生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击,生命活动的主要承担者蛋白质,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?,一、蛋白质的基本单位氨基酸,1、种类：构成蛋白质的氨基酸共20种,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,2、氨基酸的结构通式,3、总结氨基酸的结构特点,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,回目录页,CH2CH2COOHH2NCCOOHH谷氨酸,CH2CH2CH2CH2NH2H2NCCOOHH赖氨酸,每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,3、总结氨基酸的结构特点,NH2与COOH没有连在同一个“C”上。,练习1:下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2CHCOOH|RB、NH2CH2COOHC、NH2CHOH|COOHD、NH2CH2CH2CH2COOH,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H2NCCOH,H,O,CH2,CH3,CH3,CH,亮氨酸,R基分别是:,生物体内的R基大约有多少种？,20种,（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？,讨论：,（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。有的还含有P、S等元素,4、蛋白质的组成元素,思考？,为什么要在食品中加入氨基酸呢？,必需氨基酸:人体细胞不能合成的,非必需氨基酸:人体细胞能够合成的,甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗,偏食好吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,思考,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。,1.氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,二、蛋白质的结构及其多样性,1.氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,二、蛋白质的结构及其多样性,1.氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,1、氨基酸互相结合的方式叫什么？,2、什么是脱水缩合？,3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？,4、形成的化学键叫什么？怎样表达？,5、形成的化合物叫什么？,6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,肽键,（二肽）,思考与讨论观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,氨基酸,（多肽）,（蛋白质）,3.蛋白质的形成过程,二、蛋白质的结构及其多样性,脱水缩合,4、蛋白质分子结构的多样性原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千差万别,肽链空间结构千差万别,生物多样性的直接原因-,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质的多样性,蛋白质分子结构的多样性,蛋白质分子功能的多样性,生物多样性的直接原因-,蛋白质的多样性,三、蛋白质的功能:,P23中,第一次人工合成结晶牛胰岛素,P23中,三、蛋白质分子功能：,1、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,4、调节作用：如胰岛素等,5、免疫免疫：如人体内抗体,3、运输作用：如血红蛋白,2、催化作用：如绝大多数酶,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,肽键数=氨基酸个数1,1、肽键数与氨基酸数的关系（链状肽）,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,四、蛋白质相关的计算：,公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数,2.氨基数、羧基数的计算,1条肽链至少含1个NH2和1个COOH,n条肽链至少含有n个NH2和n个COOH,例1：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266B.265和264C.264和3D.2和2,D,例1某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）A36B9000C9018D9072,3.蛋白质分子若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量,3.蛋白质分子量的计算,失去水的分子量=,蛋白质分子量=,（nm）18,na（nm）18,n:氨基酸数m：肽链数a：氨基酸的平均分子质量,例3某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）A36B9000C9018D9072,A,谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1,小结,一、蛋白质分子结构层次,元素组成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构,特点：具生物活性、多样性,有一个NH2和COOH,且连在同一碳原子上,二蛋白质是一切生命活动的主要承担者,结构多样、功能多样,下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽,（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。,氨基,羧基,三,两,脱水缩合,三肽,两,一,两,两,36,B、C、G,E、F,D,人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4,D,分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?A、63B、62C、17D、16,C,3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046,3、氨基酸的排列与多肽种类的计算,如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种B、6种、3种C、27种、6种D、29种、3种,C,蛋白质分子功能：,1、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,4、调节蛋白：如胰岛素等,5、免疫蛋白：如人体内抗体,3、运输载体蛋白：如血红蛋白,2、催化蛋白：如绝大多数酶,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）.,再见,4组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是A.NHCOB.NHCOC.NH2COOHD.NH2COOH,5某蛋白质由n条肽链组成，含有m个氨基酸，氨基酸的平均分子量为a。则该蛋白质的分子量约为AamBam18（m1）Cam18（mn）Dam18（mn）,6下面关于蛋白质的叙述中，正确的是A蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸B每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的C蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物D各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素,7生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是A组成肽键的化学元素不同B组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C氨基酸排列顺序不同D蛋白质的空间结构不同,10蛋白质和多肽的主要区别是A蛋白质具有一定的空间结构B蛋白质的氨基酸比多