绕标准学习.3.专业能力培养与道德修养培养相结合,实现德,才培养一体化酒店管理专业在学校高素质为本,高技能为重,高就业导向.刨新促发展办学理念的指导下,以职业道德培养为核心.培养学生正确的服务理念,团队合作精神,脚踏实地的作风,高度的责任心,良好的人际沟通能力,同时加强培养学生的社会适应能力,主动学习能力,创新能力,独立工作能力等综合素质.首先.制定针对职业素质培养的教学计划.酒店管理职业的追求就是为客人创造一个离开家的家,对员工的职业道德修养要求极高.因此.在实施七双一合多证书,道德教育贯全一2O114高职专论五年制高职汽车运用类专业教学模式研究金兴才f苏州建设交通高等职业技术学校江苏苏州215008)摘要:为增强学生的职业规范和职业能力,坚持以就业为导向,以企业需求为依据,我校交通系主专业五年制高职汽车运用类专业,根据职业岗位群及技术标准,按照校企双方专业共建,课程共建,师资共建,基地共建的要求,构筑基础理论和实践教学体系.本文以汽车类专业教学改革实践为例,对高职汽车类专业复合型人才培养的教学模式进行探讨.关键词:五年制高职:汽车运用类专业;教学模式中圈分类号:G710文献标识码:A文章编号:16725727(201104004303我国高职教育发展的主要历程百余年来我国历代政府对短学制高等教育的称谓和办学宗旨.虽然有过不同的规定.但其主流趋势是向培养实务人才方向引导的.尽管直到1998年以前此类教育始终没有在整体上正式纳入职业教育体系.但仍可以把它作为今天所称高等职业教育的一条主线进行研究而从清末实业教育到民国时期职业教育发展的思潮与实践.也正是我们今天实现高职教育模式转型的重要思想基础事实上.不同的历史阶段.由于人们对职业教育的本质特征有着不同的认识.高等职业教育的实践也呈现出不同的特色.五年制高职教育发展历程的简要回顾改革开放以来特别是九五以来.江苏省经济社会发展一直走在全国前列.教育改革也领先于全国.为了适应经济社会发展对高素质高技能人才的迫切需求.1984年.江苏省在全国率先进行五年制师范教育试点.培养专科学历层次的小学教师:1994年教育部批准我省2所中专学校开展五年制高职教育试点.1996年省政府又批准16所中专学校试点此后逐步扩大试点范围.并创造性地推进五年制高职教育发展.初步形成了独具江苏特色的五年制高职教育办学模式,走出了一条从无到有,从小到大,从弱到强的持续快速健康发展的新路子.为江苏省推进高等教育大众化进程做出了积极的贡献江苏省五年制高职教育发展主要有以下几方面特点:一是办学规模不断扩大.在校生近40万人:二是办学模式不断创新.教学管理不断加强.办学质量不断提高:三是办学特色不断显现.经过十多年来的办学实践.五年制高职的课程特色,教学模式正在逐步形成.办学优势正在逐步显现.当年试办五年制高职教育的中专校已悉数升格为职业技术学院,有的已成为国家级示范,国家级骨干学校,还有的已成为省级示范院校.五年制高职教育办学优势突出五年制高职教育招收初中毕业生.是实行五年贯制的高等职业教育的一个重要类型.肩负着培养面向生产,建设,服务和管理第一线需要的高技能人才的重要使命.实践证明,五年制高职实现了中等职业教育与高等职业教育的相互贯通和有机衔接.由于招收初中毕业生,学生年程人才培养模式的过程中.应在加强学生职业能力培养的同时.特别强调对学生进行道德修养的教育.并将道德修养教育纳入教学计划.制定两份教学计划.一份针对学生专业能力的培养.一份针对学生职业道德的培养.实现教学过程两条腿走路.从而使高职的能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补.其次,设置旅游酒店职业道德教育课程.开设专门的酒店职业道德教育课程.同时在专业课程中渗透职业素质教育.对学生进行系统的职业素质理论教育.以解决专业认同感的问题.如在酒店经营管理,服务礼仪,前台服务与管理,餐饮服务与管理,客房服务与管理等相关课程的教学中进行爱护旅游酒店资源,微笑服务,礼貌服务,酒店服务的原则,服务人员的职责,服务人员的素质,服务质量等方面的教育:在旅游法规和酒店员工管理实务中进行酒店职业活动应遵守的相关法律法规的教育等.使职业素质教育渗透到每一门课程中,使学生的职业素质在潜移默化中不断加强.同时.在教学方法上结合具体案例进行分析.使学生知道在实践中如何做才算是具备了良好的职业道德.这样就为学生提供了具体的