冻豆腐实验报告

1 / 5 冻豆腐实验报告 时间： 2016-09-29 来源：唯才教育网 本文已影响 人 “冻豆腐”物理实验报告 初二 20班 刘心雨 一实验器材： 1、一块豆腐 2、冷藏室 3、刀 4、照相机 二实验过程 1、将豆腐放置在容器里 2放入冷冻室，等待一天 3一天过后，将豆腐从冷冻室中取出 4.将豆腐在常温下放置一段时间，等待融化 5观察冻豆腐 三原理解释 当豆腐的温度降到 0 摄氏度以下时，里面的水放热凝固结成冰，原来的小孔便被撑大了，整块豆腐被挤压成网络状。等到冰拿出后吸热熔化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐表面布满小洞。 石膏豆腐制作的实验报告 高一班 陈嘉琪、朱秀平、王蓉、黄青蓝 2 / 5 一、实验目的 1.理解不同凝固剂、浆浓度和点浆温度对大豆蛋白质凝固速度的影响情况以及豆腐品质评价的方法，掌握豆腐制作的原理、基本工艺流程和豆制品产品开发的思路。 二、实验原理 石膏其主要成分是硫酸钙。有生石膏和熟石膏之分。做豆腐多用熟石膏。它是生石膏经过锻烧脱水后经粉碎制成的，粒度为 80- 120目。石膏点浆的特点是凝固的速度慢，属迟效性凝固剂，其优点是出品率高、保水性强，适用幅度宽，能适应于小同豆浆浓度，做老嫩豆腐均可，南豆腐多用石膏做凝固剂。由于石膏微溶于水，点浆时，需将石膏粉加水混合，采取冲浆法加入热豆浆内。 盐卤和石膏都属强电解质，是二价碱金属中性盐，在水中能产生带电荷的离子 Mg2+、 Ca2+、 , SO2-、 Cl-。加入适量的电解质，可使蛋自质所呈 电荷受影响，同时二价离子使蛋自质分子联结而凝聚成豆脑，这就是用盐卤和石膏中的二价离子作凝固剂的作用机理。 三、实验材料与设备 1实验材料 :大豆、水、石膏粉 2实验设备：加热型豆浆机、豆腐模具、纱布、量杯、过滤纱网、盆子 四、实验方法 3 / 5 1工艺流程：原料浸泡水洗磨制分离煮浆冷却混合灌装加热成型冷却成品 2参考配方： 大豆 50g 水约 200g，熟石膏 % 3操作要点： 原料处理：取黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4 5 小时，夏天 3 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 磨制：将黄豆放入豆浆机搅拌并加热约 20分钟。 滤渣：用滤网将豆渣滤去，用容器将豆浆盛放好，待用。 点浆：由于石膏微溶于水，点浆时，需将石膏粉加水混合，采取冲浆法加入热豆浆内，边搅拌边加入。注意：搅拌时一定要顺着同一方向。 灌装：在制豆腐的模具中铺一层纱布，将加了石膏的豆浆倒入，然后将纱布包好。 定型：用模具压，使豆腐中 的水分从纱布中压出，压好后豆腐就成型了。 成品：打开纱布，取出豆腐，将豆腐切成一块块就大功告成了。 五、产品质量标准 豆腐的感官质量标准是白色或淡黄色 ,具有豆腐特有的香气和滋味 ,块型完整硬适中 ,质地细嫩 ,有弹性 ,无杂4 / 5 质。 巧算豆腐体积 数学实验小报告 报告人：南京市南化四小 六班 陆正洋 中秋节的晚上，奶奶买回来一块硕大的豆腐。我一量，足足是一个棱长 20 厘米的正方体。我也想体验一下切豆腐的感觉，于是拿起了刀。就在这时，我忽 然想到一个有趣的切法，正好可以考考自称“数学天才”的老爸！ 我在这个棱长 20厘米的正方体豆腐的角上、棱上、面上各挖去一个同样大的小正方体，然后一量，再一算，剩下的这块豆腐表面积为 2454 平方厘米。我把这个数字告诉了爸爸，并得意地问：“爸爸，你知道我挖掉的小正方体棱长是多少？剩余豆腐体积又是多少？” 爸爸听后先是沉默了一会儿，然后答道：“这个问题难不倒我。你看，你在角上挖，少了三个面，但同时又多了三个面；在棱上挖，少了两个面，但同时又多了四个面；在面上挖，少了一个面，但又多了四个面。 这样，共增加六个面。我只要算出每个面的面积，再根据你给的