绪论(包装).ppt

电子课件,食品包装学,课程目录Contents,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,2食品包装与现代社会Foodpackagingandmodernsociety,3食品包装的要求Requestsforfoodpackaging,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,一、食品包装的定义,包装是联系人类生活与物质生产不可缺少的手段，它起源于人类持续生存的食物存储需要，人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，包装已逐渐成为商品的组成部分。现代包装已成为人们日常生活中必不可少的内容，人类的生活离不开包装。,食品作为人类赖以生存的重要物质，其包装历来就是包装的主体。食物因易腐败变质而丧失其营养和商品价值，必须采取适当的包装才能存储和成为商品进行流通。,随着科学技术的发展和人们消费水平的提高，对食品包装的要求也越来越高；同时，食品包装的迅猛发展和千姿百态，不但丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。,第一讲绪论Preface,一、食品包装的定义Definitionoffoodpackaging,1、包装（Packaging）GB4122-1983为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助的过程中施加一定技术方法等的操作活动。,2、现代包装（ModernPackaging）-两层含义包装商品的容器、材料和辅助物；实施包装封缄等技术活动。,3、食品包装（Foodpackaging）采用适当的包装材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以便食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,二、食品包装的功能Functionsoffoodspackaging,在现代社会,包装在各个领域里都是极其重要的,尤其是流动着的食品商品,包装的科学性、合理性不仅会大大地影响到其质量的可靠性，还会影响到其是否能以完美的状态传达到消费者的手中，此外，包装设计和装潢的水平还会直接影响到食品商品本身的市场竞争力、品牌乃至一个企业的形象。食品包装的功能主要体现在四个方面：,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging,1、保护食品Food-safeguarding-物理功能Physicalfunctions,食品在储运、销售、消费等流通过程中常常会受到各种不利的条件及环境因素的破坏或影响，科学合理的包装可以使食品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护食品的目的。,对食品商品产生破坏的因素有两大类：自然因素-光、氧、水、温、微生物、昆虫、尘埃等变色、氧化、变味、腐败和污染；人为因素-冲击、振动、跌落、承载、人为盗窃污染等变形、破坏、变质。,对不同食品、不同的流通环境，有不同的包装保护功能要求，如：*易碎易潮的饼干耐压防潮；*易氧化的油炸食品阻氧避光；*维持新鲜状的生鲜食品能透气透光；包装定位-分析特性、因素-选择材料-确定方法-制定工艺,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,2、方便食品的储藏与运输Tostorageandtransportfoodseasily-生理功能Physiologicalfunctions,包装能为生产、流通、销售等环节提供方便：能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓储部门堆放保管、商店陈列销售；方便消费者携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动销售方便、消费时的开取和定量取用方便。一般地说，产品没有包装是不能正常储运和销售的！,二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,3、促进食品商品的销售Tofacilitatefoodssale-心理包装Psychologicalpackaging,包装能提高食品商品的竞争能力、促进销售：精美的包装能在心理上征服购买者，增加其购买欲望；在超级市场，包装充当着无声推销员的脚色。包装能反映一个产品的品牌乃至一个企业的形象：随着市场的竞争，一个商品已经由其内在的质量、价格、成本的竞争转向为更高层次的品牌形象的竞争，而包装包含有一个企业的名称、企业的标志、商标、品牌特色及产品的性能、成分、容量等商品信息，因此包装形象比其它广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛地面对消费者。消费者在决定购买动机时从产品上得到更为直观精确的品牌和企业形象。食品作为商品所具有的普遍和日常消费特性，使得其通过包装来传达和树立一个企业的品牌形象就更显重要。,二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,4、提高食品的商品价值Toincreasecommodityvalueoffoods-增值包装Value-increasingpackaging,包装是商品生产的继续,产品通过包装才能免受各种损害从而避免降低或失去原有的价值.投入包装的成本不仅能在商品出售时得以补赏,而且还能给商品增加价值.,二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging,包装对商品的增值体现在两个方面:(1)直接增值-精美而朴实的包装能直接增加商品的价值;(2)潜在增值-通过包装所塑造的名牌将体现出品牌价值这一无形而巨大的增值方式.当代的市场经济倡导名牌战略,同类产品与否是名牌其差值很大;品牌本身不具备商品属性,但可以被拍卖,通过赋予其价格而取得商品形式,而品牌转化为商品的过程可能会给企业带来巨大的直接或潜在的经济效益.包装增值策略运用得当将取得事半功倍、一本万利的效果。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,1、保护食品Food-safeguarding2、方便食品的储藏与运输Tostorageandtransportfoodseasily3、促进食品商品的销售Tofacilitatefoodssale4、提高食品的商品价值Toincreasecommodityvalueoffoods,二、食品包装的功能Functionoffoodpackaging,无声卫士、无声助手、无声推销员、自我增值者,Soundless-preserver、-assistant、-salesman、Selfvalue-increaser,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,1、按在流通过程中的作用分：,（1）销售包装（Salepackaging）又称小包装商业包装。销售包装不仅对商品有保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品的竞争力。如：瓶、罐、盒、袋及其组合包装等。,（2）运输包装（Transportpackaging）又称大包装工业包装。运售包装应具有较好的保护功能以及方便储运和装卸功能,其外表面对储运注意事项应有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。其包装有：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（1）可携带包装（Portabilitypackaging）在包装容器上制有提手或类似装置的一种包装形式。,（2）泡罩包装（Blisterpackaging）将产品封合在用透明塑料片材制成的泡罩与盖材之间的包装形式。,（3）热收缩包装（Shrinkpackaging）将产品用热收缩薄膜裹包或袋装，通过加热使簿膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（4）贴体包装（Close-fittingpackaging）将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。,（5）托盘包装（Salverpackaging）将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而形成包装的一种包装形式。,（6）组合包装（Compoundingpackaging）将同类或不同类的商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）对食品而言,不同的经济实惠的小包装已经数不胜数了，每当在外吃饭或在家做饭时，人们都会不自觉地遇到一些统一规格的小包装食品、半成品或调味料,如:a、在快餐厅里的小包装食品，包括：番茄酱、芥末、咖啡伴侣和增甜剂等；b、用于餐厅后厨的定量小包装食品包括：预切的牛肉、冷冻的法国薯条及牛肉饼的半成品等；c、用于家庭或边走边吃食品的定量小包装，如罐装碳酸饮料、盒装午饭、预切的蔬菜沙拉及风味牛奶等等。,小包装有较大的单位体积或重量的表面积和更多的包装材料费用，人们不禁要问：小包装是否经济？答案是，从整个系统费用计算，基于更少的食品损失和浪费，小包装优于大包装。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,小包装控制并不是新发明，早在一百年前餐厅经营者就开始应用，以减少食品浪费和后厨的准备工作。在快餐服务业中，能使用最少的人力资源完成快速、准确地递送统一包装的食品。例如，牛肉饼的半成品是按一定尺寸（大小）、一定重量和一定的脂肪含量来包装，这使一位不熟练的操作人员能够在准确的温度和时间条件下将半成品制成成品。在还不是全部自动化的条件下，数百万的相同的汉堡在几千家快餐厅里被制作出来，人们可以在不同地方享受相同的美味。小包装带来了一个概念（或生活方式）：拿薯条来讲，一份相同重量的法国冻薯条放入相同体积的油中，在相同的温度下炸制相同的时间，然后放入相同的纸制杯中，交到消费者手中。以上只是定量小包装在快餐业中的应用，这并不暗示它在其它领域的应用不广泛。其实，定量小包装在零售业同样存在着发展机会，而且是发展的趋势。这主要是因为：,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,-产品决定小包装控制Food-packetrestsontheproductitself,在走入小包装控制的梦幻世界之前，首先应明确一个概念，就是产品本身决定了小包装控制。产品如牛肉在重量、大小或形状上必须符合后续的加工工序（如混合、搅拌、烹调、加热等）的要求。而不考虑单个消费者对产品的需求，大点小点、肥点瘦点，而统一为一个规格。食品在基础化学和物理学等方面的改变可能会导致在特定操作中完成效果的不同。人们在生活中会遇到这些问题：在球场上一个热狗需要调味用的芥末量是多少？香肠需要18厘米还是30厘米？冻薯条要多厚？薯条在放入自动油炸器之前在何种温度下放置？由于不同食品的种类和特性不同，定量小包装的包装控制也不相同，下面举几个例子加以说明：,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,a.固体调味品Solidflavorings:,定量小包装控制得到广泛应用的领域中包括固体调味品，如盐、胡椒等。盐是一种吸湿的颗粒，必须与环境中的水分隔绝。可以用有聚乙烯涂层的纸制成定量包装，在起到防潮作用的同时，便于广大消费者开启包装。由于现在提倡食用低盐食品，因此为避免消费者加盐过量，在包装上部镶嵌一个聚丙烯的振动出口，上面的小孔可以达到控制出盐量的目的。胡椒虽然不是吸湿性的，但其添加量应是可以严格控制的，因为其加多了口味太重而加少了不起作用。这些产品的小包装应该有便宜、可信赖及从生产者的角度来讲易于快速灌装等特点。快速灌装意味着大的产量。固体产品的定量包装机械的灌装速度是可控的，如可在每分钟1000粒至理论上的1粒的范围内，以确保既不过满灌装也不没装到量，并且可以控制成本。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,b.液态调味品liquidflavorings:,液态调味品如番茄酱、沙拉酱、比萨配料，用于涂抹在食品上的食品如奶油、人造黄油和果酱都对包装提出了挑战。这些调味品中，有些如涂抹在面包或点心上的食品最初为消费者所用；有些如番茄酱则消费者和厨师都用；而有些如比萨配料只是用于后厨。现在，定量包装控制要求为后厨准备的与柜台零售的同样准确。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,c.高酸度的食品Acidityfoods:,像番茄酱和果酱均易于微生物生长并属高酸度的食品，因此通常采用热灌装。同时，这两类产品易于生物化学氧化，在灌装时应注意避免氧的存留并且采用防氧的包装材料。大多数定量小包装的番茄酱采用四边密封铝箔包装，既防氧也耐热。采用热灌装可以减少氧含量但不能消除氧。对于后厨使用的定量包装在热灌装时的温度要求并不需要像消费者用的瓶装产品那样严格，只要能满足预期的短途销售的要求就行。果酱或其它涂抹用的食品更易腐败，需要热灌装，温度取决于包装材料及其耐热性。虽然温度随着包装改变而变化，但很少遇见微生物问题，反而是氧化现象比较常见。其中部分原因是，在热灌装前，产品中已经含有多余的氧。包装物有，铝箔层复合盒、热成型的具有隔氧功能的塑料杯或是简单的带有热封软盖的单层聚酯杯。高脂肪的调味品含脂肪或类脂物多的调味品需要能阻隔脂肪的包装以防脂肪溢出。而现在常用的热成型的单层塑料杯及铝箔层复合袋并不是最合适的脂肪阻隔包装。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,d.高酸度的食品Acidityfoods:,像番茄酱和果酱均易于微生物生长并属高酸度的食品，因此通常采用热灌装。同时，这两类产品易于生物化学氧化，在灌装时应注意避免氧的存留并且采用防氧的包装材料。大多数定量小包装的番茄酱采用四边密封铝箔包装，既防氧也耐热。采用热灌装可以减少氧含量但不能消除氧。对于后厨使用的定量包装在热灌装时的温度要求并不需要像消费者用的瓶装产品那样严格，只要能满足预期的短途销售的要求就行。果酱或其它涂抹用的食品更易腐败，需要热灌装，温度取决于包装材料及其耐热性。虽然温度随着包装改变而变化，但很少遇见微生物问题，反而是氧化现象比较常见。其中部分原因是，在热灌装前，产品中已经含有多余的氧。包装物有，铝箔层复合盒、热成型的具有隔氧功能的塑料杯或是简单的带有热封软盖的单层聚酯杯。高脂肪的调味品含脂肪或类脂物多的调味品需要能阻隔脂肪的包装以防脂肪溢出。而现在常用的热成型的单层塑料杯及铝箔层复合袋并不是最合适的脂肪阻隔包装。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,e.饼干和小点心CookiesandBiscuits:,经烘制而成的饼干及涂抹调味料后的小点心，极易吸收水分，使口感发生变化甚至腐败。对于此类单位体积表面积较大的产品，在包装材料及密封方式上需特别注意防潮的功能，以保持产品的特殊性质，定向的聚丙烯薄膜可以满足短途销售的要求。,第一讲绪论Preface,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,2、按包装的结构形式分：,（7）经济实惠小包装（Economypacketforfoods）,f.液体咖啡伴侣的灭菌Sterilizationoffluidcoffeepartners:,咖啡伴侣是一类很有趣的产品，人们经常错误地叫它奶油，其实其中一点乳品的成分都没有。它的一种常温下具有货架稳定性的品种是固体状的。它常采用铝箔层复合袋来包装，这种材料可以防水，可以保持粉状物自由流动的特性。液体咖啡伴侣包装防护技术可分两类：超高温杀菌和无菌包装。超高温灭菌液态产品在热交换器中进行超高温的短时灭菌，然后经过静置、灌装、密封设备灌装进事先杀过菌（一种商用方法是用伽马射线）的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用镀膜或层压的材料进行热密封。不论杀菌系统如何有效和快速，通过已有的数据分析知道，由于设备最初设计的原因，产品不可能达到无菌。因此，包装后的产品应该在冷藏条件下进行运输、销售。这种方法既可以保持品质又可以避免微生物问题，并且还让我们可以继续使用像聚苯乙烯这样常用的、无阻隔作用的材料。无菌包装虽然超高温灭菌可以接近无菌，但是无菌包装从工艺和法规角度优于超高温灭菌。从欧洲实际应用超高温灭菌派生出来的无菌包装，它的工艺过程和包装过程同样采用高温、短时杀菌使产品达到无菌。包装系统为容器热成型、灌装、密封。双面挤压型的，具有阻隔性的材料及柔性封口材料在传送线上用过氧化氢杀菌。整个系统事先进行了灭菌，并使用无菌空气维持系统正压，保持系统的无菌状态。产品经过这个系统包装后可以达到无菌，可以保证产品在常温下的稳定并且方便了运输销售。但在美国，由于无菌灌装系统投资成本较高，因此阻碍了该技术在液体咖啡伴侣上的应用。,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,3、按包装材料及容器分：,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,4、按被包装产品分：,食品包装Foodpackaging,化工产品包装Chemicalproductspackaging,有毒物品包装Toxicantpackaging,易燃品包装Flammabilityproductspackaging,工艺品包装Craftworkpackaging,家电产品包装Homeappliancespackaging,杂品包装Sundrygoodspackaging,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,5、按销售对象分：,出口包装Exportpackaging,内销包装Saleindomesticmarketpackaging,军用品包装GovernmentIssue（G.I）packaging,民用品包装Civilgoodspackaging,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,三、食品包装的分类Classificationoffoodpackaging,6、按包装技术分：,真空和充气包装Vacuumorchargepackaging,控制气氛包装Atmosphere-controllingpackaging,脱氧包装Oxygenatingpackaging,冷冻包装Freezingpackaging,软罐头包装Canpackaging,无菌包装Asepsispackaging,热收缩包装Shrinkpackaging,缓冲包装Bufferpackaging,1食品包装的定义、功能及分类Definition,functionandclassificationoffoodpackaging,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（一）食品包装的防护功能.卫生安全性包装容器要求无污染，致病菌不超过卫生部门的规定包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品发生化学变化；材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和材料中特定的有害重金属含量不得超过国家的规定。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（一）食品包装的防护功能2.封闭性食品包装还应具有良好的封闭性。如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良好的接缝与可焊性；玻璃容器要求能密封；纸盒一般只作为食品的外层包装。3.阻隔性主要包括包装的防潮、阻气和保香性能。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（一）食品包装的防护功能4.遮光性光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线（290-400m和荧光灯含有的300m以下的紫外线可被玻璃吸收，300m以上的紫外线和可见光可促使油脂氧化，200-4300m紫外线对油脂氧化速度又很大影响。因此，油脂性食品的包装应具有遮光性。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（一）食品包装的防护功能5.防静电性尤其是对于粉末食品包装而言，塑料薄膜袋产生的静电可使粉末吸附在袋上，影响包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。一般情况下，包装防静电包括外部与内部防静电法。6.刚性和适应性刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储藏安全，特别是饼干类食品的包装。包装的适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，如适应冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍等特殊需要。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（二）食品包装的装潢功能包装装潢具有美化与宣传商品、促进销售和方便消费者的功能。随着人们生活水平的不断提高，包装装潢的作用也越来越凸现出来。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,一、对食品包装的一般要求：,（三）食品包装的其他要求食品包装还应符合包装容器设计的一般要求。包装容器设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实用、美观”的基本原则，达到保护商品、便利流通、促进销售、方便消费的目的。合理选材造型结构要科学容器质量要符合标准。销售包装要符合商品销售的要求。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,二、国际市场对食品包装的要求：,名称易记包装上的产品名称要易懂、易念、易记。外型醒目要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。印刷简明包装印刷要力求简明。便于吸引超市顾客。体现信誉包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。颜色悦目一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。有地区标志包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。有环保意识总的趋势是用纸取代塑料、塑胶等材料。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,目前，世界上几乎所有国家用来包装食品和药物的材料绝大多数是塑料制品，但让人们担心的是，在一定的介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加剂会溶出，并且极少量地转移到食品和药物中，从而引起急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。同时由于世界上每年消耗的塑料制品很多，人们使用完后随手丢弃，由于塑料很难腐烂，这也让环保业伤透脑筋。在西方一些发达国家，正在改良包装材料，如日本在这方面取得了较大成效，尤其是许多经营食品的商人已逐渐舍弃塑料包装。,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,纸包装优势很多。目前，市场上的食品包装种类实在是繁多，从环保上说：有可回收的，有不可回收的；从包装的材料上讲：有纸包装、塑料包装、金属包装和玻璃包装等。现在塑料包装市场占有率很大，但其生产还只是注重对食品的安全卫生，很少考虑环境问题，造成的污染人们也是有目共睹。那么，未来食品包装的主导是纸包装还是塑料包装呢？,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,在现代包装工业体系中，纸与纸容器占有非常重要的地位。在我国，纸包装材料占包装材料总量的40左右，从发展趋势来看，纸包装的用量会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域中独占鳌头，是因为有一系列独特的优点，例如：加工性能好、印刷性能优良、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、原料来源广泛、容易形成大批量生产，品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输，废弃物可回收利用；而塑料用做包装材料是现代技术发展的重要标志，原材料来源丰富、成本低廉、性能优良，成为近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料。但是，塑料包装材料用于食品包装有很明显的缺点，存在着某些卫生安全方面的问题及包装废弃物对环境污染的问题。,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,消费者倾向纸包装在人们环保意识不断增强的今天，对包装的要求也越来越“高”，以再生材料作原料的包装也越来越受到人们的欢迎。美国百分之百再生纸板联盟（100%Reproduced-cardboardUnion,USA）做了一个市场调查，调查表明，越来越多的美国消费者要求用100再生纸板作消费品的包装。调查对象：随机访问400名家庭消费品购买者，调查他们对环保、对使用100再生纸板进行包装的公司的看法。调查内容：人们的环保意识和对包装上再生符号的了解程度，并从产品包装质量、产品吸引力和使用性能三个方面比较了用再生纸板包装和新纸板包装的五种商品。调查结果：半数以上的消费者比较看重产品采用再生纸板包装的企业。在同样情况下，也更愿意购买用再生纸板包装的家用消费品。,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,消费者希望能有更多的纸质包装采用再生纸板，能有更多的包装打上100再生的符号。85的消费者认为，用再生包装材料“有利于孩子们的未来”，80的消费者认为，购买100再生纸板包装的产品是“为环保作贡献”。消费者对使用100再生纸板的企业评价较高，认为使用再生纸板的企业具有环保责任感。在产品质量、吸引力和使用性能对比方面，过半数的消费者认为，使用再生纸板和使用新的纸板进行包装，质量没有差别，甚至前者更好，产品吸引力也没有大的差别。,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,塑料包装亟待改进有资料显示，塑料用于食品包装的量大约占塑料总产量的14，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装可防潮，防氧化，保香味，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质碗（或桶）的包装，市场上碗或桶装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的13，但由于这种包装方式食用方便，尤其在外出旅游时，开盖后直接冲热水泡即可食用，不必带其他盛装容器，所以很受消费者欢迎。随着环境保护要求的提高，消费者淘汰落后包装是必要的。塑料材料的改进也是当务之急。细分市场上的食品，可以用纸包装的尽量用纸，减少塑料的浪费与对环境的污染，这也是为子孙后代造福。,1、从包装用材来讲，总的趋势-弃“塑”求“纸”,第一讲绪论Preface,2食品包装的要求和未来发展Requestsandfutureoffoodpackaging,三、食品包装的发展趋势,2、从适应市场发展的需要来讲，大的趋势是-全面“沟通”,所谓全面“沟通”是指食品的包装能溶于社会、溶于消费者。那么，如何在食品包装中更好地实现“沟通”，关键有以下几点：,（1）倾诉人性情感关怀,互动式个性化营销逐渐成为市场营销的主流模式，个性化的消费对食品包装设计提出了更高要求。在产品高度同质化的今天，产品的包装也有“同形化”的现象。消费者所关注的食品包装不是图画、也不是花哨，而是看包装是否体现对人的感情的尊重，是否具有亲和力，是否在设计中体现目标群体