强烈推荐 9种茄子的做法.doc

【酱烧茄子】 by 携手浪迹天涯际用料茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量做法 1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。小贴士最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。【西红柿烧茄子】 by 文琦用料 大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油做法 1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可小贴士1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。 2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。 3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。【炒茄子】 by 璐稔用料1 茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克用料3 (经典鱼香汁)香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺做法 1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃2.切成小长条3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入4.小火慢慢煸炒5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些6.用盘子盛出7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入9.煸炒出红油和香味儿10倒入茄子条11.翻炒几下炒12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅小贴士一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！【鱼香茄子】 by 梅依旧用料 茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤做法 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份2.青、红椒切丁3.锅中放油，茄子过油炸，捞出4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子6.翻炒均匀后，调入鱼香汁7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅小贴士鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调【凉拌茄子】 by 小小biubiu用料 紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺做法 1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香小贴士茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好【香煎土豆泥茄盒】 by 小白素食记录用料 长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量做法 1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥3.把土豆泥填入切好的茄子中4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可小贴士1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可 2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅【东坡茄子】 by 慧心荷韵用料茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量做法 1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味9.锅里倒入1汤匙酱油10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约12分钟，至香味飘出13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里21.用铲子朝一个方向搅拌22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上24.撒入小葱做点缀，即可【糖醋脆皮茄子】 by 笛子用料 茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油做法 1.茄子洗净刮去表皮2.切成条状3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4.低筋面粉里打入一个鸡蛋5.加入少许水糖6.调成稀稠适中的面糊7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊9.锅中油烧至六七成热10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸11.炸至茄子金黄酥脆即可12.捞出控油13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香16.倒入料汁，小火加热17.料汁冒泡后18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可小贴士1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留 2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好【酱爆肉末茄子】 by 喜羊羊kk用料 肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许做法 1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食