中医营养学食疗.ppt

中医营养学食疗,演讲人：黄炜炜2019年4月25日,目录,一、概述,四、关于养生,三、三餐的搭配,二、食品的营养价值,一、概述,食疗的定义食品的营养价值食品的归类中国居民膳食宝塔,食疗,食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在医学衷中参西录中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。,食品的营养价值,指食品所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度食品营养价值的高低取决于其中营养素种类是否齐全数量、比例是否适宜是否易被消化吸收不同食品因营养素的构成不同，营养价值也不同,食品的归类,按性质和来源可分为三类：动物性食品植物性食品各类食品的制品，以动、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，如糖、油脂、酒、罐头、糕点等,食品的归类,按食品的营养特点，又可分成五大类谷类、薯类碳水化合物、蛋白质、B族维生素，我国膳食主要热能来源动物性食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等蛋白质、脂肪、矿物质、VA和B族V大豆及其制品蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维蔬菜、水果矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素强热能食物，包括动植物油脂，各种食用糖和酒类主要提供热能,中国居民膳食宝塔,二、食品的营养价值,植物食品的营养价值动物食品的营养价值,植物食品的营养价值,大米的营养价值,大米的蛋白质转化效率在所有植物性食材中是最高的，甚至比动物界的猪肉、牛肉都要高。,大米的蛋白质营养价值高，主要体现在生物价方面，生物价指的是每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量，也就是人体能够吸收转化的能力。每100克大米含蛋白质7克左右，总量不算高，但其可消化性超过90%。正因如此，大米粉适合作为婴儿辅食添加。,植物食品的营养价值,谷类的营养价值主要包括稻米、小麦、玉米、高粱等我国居民膳食中5070的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品,2,1,豆类（大豆）的营养价值植物蛋白的主要来源主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素,植物食品的营养价值,4,薯类的营养价值包括马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等营养特点上看介于谷类和蔬菜之间薯类食品消耗有不断降低的趋势，对人们的健康不利,3,蔬菜、水果的营养价值类似的特点含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外，还富含各种有机酸、芳香物质、色素和天然抗氧化物等,动物食品的营养价值,2,鱼类及水产品的营养价值牛磺酸十分丰富脂肪含量不高，一般在13多为不饱和脂肪酸鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2,海水鱼富含钙和碘维生素A、D、E含量均高于畜肉,1,畜、禽肉类的营养价值（一）畜肉类营养成分随动物种类、部位、年龄和肥瘦程度的不同而显著差异含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A及B族维生素（二）家禽类营养价值与畜肉相似，但脂肪含量较少且熔点较低，所含亚油酸较多，易于消化吸收，营价值高于畜类其胆固醇含量与畜肉相当,动物食品的营养价值,蛋及蛋制品的营养价值蛋白质生物价可达95，为天然食品中最理想的优质蛋白质蛋黄中含铁特别丰富，利用率几乎达100含有丰富的维生素，主要集中在蛋黄,4,奶类的营养价值营养成分齐全，易消化吸收，营养价值很高,3,动物食品的营养价值,加工烹调对畜、禽、鱼、蛋营养价值的影响蛋白质含量变化不大，且更利于消化吸收矿物质和维生素在炖煮时损失不大，煎炸等高温制作中B族V损失较多生蛋青中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏，蛋白质的消化吸收和利用更完全,三、三餐的搭配,三餐的搭配,早餐早餐是一天当中非常重要的一餐，要为整个上午的工作提供营养。所以早餐要有鸡蛋，牛奶，或一小块瘦肉。或者面条，饼，包子，馒头，粥。另外最好还能搭配有蔬菜。,2,午餐午餐要吃饱，各种菜啦肉啦都可以充足的享用。但也没必要吃撑。,1,三餐的搭配,3,4,晚餐晚餐尽量不要多吃，身体消耗不了，容易长胖。蔬菜要多一些，可以焯水吃，凉拌吃或是炒着吃。蔬菜利于消化，又弥补了一天中饮食的不足，同时对预防便秘也很有好处。,宵夜不要吃宵夜！,三餐的搭配,吃饭不只是填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，每日三餐比较合理。,一日三餐的科学分配根据每个人的生理状况和工作需要来决定。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为343，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各吃150克，中午吃200克是比较科学的。,三餐的搭配,食物多样性、谷物为主,吃动平衡、健康体重,适当吃果蔬、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、肉,少油少盐、控糖限酒,杜绝浪费、兴新食尚,四、食疗误区,食疗误区,补错方向：有些人自觉身体虚亏，便常用补益药如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类来进补，以为有益无害，不料这类东西对阴虚的人(面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦)来说是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重。上述诸补益食疗制剂对气虚的人很有作用，这类人动则气喘，头昏自汗、大便稀薄，内脏下垂(胃下垂、肾下垂、子宫下垂、脱肛)，用上述补益药就对症了。所以，必须对症进补。,2,补益过头老年人大多消化力弱，脾胃虚弱，此时如用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，将使脾胃消化能力减弱，饭量减少，出现腹胀，腹泻等症状。所以滋腻太过，也是进补中常易出现的错误。,1,食疗误区,3,4,滥用药物食品近些年来，药物食品流行起来。这些药物食品一旦滥用，危害很大。它能使人体正常的生理活动遭到破坏，甚至致病。如人参软糖、鹿茸软糖、人参奶粉、人参饼干等。人参有促进性腺激素分泌的作用，如随意食用这类所谓药物食品，会使儿童早熟，出现长胡须等性发育提前现象。,不辨宜忌在进行食疗的过程中，辨清食物对不同的人的宜忌十分重要。比如吃鱼，许多人认为人人皆宜。其实不是如此。鱼所含的鱼油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，对防治冠心病和脑血栓形成大有益处，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各种自发性出血，包括脑出血。,食疗文化,中华食疗文化源远流长，是中华民族优秀传统文化中的重要组成部分。中华食疗文化在现今科技高度发达的时代仍不失她的光彩，对现代人尤其是现代文明病及生活方式病的受害人群是一门必修的大智慧课。现代