关于酒厂实习的总结

1 / 44 关于酒厂实习的总结 一、实习目的： 1、 通过深入到白酒生产企业进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 2、 通过大实习使我们了解中国白 酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。 3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。 二、实习内容： 1、 2 / 44 2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。 3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。 4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。 5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的 方案与设想。 6、 了解 白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。 三、实习感悟 3 / 44 第一天，我们进入太白酒厂的大门， “ 陕西太白酒业 ” 几个 大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 1 中国白酒简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、 俄罗斯俄 得克 ,荷兰金酒 ,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。 2.企业文化历史 4 / 44 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。 诗经中有： “ 申博信迈，王饯于眉。 ” 的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀道难 ，饮太白酒而吟： “ 闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。 ” 药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了 “ 贵妃醉酒 ” 的佳话。 “ 太白山上无闲草，太白山下出美酒。 ” 取太白山清泉，集 天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累 ,酿造出了风格独特的凤兼 复合型太白酒。 “ 一滴太白酒，十里草木香 ” ，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。 5 / 44 3.包装车间实习 进入包装车间， 工人师傅们在各自的岗位 上兢兢业业，忙忙碌碌的 工作着，他们一丝不苟的 神情让我感受到 “ 全员为销售 ” 的意义所在。我在流水线的源头工作 取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师 傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用 CX2X 全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用 HP50全位烘干机烘干表面的6 / 44 水，最后经检验合格就装箱了 。 从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验 工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。 4. 酿造车间 进入酿酒 2 车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 忙碌碌的景象映入眼帘，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖 池、封闭窖池。 天上的女师傅 7 / 44 们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时 将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。 最后要把酒醅堆积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边缘加 水，起到密封的作用 ，防止酒的 挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。 摘酒时，师傅们凭借多年的经验 8 / 44 可以 “ 看花摘酒 ” ，即根据就流出时产 生的泡的大小及均匀程度、连续性进 行判断酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。 通常酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好 .。 摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头 中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有 其他有害物质，因此也不要。现 在，为使酒尾能充分利用，不浪费， 9 / 44 社会实践报告 1 实习时间和地点 实习时间： 2016 年 1 月 20 日 -2016 年 2 月 5 日 实习地点：天源酒厂股份有限公司 2 实习目的 接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚 心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德； 学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力； 10 / 44 了解和初步掌握生产工艺的流程 技术经济指标； 了解生产工艺所用的设备。 3 实习报告 公司简介 天源酒业是一个创建不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一直以服务大众为目标，以良好的造酒技 术，优质的产品质量，被广大消费者认可。 实习过程 实习的前几天主要是对检测仪 器的熟悉与操作，主要包括以下三种： 分光光度计，气象色谱仪，液相色谱仪 接下来的 几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习： 11 / 44 包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运； 检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。 粉碎车间粉碎原料的转移； 协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。 供电部电力电子方面的学习； 在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。 酒窖的参观； 一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。 制曲车间水处理的实习； 取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下12 / 44 结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。 水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器。 包装车间电子方面的学习； 各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、 555 定时器等。 包装车间自动控制方面的学习； 由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。 成品库安检的巡查； 与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。 13 / 44 最后，沟通与交流； 师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。 实习心得 两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东 西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。 在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生 活给我上了很深刻的一课。 14 / 44 4 生产场所 主要设备：蒸馏冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料。 主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。 原料粉碎车间 原料粉碎车间有原料除杂 (土杂物 )、粉碎、防尘的工艺技术。 制酒车间 白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。 酒库 有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。 包装车间 15 / 44 包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。 成品库 成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施。 酿酒程序： 一般酿酒的原料要在 2 米多长， 1 米多宽， 1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称 “ 四甑 ”即四锅。触 壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒。再经排酸等工序，酿造过程即成。 工艺流程： 16 / 44 辅 料 清蒸热水泼浆 原 料 粉碎 配料 装甑 接酒 蒸馏 出甑 降温 加曲 大曲 粉碎 成品 灌装 勾调 贮存 酒醅 出窖 入窖 其中关键控制环节为： 1、配料； 2、发酵； 3、贮存； 4、勾调。 5 实习总结 通过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面 ，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光17 / 44 度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 啤酒厂实习心得 为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识 ,受益非浅。现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位： xxx 啤酒 ,1998 年 2 月成立 ,注册资金亿 ,年产量 15万吨 .xx 啤酒 (中国 )有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化车间，发酵车间，检验中心，包 一车间，包二车间，污水除理。检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合格，达到指标。 xx 啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了 xx 的品质如一。 xx 啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“ 中国名牌 ” 产品。 18 / 44 实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就 学不到的知识 ,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗 ?信奉在哈佛广为流传的一句话： if you can dream it,you can make it! 最后衷心感谢 xxx 啤酒给我们提供实习机会 ! 一 写在前面的话 当迈入 xx 大学的第一刻时，我知道 我新的生活开始了。而在这新的生活里，在这新的世界里，我真正能学到些什么 ?如今的世界已不再是传统的脚下的世界，而是不断飞跃的信息世界。信息世界的基础又是建立在计算机上的 。而这一个学期里，我在计算机课程上学到了多少呢 ?那就在此反思，在此汇报。 19 / 44 二 计算机实践的任务和内容 在我们学完大学计算机基础课程后，我们已基本掌握了一些基本的 microsoft office 程序，如制作 frontpage 网页幻灯片 powerpoint flash 动画等。 学习实践中自然遇到很多的困难和挫折，其中的主要原因是：计算机基础不好，平时接触的计算知识不够，实战演练较少。通过实践了解到也只有实践 才能巩固和强化理论，理论必须加以实践才能 变成活的事物。 在最后，我还是成功地完成了要求的课程。个中的艰辛自然只有我自己知道。在幻灯片中，我以我的大学生活为主题，较好地反映了自己刚进大学的一路欢欣 ;在网页中，我以湖北之行为主题，向大家较详细地介绍了我的家乡名胜。在 flash 动画中，我做了一个飘飘而坠的落叶 ? 三 设计 的步骤： 网页 湖北之行 20 / 44 在制作这个网页的时候，我是怀着异乡游子思乡之情完成的，只由身处异地才知道故乡的一草一木是那样的美丽。开始的做网页的时候想了很久都不知道做什么主题，突然有一天 “ 我的故乡 ” 遭我的脑中挥之不去，我知道我主题出来了。后来我就用湖北之行为主题开始了我的第一个网 页。在我的网页 wezhong 我详细的介绍了会湖北的八大名胜，真的可供大家大饱眼福。 我网页包含四页：第一页是主题概览，后面的三页围绕八大名胜展开。我将我的湖北之行分成八站，分别是：第一站壮美三峡，第二站神秘神农架，第三站 传奇黄鹤楼，第四站 古韵武当山，第五站 秀丽东湖，第六站 清幽归元寺，第七站知音古琴台，第八站 神农祭坛。 在第一页的每一个标题字上，我都使用了超链接，使在第一页的页面上都 能链接到想要到达的 “ 哪一站 ” 。而在各页中都插入了链接，各页之间可以自由地转接。 幻灯片 我的大学生活 进入大学后，我深切地感觉到一股新的血液在源源不断地注入到我的体内，我感觉到新生。而打开我的手机，相册里总21 / 44 安静地躺着我在大学的一言一笑和身边人的一举一动。当老师让我们制作幻灯片的时候，我的第六感告诉我决不能浪费手机上的相片资源。我要用我的第一个幻灯片生龙活虎地再现我的新生大学生活。于是我开始了我的第一张幻灯片制作，开始了我的精彩。 在我的幻灯片 我的大学生活里，一共包含了一十三张：第一张是主题 封面，第二张是各小标题的陈列和链接，后面的十一张是按小标题展开。我的幻灯片同时又是围绕我的四个小标题进行的，它们分别是：生活前奏校园文化 个性生活 尾声感悟。 在这里我用一张张零碎的画面拼凑着我生活的点点滴滴，那一个个零碎在我的幻灯片得到串联，并最终获得永生。 在第一张里，为了制作者 (当然 是我自己了 )和我的大学 (中南大学 )，我特地把这两个地方以动画制作。我让自己的名字 “ 周立超 ” 反复震动，让 “ 中南大学 ” 不断地凸现变大。在第二张中，为了便于归类和寻找，我将幻灯片归为四个小标题，同时在小标题的后面附上链接的字符，这样可以很轻松地到达想去的那一个幻灯片。在后面的各页中，我同样加入了合适的动画和链接。很值得一提的是，我幻灯片里的绝大部分图片都是使用我大的手机拍摄的，所以这里反映的是22 / 44 我真实的大学生活。 四 制作方法和手段 网页 湖北之行 四张网页均采用计算机自带的模版，选择的模版很好的切合我的主题思想，且更好的凸现主题中心。每张网页插入了切合主题的图片和动画，图片的来源是网上的搜索，动画来源亦是。因为是初次制作网页，所以采用了 frontpage 的制作向导。这样就 像是有老师亲自辅导一样，减少了不少的麻烦。然而因为开始时不明白在不同的网页格式下支持的图片格式不同造成许多的图片不能插入或丢失。在格式对应后才插入了自己满意的图片。 后来由于觉得怎么弄都不便于排版，于是经过反复摸索，发现原来可以使用图框使得排版更加完美和整齐。这样我的网页显得整齐有序，同时又十分合乎我的心意。 幻灯片 我的大学生活 实践理论是 powerpoint 基础知识。 powerpointXX 室微软公23 / 44 司生产的制作幻灯片和剪报的软件，是最优秀的演示文稿编辑软件之一，也是最简单的、最方便的多媒体整合平台。所谓演示文稿，使指人们在介绍情况、阐述观点时所用的演示材料，这些材料由一些特定的画面组成，能以图文并茂的形式形象地表达演讲者要介绍的内容。 实践过程：步骤如下： 1，设置幻灯片版式。 2，输入信息。3，设置应用设计版式。 4，应用配色方案。 5，编辑幻灯片。6，幻灯片的格式化设置。 7，保存演示文稿。 幻灯片的制作较网页制作简单，所以花时间也较之少。通过实践更深的了解了演示文稿的制作与设计。 四 遇到的问题和解决办法 开始制作网页时，由于急于想按照自己的心意排版，于是在工具栏上找到一个叫 “ 绝对定位 ” 的工具，开始以为使用它便可以随心所欲地经行排版。开始换很高兴自己发现新大陆，然而徐不知这下面隐藏着一个巨大的陷阱。当我把那一自认为很满意 的网页做好后，预览时却让我大吃一斤：我的网页怎么排版成这番模样 !这是网页莫 !然而 没办法，只好重新再来。这一回我知道了什么事 “ 绝对定位 ” 。于是为了24 / 44 按照自己的心意排版，我的重觅它法。后来我知道了，可以通过使用 “ 图框 ” 来固定自己的网页版本。于是 “ 图框 ” 的使用使得我的排版精美了许多。 而制作网页中插入声音更是有趣。开始的时候，我一心只想着插入我喜欢的音乐。然而，不管我怎么搜索，给我的回复总是 “ 无法找到 文件 ” 。我一头雾水，怎么回事啊，文件不是在那儿好好的吗 ? 经过询问其他人才知道原来是声音格式不对，有的格式是插入不了的。恍然大悟，后来虽然无法插入心爱的音乐，有些遗憾，但学到新的东西又让我感到高兴。 而幻灯片插入声音又是 “ 山穷路转 ” 插入的音乐总是只能放在某一张幻灯片上，而且使得各幻灯片不能够自动切换。反复尝试终是未果。请教了各位高手，却依旧没有的到答案，一切原来终是要依靠自己。后来发现插入声音后 ，会有动画效果选项。答案终于找到，要在这里操作 i。于是 “ 山穷了，路直了 ” 五 总结 体会 在这一学期的学习中，可以这样说 i，计算机的学习和实践25 / 44 给我带来了一路的心路的进化和攀升，更乐给我展示自己心路的新的舞台。在这一过程中，我深切地体会到科学在头脑中的进补是一个不断摸索的进程，它让我懂 得问题要敢于向高手请教，却更要依靠自己。没有自己的思考和摸索，别人再多的帮助也是竹篮打水，终是一场空。还有就是我不仅学到了很多知识，也增加了我对计算机的兴趣和热爱，同时知识是无止尽的，有待我们更好的去学习和掌握。 以后的日子，我相信自己能进步更多。 资料来源： http:/data/xdth/ Yiljkklj 生 物 工 程 系 生产实习 实习报告 姓名： 26 / 44 学号： 完成时间： 河南城建学院生物工程系 2016 年 12 月 25 日 一、实习目的 通过对酒厂生产一线的参观实习，初步了解生物工程技术在工业生产实践中的应用，了解我国酒品的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生 环产环节有感性的认识，了解相关概况等。以达到理论与实践相结合，巩固拓宽课堂知识，培养分析和解决实际问题的能力，同时增强组织纪律观念及集体荣誉感。 二、实习时间和地点 1.实习时间： 2016 年 12 月 19 日 2016 年 12 月 23 日。 2.27 / 44 实习地点：平顶山市四铃啤酒厂和宝丰酒厂。 三、公司简介 1. 平顶山市四铃啤酒厂：位于河南省平顶山市卫东区新华路北段，属 四铃的子公司，是在 2016 年 3 月，公司投资亿元建成的，占地 237 亩的 30 万千升啤酒饮品工业园项目。该项目采用国内外一流生产设备和先进产品技术，按工业旅游园区和低碳标准建设，属河南省重点项目、省转型升级“ 双千工程 ” 。平顶山市四铃啤酒厂成建于 1976 年。四铃啤酒采取传统酿造技术与现代发酵工艺相结合，使产品营养更丰富，口味更纯正，泡沫更细腻，挂杯更持久，具有独特的魅力，在传统工艺基础上，全新升级的 “ 黑啤、金全麦、超干家族 ” 等新品形成了新的产品线，带来了贵乎稀有的品质享受。 35 载岁月沉积，历久弥新，品牌绽放，完美品 质回味悠长，铸就了平顶山浓厚的品牌文化。四铃啤酒的发展受到了全国广大消费者的关心和支持， 35 年以来，四铃牌啤酒先后荣获 “ 国家专利 ” 、 “ 河南优质产品 ” 、 “ 河南省著名商标 ” 、 “ 平顶山名牌 ” 、 “ 河南省质量信得过产品 ” 、 “ 河南省安全放心食品 ” 等百余项荣誉。 2016 年四铃啤酒进行全面的品牌升级，确定了 “ 平顶山人自己的啤酒 ” 、 “ 中原人自己的超干啤 ” 的品牌定位，及 “ 自己人，喝四铃！ ” 的品28 / 44 牌口号。 2016 年，集团产值达到 2 亿元，销售收入亿元，利税 2000 万元。至此，四铃啤酒覆盖全省 30 多个县。 2. 宝丰酒厂：宝丰酒业有限公司位于河南省平顶山市宝丰县，始建于 1948 年。宝丰，历史悠久，物华天宝，人杰地灵，是著名的 “ 中国曲艺之乡 ” 、 “ 中国魔术之乡 ” 、 “ 中国民宝丰酒业有限公司间文化艺术之乡 ” 。它西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。起源于 “ 仪狄造酒 ” 的宝丰酒，距今已有4000 多年的历史。是苏鲁豫皖四省中唯一一家生产清香型白酒的企业，位列中国十七大名酒；所生产酿造的清香产品系列 ，是河南名牌产品。企业先后被评为全国质量管理优秀企业、全国食品工业优 秀企业、全国酿酒行业双百家企业、全国白酒工业百强企业、ISO9001 质量体系认证企业等。宝丰酒，以四千余年 “ 仪狄造酒 ” 古法为传承，不断发展创新，并坚持 “ 四清 ” 酿造标准，缔造 “ 清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长 ” 等我国 清香型白酒的特点品质，连续摘夺我国白酒评比会大奖，成为清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、几内亚，直销中国香港、澳门、台湾等地区，原酒出口量全国第一，成品酒出口河南省第一。 XX 年 4 月，宝丰酒业成功改制，迎29 / 44 来企业全新发展。为是实现可持续发展，近年来宝丰投资 3亿多元，进行技术改造和科研开发。 XX 年，投资 300 多万元，对制曲设备、酿造设备进行更新改造，提高了产品质量和产量；投资 600 多万元，将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝罐贮酒中化合物对酒质的影响；投资 6800 多万元，上马了万吨储酒工程暨配套自动化灌装生产 线，建成后新增 1万吨储酒能力， 5 万吨调酒及灌装能力；同期大力建设发酵地缸达 10 万个，增加 54 个生产班组， 8 条自动化成装线，加大生产，使企业年销量达 20000 吨，成品酒产品 30000 吨，原酒存酒量 30000 吨； 2016 年完成产值亿元。此外，宝丰还组织科研人员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度控制系统，成功解决发酵温度控制难的问题，提高了酿酒产量和质量，由此，宝丰逐步成为了集研发、生产、酿造、灌注、包装、销售为一体的大型酒企，各项主要经济指标均大幅攀升，销售收入连年翻番。 四、实习过程 1.实习的查资料，初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程，并了解相关酒文化。 上午指导老师带领我们先到平顶山宝丰酒厂，参观学习了宝30 / 44 丰酒的生产工艺流程。 宝丰酒的生产实习参观流程： 展览馆 宝丰酒的生产流程： 宝丰酒属于清香型白酒，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的特点。宝丰酒以本地产优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用 “ 清蒸二次清 ” 工艺，地缸发酵。宝丰酒酿造工艺有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造、勾调五大步骤，其中制曲、酿造、勾调工艺为核心技术。 粉碎堆积润料贮陈老熟 制曲：曲是酿酒之母，曲中含有许许多多的微生物，这些微生物能把淀粉、蛋白质、脂肪等转化成各种有用组分，来构成酒的整体。宝丰酒的酒曲用大麦、小麦、豌豆为主要原料制成 的曲坯，放入可调节温度、湿度，通风的内衬房。经过上霉、凉霉、潮火、干火、后火等 5 个阶段，生长了各种有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、发酵力显著增强。曲块成熟，存入自然通风、干燥的曲房内备用。 选料：宝丰酒的酿造需高粱、曲、稻糠。高粱为颗粒饱满、皮薄均匀的优质高粱。稻糠为金黄色新稻糠。 31 / 44 粉碎：曲粉碎为大如豌豆、小如绿豆状。高粱粉碎成每粒 4、6、 8 瓣， 酿造：加高温水润料，水温在 95 以上。润料要求不漏浆、无干疙瘩。装甑、糊化、加甑加浆，降温后加入粉碎的曲，入地缸密封发酵。 发酵成熟的酒醅为紫红色，清香浓郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，装甑蒸馏头渣酒。其过程中，装甑、蒸馏是重要工序，技术性强，对产量和质量影响很大。 装甑要求勤撒见潮装，做到 “ 轻、薄、松、匀、缓 ” 。蒸馏要缓火蒸馏，中温流酒，大气追尾。头渣出甑后加曲再入缸发酵、加糠后再装甑蒸馏二渣酒。 最后是量质摘酒，看花量度。当酒流入接酒器内，液面上总是堆积一些泡沫，形如群花的花瓣而堆积，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花、过花、水花，度数分别为 70 79 度、 62 69 度、 48 55 度、 28 35 度、 10 20 度、 5 8 度。有经验的截酒师据此来摘酒，将酒分为特、优、好、中 4 种。专职评酒员品尝、化验后，入库贮陈老熟。 3. 在指导老师的带领下到四铃啤酒厂实习。在酒厂领导的32 / 44 带领下，我们进入了该厂发酵罐区和生产车间进行了实地考察学习。 啤酒定义：啤酒是一种四季 皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的饱含二氧化碳低度清凉饮料酒。 啤酒的营养成分：啤酒是一种含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等平衡性良好的营养十分丰富的低酒精度的饮品，素有 “ 液体面包 ” 的美称。 啤酒的分类： 一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄 氏零度至 5 度的温度下可保质 30 天。 33 / 44 二是根据色泽分为黄啤酒 (淡色啤酒 )和黑啤酒 (浓色啤酒 )：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。 三是根据麦 芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在 14 度至 20 度之间，酒精含量为 4%至 5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输；中浓度型啤酒麦芽汁浓度在 10 度至 12 度之间，以 12 度最为普遍，酒精含量在 %左右，是我国生产啤酒的主要品种；低浓度型的麦芽汁浓度在 6 至 8 度之间，酒精度在 %左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。 发酵罐区 罐体总容量 380 吨，装罐量 360 吨，罐体位置及排布均很合理，且罐体加有防护外罩，以延长发酵罐的使用寿命。接下来又去了原料预处理车间，包括粉碎车间、糊化车间、糖化车间。车间干净整洁，布局合理。拥有许多先进的生产设备，既减少了人员的使用，降低了传统生产工艺中的一些不必要的花费，增强了生产的自动化能力，又提高了生产效益。并34 / 44 在厂领导的带领下参观了包装车间。包装车间里机器运行井然有序，成品源源不断地被输出。 生产车间 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。 工艺流程如下： 制麦 一、实习目的： 1、 通过深入到白酒生产企业进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，35 / 44 规格及基本的工作原理。 3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际 经验。 二、实习内容： 第一天，我们进入太白酒厂的大门， “ 陕西太白酒业 ” 几个大字映入眼帘。 企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式 ，让我们体会到学院对我们的实 习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 (一 ) 中国白酒 简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克 , 荷兰金酒 ,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂， 以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为： 36 / 44 酱香型 :酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为 代表 浓香型 : 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表 . 清香型 :清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表 . 米香型 : 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表 . 董型 : 清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代 表 . 兼香型 : 酱浓协调，优雅舒 适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代 表 . 凤型 : 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西37 / 44 西凤、太白为代表 . 豉香型 : 玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表 . 特型 : 香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表 . 芝麻香型 : 酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表 . 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。 .企业文化历史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。诗经中有： “ 申 博信迈，王饯于眉。 ” 的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父 申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠 镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀道难，饮太白酒而吟：“ 闻 香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。 ” 药王38 / 44 孙思 邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了 “ 贵妃醉酒 ” 的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的 白酒广告、商标就出自太白酒。 “ 太白山上无闲草，太白山下出美酒。 ” 取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮， 融几代师傅呕心沥血，总结积累 , 酿造出了风格独特的凤兼 复合型 太白酒。 “ 一滴太白酒，十里草木 香 ” ，太白酒以其无色清亮透明， 醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调， 39 / 44 余味舒畅，风格独特的优点深受 广大消费者青睐，畅销全国，白 酒的储存采用酒海，它使用秦岭