项目十：食品包装材料及容器的检测.ppt

项目十食品包装材料及容器的检测,学习目的与要求：1、了解食品包装的分类；2、熟悉包装材料的主要卫生指标；3、掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法；4、掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能,项目十食品包装材料及容器的检测,重点：1、包装材料的主要卫生指标；2、塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能难点：塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能,项目十食品包装材料及容器的检测,第一节食品包装的分类,第二节包装材料的卫生要求,第三节包装材料主要卫生指标的检测,本章目录,项目十食品包装材料及容器的检测,按包装材料来源分：塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷按包装功能分：方便包装、展示包装、运输包装、专用包装,第一节食品包装的分类,第一节食品包装的分类,食品包装袋（膜）五大类检验项目外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内拉伸强度、断裂伸长率等机械性能卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属的可能性）,第二节包装材料的卫生要求,塑料制品的卫生要求目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS)和三聚氰胺等：从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标准方可使用。,第二节包装材料的卫生要求,以聚乙烯成品卫生指标为例,第二节包装材料的卫生要求,蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度）高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量）重金属脱色实验,第二节包装材料的卫生要求,常见的模拟食品的溶剂食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。常见浸泡液有：水（代表中性食品及饮料）4%乙酸（代表酸性食品及饮料）20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）正己烷（代表油脂性食品）,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,以保鲜袋、快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验的技能操作。1、取样方法：取样方法每批中按0.1取样品，小批时取样数不少于10只（以500mL只计；小于500mL只时，样品相应加倍）。其中半数供化验用；另半数供保存2个月，以备作仲裁分析用。分别注明：产品名称，批号，取样日期。,2、浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来定，温度有常温、60或煮沸，浸泡时间从30min到24h，必要时可增加例：聚乙烯包装材料浸泡条件蒸馏水：60保温2h。4醋酸：60保温2h。65乙醇：常温(在20+1)浸泡2h。正己烷：常温(在201)浸泡2h。以上浸泡溶液量按接触面积2mLcm2。计，容器则盛至2345容积为准。,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,3、高锰酸钾消耗量的测定样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸钾，煮沸5min样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾，煮沸5min，准确加入10mL0.01mol/L草酸，用10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取100mL水做试剂空白。计算,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,4、蒸发残渣的测定原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出的物质残留在残渣中。取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105干燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液200mL按同法蒸干、干燥至恒重,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,计算：m1-样品浸泡液蒸发残渣质量m2-空白浸泡液蒸发残渣质量,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,5、重金属含量的测定原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含量符合标准。,第三节包装材料主要卫生指标的检测方法,6、脱色试验取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。四种浸泡液不得染有颜色。