（向汝莎）论文-饮用水的卫生检验

国标法和快速检测法对广州市饮用水的卫生检验向汝莎 刘文洁 陈洁兰（华南农业大学食品学院生物工程，广州 510642）摘要：目前，市场上的桶装饮用水、瓶装饮用水的需求量呈不断上升的趋势，但根据以往的调查显示，市场上许多饮用水的微生物指标都严重超标。尤其是广州夏季即将到来，微生物容易滋生，因此，本课题就饮用水的微生物指标按GB/T8538-1995饮用天然矿泉水检验方法和GB17324-2003瓶装饮用纯净水卫生标准以及快速检测法两种方法，对广州市场上的桶装饮用水、瓶装饮用水随机进行检验，同时也将国标法和快速检测法这两种方法进行比较，以了解广州市场上的饮用水能否保证质量要求，并评价快速检测法的检测效果，从而为居民和相关部门提供参考依据。检测结果表明，从广州市面上抽检的大部分水都符合卫生标准，合格率较高。将国标法和快速检测法检测结果比较发现，快速检验具有更加快捷、方便、成本低的特点，在检验程序上避免了国标法中许多繁琐的步骤，其结果也相对比较准确，因此现在一般多采用纸片法检测。国标法作为对可疑结果证实之用即可。关键词：瓶装饮用水 桶装饮用水 国标法 快速检验法 微生物指标现今人们生活的质量不断提高，对水质的要求也越来越高，这也刺激了供水企业的供应，市场上饮用水的品牌不断增多，在良莠不齐的品牌中不少消费者盲目追求低价，缺乏对桶装水和瓶装水的认识；而企业，特别是中小型企业，盲目追求利润，降低水价，以求吸引更多的消费者，而非通过更新设备，完善管理来提高水质，而且常用的桶装水，在装水过程中容易带进空气中的细菌，在温度、湿度都比较适宜的季节，极易造成微生物快速繁殖，而且目前许多饮水机的过滤装置不够先进，细菌很可能通过饮用水侵袭人体，其次在回收桶的处理等工艺控制上也是稍有不慎就易造成微生物指标不合格。目前广州市的桶装水和瓶装水的品牌也有不少，鉴于国内的桶装水和瓶装水都存在不少微生物超标问题，因此，我们课题小组在广州市内进行一次桶装水和瓶装水卫生抽样检验。传统的检测方法为国标法，然而国标法耗时长，检验过程过于繁琐，因此，现在大多采用快速检测法。但是尽管快速检验具有快速、便捷的优点，国标法也并没有因此而被淘汰，像商检局等许多检验部门依然采取国标法进行检验，可见其中必有原因。鉴于此，我们课题小组同时采用国标法和快速检测法两种方法对抽检饮用水进行检测，进而比较两者的优缺点，从而为企业和相关部门提供一些参考依据。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 实验材料 在广州市面上购买的瓶装饮用水（32种）和桶装饮用水（10种）。.1.2 药品试剂蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、琼脂、胆盐、乳糖、0.04%溴甲酚紫水溶液、磷酸氢二钾、2%伊红Y溶液、0.65%美蓝溶液、蒸馏水等。菌落总数快速检验纸片（广州新原生物技术有限公司出品）、水质大肠菌群快速检验纸片（广州新原生物技术有限公司出品）。1.1.3 主要仪器与设备移液枪、电子天平、电子恒温水浴锅、高压灭菌锅、电热鼓风干燥箱、超净工作台等。1.2 方法1.2.1 国标检测法严格按GB/T8538-1995饮用天然矿泉水检验方法以及GB17324-2003瓶装饮用纯净水卫生标准对采样饮用水的微生物指标进行测定。其中菌落总数的测定按国标GB4789.2-2003食品卫生微生物学检验 菌落总数测定的方法进行测定；大肠菌群的测定按国标GB4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定的方法进行测定。具体操作流程如下：由样品性质，选取原液浓度检测，每种样品各取1mL注入灭菌培养皿内。每个样品做两个培养皿。每皿内加入适量营养琼脂 361 48h2h菌落计数报告 报告有菌落总数 无菌落总数报告合格检样（同上） 乳糖胆盐发酵管361，24h2h产气不产气伊红美蓝琼脂平板361，24h2h大肠菌群阴性报告乳糖发酵管 361，24h2h革兰氏染色不产 气产 气革兰氏阴性无芽孢杆菌革兰氏阳性大肠菌群阴性大肠菌群阴性报 告大肠菌群阳性报告报 告图1 检验操作流程1.2.2 快速检测法 按产品说明书使用方法，加样同国标法（1mL原样）。接种后，菌落总数快速检验纸片平放在37培养箱内培养24-48h；水质大肠菌群快速检验纸片平放在361培养15h。然后计数。2 结果与分析对广州市面上32种瓶装饮用水和10种桶装饮用水进行了抽检，检验结果如下。2.1 瓶装饮用水抽检结果与分析表1 瓶装饮用水抽检结果国标快检序号产品名称商标规格(ml)生产日期或批号生产单位被采样单位是否合格是否合格1景田百岁山饮用矿泉水 百岁山34820050823深圳景田实业有限公司广州天河百佳超市是是2仙津饮用矿物质水 仙津55020050731东莞市仙津保健饮料食品有限公司广州五山金莎超市是是3益力优质饮用矿物质水达能60020050810深圳达能益力泉饮品有限公司广州五山金莎超市是是4凉一族饮用纯净水凉一族60020050726广州屈臣氏食品饮料有限公司广州天河百佳超市 是是5怡宝饮用纯净水Cestbon55520050826怡宝食品饮料（深圳）有限公司广州天河百佳超市是是6亚洲饮用纯净水亚洲58020050601佛山市顺德区致力实业有限公司广州天平架市场是是7景田百岁山饮用纯净水百岁山57520050818深圳景田实业有限公司广州天河百佳超市是是8娃哈哈饮用纯净水娃哈哈59620050602深证娃哈哈荣泰实业有限公司广州天河百佳超市是是9屈臣氏蒸馏水屈臣氏28020050716广州屈臣氏食品饮料有限公司广州天河百佳超市否否10怡景饮用矿物质水smile56020050429深圳市怡景食品饮料有限公司广州天河百佳超市 是是11水森活饮用纯净水sensation55020050723广东滔达饮料有限公司 广州天河百佳超市是是12怡景饮用纯净水smile56020050711深圳市怡景食品饮料有限公司广州天河百佳超市是是13农夫山泉饮用天然水 农夫山泉55020050728农夫山泉杭州千岛湖饮用水有限公司广州五山金莎超市是是14康师傅饮用矿物质水康师傅60020050716广东顶津食品有限公司广州天河百佳超市是是15深海泉健康饮用水深海泉34020040904中日合资山东九发深海矿泉开发有限公司广州天河百佳超市是是16金双城饮用纯净水金双城55020050525广州金双城贸易有限公司广州天河百佳超市否否17天源长寿村天然矿泉水 天源长寿村33020050801广州市天源实业有限公司广州天河百佳超市是是18天然岩石自涌山泉水百佳55020050721汕头市天玉泉食品有限公司广州天河百佳超市是是19一口乐饮用纯净水一口乐55020050803佛山市禅宝饮料厂有限公司广州天河百佳超市是是20正源天然矿泉水150020050903广州市八杯天然矿泉水有限公司广州天平架市场是是21胜地山泉饮用天然净水胜地55020050520广州市从化桃园穗生食品饮料厂广州天平架市场是是22福地饮用纯净水福地150020050925东莞市福地纯水有限公司广州天河百佳超市是是23大峡谷饮用纯净水大峡谷60020050924广州大峡谷蒸馏水有限公司广州天河百佳超市是是24三千尺饮用天然矿泉水三千尺60020050825佛山市高明三千尺矿泉水厂有限公司广州天平架市场是是25肇鼎天然山泉水Elsson60020050619肇庆市爱森食品饮料有限公司广州天平架市场是是26甘凉饮用纯净水甘凉50020050913顺德天下传饮料有限公司广州天平架市场是是27雀巢优质饮用水Nestle33020050515上海雀巢饮用水有限公司广州天河百佳超市是是28水时代饮用纯净水禅宝60020050421佛山市禅宝饮料厂有限公司广州天河百佳超市是是29碧桂园纯蒸馏水63820050516佛山市顺德区北滘露星饮料有限公司广州天平架市场是是30太和山泉饮用天然水奔威33020050910广东省清远市清新奔威绿色食品有限公司广州天平架市场是是31活力88永顺35020050824东莞市高埗喜浪纯水厂广州天平架市场是是32恒江饮用纯净水图形51820050818广州市天河区恒江饮品厂广州天平架市场是是合格率93.75% 由表1可知抽检的32种样品中除了两种瓶装饮用水不符合卫生标准外，其它的30种瓶装饮用水符合卫生标准，抽检合格率为93.75%，且国标法和快速检验法两种方法的检测结果基本一致。2.2 桶装饮用水抽检结果与分析表2 桶装饮用水抽检结果国标快检序号产品名称规格（ L）商标 生产单位采样单位是否合格是否合格1清清火炉山18.9火炉山广州八奇饮用水有限公司广州市宏宝汽车用品商行是 是 2景田太空水18.9景田广州景田食品饮料有限公司广州市固地汽车用品有限公司是 是 3怡宝饮用纯净水18.9怡宝广东国为贸易有限公司广州市绿茵汽车用品商行是 是 4金八斗益寿泉天然净水18.9金八斗广州益寿泉纯净水有限公司广州市威威汽车精品有限公司是 是 5乐百氏饮用纯净水18.9乐百氏乐百氏（广东）饮用水有限公司广州市源峰汽车用品行是 是 6冰泉优质天然饮用山泉水18.9冰泉广州市白云区冰泉饮用水贸易行广州市佳诚汽车用品行是 是 7芙蓉优质饮用山泉18.9芙蓉山泉广州市花都区芙蓉山泉饮品贸易行广州市佰琪汽车用品商店是 是 8津露泉饮用天然净水18.9津露泉广州市津露泉饮料有限公司广州市恒利汽车设备用品商行是 是 9一峰山泉纯净天然水18.9一峰山泉佛山育明亚髻山纯净水有限公司广州市新力达贸易有限公司是 是 10纯真蒸馏水18.9东一广州市东一堂食品工业有限公司广州市和悦贸易有限公司是 是 合格率100%从表2可知，从广州市面上抽检的10种桶装水都符合卫生规范，抽检合格率100%，且国标法和快速检验法的检测结果基本一致。3 结论与讨论3.1 讨论本次实验抽检的瓶装水和桶装水的合格率都比较高，这是一个比较好的现象。不过也可能是因为抽检的水样大部分均购买自超市等正规营业单位，这些单位首先采货时就会对产品进行选择，因此，在正规营业单位购买的饮用水大都是符合国家卫生标准的产品。从实验过程来看，快速检测法较国标法方便快捷了很多，减少了许多繁冗的步骤。但是在使用快速检测纸片时我们也发现了几个问题：1、接种的技术控制很重要，特别是使用菌落总数快速检验纸片时，如果接种的不均匀，容易造成整片纸都呈红色，以致误以为是菌落；2、在使用水质大肠菌群快速检验纸片时，菌量多少、培养时间以及应用技术都会对结果造成一定的影响。在接种时，应以纸片不滴水为宜，以免因纸片脱色和营养成分丢失影响检测结果。如采样后纸片立即变黄，表明该检样表面呈酸性，不宜用纸片法检测。而国标法的操作过程则比较好控制，一般只需严格按照操作规程，则不会出现什么意外问题。据了解，现在对于快速检验纸片我国也没有出台相应的标准，因此快速检验纸片本身的质量保证也是一个问题。在操作过程中，可能由于开始对快速检验纸片的技术掌握并不是很熟练，也出现了一些偏差，但是我们及时采用了国标法对可疑结果进行了证实和再次检测，最终确保了结果的准确性和一致性。3.2 结论本实验采用国标法和快速检测法对随机抽取的32种瓶装饮用水和10种桶装饮用水的微生物指标进行检测，结果表明此次抽检产品的合格率较高，大部分均符合国家卫生标准。通过对两种检测方法的比较发现，快速检测法更方便、快捷且准确率也比较高。但是较国标法，快速检测还是存在着一些问题。因此，通过实验我们建议对于一般的检验且对样品性质有一个大概的了解，采用纸片法更为合理，在检测过程中用国标法对可疑结果进行证实即可。而对于要求比较精确的检验或者对样品的性质完全不了解，还是采取国标法更为可靠。4 展望食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。除了在生产过程中对产品加强质量控制之外，有效的检验也是保证食品安全的有力措施。但是目前由于一些检验程序过于繁琐和专业化，使得检验工作不能做到普遍、及时。如果我们检验的力度和广度不够，市场上必会有许多不符合要求的产品在销售，这将严重影响人们的利益和社会的发展。可见如何使检验更快捷、更准确正是实施相关检验的前提保证。因此，快速检验的研究以及规范化非常有必要且具有重大的意义。参 考 文 献1 牛天贵.食品微生物学实验技术.中国农业大学出版社.2002.2 何国庆，贾英明.食品微生物学.中国农业大学出版社.2002. 3 陈卫东，戴昌芳，文彦等.大肠菌群快速检测纸片法在食具卫生监测上的应用研究. 监督管理.1998，1（1）：23-24. 4 潘跃顺，李景学.大肠菌群快检纸