黄粉虫加工工艺研究

技术油脂工程 黄粉虫加工工艺研究 王振李子明 ( 中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所) 【摘要】本文对黄粉虫加工工艺进行了研究，得出了最佳的加工工艺路线，即经过干燥，然 后压榨得到虫油和虫粕。经过对压榨油的色泽、酸值和虫粕中的残油率、蛋白含量的检测，以及 综合考察了热风干燥、微波干燥和真空干燥对黄粉虫幼虫的干燥效果、经济性和能耗，最终选择 了真空干燥方式。 【关键词】黄粉虫；真空干燥；水化 中图分类号：T S 2 2 2 2 文献标识码：A 文章编号：1 6 7 3 7 1 9 9 ( 2 0 0 8 ) 1 0 0 0 7 6 - 0 3 黄粉虫，也叫黄粉甲，俗称面包虫，英文俗名 Y e l l o wM e a l w o r m 学名T e n e b r i o m o l i t o r 。其饲养简单， 繁殖周期短小型饲养不需要专门的设备仪器，不受 环境条件的限制；黄粉虫富含优良蛋白质，鲜虫蛋白 质含量为1 6 8 干粉蛋白质含量4 8 5 4 ，蛋白质 中含有人体必需的8 种氨基酸其中有4 种氨基酸超 过了F A O W H O 推荐模式值。除了蛋白质外，黄粉虫 中还含有8 6 的脂肪，含量除了比猪肉、鸡蛋低外，比 其他常见的动物性食品都高，是一种优良的油脂来源。 由于黄粉虫饲养简单，营养价值高等原因，使养 殖量和养殖规模越来越大，虽然已被用来作为各种人 用和宠物食品。但这些消耗的黄粉虫对比于大量养殖 3 结论 ( 1 ) 采用紫外分光光度法检测原花色素方法可行， 且原花色素在2 8 0n m 处有特征吸收峰。 ( 2 ) 提取方法、原料的粒度、溶剂种类、溶剂浓 度、料液比、萃取温度等因素均对葡萄籽中原花色素 提取率有影响。三次热提法的提取率要明显好于一次 热提法和三次冷提法；葡萄籽经脱脂后，原花色素的 提取率和纯度要好于未脱脂情况。较佳萃取条件为葡 萄籽粒度小于4 0 目。萃取温度7 0 ，总浸提时间2 h ， 料液比0 5 7 6 ，乙醇浓度7 0 。 参考文献 I 张长贵董加宝王祯旭原花色素及其开发应用 J 四川食 品与发酵2 0 0 6 ，4 2 ( I ) ：8 1 2 2 沈继红，马小兵石书河等葡萄籽的开发与利用【J 中同油 脂2 0 0 4 2 9 ( 3 ) ：5 5 5 7 3 李风英崔蕊静。李春华采用微波辅助法提取葡萄耔中的原花 7 6 青素 J 食品与发酵工业，2 0 0 5 ，3 1 ( 1 ) ：3 9 - 4 2 4 李华。沈洁超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究 J 酿洒科 技2 0 0 5 ( 5 ) ：8 9 - 9 1 5 姜守霞，孙威葡萄籽中提取原花青素的研究 J 应用化工， 3 4 ( 2 ) ：1 0 8 1 1 0 6 李瑞丽乔五忠，王艳辉等葡萄籽原花青素的超声提取工艺研 究 J 食品研究与开发，2 0 0 6 ，2 7 ( 2 ) ：6 4 6 6 7 z 1 1 P i r n i y a z o v I N G A b d u l l a d z h a n o v a l 。S M M a v l y a n o v l ，e ta 1 P o l y p h e n o l s 劬m V i t i sv i n i f e r aS e e d s U C h e m i s t r yo fN a t u r a l C o m p o u n d s ，2 0 0 3 。3 9 ( 4 ) ：3 4 9 - 3 5 5 8 刘秀凤，常学东，蔡金星等蚕豆皮原花色素提取工艺研究【J 食品工业科技，2 0 0 5 ，2 6 ( 2 ) ：1 7 2 1 7 4 9 傅武胜，赵道辉，黄剑锋紫外分光光度法测定葡萄籽提取物中 的原花青素含量 J 食品研究与开发2 0 0 2 ( 6 ) ：9 0 - 9 2 收稿日期：2 0 0 8 - 0 6 - 2 2 作者简介：唐洪波( 1 9 6 4 - ) ，男，教授，主要从事精细化工产品、 天然高分子及其制品方向的研究。 通讯地址：( 1 1 0 1 7 8 ) 沈阳经济技术开发区沈辽西路1 1 1 号 万方数据 的黄粉虫仍显得微不足道。现阶段对黄粉虫加工工艺 研究比较多但大部分研究集中在对黄粉虫蛋白进行 研究。然后将其制成调味品、饼干和饮料等，而对大 规模养殖黄粉虫的工艺研究和将黄粉虫蛋白和脂肪共 同作为考察指标的研究较少。 本文研究目的是选择一种较优的加工工艺方法， 以满足黄粉虫养殖户对黄粉虫进一步深加工来提高产 值的迫切需求。 1 材料与方法 1 1 原料、试剂与仪器 原料：黄粉虫幼虫，购于北京盛宏达花鸟市场。 主要试剂：正己烷、正戊烷、乙醚、乙醇、氢氧 化钠等，分析纯，北京试剂厂。 主要设备仪器：S Z C C 脂肪测定仪、罗维朋比色 计。上海纤检仪器有限公司制造：D Z F 一6 0 2 真空干燥 箱、电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏试验设备有限公 司；F A 2 0 0 4 电子精密天平，上海精科天平；Y M 一0 2 0 0 型液压榨油机，北京邮福机械有限公司；F o s s 2 3 0 0 自 动凯氏定氮仪。消化炉，格兰仕微波炉P 7 0 2 1 T P 一6 。 1 2 试验设计 黄粉虫加工工艺路线为： 厂匪匝卜圆 匦罾+ 匦卜呕五卜国爵叫 L 匝夏岖壁塑l 其中，毛油精炼方法参照万本屹、董海州黄粉 虫油脂精炼工艺研究。 1 3 测定方法 水分含量按1 0 5 0 C 恒质法测定：油脂含量采用脂肪 测定仪测定；酸值测定方法按照G B r5 5 3 0 2 0 0 5 动 植物油脂酸值和酸度测定；色泽鉴定按照G B T5 5 3 3 8 5 ；蛋白质含量按凯氏定氮法测定。 残油率和出油率按以下公式计算： 出油率= 器1 0 0 残油率= 等等警1 0 0 1 4 干燥 热风干燥：称取4 k g 鲜幼虫，筛选掉死虫、僵虫和 其他杂质后，在1 0 0 开水中淋烫4 5 m i n 。将淋烫后的 幼虫迅速转入热风干燥箱中干燥，干燥至含水率为4 一 5 。 干燥方式也很难被推广。 2 1 3 真空干燥结果分析 真空干燥是隔绝空气中的氧气进行加热的干燥方 式。虽然升温速度较慢，但无氧气或只有微量氧气参 与虫体中促氧化酶处于失活状态不能使黄粉虫蛋 白变色。这样干燥的黄粉虫虫体颜色金黄发亮，基本 保持原有颜色，同时在干燥试验过程中，观察到真空 干燥具有和微波一样的膨化效果。最终得到的黄粉虫 与微波干燥的虫体颜色、性态几乎一样。但真空干燥 装置具有投资少，装置占地面积小，对养殖户的技术 要求低。所以容易推广使用。 2 2 黄粉虫压榨结果分析 分别将热风干燥、微波干燥和真空干燥得到的黄 粉虫干体用液压榨油机压榨。每种干燥方式的虫体重 复操作3 次，每次2 k g ，压榨方式为二次压榨。压榨得 到的虫油和虫粕分析见表l 。 表1测定3 种干燥方式得到的压榨油试验数据 由表l 可知热风干燥的黄粉虫干体经液压榨油 机压榨得到的油脂酸值较高这是由于热风干燥时间 较长虫体所含的脂肪发生氧化酸败和虫体蛋白发生 部分水解。最终导致油脂酸值升高：由热风干燥得到 的黄粉虫干体出油率相比于微波干燥和真空干燥要低 2 左右，而残油率6 7 对比于微波干燥4 5 、真空 干燥4 6 也要高许多，这是由于微波和真空干燥的虫 体具有膨化效果。容易破碎。而热风干燥得到的虫体 硬度较大。较难破碎。压榨时真空干燥和微波干燥虫 体的颗粒度要比热风干燥小得多所以出油率要比热 风干燥的出油率高。从色泽和气昧比较来看，相比于 微波干燥和真空干燥于体热风干燥方式得到的油脂比 微波和真空干燥方式得到的虫油色泽深这是由于促 氧化酶使虫体变色，虫体的色泽最终部分带人油脂中， 使色泽值增大。 2 3 虫粕结果分析 真空干燥的黄粉虫，经液压榨油机压榨脱出油后 7 8 得到的虫粕颜色金黄，气味芳香，蛋白质含量在7 5 以上，可以充当蛋白粉饲料使用。 3 结论 通过工艺试验得到黄粉虫加工最佳工艺路线及工 艺参数。为黄粉虫养殖人员进行深加工提供了参考依 据具体工艺参数结论为： ( 1 ) 通过热风干燥、微波干燥和真空干燥3 种干 燥方式考察综合考虑能耗、价格、干燥效果，得出 了真空干燥方式适合干燥黄粉虫幼虫。 ( 2 ) 对压榨的黄粉虫毛油进行结果分析，真空干 燥得到黄粉虫干虫经过压榨得到的虫油与微波干燥压 榨得到的虫油酸值、出油率、色泽和气味几乎一致， 而热风干燥得到的干虫经压榨后得到的虫油酸值高、 色泽也较深。 ( 3 ) 对压榨后的黄粉虫虫粕进行分析，虫粕蛋白 质量百分含量大于7 5 。可以充当饲料蛋白粉。 参考文献 1 彭中健，黄秉资黄粉虫的研究 J 昆虫知识，1 9 9 3 ( 1 2 ) ： l l l 一1 1 4 2 王文亮。孙爱东胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白工艺条件的优化 J 食品与发酵工艺，2 0 0 5 。1 0 ( 3 1 ) ：1 6 0 一1 6 2 3 王文亮。孙爱东黄粉虫食品研究开发现状及发展前景【J 中国 食物与营养。2 0 0 5 ( 6 ) ：1 8 - 2 0 4 冀宪领，盖英萍黄粉虫蛋白质的提取工艺研究 J 食品科技， 2 0 0 0 ( 5 ) ：2 4 2 5 5 万本屹。董海州刘传福黄粉虫油脂精炼下艺研究【J 粮食 与油脂。2 0 0 l ( 1 0 ) ：3 0 - 3 1 6 陈彤，f 克黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究 J 西北 农业大学学报，1 9 9 7 。2 5 ( 4 ) ：7 8 8 2 7 冯彦博，赵大军天然调昧料一黄粉虫蛋白的开发与利用 J 中 国调味品，2 0 0 2 。1 2 ( 1 2 ) ：9 - 1 2 8 崔蕊静，郑立红等黄粉虫在面包中的应