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文档简介

电子鼻的原理,电子鼻将气味识别为一个整体，在单个嗅觉图象中揭示不同分子种类的综合作用。它与人和动物的鼻子一样，“闻到”的是目标物的总体气息。气流通道和气体收集箱模仿生物的鼻腔，风扇模仿生物的肺，五只气敏传感器模仿生物的嗅细胞。样品室中样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，再通过计算机分析判断。,电子鼻的结构,电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图象”，类似于我们的嗅觉。1一样品室;2一气流通道;3一信号调理箱;4一气敏传感器阵列;5一气体收集箱;6一风扇;7一计算机,电子鼻的应用,肉制品中的应用乳制品中的应用果蔬、油中的应用,电子鼻在肉制品中的应用,电子鼻不仅可以清晰地区分不同饲养方式的猪肉，也可以评价猪肉加工过程中香气的变化。样品室中猪肉样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，再通过计算机分析判断得到猪肉新鲜度。,电子鼻在乳制品中的应用,用于乳制品成熟期和货架期的预测、乳制品中挥发性物质的分析、乳制品中微生物的分类干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。,电子鼻在果蔬、油中的应用,电子鼻在果蔬检测方面主要用作质量评定、成熟度检测、货架期的识别和种类识别等。在油品检测中，电子鼻技术用于植物油分类、优劣的区分、掺假以及储藏过程中，植物油的氧化等方面。,电子鼻的功能,电子鼻可“闻”出变质食品电子鼻“嗅出”食品等级,电子鼻可“闻”出变质食品,对轻微变质的肉类，电子鼻很快可“闻”出它的问题，并用曲线图和表格的形式将分析结果显示出来。,电子鼻“嗅出”食品等级,电子鼻在食品工业中有很广泛的应用，有人曾应用带有氧化金属感应器的电子鼻来测量桃子和梨的成熟度；在分级分选工序中，应用电子鼻可以获得到92的成功率。,电子鼻的应用前景,随着生物计算机的出现，生物与仿生材料研究的进步，微细加工技术的提高，纳米技术的应用，电子鼻的功能将逐步增强，它将会具有更高级的智能，能够进行分析、判断、自适应、自学习、最终发展到
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