南昌大学大四食品系实习报告.doc

实 习 报 告实习内容： 认识实习（社会调查） 教学实习（生产临床劳动） R 毕业实习 实习形式： 集中 分散学生姓名： 学 号： 专业班级： 实习单位：田昌、恒天实业、广村食品、恒顶食品、黑五类 实习时间： 11月11日22日 2013年 11月 25日一、实习目的1、 通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;2、 同时老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验；3、 通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等。4、 初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。2、 实习时间2013.11.11-2013.11.223、 实习单位江西田昌农业技术开发有限公司（南昌新建县）江西恒天实业有限公司（江西丰城）江西广村食品有限公司（江西丰城）江西恒顶食品有限公司（江西丰城）江西黑五类食品有限公司（南昌）4、 实习内容江西田昌农业技术开发有限公司实习时间：2011年11月12日实习地点：江西田昌农业技术开发有限公司实习内容：江西田昌农业技术开发有限公司的产品加工生产线 1、公司简介 江西田昌农业技术开发有限公司是一家按现代企业制度建立起来的，以种植、加工、销售为一体的专业化企业，公司成立于2005年，由总部、生产部、基地部三大机构组成，公司位于南昌市后花园新建县长堎工业园区创业路139号，交通十分便利，320国道旁，距昌北机场20公里，距南昌港10公里。公司注册资金500万元，公司现有固定资产2000多万元（其中厂房投资800多万元；土地投资400多万元；设备500万元；无形资产300多万元），流动资金1862万元，职工200多人，其中技术人员占20，年生产各种罐头15200多吨，2007年销售收入8457多万元，年利润400多万元。 公司主要经营：农产品开发及深加工，农业技术咨询，国内外贸易。主要产品有：甜酸荞头、鲜荞头加工、橘子罐头、葛粉、葛花茶、葛根羹、风味萝卜干、酸豆角、风味酒糟鱼、咸菜、风味打籽瓜皮、大蒜头、特色农家菜、风味酱瓜等40多个品种。公司自身拥有3000多亩荞头基地，2005年度公司荞头基地被中绿华夏有机食品认证中心认定有机基地，同年公司七个荞头产品通过AA级绿色食品认证，是全国首家唯一一家获得有机荞头生产的企业；2006年度公司生产甜荞头被江西省农业厅评为江西省名牌农产品，2007年度公司通过QS认证、ISO9001质量管理体系认证、HACCP国际食品安全管理体系认证；2007年度被评为南昌市农业产业化龙头企业；2007年度被南昌市供销社、南昌市农村经济组织联合会评为先进龙头企业；2007年度公司下属企业南昌绿色荞头专业合作社被江西省省委、江西省人民政府授于先进农民专业合作社，是南昌市、新建县十一五重大、重点投资项目之一。 公司基地在中国荞头之乡-生米，位于南昌市西北方距南昌市30余公里，全基地有耕地面积3000亩，土地肥沃，动植物资源十分丰富，气候温和，雨量充沛，光照充足，年均气温17.8,年均降雨量2130毫米,无霜期298天,生态环境优美，无任何工业污染，在种养前三年没用过任何高残留农药，非常适合绿色种养业的发展。公司经多年来的发展，已拥有一支实力很强的技术和营销队伍；管理机构健全，公司从生产投入使用、植保、仓储、设备保养、成品包装与运输等都有专人负责；此外，公司更注重人才培训与售后服务，现已有一批专业技术人员取得出口食品认证内部检查员资格。为此，从各方面来看，公司已具备了发展绿色种植业的基本条件。 江西田昌农业技术开发有限公司还代理生产至味堂瓦罐汤，至味堂瓦罐汤秉承南昌瓦罐汤千年传承，配于多种精选食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功效，同时，采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。 江西至味食品有限公司把传统的滋补品由小手工生产改为大批量工业化生产，密封装罐，随饮随热，既保证了传统汤品的原汁原味，又方便卫生，为广大的食客提供了方便快捷的服务!2、实习内容（1）2013年11月12日我们在熊老师和赖老师的带领下来到江西田昌农业技术开发有限公司。在公司介绍人的引导下，通过参观通道我们看到了江西田昌农业技术开发有限公司的加工生产线，通过引导员的详细介绍，我们更加清楚地了解到了至味堂瓦罐汤加工工艺流程，虽然我们参观的时候没有进行生产，但是通过参观我们可以清楚地看到该产品的生产工艺流程和机械设备。（2）在二楼参观完瓦罐汤生产车间后，我们又参观了一楼的荞头腌制仓库，了解到荞头发酵需要40多天，采用手工分级腌制，在腌制间后有蒸汽杀菌设备，之后又参观了包装车间及仓库。3、 实习总结通过对这次江西田昌农业技术开发有限公司的参观学习并能有幸品尝部分产品,我更感观的认识了瓦灌汤和甜酸荞头罐头的工艺过程以及加工工程中需要注意的控制要点,同时结合以前食品原料学、食品保藏原理上所学到的知识，对罐头制品的认识有了更深一步的认识。4、工艺流程图（甜酸荞头） 原料验收CCP1 自来水源检验浸泡 污水处理退 盐 废 弃不合格品精选、分级糖、酸等辅料验收磁吸水质净化器预煮 净水 称 量 配汤包装 袋 验收计量装袋 过 滤灌 汤 封口CCP2 灯检杀菌CCP3冷却 擦 水装 箱5、灌装瓦罐汤的生产工艺： 冷冻原料 原料处理 装罐 灌汤 蒸煮 加汤 排气 封罐 检漏 灭菌 擦罐 打检 冷却 成品 检验 6、罐头车间布置简图 江西恒顶食品有限公司实习时间：2013年11月13日实习地点：江西恒顶食品有限公司1、实习内容：了解江西恒顶食品有限公司的基本信息。参观并学习大米蛋白肽的生产车间及操作要点 1、公司简介江西恒顶食品有限公司是江西省农业产业化省级龙头企业，为国内大型植脂末（奶精）、五谷粗粮粉专业生产企业，国内首家大米蛋白肽生产企业和一流的江西特产“冻米糖”生产企业。 公司占地面积110亩，拥有固定资产5000余万元，员工300余人。目前拥有植脂末生产线4条，大米蛋白肽生产线1条，五谷粗粮粉生产线2条和“冻米糖”生产线1条，可年产植脂末42000吨，五谷粗粮粉5000吨。公司采用行业最先进的生产流水线设备，严格执行ISO9001国际质量管理体系和ISO14001环境管理体系，并通过了ISO9001:2008质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，确保了卓越的生产效率和优异的产品质量。公司自创办以来始终坚持“诚信经营、质量至上”的治企方针，经过六年来的发展，销售网络已遍布全国，并远销欧洲、南美洲、中东和东南亚地区。 恒顶公司在各级领导的关心下，先后被授予了省级民营科技企业、宜春市创新型企业、江西省农业产业化省级龙头企业等荣誉称号。今天的恒顶人顺应市场的需求，坚持走品牌化之路，以专业、专心、专注的精神，传播健康理念、提供健康产品，进一步优化产业结构，全力打造一流的高品质食品原料生产企业。2、实习内容2013年11月13日，我们在冯荣华和熊春红老师的带领下，经过一个半小时的车程来到江西恒顶食品有限公司进行参观实习。由公司的引导员为我们介绍了恒顶公司的一些信息和未来的发展意向，通过介绍我们了解到恒顶公司主要生产植脂末（奶精）和江西特色食品冻米糖。并且了解到恒顶公司与其周边的几个公司有合作关系，利用发电厂的蒸汽余热来加热产品，从而实现节能环保和双赢。而后，我们在引导员的带领下参观了恒顶公司的主要产品生产线，在参观通道中引导员按照生产工艺流程向我们介绍了每一台生产设备的生产情况以及产品控制要点。在参观中我们看到了一座6层楼高的喷雾干燥机。而后我们又参观了该公司的检测实验室，了解了一些有关食品检测的仪器设备和试剂。3、大米蛋白肽生产工艺流程 调浆 磨浆 过滤 脱脂 酶解反应 分离洗涤 喷雾干燥 灭菌灭酶江西广村食品有限公司实习时间：2013年11月13日实习地点：江西广村食品有限公司实习内容：了解江西广村食品有限公司的发展历程和现阶段的发展模式参观并学习果味果汁、罐头、奶茶的生产工艺及操作要点 1、公司简介江西广村食品有限公司，是由广州广村食品有限公司与恒天源集团共同集资，于2007年设立的一家股份制公司，公司主要经营各类茶叶包、果味饮料粉、浓缩果汁、果酱、珍珠粉圆、豆类、罐头等。广村食品业务已拓展中国本土二十几个省市，并远销东南亚等国；公司将本着“诚信、团结、务实、进取”的宗旨与经销商携手共创美好的明天。 2、实习内容2013年11月13日下午，我们参观完江西恒顶食品有限公司后，在江西广村食品有限公司有限公司接待员和老师的带领下，我们来到恒顶对面的广村食品有限公司。公司接待员向我们介绍了公司的发展历程以及它的品牌竞争力量。通过介绍。我们了解到广村公司是一家台资公司，主要生产果味果味饮料粉、果汁饮料和罐头等，我们常喝的珍珠奶茶，七杯茶等奶茶原料粉就有很多是广村公司生产的。之后，我们也如往常一样在接待员的带领下先后参观了公司的原料储存间、成品贮藏间、生产车间以及产品检验间。在参观生产车间时，我们看到了公司的豆类罐头半自动生产包装线，了解了豆类罐头生产的工艺及关键控制点，对罐头类产品的灌装、杀菌过程有了一个直观的认识。在参观完豆类罐头的生产车间后，我们又来到了广村的果汁饮料调配车间，遗憾的是，在我们参观时，该车间并没有进行生产活动，我们只有通过设备和解说员的解说了解果汁饮料的生产过程，在车间我们看到了CIP全自动清洗系统，第一次对CIP系统有一个直观的认识，知道CIP清洗包括酸碱热三个方面。 3、糖水红豆罐头工艺流程 配汁 空罐（瓶）消毒 红豆分选 煮豆 灌装 脱气 封灌 杀菌、冷却 储存成品发运 打捡、包装入库 常温存放 擦罐 4、厂区布置简图 江西恒天实业有限公司实习时间：2013年11月13日实习地点：江西恒天实业有限公司实习内容：了解江西恒天实业有限公司的发展历程和现阶段的发展模式参观并学习大米麦芽糖浆的生产工艺及操作要点 1、公司简介江西恒天实业有限公司是江西新兴起的大型制糖民营企业，公司于2003年从丹麦引进淀粉、麦芽糖生产技术和国内相关专业的技术人员11人，于2004年3月份在丰城市工业园建成投产，总投资7800万元，占地面积120余亩，注册资本金1625万元，设计能力为年产高麦芽糖浆20万吨，蛋白粉2.2万吨，拥有职工人数360人。2006年公司决定再扩建第二条生产线，并且在九江投资5000万建一分厂，两边已经在2006年7月同时动工，计划在2010年11月份全面投产，届时日产糖浆将达到600吨，蛋白粉60吨，其实力之强劲，技术工艺之领先，在国内屈指可数。2、实习内容 由于时间匆忙，我们在恒天呆的时间不长，在公司的展示厅里，我们参观了恒天公司的整个厂区模型，对整个厂区有个大致的了解，之后我们参观了恒天公司的糖浆生产车间，对管路和设备的布置有了一些了解。3、 糖浆生产工艺流程大米投料浸泡磨浆液 化烘 干 脱 渣 糖 化 脱 色 糖 化 包 装（蛋白粉） 异 构 脱 色 离子交换 离子交换 浓缩 浓缩 灌装（果脯糖） 灌装（麦芽糖） 在参观中我们了解到，我们今天参观的三个公司：恒顶、广村、恒天及其它几个公司总属与江西恒天源集团公司，各个公司之间相互联系，生产的产品相互关联，形成规模型企业，节省了运输，资源。5、实习小结11月13号，在老师的带领下，我们奔赴丰城，参观了恒天源集团公司下属的恒顶、广村、恒天等三个食品公司。分别参观和学习了植脂末，果味粉，红豆罐头，糖浆的生产工艺和生产车间。在参观过程中，我们对于食品工厂的整体布局，过程控制，卫生安全等有了一个直观的认识，我们知道，对于一个食品企业来说，食品的安全是重中之重，我们可以看到，不管是在植脂末生产还是罐头生产糖浆生产，各个环节企业都做好卫生防范工作，企业重视安全卫生，才能生产出安全卫生的食品。江西黑五类食品有限公司实习时间：2013年11月19日实习地点：江西黑五类食品有限公司实习内容：A. 了解江西黑五类食品有限公司的发展历程和现阶段的发展模式B. 参观黑五类食品有限公司的生产车间和包装车间C. 参与体验黑五类食品有限公司的包装跟岗实习1、公司简介江西黑五类食品有限责任公司由江西方大工贸有限公司与广西黑五类食品集团有限公司合资，于1997年9月注册成立，注册资本310万元，主营食品加工、销售。主要生产以江西特产藕、莲子为原料的系列冲饮类“南方”品牌方便食品和井冈山高山陈皮、生姜等为原料的果糕类休闲食品，产品行销全国各地。2001年公司自行研制开发的“南方”牌藕粉、果蔬糕两大系列产品中的7个品种获准使用“绿色食品”标志，成为当时江西省使用该标志最多的企业。2002年2月，“南方”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。以此为契机，公司投资2100万元，在高新区征地50亩，并建成了现代化的厂房、办公楼1万平米。投入80万元改造原有冲饮类生产线，投资近100万元建成了果糕类生产线，使生产能力由3000万元提高到1亿元。公司现有员工约120人，其中高级工程师3名，工程师12名。与南昌大学食品学院建立了长期合作关系，被列为南大食品学院科研成果转化试验基地。2003年2月，公司被定为农业产业化经营省级龙头企业。现公司正本着“先做强，后做大”的经营理念，整顿营销队伍，健全管理体系，提高执行力度，在二次创业期间，拟筹建年产万吨“快点”方便米粉三期项目，计划投资8500万元，投产后年产值可达3.54亿元，年利税额4500万元，实现成为名副其实的江西省级食品加工龙头企业的奋斗目标。2、实习内容11月19日一大早，我们赶往位于江西省南昌市高新技术开发区的江西黑五类食品有限责任公司，在熊春红老师的带领下我们参观了黑五类公司的生产和包装车间，公司对卫生的要求很高，我们进入时要求穿戴鞋套，头套，白大褂和口罩。在车间一楼，我们看到有工人在给产品外包装，之后上二楼，参观了正在生产的膨化和粉碎车间，之后解说员又带我们参观了卫生要求更高的婴幼儿食品生产车间，公司引导员为我们详细的介绍了干燥流化床，并演示了筛网的安装和使用方法。参观完生产车间后，我们又参观了公司的实验和检测室，见识了一些常见的食品检验仪器和试剂。参观活动结束后，我们参见了热火朝天的红枣莲子粉的包装过程，在劳动中，我们合理有序的安排任务，大家热情高涨，最终提前完成了生产任务。3、 生产工艺流程原辅料 验收 生料搅拌 膨化 白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、植脂末、乳酸钙 检验 小袋自动包装 配料混合 粉碎 装外袋 封袋及喷码 成品入库4、实习小结 黑五类食品有限责任公司，是我们第一个参与产品生产过程的公司，虽然只有短短的一天，但对我们这些还未走出校门的学生是一次难得的实践经历，使我们体会到生产线上劳动者的勤劳和辛苦，在生产线上，大家分工合作，有条不紊的进行包装生产感觉不仅体会到了劳动者的辛劳，也锻炼了我们分工协作，互帮互助的精神，是一段难忘的实习经历。5、 实习心得实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教育环节。通过实习，是我们在