新竹米粉工厂的地理学研究新竹米粉工厂的地理学研究新....pdf

64 新竹米粉工廠的地理學研究新竹米粉工廠的地理學研究新竹米粉工廠的地理學研究新竹米粉工廠的地理學研究 明倫高中明倫高中明倫高中明倫高中 曾綉琴曾綉琴曾綉琴曾綉琴 壹壹壹壹、緒緒緒緒 論論論論 提及提及提及提及靨城靨城靨城靨城二字乃是家喻戶曉的地方二字乃是家喻戶曉的地方二字乃是家喻戶曉的地方二字乃是家喻戶曉的地方新竹市新竹市新竹市新竹市。位於台灣省之西北部位於台灣省之西北部位於台灣省之西北部位於台灣省之西北部，東以東以東以東以 關東橋之小溪流與新竹縣之竹東鎮接壤關東橋之小溪流與新竹縣之竹東鎮接壤關東橋之小溪流與新竹縣之竹東鎮接壤關東橋之小溪流與新竹縣之竹東鎮接壤，西臨台灣海峽西臨台灣海峽西臨台灣海峽西臨台灣海峽，南與苗栗縣之竹南為鄰南與苗栗縣之竹南為鄰南與苗栗縣之竹南為鄰南與苗栗縣之竹南為鄰， 東北則隔著頭前溪與新竹縣之竹北市相望東北則隔著頭前溪與新竹縣之竹北市相望東北則隔著頭前溪與新竹縣之竹北市相望東北則隔著頭前溪與新竹縣之竹北市相望，市內有新竹平原市內有新竹平原市內有新竹平原市內有新竹平原，是本市最富庶的地區是本市最富庶的地區是本市最富庶的地區是本市最富庶的地區， 本市之極東是金山面本市之極東是金山面本市之極東是金山面本市之極東是金山面極西為南港極西為南港極西為南港極西為南港，極南為南隘極南為南隘極南為南隘極南為南隘，極北為南寮極北為南寮極北為南寮極北為南寮。頭前溪口在市區的頭前溪口在市區的頭前溪口在市區的頭前溪口在市區的 西北西北西北西北，距市中心區僅距市中心區僅距市中心區僅距市中心區僅 6 公里公里公里公里，為今南寮漁港所在為今南寮漁港所在為今南寮漁港所在為今南寮漁港所在。新竹市土地總面積為新竹市土地總面積為新竹市土地總面積為新竹市土地總面積為 104.0964 平平平平 方公里方公里方公里方公里，約占台灣省土地總面積約占台灣省土地總面積約占台灣省土地總面積約占台灣省土地總面積 0.29%，在全省五個省轄市中在全省五個省轄市中在全省五個省轄市中在全省五個省轄市中，面積位居第四面積位居第四面積位居第四面積位居第四。（。（。（。（見見見見 圖圖圖圖 1） 新竹古稱新竹古稱新竹古稱新竹古稱竹望竹望竹望竹望，清康熙三十年清康熙三十年清康熙三十年清康熙三十年（西元西元西元西元 1691 年年年年），），），），福建泉州人王世傑召集百福建泉州人王世傑召集百福建泉州人王世傑召集百福建泉州人王世傑召集百 餘人來此開墾餘人來此開墾餘人來此開墾餘人來此開墾，為內地人首墾竹塹之始為內地人首墾竹塹之始為內地人首墾竹塹之始為內地人首墾竹塹之始。雍正元年雍正元年雍正元年雍正元年，置淡水廳置淡水廳置淡水廳置淡水廳，光緒六年光緒六年光緒六年光緒六年，淡新分淡新分淡新分淡新分 治治治治，置新竹縣置新竹縣置新竹縣置新竹縣，民國九年設新竹街置街役場民國九年設新竹街置街役場民國九年設新竹街置街役場民國九年設新竹街置街役場，民國民國民國民國 16 年改置為市年改置為市年改置為市年改置為市，置市役所置市役所置市役所置市役所，民國民國民國民國 30 年合併香山庄及舊港六家庄之一部份年合併香山庄及舊港六家庄之一部份年合併香山庄及舊港六家庄之一部份年合併香山庄及舊港六家庄之一部份，擴大行政區域擴大行政區域擴大行政區域擴大行政區域。民國民國民國民國 71 年年年年 7 月改制為省轄月改制為省轄月改制為省轄月改制為省轄 市市市市，民國民國民國民國 79 年年年年 11 月月月月 1 日新竹市置東區日新竹市置東區日新竹市置東區日新竹市置東區、北區北區北區北區、香山等三個區公所香山等三個區公所香山等三個區公所香山等三個區公所。（。（。（。（見圖見圖見圖見圖 2） 圖圖圖圖 1 新竹市的地理環境新竹市的地理環境新竹市的地理環境新竹市的地理環境 圖圖圖圖 2 新竹市行政區域新竹市行政區域新竹市行政區域新竹市行政區域圖圖圖圖 65 區區區區 域域域域 土地面積土地面積土地面積土地面積 （平方公里平方公里平方公里平方公里） 村里數村里數村里數村里數 鄰數鄰數鄰數鄰數 戶數戶數戶數戶數 性別性別性別性別 人口數人口數人口數人口數 東東東東 區區區區 33.5206 24 360 17,778 計計計計 65,207 男男男男 33,701 女女女女 31,506 北北北北 區區區區 15.7267 44 769 39,660 計計計計 128,696 男男男男 65,742 女女女女 62,954 香山區香山區香山區香山區 54.8491 53 970 55,433 計計計計 175,719 男男男男 89,049 女女女女 86,670 合合合合 計計計計 104.0964 121 2099 112,871 計計計計 369,622 男男男男 188,492 女女女女 181,130 90 年年年年 3 月月月月底止底止底止底止 新竹市是台灣古老的城市之一新竹市是台灣古老的城市之一新竹市是台灣古老的城市之一新竹市是台灣古老的城市之一，悠久的歷史悠久的歷史悠久的歷史悠久的歷史，特殊的地形特殊的地形特殊的地形特殊的地形，純樸的民情純樸的民情純樸的民情純樸的民情，以及以及以及以及 聞名的靨聞名的靨聞名的靨聞名的靨、米粉米粉米粉米粉、摃丸和摃丸和摃丸和摃丸和沯沯沯沯粉粉粉粉，深深地映在人們的心坎裏深深地映在人們的心坎裏深深地映在人們的心坎裏深深地映在人們的心坎裏，而且為人所津津樂道而且為人所津津樂道而且為人所津津樂道而且為人所津津樂道。 特殊的產物中以新竹米粉最有名了特殊的產物中以新竹米粉最有名了特殊的產物中以新竹米粉最有名了特殊的產物中以新竹米粉最有名了。這主要是拜季靨之賜這主要是拜季靨之賜這主要是拜季靨之賜這主要是拜季靨之賜。就地形而言就地形而言就地形而言就地形而言，新竹的山新竹的山新竹的山新竹的山 脈走向脈走向脈走向脈走向，是從東迤邐向西南方延伸是從東迤邐向西南方延伸是從東迤邐向西南方延伸是從東迤邐向西南方延伸，中央山脈沒有阻擋的作用中央山脈沒有阻擋的作用中央山脈沒有阻擋的作用中央山脈沒有阻擋的作用，故季靨可長趨直入故季靨可長趨直入故季靨可長趨直入故季靨可長趨直入， 這便形成米粉製造的天賦條件這便形成米粉製造的天賦條件這便形成米粉製造的天賦條件這便形成米粉製造的天賦條件。很多人對於新竹很多人對於新竹很多人對於新竹很多人對於新竹米粉米粉米粉米粉這項特產認為它只是靪品這項特產認為它只是靪品這項特產認為它只是靪品這項特產認為它只是靪品 加工的產物而已加工的產物而已加工的產物而已加工的產物而已。然而從未探討然而從未探討然而從未探討然而從未探討米粉米粉米粉米粉的淵源的淵源的淵源的淵源。本文就米粉的製作過程本文就米粉的製作過程本文就米粉的製作過程本文就米粉的製作過程、銷售情銷售情銷售情銷售情 形以及米粉工廠的分布地景觀概述形以及米粉工廠的分布地景觀概述形以及米粉工廠的分布地景觀概述形以及米粉工廠的分布地景觀概述，工廠的規模大小暨目前各工廠經營的現況與未工廠的規模大小暨目前各工廠經營的現況與未工廠的規模大小暨目前各工廠經營的現況與未工廠的規模大小暨目前各工廠經營的現況與未 來發展作實地的調查訪問和探究來發展作實地的調查訪問和探究來發展作實地的調查訪問和探究來發展作實地的調查訪問和探究。 貳貳貳貳、本本本本 論論論論 台灣各地特產小吃何其多台灣各地特產小吃何其多台灣各地特產小吃何其多台灣各地特產小吃何其多，到新竹感受最深刻的莫過於到新竹感受最深刻的莫過於到新竹感受最深刻的莫過於到新竹感受最深刻的莫過於靨靨靨靨了了了了，終年吹四終年吹四終年吹四終年吹四、 五級的陣靨五級的陣靨五級的陣靨五級的陣靨。獨特的靨力獨特的靨力獨特的靨力獨特的靨力，造就了與眾不同的米粉品味造就了與眾不同的米粉品味造就了與眾不同的米粉品味造就了與眾不同的米粉品味。火車站附近火車站附近火車站附近火車站附近、超市超市超市超市、百貨百貨百貨百貨 公司公司公司公司、雜貨店雜貨店雜貨店雜貨店、大大小小的商店都可看到包裝成各式各樣的米粉品牌大大小小的商店都可看到包裝成各式各樣的米粉品牌大大小小的商店都可看到包裝成各式各樣的米粉品牌大大小小的商店都可看到包裝成各式各樣的米粉品牌，琳瑯滿目到琳瑯滿目到琳瑯滿目到琳瑯滿目到 底那一家好吃呢底那一家好吃呢底那一家好吃呢底那一家好吃呢？若對新竹市頗有認識的話若對新竹市頗有認識的話若對新竹市頗有認識的話若對新竹市頗有認識的話，逢人問起逢人問起逢人問起逢人問起米粉寮米粉寮米粉寮米粉寮，只要是在新竹只要是在新竹只要是在新竹只要是在新竹 市長大的人都會毫不思索的告訴你就是市長大的人都會毫不思索的告訴你就是市長大的人都會毫不思索的告訴你就是市長大的人都會毫不思索的告訴你就是大南勢大南勢大南勢大南勢嘛嘛嘛嘛！詳細問路便知道是指延平路詳細問路便知道是指延平路詳細問路便知道是指延平路詳細問路便知道是指延平路 與成功路一帶的米粉工廠與成功路一帶的米粉工廠與成功路一帶的米粉工廠與成功路一帶的米粉工廠。在這裏可買到貨真價實真正好吃的新竹米粉在這裏可買到貨真價實真正好吃的新竹米粉在這裏可買到貨真價實真正好吃的新竹米粉在這裏可買到貨真價實真正好吃的新竹米粉。為何米粉為何米粉為何米粉為何米粉 工廠均聚集於此呢工廠均聚集於此呢工廠均聚集於此呢工廠均聚集於此呢？就實地訪談結果就實地訪談結果就實地訪談結果就實地訪談結果：原民國原民國原民國原民國 38 年年年年44 年時年時年時年時，米粉工廠僅有二十多米粉工廠僅有二十多米粉工廠僅有二十多米粉工廠僅有二十多 家家家家，產品以手工製造產品以手工製造產品以手工製造產品以手工製造，溼態方式銷售溼態方式銷售溼態方式銷售溼態方式銷售，到了民國到了民國到了民國到了民國 42 年以後始有半自動機器製造產品年以後始有半自動機器製造產品年以後始有半自動機器製造產品年以後始有半自動機器製造產品。 米粉的製作過程米粉的製作過程米粉的製作過程米粉的製作過程、米粉工廠分布地景觀分述如下米粉工廠分布地景觀分述如下米粉工廠分布地景觀分述如下米粉工廠分布地景觀分述如下： 66 一、米粉的製造過程一、米粉的製造過程一、米粉的製造過程一、米粉的製造過程 米粉的製作過程非常繁瑣米粉的製作過程非常繁瑣米粉的製作過程非常繁瑣米粉的製作過程非常繁瑣，由昔日的手工製造進入半自動機器製造至今日自動由昔日的手工製造進入半自動機器製造至今日自動由昔日的手工製造進入半自動機器製造至今日自動由昔日的手工製造進入半自動機器製造至今日自動 化處理方式化處理方式化處理方式化處理方式。令人驚訝的是科技文明的進步導致機器改良令人驚訝的是科技文明的進步導致機器改良令人驚訝的是科技文明的進步導致機器改良令人驚訝的是科技文明的進步導致機器改良，節省許多的時間節省許多的時間節省許多的時間節省許多的時間、人力和人力和人力和人力和 財力財力財力財力。有些工廠因缺乏對機器的使用知識和經驗有些工廠因缺乏對機器的使用知識和經驗有些工廠因缺乏對機器的使用知識和經驗有些工廠因缺乏對機器的使用知識和經驗無法與較具規模的大型工廠競爭因此無法與較具規模的大型工廠競爭因此無法與較具規模的大型工廠競爭因此無法與較具規模的大型工廠競爭因此 衰落而消失的衰落而消失的衰落而消失的衰落而消失的，有些工廠對使用機器的認知有些工廠對使用機器的認知有些工廠對使用機器的認知有些工廠對使用機器的認知，加上自己的學識和經驗加上自己的學識和經驗加上自己的學識和經驗加上自己的學識和經驗，經營妥善經營妥善經營妥善經營妥善，米米米米 粉工廠生意興隆粉工廠生意興隆粉工廠生意興隆粉工廠生意興隆，蓬勃發展的屢見不鮮蓬勃發展的屢見不鮮蓬勃發展的屢見不鮮蓬勃發展的屢見不鮮。就筆者曾經由半自動機器製造米粉的經驗與就筆者曾經由半自動機器製造米粉的經驗與就筆者曾經由半自動機器製造米粉的經驗與就筆者曾經由半自動機器製造米粉的經驗與 今日自動化機器製作的過程今日自動化機器製作的過程今日自動化機器製作的過程今日自動化機器製作的過程，實地操作調查訪談實地操作調查訪談實地操作調查訪談實地操作調查訪談，作今昔的比較並探究其問題所在作今昔的比較並探究其問題所在作今昔的比較並探究其問題所在作今昔的比較並探究其問題所在。 製造米粉的程序相當複雜瑣碎製造米粉的程序相當複雜瑣碎製造米粉的程序相當複雜瑣碎製造米粉的程序相當複雜瑣碎，可分兩部份可分兩部份可分兩部份可分兩部份：1. 溼態米粉的製造溼態米粉的製造溼態米粉的製造溼態米粉的製造：由南投由南投由南投由南投、豐豐豐豐 原購得原購得原購得原購得台中一號台中一號台中一號台中一號在來米的米質在來米的米質在來米的米質在來米的米質，經洗米經洗米經洗米經洗米浸泡浸泡浸泡浸泡磨米漿磨米漿磨米漿磨米漿壓乾壓乾壓乾壓乾作塊狀作塊狀作塊狀作塊狀（饅頭饅頭饅頭饅頭 形狀形狀形狀形狀）蒸四分熟蒸四分熟蒸四分熟蒸四分熟磨年板狀磨年板狀磨年板狀磨年板狀壓細壓細壓細壓細成炊粉狀成炊粉狀成炊粉狀成炊粉狀蒸全熟可直接靪用蒸全熟可直接靪用蒸全熟可直接靪用蒸全熟可直接靪用。2. 由溼態由溼態由溼態由溼態 曬乾曬乾曬乾曬乾打包裝箱打包裝箱打包裝箱打包裝箱：溼態的炊粉為溼態的炊粉為溼態的炊粉為溼態的炊粉為長條狀長條狀長條狀長條狀，視顧客所需的長度切成不同的尺寸視顧客所需的長度切成不同的尺寸視顧客所需的長度切成不同的尺寸視顧客所需的長度切成不同的尺寸，熱騰熱騰熱騰熱騰 騰的炊粉要花些時間將其熱氣散失後騰的炊粉要花些時間將其熱氣散失後騰的炊粉要花些時間將其熱氣散失後騰的炊粉要花些時間將其熱氣散失後，將條狀米粉層層撕開將條狀米粉層層撕開將條狀米粉層層撕開將條狀米粉層層撕開，然後用筷子夾成不同然後用筷子夾成不同然後用筷子夾成不同然後用筷子夾成不同 的方塊狀或長方形狀的方塊狀或長方形狀的方塊狀或長方形狀的方塊狀或長方形狀，平舖在竹編的竹板上送至曬場曬乾平舖在竹編的竹板上送至曬場曬乾平舖在竹編的竹板上送至曬場曬乾平舖在竹編的竹板上送至曬場曬乾，曬乾後的包裝工作須大曬乾後的包裝工作須大曬乾後的包裝工作須大曬乾後的包裝工作須大 量人工量人工量人工量人工，第一步由竹板上將每片米粉疊在一起第一步由竹板上將每片米粉疊在一起第一步由竹板上將每片米粉疊在一起第一步由竹板上將每片米粉疊在一起，第二步稱相同重量如半斤裝第二步稱相同重量如半斤裝第二步稱相同重量如半斤裝第二步稱相同重量如半斤裝，每疊每疊每疊每疊 稱半斤稱半斤稱半斤稱半斤，然後裝入塑膠袋綁封口然後裝入塑膠袋綁封口然後裝入塑膠袋綁封口然後裝入塑膠袋綁封口，裝箱打包後送入倉庫裝箱打包後送入倉庫裝箱打包後送入倉庫裝箱打包後送入倉庫。所有的工作須花費所有的工作須花費所有的工作須花費所有的工作須花費 24 小時小時小時小時 的時間方能完成的時間方能完成的時間方能完成的時間方能完成，但是人不是機器須要休息但是人不是機器須要休息但是人不是機器須要休息但是人不是機器須要休息，故須分兩個工作時段故須分兩個工作時段故須分兩個工作時段故須分兩個工作時段，否則一個人每否則一個人每否則一個人每否則一個人每 樣工作都要參與的話相當辛苦且會累死的樣工作都要參與的話相當辛苦且會累死的樣工作都要參與的話相當辛苦且會累死的樣工作都要參與的話相當辛苦且會累死的。 以上所述皆是半自動機器製作的過程以上所述皆是半自動機器製作的過程以上所述皆是半自動機器製作的過程以上所述皆是半自動機器製作的過程，目前有些工廠仍維持此法製目前有些工廠仍維持此法製目前有些工廠仍維持此法製目前有些工廠仍維持此法製造造造造，多半是多半是多半是多半是 子女多子女多子女多子女多，家族式尚未分家的家族產業家族式尚未分家的家族產業家族式尚未分家的家族產業家族式尚未分家的家族產業，因人力資源不須花費聘請因人力資源不須花費聘請因人力資源不須花費聘請因人力資源不須花費聘請，自己做生產成本自己做生產成本自己做生產成本自己做生產成本 低故能繼續營業至今低故能繼續營業至今低故能繼續營業至今低故能繼續營業至今。 今日自動化的處理方式今日自動化的處理方式今日自動化的處理方式今日自動化的處理方式，亦並非完全由機器來代替人力亦並非完全由機器來代替人力亦並非完全由機器來代替人力亦並非完全由機器來代替人力。目前新竹市農會將米目前新竹市農會將米目前新竹市農會將米目前新竹市農會將米 質磨好成粉狀賣出質磨好成粉狀賣出質磨好成粉狀賣出質磨好成粉狀賣出，這樣一來使得用途更廣這樣一來使得用途更廣這樣一來使得用途更廣這樣一來使得用途更廣，如一家工廠它的產品走向多樣化如一家工廠它的產品走向多樣化如一家工廠它的產品走向多樣化如一家工廠它的產品走向多樣化，製製製製 造米苔目造米苔目造米苔目造米苔目、粿仔條粿仔條粿仔條粿仔條、碗粿碗粿碗粿碗粿、糕餅類糕餅類糕餅類糕餅類、米粉米粉米粉米粉等等等等。米粉工廠節省由米米粉工廠節省由米米粉工廠節省由米米粉工廠節省由米浸泡浸泡浸泡浸泡磨米漿磨米漿磨米漿磨米漿 的人力和時間的人力和時間的人力和時間的人力和時間。昔日溼態米粉製作過程已改良成機器自動化生產昔日溼態米粉製作過程已改良成機器自動化生產昔日溼態米粉製作過程已改良成機器自動化生產昔日溼態米粉製作過程已改良成機器自動化生產。用照片說明如下用照片說明如下用照片說明如下用照片說明如下： 圖圖圖圖 1 圖圖圖圖 2 67 圖圖圖圖 3 由農會購進的一包包的由農會購進的一包包的由農會購進的一包包的由農會購進的一包包的米粉米粉米粉米粉 末末末末，在人工監控電腦已設定的溫在人工監控電腦已設定的溫在人工監控電腦已設定的溫在人工監控電腦已設定的溫 度度度度、溼度溼度溼度溼度、適當的給水調和半溼熱適當的給水調和半溼熱適當的給水調和半溼熱適當的給水調和半溼熱 狀態下的狀態下的狀態下的狀態下的米粿米粿米粿米粿具有高溫蒸氣具有高溫蒸氣具有高溫蒸氣具有高溫蒸氣， 由運輸管輸送至下一步由運輸管輸送至下一步由運輸管輸送至下一步由運輸管輸送至下一步。 （。 （。 （。 （圖圖圖圖 13） 圖圖圖圖 4 經機器攪拌運轉經機器攪拌運轉經機器攪拌運轉經機器攪拌運轉，這個程序缺乏這個程序缺乏這個程序缺乏這個程序缺乏 的話的話的話的話，米粉的米粉的米粉的米粉的性欠佳性欠佳性欠佳性欠佳。 圖圖圖圖 7 一個個的米粉排列在鋼架上正準一個個的米粉排列在鋼架上正準一個個的米粉排列在鋼架上正準一個個的米粉排列在鋼架上正準 備放入密封蒸箱內備放入密封蒸箱內備放入密封蒸箱內備放入密封蒸箱內。 圖圖圖圖 6 長條狀的炊粉源源不斷長條狀的炊粉源源不斷長條狀的炊粉源源不斷長條狀的炊粉源源不斷，由機器由機器由機器由機器 以適的長度剪斷後以適的長度剪斷後以適的長度剪斷後以適的長度剪斷後，再由工人排列在再由工人排列在再由工人排列在再由工人排列在 鋼架上鋼架上鋼架上鋼架上。 圖圖圖圖 5 米粉塊狀體經攪拌壓細出現長條米粉塊狀體經攪拌壓細出現長條米粉塊狀體經攪拌壓細出現長條米粉塊狀體經攪拌壓細出現長條 狀細緻的炊粉狀細緻的炊粉狀細緻的炊粉狀細緻的炊粉。 68 圖圖圖圖 9 圖圖圖圖 13 長條狀米粉蒸熟後由長條狀米粉蒸熟後由長條狀米粉蒸熟後由長條狀米粉蒸熟後由工人切成大工人切成大工人切成大工人切成大 小不同尺寸小不同尺寸小不同尺寸小不同尺寸，等米粉冷卻後再進行撕等米粉冷卻後再進行撕等米粉冷卻後再進行撕等米粉冷卻後再進行撕 開的工作開的工作開的工作開的工作，用筷子夾成各種形成有用筷子夾成各種形成有用筷子夾成各種形成有用筷子夾成各種形成有 長長長長、有短再將其曬乾有短再將其曬乾有短再將其曬乾有短再將其曬乾，現在有大型烘現在有大型烘現在有大型烘現在有大型烘 乾機來替代曬場的工作乾機來替代曬場的工作乾機來替代曬場的工作乾機來替代曬場的工作。 （。 （。 （。 （圖圖圖圖 1213） 圖圖圖圖 10 蒸熟後的炊粉立即做好搓揉的工作蒸熟後的炊粉立即做好搓揉的工作蒸熟後的炊粉立即做好搓揉的工作蒸熟後的炊粉立即做好搓揉的工作， 使炊粉更具又使炊粉更具又使炊粉更具又使炊粉更具又又好吃的彈性美味又好吃的彈性美味又好吃的彈性美味又好吃的彈性美味。 （圖圖圖圖 910） 圖圖圖圖 12 圖圖圖圖 8 密封的蒸箱電腦控溫約密封的蒸箱電腦控溫約密封的蒸箱電腦控溫約密封的蒸箱電腦控溫約 120， 用水蒸汽蒸用水蒸汽蒸用水蒸汽蒸用水蒸汽蒸 1520 分鐘就能將米粉分鐘就能將米粉分鐘就能將米粉分鐘就能將米粉 完全蒸熟立即可食用完全蒸熟立即可食用完全蒸熟立即可食用完全蒸熟立即可食用溼態米粉也可溼態米粉也可溼態米粉也可溼態米粉也可 稱為稱為稱為稱為炊粉炊粉炊粉炊粉。 圖圖圖圖 11 搓揉搓揉搓揉搓揉工作完成後工作完成後工作完成後工作完成後，立即用棉被蓋立即用棉被蓋立即用棉被蓋立即用棉被蓋 住使其保溫保溼再進行米粉撕開的工住使其保溫保溼再進行米粉撕開的工住使其保溫保溼再進行米粉撕開的工住使其保溫保溼再進行米粉撕開的工 作作作作。 69 圖圖圖圖 15 圖圖圖圖 19 速食米粉內有香料包油包速食米粉內有香料包油包速食米粉內有香料包油包速食米粉內有香料包油包，裝箱裝箱裝箱裝箱 出售出售出售出售。 圖圖圖圖 16 乾燥的米粉經稱重量後乾燥的米粉經稱重量後乾燥的米粉經稱重量後乾燥的米粉經稱重量後，後續的後續的後續的後續的 包裝工作以及裝入紙箱完全須用人力包裝工作以及裝入紙箱完全須用人力包裝工作以及裝入紙箱完全須用人力包裝工作以及裝入紙箱完全須用人力 。（。（。（。（圖圖圖圖 1416） 圖圖圖圖 14 圖圖圖圖 18 較具規模的大型工廠產品多樣較具規模的大型工廠產品多樣較具規模的大型工廠產品多樣較具規模的大型工廠產品多樣 化化化化，除出售米粉外有自動化的速食米除出售米粉外有自動化的速食米除出售米粉外有自動化的速食米除出售米粉外有自動化的速食米 粉的生產粉的生產粉的生產粉的生產。（。（。（。（圖圖圖圖 1718） 圖圖圖圖 17 70 溼態米粉由機器自動化生產溼態米粉由機器自動化生產溼態米粉由機器自動化生產溼態米粉由機器自動化生產，節省很多的時間和人力節省很多的時間和人力節省很多的時間和人力節省很多的時間和人力。尤其是時間方面由尤其是時間方面由尤其是時間方面由尤其是時間方面由 1.5 小小小小 時的生產減至時的生產減至時的生產減至時的生產減至 6 分鐘完成分鐘完成分鐘完成分鐘完成，機器自動生產的效率的確驚人無比機器自動生產的效率的確驚人無比機器自動生產的效率的確驚人無比機器自動生產的效率的確驚人無比。然而從溼態米粉至然而從溼態米粉至然而從溼態米粉至然而從溼態米粉至 打包打包打包打包、裝箱的工作則裝箱的工作則裝箱的工作則裝箱的工作則需要大量的勞工需要大量的勞工需要大量的勞工需要大量的勞工。 二、米粉工廠分布地景觀概述二、米粉工廠分布地景觀概述二、米粉工廠分布地景觀概述二、米粉工廠分布地景觀概述 沿著客雅溪自延平路一段起沿著客雅溪自延平路一段起沿著客雅溪自延平路一段起沿著客雅溪自延平路一段起，途經三廠途經三廠途經三廠途經三廠、大南勢大南勢大南勢大南勢、小南勢至虎仔山止小南勢至虎仔山止小南勢至虎仔山止小南勢至虎仔山止，昔日馬昔日馬昔日馬昔日馬 路兩旁有曬米粉人家在此靨乾米粉路兩旁有曬米粉人家在此靨乾米粉路兩旁有曬米粉人家在此靨乾米粉路兩旁有曬米粉人家在此靨乾米粉，或利用客雅溪有些乾涸的河床地加以利用做為或利用客雅溪有些乾涸的河床地加以利用做為或利用客雅溪有些乾涸的河床地加以利用做為或利用客雅溪有些乾涸的河床地加以利用做為 曬場曬場曬場曬場。今日幾乎已不存在了今日幾乎已不存在了今日幾乎已不存在了今日幾乎已不存在了。就實地訪談結果是早期郭氏移民就實地訪談結果是早期郭氏移民就實地訪談結果是早期郭氏移民就實地訪談結果是早期郭氏移民（為泉州入今日的南為泉州入今日的南為泉州入今日的南為泉州入今日的南 興米粉企業社興米粉企業社興米粉企業社興米粉企業社，相傳至今有五代相傳至今有五代相傳至今有五代相傳至今有五代）遷居至今日大南勢的遷居至今日大南勢的遷居至今日大南勢的遷居至今日大南勢的 357 巷內營業至今巷內營業至今巷內營業至今巷內營業至今。由此巷由此巷由此巷由此巷 子走進去米粉工廠分布在道路兩旁呈帶狀子走進去米粉工廠分布在道路兩旁呈帶狀子走進去米粉工廠分布在道路兩旁呈帶狀子走進去米粉工廠分布在道路兩旁呈帶狀。當地人稱此地為當地人稱此地為當地人稱此地為當地人稱此地為米粉寮米粉寮米粉寮米粉寮。這個地區這個地區這個地區這個地區 為何有這麼多的米粉工廠聚集於此呢為何有這麼多的米粉工廠聚集於此呢為何有這麼多的米粉工廠聚集於此呢為何有這麼多的米粉工廠聚集於此呢？相傳是由中國大陸福建省遷居來台的郭氏移相傳是由中國大陸福建省遷居來台的郭氏移相傳是由中國大陸福建省遷居來台的郭氏移相傳是由中國大陸福建省遷居來台的郭氏移 民民民民，將祖傳製造米粉技術將祖傳製造米粉技術將祖傳製造米粉技術將祖傳製造米粉技術，代代代代代代代代口頭相傳口頭相傳口頭相傳口頭相傳，至今其後代子孫繼續經營祖傳產業至今其後代子孫繼續經營祖傳產業至今其後代子孫繼續經營祖傳產業至今其後代子孫繼續經營祖傳產業。米米米米 粉除了必要條件粉除了必要條件粉除了必要條件粉除了必要條件“靨和日麗靨和日麗靨和日麗靨和日麗”之外之外之外之外，通常曬米粉的主導是通常曬米粉的主導是通常曬米粉的主導是通常曬米粉的主導是靨靨靨靨，靨乾米粉的時間靨乾米粉的時間靨乾米粉的時間靨乾米粉的時間 不能超過一日不能超過一日不能超過一日不能超過一日，靨乾米粉的乾燥程度是米粉含水量達靨乾米粉的乾燥程度是米粉含水量達靨乾米粉的乾燥程度是米粉含水量達靨乾米粉的乾燥程度是米粉含水量達 13 度度度度，其乾燥不致斷碎其乾燥不致斷碎其乾燥不致斷碎其乾燥不致斷碎，也能也能也能也能 在不添加防腐劑情況之下在不添加防腐劑情況之下在不添加防腐劑情況之下在不添加防腐劑情況之下，使米粉能保存持久的原因使米粉能保存持久的原因使米粉能保存持久的原因使米粉能保存持久的原因。祖傳的技術經驗是需要終年祖傳的技術經驗是需要終年祖傳的技術經驗是需要終年祖傳的技術經驗是需要終年 有有有有靨靨靨靨的地方的地方的地方的地方，另外最重要的是米粉寮附近有條客雅溪另外最重要的是米粉寮附近有條客雅溪另外最重要的是米粉寮附近有條客雅溪另外最重要的是米粉寮附近有條客雅溪，客雅溪兩旁的河岸地可客雅溪兩旁的河岸地可客雅溪兩旁的河岸地可客雅溪兩旁的河岸地可 充分利用為曬米粉場充分利用為曬米粉場充分利用為曬米粉場充分利用為曬米粉場。客雅溪的水量不穩定經常是乾涸狀態客雅溪的水量不穩定經常是乾涸狀態客雅溪的水量不穩定經常是乾涸狀態客雅溪的水量不穩定經常是乾涸狀態，後來居民的曬場遍布後來居民的曬場遍布後來居民的曬場遍布後來居民的曬場遍布 整個河床地整個河床地整個河床地整個河床地。除靨的因素外除靨的因素外除靨的因素外除靨的因素外，加上客雅溪溪底石頭回溫加上客雅溪溪底石頭回溫加上客雅溪溪底石頭回溫加上客雅溪溪底石頭回溫，乾燥效果好乾燥效果好乾燥效果好乾燥效果好。（。（。（。（即快速靨即快速靨即快速靨即快速靨 乾米粉且米粉能持久乾米粉且米粉能持久乾米粉且米粉能持久乾米粉且米粉能持久）米粉工廠這項產米粉工廠這項產米粉工廠這項產米粉工廠這項產業製造的程序上需要大量勞工業製造的程序上需要大量勞工業製造的程序上需要大量勞工業製造的程序上需要大量勞工。附近的鄰居附近的鄰居附近的鄰居附近的鄰居 就近的協助就近的協助就近的協助就近的協助，貼補家用貼補家用貼補家用貼補家用。同時習得製造米粉的技巧同時習得製造米粉的技巧同時習得製造米粉的技巧同時習得製造米粉的技巧，漸漸的米粉工廠也就愈來愈多漸漸的米粉工廠也就愈來愈多漸漸的米粉工廠也就愈來愈多漸漸的米粉工廠也就愈來愈多 了了了了。工廠增加的曬場已不敷使用工廠增加的曬場已不敷使用工廠增加的曬場已不敷使用工廠增加的曬場已不敷使用，許多工廠只好利用馬路兩旁曬米粉許多工廠只好利用馬路兩旁曬米粉許多工廠只好利用馬路兩旁曬米粉許多工廠只好利用馬路兩旁曬米粉，從延平路約從延平路約從延平路約從延平路約 三廠一眼望過去皆是排列整齊的曬場三廠一眼望過去皆是排列整齊的曬場三廠一眼望過去皆是排列整齊的曬場三廠一眼望過去皆是排列整齊的曬場，這也就是這也就是這也就是這也就是米粉寮米粉寮米粉寮米粉寮名稱的由來了名稱的由來了名稱的由來了名稱的由來了。 米粉寮的工廠幾乎是祖傳產業米粉寮的工廠幾乎是祖傳產業米粉寮的工廠幾乎是祖傳產業米粉寮的工廠幾乎是祖傳產業，因其工作繁多且辛苦因其工作繁多且辛苦因其工作繁多且辛苦因其工作繁多且辛苦，至今已無自己創業的工至今已無自己創業的工至今已無自己創業的工至今已無自己創業的工 廠廠廠廠。這一帶的米粉工廠根據訪談的結果全屬家庭式祖傳行業這一帶的米粉工廠根據訪談的結果全屬家庭式祖傳行業這一帶的米粉工廠根據訪談的結果全屬家庭式祖傳行業這一帶的米粉工廠根據訪談的結果全屬家庭式祖傳行業，在工廠名錄中有登記在工廠名錄中有登記在工廠名錄中有登記在工廠名錄中有登記 的米粉工廠計有的米粉工廠計有的米粉工廠計有的米粉工廠計有 46 家家家家，有些工廠規模較大者廠房約有些工廠規模較大者廠房約有些工廠規模較大者廠房約有些工廠規模較大者廠房約 500 坪以上坪以上坪以上坪以上，規模小者廠房占地規模小者廠房占地規模小者廠房占地規模小者廠房占地 面積約面積約面積約面積約 100 坪以上坪以上坪以上坪以上，使用的土地面積不包使用的土地面積不包使用的土地面積不包使用的土地面積不包括曬場範圍括曬場範圍括曬場範圍括曬場範圍。總之總之總之總之，家庭式的米粉工廠都家庭式的米粉工廠都家庭式的米粉工廠都家庭式的米粉工廠都 是繼承家傳祖業是繼承家傳祖業是繼承家傳祖業是繼承家傳祖業，祖產留下大片土地供其工廠的使用祖產留下大片土地供其工廠的使用祖產留下大片土地供其工廠的使用祖產留下大片土地供其工廠的使用，反觀今日在反觀今日在反觀今日在反觀今日在“寸土寸金寸土寸金寸土寸金寸土寸金”的的的的 有限土地有限土地有限土地有限土地，若欲擴廠是何其不易之事若欲擴廠是何其不易之事若欲擴廠是何其不易之事若欲擴廠是何其不易之事。又民國又民國又民國又民國 72 年新竹市升格為省轄市後年新竹市升格為省轄市後年新竹市升格為省轄市後年新竹市升格為省轄市後，許多道許多道許多道許多道 路的拓寬和都市計劃的建設路的拓寬和都市計劃的建設路的拓寬和都市計劃的建設路的拓寬和都市計劃的建設，很多工廠已無曬場之用地很多工廠已無曬場之用地很多工廠已無曬場之用地很多工廠已無曬場之用地，須考慮曬場的替代品一烘須考慮曬場的替代品一烘須考慮曬場的替代品一烘須考慮曬場的替代品一烘 乾機乾機乾機乾機。使用烘乾機與靨乾米粉的乾燥效果有否差異呢使用烘乾機與靨乾米粉的乾燥效果有否差異呢使用烘乾機與靨乾米粉的乾燥效果有否差異呢使用烘乾機與靨乾米粉的乾燥效果有否差異呢？許多顧客的反應是許多顧客的反應是許多顧客的反應是許多顧客的反應是：1. 米粉米粉米粉米粉 的品質上較好的品質上較好的品質上較好的品質上較好，因工商發達空氣污染嚴重因工商發達空氣污染嚴重因工商發達空氣污染嚴重因工商發達空氣污染嚴重，靨沙大靨沙大靨沙大靨沙大，米粉不易變黑米粉不易變黑米粉不易變黑米粉不易變黑。2. 米粉彈性較米粉彈性較米粉彈性較米粉彈性較 易斷碎易斷碎易斷碎易斷碎。3. 米粉生產成本高米粉生產成本高米粉生產成本高米粉生產成本高，單位價值提高單位價值提高單位價值提高單位價值提高，用烘乾機有其優用烘乾機有其優用烘乾機有其優用烘乾機有其優、缺點缺點缺點缺點。按經驗控制按經驗控制按經驗控制按經驗控制 溼度溼度溼度溼度、溫度和含水量溫度和含水量溫度和含水量溫度和含水量，太乾會斷碎太乾會斷碎太乾會斷碎太乾會斷碎，太溼則保存期限縮短太溼則保存期限縮短太溼則保存期限縮短太溼則保存期限縮短。因生產成本提高因生產成本提高因生產成本提高因生產成本提高，物價物價物價物價 上漲上漲上漲上漲，顧客的購買需求必定會減少顧客的購買需求必定會減少顧客的購買需求必定會減少顧客的購買需求必定會減少。 71 三、米粉工廠的銷售情形三、米粉工廠的銷售情形三、米粉工廠的銷售情形三、米粉工廠的銷售情形 一年中銷售的最佳月份是春節一年中銷售的最佳月份是春節一年中銷售的最佳月份是春節一年中銷售的最佳月份是春節、元宵節元宵節元宵節元宵節、端午節端午節端午節端午節、中元節中元節中元節中元節、中秋節中秋節中秋節中秋節，過年過節過年過節過年過節過年過節 銷售量最佳銷售量最佳銷售量最佳銷售量最佳。尤其是春節和中元節的銷售利潤占全年尤其是春節和中元節的銷售利潤占全年尤其是春節和中元節的銷售利潤占全年尤其是春節和中元節的銷售利潤占全年 50%以上以上以上以上。至於婚喪喜慶的銷至於婚喪喜慶的銷至於婚喪喜慶的銷至於婚喪喜慶的銷 售在售在售在售在 60 年代時在宴客時有炒米粉給親朋好友吃甚至帶回家年代時在宴客時有炒米粉給親朋好友吃甚至帶回家年代時在宴客時有炒米粉給親朋好友吃甚至帶回家年代時在宴客時有炒米粉給親朋好友吃甚至帶回家，反觀今日宴客在大飯反觀今日宴客在大飯反觀今日宴客在大飯反觀今日宴客在大飯 店店店店、餐廳餐廳餐廳餐廳，美味佳餚琳瑯滿目應有盡有美味佳餚琳瑯滿目應有盡有美味佳餚琳瑯滿目應有盡有美味佳餚琳瑯滿目應有盡有，已無已無已無已無“炒米粉炒米粉炒米粉炒米粉”宴客的這道手續了宴客的這道手續了宴客的這道手續了宴客的這道手續了。吃吃吃吃“炒炒炒炒 米粉米粉米粉米粉”意味著團圓合家歡的意義已成過去意味著團圓合家歡的意義已成過去意味著團圓合家歡的意義已成過去意味著團圓合家歡的意義已成過去。昔日在家過年過節家家戶戶都有昔日在家過年過節家家戶戶都有昔日在家過年過節家家戶戶都有昔日在家過年過節家家戶戶都有“炒米炒米炒米炒米 粉粉粉粉”慶祝一番慶祝一番慶祝一番慶祝一番，現在只有在年節時餽贈親朋好友的現在只有在年節時餽贈親朋好友的現在只有在年節時餽贈親朋好友的現在只有在年節時餽贈親朋好友的禮品及祭拜祖先神明的尚品禮品及祭拜祖先神明的尚品禮品及祭拜祖先神明的尚品禮品及祭拜祖先神明的尚品。經經經經 濟轉型濟轉型濟轉型濟轉型，生活水準提高生活水準提高生活水準提高生活水準提高，居民的飲靪習慣改變居民的飲靪習慣改變居民的飲靪習慣改變居民的飲靪習慣改變，很多人不吃很多人不吃很多人不吃很多人不吃米靪米靪米靪米靪產品產品產品產品，偶而的偶而的偶而的偶而的 品嘗品嘗品嘗品嘗，社會的需求不斷的在改變社會的需求不斷的在改變社會的需求不斷的在改變社會的需求不斷的在改變，故許多廠商的銷售量由過去的純內銷故許多廠商的銷售量由過去的純內銷故許多廠商的銷售量由過去的純內銷故許多廠商的銷售量由過去的純內銷，到目前有到目前有到目前有到目前有 意拓展外銷事業意拓展外銷事業意拓展外銷事業意拓展外銷事業。極少數的米粉工廠有外銷至日本極少數的米粉工廠有外銷至日本極少數的米粉工廠有外銷至日本極少數的米粉工廠有外銷至日本、香港香港香港香港、新加坡新加坡新加坡新加坡、菲律賓菲律賓菲律賓菲律賓、泰國泰國泰國泰國 等地等地等地等地，以稻米為主靪的東方地區以稻米為主靪的東方地區以稻米為主靪的東方地區以稻米為主靪的東方地區，西方國家則僅有美國地區西方國家則僅有美國地區西方國家則僅有美國地區西方國家則僅有美國地區。 四、工廠的經營現況與未來展望四、工廠的經營現況與未來展望四、工廠的經營現況與未來展望四、工廠的經營現況與未來展望 米粉工廠的經營有愈來愈困難之趨勢米粉工廠的經營有愈來愈困難之趨勢米粉工廠的經營有愈來愈困難之趨勢米粉工廠的經營有愈來愈困難之趨勢，尤其是尤其是尤其是尤其是勞工勞工勞工勞工問題問題問題問題，目前各家工廠勞目前各家工廠勞目前各家工廠勞目前各家工廠勞 工的組成工的組成工的組成工的組成，根據調查結果以根據調查結果以根據調查結果以根據調查結果以 59 歲以上和歲以上和歲以上和歲以上和 15 歲以下的年齡層次居多歲以下的年齡層次居多歲以下的年齡層次居多歲以下的年齡層次居多，較粗重的工作較粗重的工作較粗重的工作較粗重的工作 須以男工為主須以男工為主須以男工為主須以男工為主。但是現代的年輕人根但是現代的年輕人根但是現代的年輕人根但是現代的年輕人根本不願意擔任如包裝捆綁本不願意擔任如包裝捆綁本不願意擔任如包裝捆綁本不願意擔任如包裝捆綁、搬運至曬場搬運至曬場搬運至曬場搬運至曬場、蒸煮蒸煮蒸煮蒸煮 米粉米粉米粉米粉等粗重工作等粗重工作等粗重工作等粗重工作，加上日曬加上日曬加上日曬加上日曬、熾熱的鍋爐的環境熾熱的鍋爐的環境熾熱的鍋爐的環境熾熱的鍋爐的環境，更使時下男女青年為之卻步更使時下男女青年為之卻步更使時下男女青年為之卻步更使時下男女青年為之卻步。 米粉工廠老闆的年齡層次米粉工廠老闆的年齡層次米粉工廠老闆的年齡層次米粉工廠老闆的年齡層次 90%在在在在 50 歲以上歲以上歲以上歲以上，可見現代年輕人寧可放棄祖傳企業可見現代年輕人寧可放棄祖傳企業可見現代年輕人寧可放棄祖傳企業可見現代年輕人寧可放棄祖傳企業 到都市裏擔任白領階級的工作到都市裏擔任白領階級的工作到都市裏擔任白領階級的工作到都市裏擔任白領階級的工作，也不願接受如此龐大的產業也不願接受如此龐大的產業也不願接受如此龐大的產業也不願接受如此龐大的產業。工廠的經營方式工廠的經營方式工廠的經營方式工廠的經營方式，將將將將 其分成兩型其分成兩型其分成兩型其分成兩型：一種是半自動機器製造的工廠占多數一種是半自動機器製造的工廠占多數一種是半自動機器製造的工廠占多數一種是半自動機器製造的工廠占多數，經營的方法是由生米至初步產經營的方法是由生米至初步產經營的方法是由生米至初步產經營的方法是由生米至初步產 品品品品（溼態米粉溼態米粉溼態米粉溼態米粉）工作時數工作時數工作時數工作時數 8 小時小時小時小時，再由溼態米粉至打包裝箱完成須再由溼態米粉至打包裝箱完成須再由溼態米粉至打包裝箱完成須再由溼態米粉至打包裝箱完成須 8 小時小時小時小時，工作時工作時工作時工作時 間相當長且辛苦間相當長且辛苦間相當長且辛苦間相當長且辛苦，且每項製造過程皆為連續性的且每項製造過程皆為連續性的且每項製造過程皆為連續性的且每項製造過程皆為連續性的，不能有所耽誤不能有所耽誤不能有所耽誤不能有所耽誤。否則靨乾的時間否則靨乾的時間否則靨乾的時間否則靨乾的時間 不夠的話再加上隔天包裝不夠的話再加上隔天包裝不夠的話再加上隔天包裝不夠的話再加上隔天包裝，米粉米粉米粉米粉就不能保持原色就不能保持原色就不能保持原色就不能保持原色，易變黑易變黑易變黑易變黑、變黃且易斷碎變黃且易斷碎變黃且易斷碎變黃且易斷碎，品質較品質較品質較品質較 差差差差。另一種是溼態米粉自動化生產的工廠僅有四另一種是溼態米粉自動化生產的工廠僅有四另一種是溼態米粉自動化生產的工廠僅有四另一種是溼態米粉自動化生產的工廠僅有四五家而已五家而已五家而已五家而已，由生米由生米由生米由生米溼態米粉只溼態米粉只溼態米粉只溼態米粉只 需需需需 8 分鐘分鐘分鐘分鐘，速度驚人速度驚人速度驚人速度驚人，但是機器不易購得但是機器不易購得但是機器不易購得但是機器不易購得，其中機器的改良是工廠老闆智慧與經驗其中機器的改良是工廠老闆智慧與經驗其中機器的改良是工廠老闆智慧與經驗其中機器的改良是工廠老闆智慧與經驗 的累積才有如此快速的製造產品出來的累積才有如此快速的製造產品出來的累積才有如此快速的製造產品出來的累積才有如此快速的製造產品出來，另一階段的包裝工作仍須大量人工另一階段的包裝工作仍須大量人工另一階段的包裝工作仍須大量人工另一階段的包裝工作仍須大量人工。另外產另