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餐饮营销方案策划书范文 一、市场环境分析： 1.我店经营中存在的问题 （1）目标顾客群定位不太准确过于狭窄 总的看我市酒店业经营状况普遍不好只要原因是酒店过多供大于求而且经营方式雷同没有自己的特色或者定位过高消费者难以接纳另外就是部分酒店服务质量存在一定问题影响了消费者到酒店消费的信心 我店在经营中也存在一些问题去年的经营状况不佳我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性拓宽市场我酒店目标市场定位不合理这是导致效益不佳主要原因我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区居民大部分都是普通职工而我店是以经营粤菜为主并经营海鲜价格相对较高多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的我们一贯以中高档酒店定位于市场面向中高档消费群体对本区的居民不能构成消费吸引力 （2）新闻宣传力度不够没能在市场上引起较大的轰动市场知名度较小 我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告这导致我酒店的知名度很低 2.周围环境分析 尽管我区的整体消费水平不高但我店的位置有特色我店位于101国道旁其位置优越交通极为方便比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校所以过往的车辆很多流动客人是一个潜在的消费群大学生虽然自己没有收入但却不是一个低消费群体仅商院就有万余名学生如果我们可以提供适合学生的产品一低价位吸引他们来我店消费这可谓一个巨大的市场 3.竞争对手分析 我店周围没有与我店类似档次的酒店只有不少的小餐馆虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和服务都不错但由于市场定位的错误实际的经营状况并不理想在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的 4.我店优势分析 （1）我店是隶属于X杰集团的子公司X杰集团是我市的著名企业其公司实力雄厚是不容质疑的因此们在细致规划时也应充分利用我们的品牌效应充分发掘其品牌的巨大内蕴让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑充分相信我们提供的是质高的产品在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者 （2）我店硬件设施良好资金雄厚而且有自己的停车场和大面积的可用场地这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生 机会点：本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；便利的交通和巨大的潜在顾客群；良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间 二、目标市场分析： 目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以避免影响力的浪费也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马” 目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场对目标顾客做详尽的分析以更好地利用这些信息所代表的机会以便使顾客更加满意最终增加销售额顾客资源已经成为饭店利润的源泉而且现有顾客消费行为可预测服务成本较低对价格也不如新顾客敏感同时还能提供的口碑宣传维护顾客忠诚度使得竞争对手无法争夺这部分市场份额同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处： 1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务忠诚顾客的消费其支出是随意消费支出的两到四倍而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长其需求量也将进一步增长 2、减少销售成本饭店吸引新顾客需要大量的费用如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减虽然在建立关系的早期顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题需要饭店进行一定的投入但随着双方关系的进展顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉饭店也十分清楚顾客的特殊需求所需的关系维护费用就变得十分有限了 3、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务新顾客在作决策时会感觉有较大的风险这时他们往往会咨询饭店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入从而饭店利润又有了提高 4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中员工体会到自身价值的实现而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高使顾客满意度进一步提升形成一个良性循环 根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生及过往司机在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性：）收入水平或消费能力一般讲究实惠清洁到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善 ）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望 ）关注安全卫生需要比较舒适的就餐环境学生则更喜欢就餐环境时尚有风格 三、市场营销总策略： “百姓的高档酒店”独特的文化是吸引消费者的法宝我们在文化上进行定位虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生但却不意味把酒店的品位和产品质量降低我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务决不可用低质换取低价这样也是对顾客的尊重 进行立体化宣传突出本饭店的特性让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报章上针对酒店的环境所处的位置吸引消费者的光顾让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足 采用强势广告如报纸以期引起“轰动效应”作为强势销售从而吸引大量的消费者注意建立知名度 四、行动计划和执行方案 （一）销售方法的策略： 1.改变经营的菜系过去我们以经营粤菜和海鲜为主本年度我们可以“模糊”菜系的概念只要顾客喜欢我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜这样表面上看使我们的酒店没有特色菜其实不然大众菜并不等同于低档菜粤菜和海鲜一般价格高而且并不适合普通百姓的口味因此消费的潜力不大我们在编制菜单时可以在各菜系中择其“精华”把其代表菜选入并根据市场和季节的变化做适当调整有了这些“精华”我们在加入大量的大众菜这样我们可以给顾客很大的选择余地适应了不同口味人的需要 2.降低菜价吸引顾客菜价在整体上下降某些高档菜可以价高大部分菜优质低价菜价在整体上是低的但也照顾了高消费顾客的要求价格策略优惠折扣抽奖及精品赠送优惠 3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐套餐分不同的档次但主要是根据人数如4人套餐、6人套餐、8人套餐人数越多价格相对越低这样可以吸引更多的人来消费主要目的是以实惠取胜面向学生推出快餐价格略高于学生食堂但品质要高于食堂的大锅菜把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场采用露天形式四位餐桌（带遮阳伞）以便于学生休闲聊天提供的卡拉OK、电视提供各种饮料 4.面向司机提供方便快捷的餐饮停车 5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务 6.在年节开展促销活动 （二）广告策略 酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为在影响购买决策方面消费者的知觉具有十分强大的威力当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时市场营销并非产品之战而是知觉之战酒店市场正是如此但是人们的知觉并不一定基于广告则是企业校正知觉引导知觉的一项有利工具 1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝2.广告的表现原则及重点：质量来自实力的保证先给您惊喜的价格不行动就会心痛在广告中创造一种文化3.诉求重点企业形象广告商品印象广告：C.促销广告.4.实施方法：报纸广告,在本市有影响的报纸上做广告宣传海报.综合海报.公司名称旗,增强公司的形象.现场派发广告礼品.现场进行抽奖活动及精品赠送优惠. 五、营销预算 饭店营销预算 全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度 工资福利30000 办公用品 其它 促销及广告 交际费 制服 培训 其它总费用 市场营销费用总额 六、评估控制 1.年度计划控制：由总经理负责其目的是检查计划指标是否实现通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量 2.获利性控制：由营销控制员负责通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制检查饭店赢利或亏损情况 3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责通过核对营销清单来检查饭店是否抓 住最佳营销机会检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况 发展前景自上初中以来我便开始住校深知令人头疼的“吃饭”问题也就是食堂的饭菜问题由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫于经济因素还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证会导致很多问题学生营养跟不上甚至有的学生经常不吃饭于是营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患因此我决定整合食堂和饭店的优缺开一家学生自助营养快餐店 一店面简介 本店位于大学聚集中心地段主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等早餐以浙*等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的品种多口味全营养丰使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间 二发展战略 1.本餐厅开业之前要作广告宣传因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可 2.本餐厅采取自助餐的方式茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做*（如：蒸熟是一种南方饭馆常见的米饭做*）使口感与众不同以求有别于竞争者给顾客更多的优惠以吸引更多的客源此外本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务根据不同情况采取相应得做*如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以送货上门单独叫外卖的需交付一定的送货费这样还有一个好处如有一人想叫外卖为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖如此也是能增加销量的 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘即节约又环保而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系让其定期收取如此可以互利据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的 5.暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出 6.市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展于是可根据PDCA循环（即戴明环）进行分析并制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来 三、餐厅人员及经营模式 店长兼收银1名厨师1名服务生2名 经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求部分大学的饮食状况令人担忧甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全提高大学生的饮食质量成立大学饮食联盟旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位帮助贫困生更好的完成学业 四市场预测（优势与劣势）： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间另外本餐厅采用自助选择方式应该很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源同时非餐点还提供冷饮、冰粥、等并提供茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色此外学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步快餐店的规模较小如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限而校区内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势另一方面因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题 OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的 THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的 五营销策略 5.1有形化营销策略 5.1.1用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺：l顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见l将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想l建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务 5.1.2大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点本公司将导入CIS（企业形象系统）实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力围绕健康、绿色为核心的品牌特征公司通过树立绿色形象、开发绿色产品实行绿色包装采用绿色标志加强绿色沟通推动健康消 费来实现营销目标作为一个素食餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料采购、食品加工还是卫生环境都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等体现健康绿色的理念 5.2技巧化营销策略 5.2.1推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点对消费者进行有计划、有针对性的宣传从而引导顾客的消费取向通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍推广、倡导健康科学的素食文化弘扬传统文化中的养生文化对产品、餐厅、服务进行文化包装参加饮食文化节传播素食文化我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化进而认识天之素、支持天之素的发展通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围提升企业品牌的知名度从而获得进一步的发展机遇与条件 5.2.2重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动处理方方面面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境 1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式通过发行内部刊物、会员提供奖励集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性为获得充足的原料制定正确的合理的进货政策积极为供应商提供市场信息进而开拓市场空间 2社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业尊重顾客的合*权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议 5.3差异化营销策略 5.3.1突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传从而实现餐厅的差 5.3.2实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源本餐厅将组成一个美食俱乐部利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名每人只需缴纳50元会费或者在本餐厅累计消费超过到99元时就可以成为本俱乐部的正式会员并附送一张附属会员卡可以本人使用也可以送给亲友有效期为一年期满续交会费会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、户外集体活动等权益俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体播发俱乐部的时事新闻并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系为进一步争取会员、扩大影响打好基础 六、财务状况分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万）餐饮卫生许可等证件的申领费用场地装修费用（5000）厨房用具购置费用基本设施费用（5000）等 2运营阶段的成本主要包括：员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等 3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需xx600元（场地租赁费用5000元餐饮卫生许可等证件的申领费用600元场地装修费用2400元厨房用具购置费用1000元基本设施费用等2600元）资金可有父母提供80%自己积蓄20% 4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约1500元收益率30%毛利润500元由此可计算出投资回收期约为一个月市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模高强度投入较大 您的企业需要： 一种高效的营销推广方式；一种省钱的推广方式； 一种能将产品传到决策者手中的方式 第一部分市场调研分析报告 调查项目：调查日期：调查人： 分析报告： 1、地理优越性 2、目标顾客调研通过在本区域经过一周的调查人群结构为：生活消费水平： 综合分析本区用餐以为主应占%以上 3、竞争对手态势（SOWT）分析优势：劣势： 4、主要竞争对手： 5、促销与广告的预设值： 开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出开业要配合长时间的促销以凝聚人气 第二部分营销策划 一、促销活动： 图片已关闭显示点此查看 二、宣传方式 1）店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球 2）店内：开业气氛装饰品（如灯笼、气球、中国结）开业POP各种标牌及提示牌、易拉宝展架3）DM直投：份4）报纸、网站： 三、营销执行控制与评估： 四、营销时间 1）准备时间：（天）2）实施时间：（天） 第三部分广告宣传及费用预算 1、宣传品（DM）：1）人工投递宣传单 2）宣传单制作费：3）宣传单投递费：2、报宣传 分店分发：版份 委托分发：（3天）在本区域内的生活区委托代发包括商场服务台美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位预计委托代发点拟定个每个点分发份报纸赠送餐券3、店内易拉宝支架：4、店外宣传此项费用：元 5、费用总计（直接费用）：元（不含餐券） 第四部分、活动执行细则 营销活动进度表: 图片已关闭显示点此查看 图片已关闭显示点此查看 加盟店法定代表人（或负责人）认可签字 特别提示： 1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则拥有这份资料您可清晰的知道如何是拟制一份营销策划方案2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分当您在进行市场调研时可能根据经营的需求进行所需内容的调研如您对调查项目不是很清晰时可以在资料库查询关于市场调研的相关资料它们可以帮助到您； 3、一份完整的营销策划方案需要按照5W3H的原则进行拟制必须要具体时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等否则则为不完整的 目录 前言 1.项目说明3 1.1项目计划3 1.2产品和服务3 1.3市场机遇4 2.项目描述5 2.1选址规模5 2.2食品菜系5 2.3教育课程6 3.市场调研7 3.1调查目的7 3.2调查方法与对象7 3.3调查时间7 3.4样本分析7 3.5调查结果与结论分析7 4.公司战略与具体操作?8 4.1发展战略8 4.2店面设计9 4.3装修配置9 4.4餐厅布局示意图9 4.5团队建设9 5营销策略9 5.1有形化营销策略9 5.2技巧化营销策略10 5.3差异化营销策略xx 6价格策略（略）xx 6.1成本导向定价法xx 6.2需求导向定价法xx 6.3竞争导向定价法xx 6.4其它定价策略xx 7成本与利润预测（略）xx 7.1成本构成xx 7.2成本控制xx 7.3利润预测xx 7.4利润分配xx 8风险与规避?xx 8.1外部风险xx 8.2内部管理风险xx 8.3市场风险xx 8.4原料资源风险（略）xx 8.5应对措施xx 8.6保险和法律事务13 前言 中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场据婴童产业研究中心的统计发现中国16岁以下少年儿童已有3亿多而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33 据中国人口统计年鉴中国每年有3000万婴儿出生目前城市中03岁的婴幼儿人数已达1xx0万在一项关于城市儿童消费的调查中中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模预计xx年可望达到1万亿元的规模；其中0xx岁的孩子每月消费总额超过35亿元 中国目前正处于第四波婴儿潮这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期也带动了儿童产业迅速增长有数据统计城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300500元中国早教市场的市场规模约为300亿元行业的毛利率约为60%净利率约为30%婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”有关机构预测xx年全球早教市场的营业额将达到28006200亿美元未来几年婴幼儿早教市场更将以78%的速度增长 另悉xx年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元同比增长13.3%其中儿童消费收入占了重要一部分儿童成长的关键一是健康二是教育儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中本商业计划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的 1项目说明 1.1项目计划 本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅：“尚德乐”儿童教育主题餐厅主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营 1.1.1餐厅名称 “尚德乐”儿童教育主题餐厅（暂定） 德智体美劳德居位首；尚德乐学健康快乐；将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育 1.1.2目标计划 一、群体目标：0xx岁（初中以下）儿童及其家人、老师等间接消费群体； 二、市场目标：第一家店以北京市场作为实验成功后复制到全国； 三、经营目标：成立第一年计划年接待顾客量为*万人次即日接待顾客量约为*人次顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象第二年增加顾客量至*万人次即日接待顾客量约为*人次顾客范围拓展到周边区第三年将顾客范围推广到整个北京市,同时将年接待顾客量扩大到*万人次第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅第五年走出北京向全国的儿童主题餐厅挑战进军届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出 1.2产品和服务 “尚德乐”儿童教育主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心提供以下服务： （1）向顾客提供健康营养的食品 （2）向顾客提供虚拟的教育食品 （3）为顾客提供健康饮食咨询 （4）为顾客提供快乐教育咨询 （5）为顾客提供的娱乐表演 （6）为顾客提供的智力游戏 （7）为家长提供培养孩子动手能力的机会 （8）为顾客提供娱乐设施和教育材料 （9）为儿童与家长、老师提供互动的DIY节目 （10）向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册 （xx）根据客户需要提供特色的亲子教育菜系（产品） （xx）根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系（产品） （13）向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘 1.3市场机遇 1.3.1“早教市场”前景广阔风投青睐儿童产业 国内的早教市场在1998年开始萌芽经过10多年的发展早教机构已经走过了一波迅速扩张期以东方爱婴、红黄蓝等为代表的本土早教机构和以（Gymboree）、天才宝贝等为代表的海外品牌共同占据着当前的早教市场并且自XX年以来伴随金猪宝宝概念的兴起风投争先恐后地涌入中国早教市场 本土品牌以东方爱婴为例成立xx年在全国拥有400多家直营或加盟的早教中心XX、20xx年分别斩获华威国际和祥峰投资数百万美元的投资而另一家本土机构红黄蓝则于20xx年9月收获来自美国HAgerty公司首轮战略投资目前也已建成近200家亲子园和幼儿园 外资品牌方面在中国拥有40多家早教中心的天才宝贝母公司睿稚集团接受了来自德同资本、华威国际、智基创投轮番注资融资总额达1500万美元并初步计划于20xx年上市而作为全球早教市场的领跑者1976年成立于美国的早在1994年就成功登陆纳斯达克进入中国市场短短5年就已经在全国各地拥有了185家早教中心 1.3.2“健康成长”受重视儿童主题餐厅兴起 数据显示：20xx年全社会餐饮业零售额达到17998亿元同比增长16.8%人均餐饮消费1348.4元其中休闲餐饮因为兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的因素加之其就餐时段灵活餐品饮料全天候不间断供应的特点成就了其平均利润率最高xx年我国餐饮业将跨入新的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元 随着经济发展人们生活水平不断提高以及政策的影响儿童的健康饮食越来越受到社会重视家庭消费支出用于儿童饮食（健康成长）方面的份额越来越大近年来以儿童为主题的各类餐厅不断兴起芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇儿童天地等各具特色据悉第一家“芭迪熊”儿童主题 餐厅自20xx年1月1日在上海成立以来发展迅速目前月营业收入已达3040万元月最高净利达三四万元 1.3.3快乐教育与健康饮食的完美结合 尽管各类早教机构与儿童特色的主题餐厅层出不穷但国内目前还尚未有一家将二者很好的融合为一体即在健康饮食的过程中参与娱乐形式的各种教育活动寓教于乐融教于食因此这种在满足儿童健康营养的同时带给他们以快乐教育的主题餐厅必有很好的市场前景 2项目描述 2.1选址规模 2.1.1餐厅选址及其区位分析（略） 2.1.2餐厅规模及其分区 占地面积、建设平米、主客厅、厨房、仓库、卫生间、游乐厅、书库、DIY区、表演台、摄影区等等住客厅按年龄划分为不同区间03岁“金童宝宝”区、46岁“快乐王子”区、715“清华北大”区等等（名称暂定） 2.2.食品菜系 2.2.1健康营养类 抽样调查表明有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好饮食习惯正常但对目前的饮食现状表示不满对餐品的健美强身需求较为关注特别是子女孩子的健康他们更为关注针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三”即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食实现营养合理搭配 2.2.2功能调节类 抽样调查中有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间即属于城市亚健康人群幼儿时期的健康关系到一生的成长父母更加重视针对此类人群的特征“尚德乐”将从维持和调节性机能的角度推出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀”、“蓝色关怀”、“金色关怀”、“银色关怀” 2.2.3疾病食疗类 抽样调查有21的人对自己及其家人的身体状况比较担忧其中又有70的人此类人群一般对健康的投资较大对饮食习惯的改善较为主动针对此类特点本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品顾客可依据医师的诊断结果在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品 2.2.4快乐教育类 此类主要为虚拟食品（产品）在顾客等待餐饮过程中根据顾客（家长或孩子）需要精心准备的教育类型的智力游戏套餐以玩乐教育为主的玩具、节目等而非食物如拼图、识图、识字、表演、画饼DIY等 2.3.教育课程 2.3.1自造餐 在孩子进入餐厅等餐的时间里根据他们的需要服务人员呈上一盘餐菜配料（配件）孩子自己动手丰衣足食自己给自己做一顿美味佳肴以培养他们自己生活的意识和动手能力 2.3.2玩乐餐 此餐不是用来吃的而是用来玩的绝对特色少见比如一盘“金鸡独立”让孩子们动手拼出一幅中国地图或者一只立体磨具；一盘“白鹤亮翅”让孩子们认识飞禽动物同时感染太极文化；一盘“画饼充饥”让小朋友们发挥想象空间锻炼他们的思维能力和绘画水平；甚至可以送上一只“魔方”让他们玩培养孩子们的智力如果吃剩了还可以让他们动手做个打包用的“盒子”培养他们节约意识 2.3.3互动餐（互动课） 这种互动可以是服务员与小朋友之间也可以是孩子与父母老师之间的互动教孩子们如何做饼干、如何做糕点、如何做菜饼、如何做豆浆奶酪、如何认知不同菜系的营养价值、如何将食物摆成不能造型、如何在食物上雕刻等 2.3.4表演餐（表演课） 让孩子参加活动演出或观看学习节目如当小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演讲、小发明展示、好书推荐、作文朗读、说说理想等等 3市场调研 3.1调查目的 （1）了解人们对儿童饮食健康的关注程度； （2）调查人们对快乐教育的了解程度和市场容量大小； （3）消费者对教育餐饮产品的态度、价格承受能力； （4）业内人士对儿童教育主题餐厅的建议和看法； （5）有关部门对儿童教育主题餐厅的支持和政策 3.2调查方法与对象 根据调查目的拟订调查提纲采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查访问对象为各大中城市父母家长、老师学生、饮食专家、儿童教育专家、儿童主题餐厅经营者、儿童娱乐场所经营者等 3.3调查时间（分阶段略） 3.4样本分布（略） 3.5调查结果与结论分析 主题餐厅概念源自国外大约兴起于20世纪五、六十年代而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所在消费者身临其中的时候经过观察和联想进入期望的主题情境就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化 与一般餐厅相比主题餐厅往往针对特定的消费群体不单提供饮食还提供以某种特别的文化为主题的服务餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰甚至食品也与之相配合营造出一种特殊的气氛让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉 在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅小朋友吃饭要先探险首先要登上一条木制“帆船”开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友另外“眼镜熊的图书馆”、“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密餐厅一角有一个为孩子设计的“儿童乐园”它是小熊们的乐园也成了孩子们互相交流的场所餐厅还会不定期地邀请魔术团为孩子的生活增添神秘色彩儿童剧场还可以让孩子在专业老师指导下边学英语边表演近年来越来越多的个性化主题餐厅作为一股新势力崛起在餐饮界它们使食客在就餐之外体会到一种独特的文化氛围也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费然而由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅致使主题餐厅初现峥嵘之时出现了诸多问题： （1）菜品从主角沦为配角 （2）主题不鲜明环境不突出 （3）不选或误选宣传方式 （4）定位不准主题不当 3.5.1市场分布情况 3.5.2竞争业态分析 3.5.3市场空间趋势 4公司战略与具体操作 4.1发展战略 4.1.1初期（13年） 立足北京以儿童（初中以下）为主要客户群体通过积极有效的营销策略抢占儿童餐饮类市场分额；树立“尚德乐”良好的品牌形象提升知名度、美誉度；收回初期投资积极进行市场调研、开发产品的研制、推广为企业的进一步发展积蓄资本 4.1.2中期（46年） 巩固、扩展已有的市场分额扩大销售服务网络（线上线下相结合）；进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅 4.1.3长期（510年） 届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着企业的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时公司将实行网点的扩张以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力并向全国范围内试点复制进行扩张 公司将引进最为科学的特许经营管理模式迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力实行谨慎有效的特许加盟方式以契约为基础把“尚德乐”产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范）以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权同时积极进行品牌宣传强化规范经营积极培养餐饮连锁经营人才以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率实现餐厅快速稳健的品牌扩张 4.2店面设计（略） 4.3装修配置（略） 4.4餐厅布局示意图（略） 4.5团队建设 人员配备：餐厅预计第一年需要6名全职人员15名半职人员全职人员包括营养营养师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员、幼师等 团队基础：（略）已有多年幼师经验的现存队伍可随时调配 管理培训：（略） 岗位职责：（略） 管理制度：（略） 5营销策略 5.1有形化营销策略 5.1.1常规营销战略 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“尚德乐”的经营宗旨与理念聘请幼师、营养师等做初期客座讲解儿童培育与健康常识；举办一系列“亲子”及“感恩”主题的儿童与父母、老师之间的互动型活动或节目提高社会影响公司还将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺： （1）顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见； （2）将顾客满意进行到底树立“尚德乐学健康快乐”与“为孩子的明天和祖国的未来”的观念时刻为顾客着想铭记“健康、快乐、教育”的宗旨； （3）建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务 5.1.2品牌营销 CIS（企业形象系统）导入实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力 围绕“健康、快乐、教育”为核心的品牌特征通过统一装扮、包装、设计等树立企业形象以“健康教育”来提升儿童餐饮消费的营销目标 5.1.3事件营销 内部节目、活动、表演等；外部新闻制造或借助新闻事件捆绑营销 5.1.4合作机制 与幼儿学校、教育机构、娱乐场所等建立合作机制彼此互动 5.2技巧化营销策略 5.2.1推广“健康教育、快乐成长”的餐厅主题 5.2.2企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动处理方方面面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境 （1）与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式通过发行内部刊物、会员提供奖励集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性为获得充足的原料制定正确的合理的进货政策积极为供应商提供市场信息进而开拓市场空间 （2）社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议 （3）学校家长关系因本餐厅的主要消费群体为初中以下的儿童为主因此要搞好与幼儿园、托儿所、小学初中等学校老师与学生关系以及孩子家长关系定期举办相关活动促进老师学生与家长孩子之间的互动进行情感营销 （4）政府媒介关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的信息制造新闻事件 5.3差异化营销策略 5.3.1突出“健康快乐教育”的餐饮特色所在 本餐厅主要是对儿童教育群体特色、产品特色、服务特色、文化特色、环境特色等进行大力宣传从而实现餐厅的差异化营销 本公司特色营销将侧重于以下一些重点： 主要的群体特色：儿童（初中以下）消费群体（包括陪同人员：家长、老师等）主要的产品特色：健康教育快乐为特征的食品系列（产品系列） 主要的服务特色：会员制的跟踪服务、DIY亲情订制套餐 主要的文化特色：健康关怀、教育关怀、人文关怀、情感关怀 主要的环境特色：轻松娱乐、健康快乐、友好礼貌的餐饮环境 5.3.2实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源本餐厅将组成一个健身俱乐部利用信函、电话、邮件、广告等方式吸引第一批会员100名每人只需缴纳50元会费或者在本餐厅累计消费超过到99元时就可以成为本俱乐部的正式会员并附送一张附属会员卡可以本人使用也可以送给