职工食堂管理制度汇编.doc

职工食堂管理制度汇编 导语：为了提高食堂管理的整体水平为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境确保员工的身体健康需要制定职工食堂管理制度下面是小编收集的职工食堂管理制度汇编欢迎阅读 为方便职工体现本单位对职工的关心特设立职工食堂为职工提供工作餐为保证工作餐服务质量特制订本制度 （一）、采购及存储制度 1、严把采购质量关预防和杜绝病从口入不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度对存放的各类食品实行“隔离”以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放整洁有序防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户 （二）、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤洗换工作服不得留长指甲、染指甲工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理避免食物中毒和 传染病流行 （三）、就餐管理制度 1、根据管理要求食堂执行一卡一刷就餐先刷卡后打饭厨师必须监督先刷卡、后打饭制度未刷卡者不予打饭经单位管理人员发现或其它人员反映一次未刷卡打饭者经济处罚厨师100元 2、员工就餐必须自觉排队不得插队、替他人打饭员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗 5、就餐后必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内餐具放到食堂指定地点不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物公共物品不得随便搬动或拿作它用无故损坏食堂设备、餐具的由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、招待餐须填写“申请单”经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 （四）、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前要关好门窗关闭电源开关后勤管理人员要经常督促、检查做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行后勤部将不定期进行检查如有不符合规定的违者发现一次经济处罚50100元对多次警告屡劝不听者取消其在食堂就餐的资格 一、目的 为方便员工体现公司对员工的关心公司特设立员工食堂为员工提供工作餐为保证工作餐服务质量特制订本制度 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品 2、行政人事部负责协调相关事宜并对食堂进行整个管理 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况每餐可做4道菜式包括：一荤、三素、一汤（四选三自行选择） 员工：每餐可做4道菜式包括：一荤、三素、一汤（四选三自行选择） （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核报总经理和总经理助理批示后执行 目前公司员工餐费标准 8月份期员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作饭堂安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐以随时备核 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次了解并核实进货的数量和质量 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；晚餐时间：17：3018：00门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐严禁在办公场所用餐严禁把饭菜带出厂外 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐每月按出勤天数计算餐费有事需请假的员工拿请假条到人事部报停否则按全餐计算 b、来访人员需享用员工餐应经部门负责人同意后方可就餐c、员工应依次排队就餐 d、各车间就餐人数在月初进行统计将开餐人员名单提交人事部 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行监督检查饭堂各工作程序由李天禄跟踪执行并将每周情况在星期六上报上级领导 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时要做到生进熟出 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗做好个人卫生不留长指甲不涂指甲油不戴饰物上岗前和便后应洗净双手操作时穿戴清洁的白色工作衣帽不得吸烟 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作并做好记录 5、腐败变质油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放 6、食品必须烧熟煮透供应的熟食品应在备餐间内存放和供应不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味 7、食品分类、分架、隔墙离地存放做到先进先用 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泔脚桶要加盖并定期清理 1、对就餐人员的要求 、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境就餐人员应服从管理统一在餐厅就餐就餐时应安静不得喧哗 、早餐时间为：7：008:15,午餐时间为12:0012:30晚餐时间为：5:306:30如需延迟就餐时间须提前通知食堂每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数有特殊情况10:30前向食堂人员提出否则食堂不能保证就餐 、职工就餐实行份饭制由食堂工作人员分配就餐人员应安排专人领取、就餐早餐人员在登记表上签字中（晚）餐实行饭票制标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐食堂每月与公司综管部结算 、就餐人员应爱护公物对损坏公物一律照价赔偿应保持餐厅清洁不得随地弃杂物乱倒饭菜 、除食堂相关人员外不经允许其他人员不得随便出入厨房更不能随便摸拿厨房物品 、所有就餐人员要厉行节约反对浪费 2、对食堂工作人员的要求 、职工食堂管理人员应根据就餐人数有计划编制采买清单（附后）及时进行采购保证就餐人员及时就餐 、2.2.2食堂采购的物品应新鲜不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品采买物品要多样化应适量不能造成积压采买要厉行节约做到采买物品质优价廉 、2.2.3食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字以明确责任 、厨房工作人员应将食品妥善保管对蔬菜应清洗干净烹饪时应认真料理该热的要热该凉的要凉争取做到色、香、味俱全 、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒保证饭菜卫生保证餐具卫生不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病 、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生做到窗明几净及时进行清洁消毒消灭鼠、虫、蝇并保持餐厅通风空气清新 3、对物品的管理 、对食堂的所有物品、用具登记造册由专人保管购置的物品及时办理入库手续领用时办理领用手续保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐每月根据明细帐同实物清点核对并填制盘点表一式叁份自存一份报综管部一份报公司主管领