《大麦嫩苗粉》行业标准编制说明

大麦嫩苗粉行业标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组 2019-10-28一、 工作概况1、任务来源本项目是根据工业和信息化部行业标准制修订计划（工信厅科函 2018 54号），计划编号为2018-1587T-QB，项目名称“大麦嫩苗粉”，主要起草单位：临沂市沐熙商贸有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、营小养科技（北京）有限公司等。计划应完成时间2020年。2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段：2018年8月，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织该项标准的制定工作。2018年8月-2018年12月，全国食品发酵标准化中心组建起草工作组，并开展了大麦嫩苗粉食品行业调研工作。通过此次调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国大麦嫩苗粉产业发展现状，并调研了国外市场情况。根据市场调研及起草工作组需要，组建以临沂市沐熙商贸有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司、营小养科技（北京）有限公司、山东麦吉多生物科技有限公司，山东蚁行健康咨询服务有限公司为主要成员的起草工作组。根据牵头单位临沂市沐熙商贸有限公司公司请求，调整山东麦吉多生物科技有限公司为本标准牵头起草单位。2018年12月在北京召开大麦嫩苗粉标准起草工作会议，会议就标准修订思路、指标框架、工作分工进行了讨论，并形成标准制定工作方案：样品收集、数据测定和收集、草案编写。2019年1-2月在北京召开第二次大麦嫩苗粉标准起草工作会议，会议重点讨论了大麦嫩苗粉的定义、分类、感官要求、理化指标等标准制定内容，并达成一致意见，并对国内外样品进行分析检测。2019年2月-4月，起草组经过多轮电子邮件交流，形成标准草案。2019年5月在北京召开第三次大麦嫩苗分标准起草工作会议，对草案进行修改和完善，提出征求意见稿草案；5月10月，起草组补充实验数据，提出标准征求意见稿。（2）征求意见阶段：经标委会秘书处同意，2019年X月XX日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止2019年XX月XX日，共发函XX个单位，收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XXX条意见或建议，采纳XX条，未采纳XX条。（3）审查阶段2019年XX月XX日，全国食品发酵标准化中心在北京组织召开大麦嫩苗粉行业标准审定会， 。（4）报批阶段2019年XX月，根据会审意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”作进一步修改。形成完善的标准“报批稿”、编制说明及其他相关文件后上报，完成报批工作。3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由大麦嫩苗粉标准工作组完成，主要单位成员包括临沂市沐熙商贸有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司，营小养科技（北京）有限公司，山东麦吉多生物科技有限公司，山东蚁行健康咨询服务有限公司。主要成员：杨军、杨林、王栋、苗嘉、林赵芳、林峰、黄煜韬、仇凯、东思源等。所做的工作：杨军任工作组组长，主持全面协调工作。林峰为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。杨军、杨林、王栋、苗嘉、林赵芳为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。仇凯负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。黄煜韬、东思源负责本标准其他材料的编制。二、 标准编制原则和主要内容1、标准编制原则本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。本标准起草过程中，主要按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法进行编写。本标准制订过程中，主要参考了以下标准或文件：GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4404.1 粮食作物种子 第1部分：禾谷类GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB/T 5007 粮油检验 粉类粗细度测定GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.4 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品中蛋白质的测定GB 5009.88 食品中总膳食纤维的测定GB 5009.91 食品中钾的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8321 农药合理使用准则 GB/T 18407.1 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 496 肥料合理使用准则通则2、 标准主要内容的论据本标准起草过程中，主要按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法进行编写。2.1 国内外市场调研情况分析我国对大麦嫩苗（叶）功能的发现和利用历史悠久，最早发现于明代李时珍的本草纲目，其论述麦苗“气味辛寒、无毒。主治消酒毒、暴热，酒疸、目黄，捣烂绞碎滤服之，又解盅毒；煮汁滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作苗食，甚益颜色。大麦嫩苗（叶）粉主要的作用是弥补日常蔬菜摄入量不足所带来的问题，具体的就是纤维素、维生素、矿物质以及一些植物营养素的缺乏所带来的问题，例如便秘、易疲劳、抵抗力低下、机体氧化加快等。日本最先将大麦嫩苗（叶）粉用于食品中来补充蔬菜摄入不足的问题，主要的品牌有山本汉方、ISDG（医食同源）、ITOH（井藤汉方）、ASAHI（朝日）、Yakult（养乐多）等等。关于市场容量，以山本汉方为例，2017年全年销售额为75亿2百万日元，按2019年3月份汇率，约等于4.52亿人民币，终端零售额约40亿元人民币。大麦嫩苗（叶）粉全球的市场容量约为200亿美元，主要是日本，澳大利亚和美国。2016年全年中国大麦嫩苗（叶）粉的生产量约4万吨，大部分作为原料出口到日本、澳大利亚、美国等国家。但是，发达国家加工后的部分成品高价回流到我国。为了给中国消费者提供物美价廉的大麦嫩苗（叶）粉产品，国内骨干企业进行成品的研发和销售。大麦嫩苗（叶）粉在中国的市场容量约为200亿元人民币，临沂市沐熙商贸有限公司大麦嫩苗（叶）粉产品2016年的营业额为14.5亿元人民币，终端零售额约94.8亿，销售量为4000万盒，核算成重量约为6000吨，在中国市场销量第一。6000吨的大麦嫩苗粉由山东麦吉多生物科技有限公司生产和包装。随着大麦嫩苗粉行业的发展，市面上出现造假的问题。有些工厂使用已经抽穗的约40-70cm，冒充大麦嫩苗加工成大麦嫩苗粉。更有些无良商家和作坊，用大麦或小麦的秸秆烘干粉碎后加入菠菜粉或绿色色素调成绿色充当大麦嫩苗粉；更有甚者从蔬菜市场上低价收取不新鲜或腐烂的蔬菜叶，烘干粉碎后加入色素调成绿色充当大麦嫩苗粉。这些造假方式有严重的食品安全问题，首先造假的作坊或工厂清洗不干净，假的大麦嫩苗粉灰分含量与真的大麦嫩苗粉相比明显偏高，从市场收集的6款假冒伪劣大麦嫩苗粉产品，有4款灰分超过7%，平均值为7.2%。根据检测结果显示，市面上真的大麦嫩苗粉的灰分平均值为5.97%。再者，假冒伪劣的大麦嫩苗粉由于原料以及生产过程中对细菌和霉菌的控制很薄弱，所以生产出来的假的大麦嫩苗粉细菌和霉菌远远高于国家标准规定的上限，有严重食品安全问题。本标准涉及的大麦嫩苗粉指的是大麦嫩苗粉原料。大麦嫩苗粉原料是通过将大麦嫩苗脱水后粉碎而成的粉末。本标准的制定重点解决大麦嫩苗质量标准缺失问题，推动大麦嫩苗在植物营养领域的研究、发展和应用，帮助加快行业健康发展，规范市场竞争秩序，维护消费者权益，为中国消费者提供高品质大麦嫩苗粉产品。2.2 大麦嫩苗粉主要生产工艺调研分析2.2.1 热风干燥技术与其他工艺相比，热风干燥技术是目前最常用也是最传统的大麦嫩苗脱水技术，具有投资小，操作简单，易于控制等优势，但亦有能耗相对较高，热效率相对较低，营养成分损失大等缺陷。2.2.2 真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术是干燥技术领域中科技含量高、同时也是干燥方法中设备最复杂、能耗最大、干燥成本最高的一种方法 。但由于其干燥产品的特殊性，冻干的大麦嫩苗粉具有复水性能佳、色泽保持好、营养成分损失少等优势。2.2.3 微波干燥技术微波干燥技术因具有干燥速度快、节约能源、方便操作、无污染等优点。不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。但同时也具有干燥过程中局部过热烘焦、干燥不均匀等缺点。2.2.4 热风一微波联合干燥技术为了提高干燥效率、缩短干燥时间、提高产品质量，将微波干燥和热风干燥联合起来使用，优势互补的联合干燥方式已成为国内外干燥研究的发展趋势。工艺优势劣势产品分析热风干燥技术使用广泛，投资小，操作简单，易实现自动化控制能耗较高，热效率较低，营养成分损失大烘制温度越低时间越短，粉碎后的大麦嫩苗粉颜色越翠绿、营养价值越高，反之越黄、营养损失越严重。味道方面，烘制而成的大麦嫩苗粉都具有熟粉的焦香味，青草味相对较淡真空冷冻干燥技术科技含量高设备最复杂，能耗最大，干燥成本最高，生产效率最低冻干的大麦嫩苗粉具有复水性能佳、色泽保持好、营养成分损失少。味道方面，冻干的大麦嫩苗粉没有熟粉的焦香味，青草味浓。微波干燥技术干燥速度快，节约能源，方便操作，无污染，易实现自动化控制局部易过热烘焦，干燥不均匀，营养成分损失较大微波干燥温度越低时间越短，粉碎后的大麦嫩苗粉颜色越翠绿、营养价值越高，反之越黄、营养损失越严重。味道方面，烘制而成的大麦嫩苗粉都具有熟粉的焦香味，但没有热风干燥技术焦香味浓郁，青草味相对较淡热风一微波联合干燥技术干燥速度快，干燥均匀，易实现自动化控制营养成分损失较大，干燥成本较高干燥温度越低时间越短，粉碎后的大麦嫩苗粉颜色越翠绿、营养价值越高，反之越黄、营养损失越严重。味道方面，烘制而成的大麦嫩苗粉都具有熟粉的焦香味，青草味相对较淡2.3 大麦嫩苗粉定义本标准涉及的大麦嫩苗粉指的是大麦嫩苗粉原料。通过工作组协商规定大麦嫩苗粉产品定义：以大麦嫩苗为原料，经预处理、采用干燥、粉碎或破碎等技术加工而成的粉末。根据麦苗不同分为：大麦嫩苗：同一地域植株正常生长高度为2030cm的大麦（或抽穗之前），收割后去除老叶、黄叶和残叶、茎秆鲜嫩、无腐烂、异味、灼伤、病虫害及机械伤的大麦苗。其他大麦苗：低于20cm或者高于30cm的植株或者大麦受旱灾、病虫害等其他原因导致大麦无法正常生长的麦苗植株，收割后去除老叶、黄叶和残叶、茎秆鲜嫩、无腐烂、异味、灼伤、病虫害及机械伤的大麦苗。调研目前市场上的大麦嫩苗粉产品及配料见表1。表1 市售大麦嫩苗粉产品及配料表品牌产品名称产品配料表蚂蚁农场（中国）大麦若叶青汁大麦嫩苗粉仁和（中国）大麦若叶青汁大麦嫩苗粉修正（中国）大麦若叶青汁粉大麦苗粉（95%），赤藓糖醇禾蓓（中国）大麦若叶青汁粉大麦苗久谷场（中国）大麦若叶青汁粉大麦苗粉Amber/恩倍健（中国）大麦若叶青汁粉大麦嫩苗粉众久（中国）大麦若叶青汁粉大麦嫩苗粉山本汉方（日本）大麦若叶粉末大麦嫩苗粉（日文：大麦若叶粉末）ISDG（日本）大麦若叶粉末大麦嫩苗粉（90%）（日文：大麦若叶粉末），糊精ITOH井藤汉方（日本）100%大麦若叶大麦嫩苗粉（日文：大麦若叶粉末）Microingredients（美国）有机大麦草粉有机大麦草粉（Organic Barley Grass Powder）Melrose（澳大利亚）有机大麦草（Organic Barley Grass）大麦草粉（英文：Barley Grass Powder）2.4 感官要求起草组通过对比国内外样品感官要求对比分析研究，提出下列要求，特别提出颗粒度要求。项目要 求色泽产品应呈深绿色滋味、气味产品应有大麦特有的麦香味组织形态均匀疏松的粉末，细腻无结块；颗粒度：全部通过CB36号筛杂质无肉眼可见的外来杂质2.5 主要理化指标研究及制定起草组通过对国内外市场分析、生产质量控制调研、产品分析，通过设置水分、灰分、总膳食纤维、蛋白质和钾为主要理化指标，其中水分、灰分作为产品加工水平控制指标，总膳食纤维、蛋白质和钾作为产品质量特征性指标，反应产品的营养质量品质。起草组针对上述指标对国内外产品进行了调研、测试分析，见表2。表2大麦嫩苗粉理化指标检测情况公司名称水份（%）灰分（%）总膳食纤维（g/100g）蛋白质（g/100g）钾（mg/kg）山东麦吉多生物科技有限公司2.656.3057.718.017800江苏天赋生物科技有限责任公司3.135.6054.118.118000加工品的理化指标数据：产品名称水份（%）灰分（%）总膳食纤维（g/100g）蛋白质（g/100g）钾（mg/kg）蚂蚁农场大麦若叶青汁2.775.6062.119.639800修正大麦若叶青汁粉4.305.9055.317.9118665仁和大麦若叶青汁3.306.0022.019.3118656禾蓓大麦若叶青汁4.065.2551.719.7916585久谷场大麦若叶青汁3.766.4441.221.5424556Amber/恩倍健大麦若叶青汁粉3.974.9255.518.7314810众久大麦若叶青汁粉3.756.1453.019.5420650山本汉方大麦若叶粉末4.7410.0342.323.9240124ISDG大麦若叶粉末2.729.0452.227.3616920ITOH 100%大麦若叶粉末1.845.5557.925.626950Melrose有机大麦草（Organic Barley Grass）3.215.9143.124.3727630注：在GB 14880-2012中标明，钾可用于调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），添加了范围为7000 mg/kg 14100 mg/kg种类特性生理功能适宜摄入量缺乏症状过量症状食物来源钾1、存在与细胞内液2、成人50mmol/kg，70%在肌肉3、正常血浆浓度3.55.3mmol/L1.参与蛋白质和碳水化合物代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉正常的生理功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.维持心肌正常生理功能6.降低血压AI：2000mg/d低钾血症：消化功能紊乱.呕吐.腹泻高钾血症：肾衰.心脏骤停蔬菜水果（紫菜黄豆冬菇）2.6 食品安全要求执行我国通用安全标准的规定。污染物限量：应符合GB 2762中新鲜蔬菜的相关规定。微生物限量：应符合GB 29921的相关规定。三、 主要试验（或验证）情况本标准不涉及分析方法和指标分析测试，所规定的技术要求已在长期的生产实践中得到验证，因此标准技术内容合理、可行，具有较强的适用性。本标准制定过程中开展了国内外样品核心指标的对比研究工作，主要工作情况如下：产品名称水份（%）灰分（%）总膳食纤维（g/100g）蛋白质（g/100g）钾（mg/kg）蚂蚁农场大麦若叶青汁2.775.6062.119.639800修正大麦若叶青汁粉4.305.9055.317.9118665仁和大麦若叶青汁3.306.0022.019.3118656禾蓓大麦若叶青汁4.065.2551.719.7916585久谷场大麦若叶青汁3.766.4441.221.5424556Amber/恩倍健大麦若叶青汁粉3.974.9255.518.7314810众久大麦若叶青汁粉3.756.1453.019.5420650山本汉方大麦若叶粉末4.7410.0342.323.9240124ISDG大麦若叶粉末2.729.0452.227.3616920ITOH 100%大麦若叶粉末1.845.5557.925.626950Melrose有机大麦草（Organic Barley Grass）3.215.9143.124.3727630四、 标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利问题。五、 预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况目前日本、欧美均已形成产业优势品牌，并向中国市场销售。中国在产业链条中主要开展前端原料生产，为了给中国消费者提供物美价廉的大麦嫩苗（叶）粉产品，国内骨干企业进行成品的研发和销售。大麦嫩叶粉在中国的市场容量约为200亿元人民币，由山东麦吉多生物科技有限公司生产，临沂市沐熙商贸有限公司销售的大麦嫩叶粉产品16年的营业额为14.5亿元人民币，终端零售额约94.8亿，销售量为4000万盒，核算成