改性马铃薯淀粉膜研究

叮= F ? S 式中，仃为抗拉强度，M P a ；F 为膜所受拉力，N ； S 为膜的横截面积。m 2 。 1 3 5 水滴渗透时间测定 将固定量的水滴轻轻滴于一定厚度的膜上。膜漏 水所需的时间，即为水滴渗透时间B ，计算公式如下： T s = 时间( r a i n ) 膜厚( m m ) 2 结果与讨论 2 1淀粉膜制备条件对膜性能的影响 2 1 1 淀粉乳浓度对膜性能的影响 试验条件：甘油1 0m L ，C M C N a0 1 9 ，干燥温度 8 5 干燥时间6 0 r a i n 。淀粉乳浓度对膜性能的影响见 表1 。 袭1淀粉乳浓度对膜性能的影响 由表l 可知随淀粉乳浓度增加膜厚度、抗拉 强度和水滴渗透时间值增大。而伸长量和透明度值降 低。因为，淀粉是成膜的主要原料，其用量增加，膜 的致密性增强、性能提高，但淀粉乳浓度过大，膜液 黏度大，失去流动性而无法涂膜。所以，选择淀粉乳 浓度为5 0 9 L 。 2 1 2干燥温度与干燥时间对膜性能的影响 试验条件：淀粉5 9 ，淀粉乳浓度5 0 9 L ，甘油1 0 m L ，C M C N a 0 1 9 。干燥温度与干燥时间对膜性能的影 响见表2 、表3 。 表2 干燥温度对膜性能的影响 注：r 燥时间6 0 m i n 。 表3 干燥时间对膜性能的影响 注：干燥温度8 5 。 1 0 2 由表2 和表3 可知干燥温度8 5 ，干燥时间6 0 m i n 时。膜的各项指标较好。干燥温度低、时间短时， 膜的干透性差致密性下降。抗拉强度和水滴渗透时 间数值小：干燥温度过高、时间过长，则膜内含水量 减少，柔性下降。质地脆硬，甚至出现裂纹，抗拉强 度和水滴渗透时间数值也小。 2 2 甘油用量对膜性能的影响 试验条件：淀粉5 9 ，淀粉乳浓度5 0 9 L ，甘油1 O m L ，C M C N a0 1 9 ，干燥温度8 5 ，干燥时间6 0m i n ， 以下同。甘油用量对膜件能的影响见表4 。 表4 甘油用量对膜性能的影响 由表4 可知。随甘油用量增加，膜厚度、伸长量 和透明度值增大，水滴渗透时间值降低，而抗拉强度 值先增大后减小。并在2 5m L 时，抗拉强度和水滴渗 透时间值降低显著。其原因是，甘油改善了膜的吸水 性，使膜的柔软度和伸长量提高，但用量太大，淀粉 分子结合的水分子数目增多削弱了淀粉分子间相互 作用力，使膜的致密性下降。故膜的抗拉强度和水滴 渗透时间下降。因此，适宜的甘油用量为1 0 m L 。 2 3 醋酸酯淀粉对膜性能的影响 醋酸酯淀粉取代度( D S ) 和用量对膜性能的影响 见表5 。 表5 醋酸酯淀粉取代度和用对膜性能的影响 D SO0 10 20 20 20 2 用量( ) 一202 0l O3 04 0 膜厚( p a n ) 3 93 94 03 9 4 04 l 盯( M P a ) 2 2 6 02 4 0 32 6 1 52 4 2 62 7 3 32 8 0 2 上0 ( r a i n ) 1 5 8 51 6 5 81 7 7 1I 6 6 01 8 2 21 8 8 7 T s ( m i n m m ) 2 l l2 3 6 2 5 1 2 3 52 6 92 7 8 透明度( ) 6 5 96 6 86 8 36 7 26 9 26 9 7 注：醋酸酯淀粉用量以占总淀粉质量的自分比计。 由表5 可知，加入醋酸酯淀粉提高了膜的抗拉强 度、伸长量、水滴渗透时间和透明度值。并且醋酸酯 淀粉取代度越大、用量越多，膜的性能越好，但在实 际应用时，考虑到生产成本，其用量可在1 0 一3 0 范 围内选取。 万方数据 2 4 增强剂对膜性能的影响 以瓜尔胶、黄原胶、魔芋精粉和C M C N a 为增强 剂，增强剂对膜性能的影响见表6 。 表6 不同增强剂及用对膜性能的影响 由表6 可知增强剂能有效提高膜的抗拉强度、 伸长量和水滴渗透时间，其中。C M C N a 的效果最好， 魔芋精粉效果较差。因此，本试验选取C M C N a 为增 强剂，其用量为0 3 9 。 2 5 促进剂对膜性能的影响 以磷酸盐和硫酸铝钾为促进剂。促进剂对膜性能 的影响见表7 和表8 。 表7 不同促进剂对膜性能的影响 注：促进剂用量0 0 1 9 。 表8 硫酸铝钾用量对膜性能的影响 由表7 和表8 可知。促进剂可使膜的抗拉强度、 伸长量、水滴渗透时间及透明度值增大。且硫酸铝钾 的性能优于磷酸盐。因为所选促进剂为无机盐，能有 效促进淀粉中可溶性物质渗出并使淀粉中的蛋白质 分子螯合成更大的分子，增强了淀粉分子间的结合力。 使膜性能增强。因此。本试验选取硫酸铝钾为促进剂， 适宜用量为0 0 0 2 0 0 0 4 9 。 2 6 正交试验 淀粉工程技术 超声辅助处理高温淀粉酶水解玉米淀粉制备麦芽糊精的工艺研究 张文博 ( 天津大学药物科学与技术学院) 【摘要】本文目的在于借助超声波预处理，提高玉米淀粉酶解制备麦芽糊精的反应效率。以 麦芽糊精的D E 值和液化得率为指标。研究了超声波顸处理，高温淀粉酶水解玉米淀粉制备低 D E 值糊精的工艺。通过对超声辅助处理的正交试验和酶水解正交试验得到了最优工艺：超声频 率为8 0k H z ，超声功率为2 k W ，超声时间为4 0m i n ，超声温度为9 0 ，加酶量为4 0U g ，水解 时间为4 0r a i n 。在此条件下，糊精的D E 值为1 8 3 ，液化得率为8 0 2 。与未超声的对照组相 比。经过超声辅助处理的结果在D E 值和液化得率方面都有提高，这说明经过超声辅助处理提高 了酶水解的能力是一种具有开发和应用价值的技术。 【关键词】超声；玉米淀粉；麦芽糊精；淀粉酶；正交试验 中图分类号：T S 2 3 6 9 文献标识码：A 文章编号：1 6 7 3 7 1 9 9 ( 2 0 0 8 ) 1 0 0 1 0 4 0 4 随着我国玉米淀粉产量的不断增加。各种玉米淀 粉深加工技术越来越受到重视用玉米淀粉进行麦芽 糊精制造便是其中一种。麦芽糊精是以淀粉为主要原 料。经酸法或酶法低程度转化而成的淀粉的不完全水 解产物，其葡萄糖值( D E 值) 要求在2 0 以下。它的 主要成分是糊精并含有多聚糖、低聚糖、单糖等多 种糖类。因其糖分组成主要是麦芽五糖以上的大分子 物质。葡萄糖含量很低。同时为区别淀粉经热解反应 生成的大分子糊精故称为麦芽糊精。 目前所采用的麦芽糊精的生产方法多为淀粉酶水 解法。淀粉酶水解法工艺具有条件温和、产品组分分 布均匀、副反应少、无需中和脱盐等优点。酶法更易 0 3 9 ，硫酸铝钾0 0 0 2 9 ；较佳淀粉膜制备条件为：淀粉 乳浓度5 L 、干燥温度8 5 、干燥时间6 0m i n ；在此 条件下制得的淀粉膜抗拉强度3 5 8 3M p a 。伸长量 1 8 6 7m m ，水滴渗透时间2 9 5m i n m m 。膜透明度 7 0 4 ，改性淀粉膜的抗拉强度比原淀粉膜提高5 8 5 ， 伸长量提高1 7 8 ，水滴渗透时间提高3 9 8 ，膜透明 度提高1 7 9 。 参考文献 l 胡新字，李新华可食性淀粉膜制备材料与工艺的研究 J 沈 阳农业大学学报，2 0 0 0 3 1 ( 3 ) ：2 6 7 2 7 1 2国务院办公厅关于限制生产销售使用甥料购物袋的通知。国办 发( 2 0 0 7 】7 2 号2 0 0 7 1 2 3 1 3 肖凯军新型可食性包装材料的开发C J 中国食品工业1 9 9 6 1 0 4 ( 1 0 ) ：3 6 - - 3 8 4J u d y R i c e W h a t s N e w i n E d i b l e F i l m 【J F o o d P r o c e s s i n g 。1 9 9 4 ( 7 ) ： 6 l _ 6 2 5L a i sM R a y a s D e v e l o p m e n ta n de h a r a e t r i z a t i o no fb i o d e 伊a d a b l e e d i b l e f i l m J J o u r n a l o f f o o d S c i e n e e ，1 9 9 7 ( 1 ) ：1 6 0 - 1 6 3 6 徐云升可食用膜的改性研究 J 食品工业科技2 0 0 2 ， ( 1 0 ) ：7 2 - 7 5 7 童群义朱桂兰用变性淀粉