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農產品加工,第一節穀類與薯類食品加工第二節澱粉的製造第三節澱粉糖與糖果的製造第四節烘焙食品第五節豆類加工第六節其他農作物加工,穀類與薯類食品加工,穀類加工薯類加工,穀類加工,穀類之結構及其成分穀類之種類及其加工穀類之特殊處理,穀類之結構及其成分,外皮胚芽胚乳,穀類之種類及其加工,稻米或稱稻穀小麥玉米大麥燕麥蕎麥裸麥高梁小米,稻米或稱稻穀,稻米品種稻米貯藏稻米加工中式米食種類米食加工產品,稻米貯藏,稻米加工,碾白米穀粉加工,中式米食種類,米粒類漿(粿)粉類熟粉類膨發類,米食加工產品,米粉絲加工米食餅乾製造早餐穀類米味噌釀造速食米食製品冷凍米食製品,米粉絲加工,米食餅乾製造,米味噌釀造,小麥,小麥磨粉麵筋製備麵條製備中式麵食製備小麥加工產品,小麥磨粉,麵筋製備,麵條製備,中式麵食製備,冷水麵食類燙水麵食類酥皮麵食類發酵麵食類發粉麵食類油炸麵食類,小麥加工產品,小麥脆片細條餅乾,小麥脆片,細條餅乾,玉米,玉米之分類玉米加工製品,玉米之分類,青割玉米飼料玉米食用玉米(食用玉米鮮穗),玉米加工製品,玉米罐頭玉米澱粉玉米(胚芽)油玉米糖漿膨發玉米玉米脆片,玉米罐頭,玉米(胚芽)油,膨發玉米,玉米脆片,燕麥,燕麥加工製品,燕麥加工製品,燕麥片,蕎麥,蕎麥加工製品,蕎麥加工製品,蕎麥粉蕎麥麵,裸麥,裸麥加工製品,裸麥加工製品,裸麥粉裸麥黑麵包裸麥威士忌,高梁,高梁加工製品,高梁加工製品,高梁粉高梁酒,小米,小米加工製品,小米加工製品,爆小米米香小米酒小米麻糬,穀類之特殊處理,精製營養強化營養富化營養補齊蒸穀加工人造米其他處理,薯類加工,蒟蒻薯樹薯甘藷山藥芋頭馬鈴薯,蒟蒻薯,蒟蒻薯加工製品,蒟蒻薯加工製品,蒟蒻粉蒟蒻(凍),蒟蒻(凍),樹薯,樹薯加工製品,樹薯加工製品,樹薯澱粉糯米紙,甘藷,甘藷加工製品,甘藷加工製品,油炸甘藷薄片真空油炸甘藷脆片甘藷薯餅甘藷澱粉粉圓或黑珍珠粉圓甘藷簽,油炸甘藷薄片,甘藷薯餅,粉圓或黑珍珠粉圓,甘藷簽,山藥,山藥加工製品,山藥加工製品,山藥粉輕度加工處理真空油炸山藥薄片山藥雪花片,山藥雪花片,芋頭,芋頭加工製品,芋頭加工製品,芋頭簽(乾)真空油炸芋頭脆片芋頭泥或速食芋頭沙,馬鈴薯,馬鈴薯加工製品,馬鈴薯加工製品,馬鈴薯脆片速食馬鈴薯泥馬鈴薯澱粉,澱粉的製造,薯類澱粉穀豆類澱粉,薯類澱粉,薯類澱粉之製造,薯類澱粉之製造,各類薯類澱粉,各類薯類澱粉,甘藷澱粉樹薯澱粉馬鈴薯澱粉,甘藷澱粉,樹薯澱粉,馬鈴薯澱粉,穀豆類澱粉,穀豆類澱粉之製造澱粉之特殊處理,穀豆類澱粉之製造,各類穀豆類澱粉,各類穀豆類澱粉,小麥澱粉玉米澱粉米澱粉綠豆澱粉紅豆澱粉小米澱粉,小麥澱粉,玉米澱粉,米澱粉,綠豆澱粉,紅豆澱粉,澱粉之特殊處理,預糊化(無機)酸處理交聯作用酵素變性糊精衍生物生成作用氧化作用老化型改質澱粉,澱粉糖與糖果的製造,澱粉糖糖果類,澱粉糖,澱粉糖之製造,澱粉糖之製造,各類澱粉糖,各類澱粉糖,麥芽糖飴葡萄糖高果糖玉米糖漿,麥芽糖飴,麥芽糖飴-更正,鹽酸應改為硫酸，以氫氧化鈣中和後形成草酸鈣或硫酸鈣沉澱過濾分離，氯化鈣難以分離!終止反應後尚需濃縮DE=DextroseEquivalentDE愈高愈甜，愈不黏,葡萄糖,葡萄糖更正,草酸法成本低，只是過濾脫色製程較繁瑣，採用的業者也不少。無水葡萄糖是在葡萄糖水溶液中加入酒精脫水而得。,糖果類,糖果類之製造,糖果類之製造,砂糖之製造砂糖在糖果工業之應用轉化糖(漿),砂糖之製造,砂糖在糖果工業之應用,糖果製品,糖果製品,花生糖牛軋糖新港飴(糖),花生糖,牛軋糖,新港飴(糖),轉化糖(漿):20lb應為20psi(108.9),烘焙食品,烘焙食品的分類烘焙原料烘焙食品之製造,烘焙食品的分類,烘焙食品的分類,烘焙原料,麵粉液體酵母菌食鹽砂糖油脂膨大劑,麵粉,表一：麵粉分類表,特高筋麵粉蛋白質含量為13.5%以上高筋麵粉蛋白質含量約12.513.5%中筋麵粉蛋白質含量為9.512.0%低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下,酵母菌,壓榨酵母活性乾酵母快發乾酵母,烘焙食品之製造,麵包類蛋糕類西點餅乾類中點類,麵包類,蛋糕類,蛋白之起泡性蛋糕種類影響蛋糕品質之因素,蛋白之起泡性,攪拌溫度蛋之新鮮度添加物的共存蛋白質組成,影響蛋糕品質之因素,添加物之存在添加於蛋糕中之液體的pH值烘焙條件,西點餅乾類,西點類餅乾類,豆類加工,大豆類加工小豆類加工花生之加工,大豆類加工,毛豆黃豆黑豆,毛豆,毛豆之營養價值毛豆加工製品,毛豆之營養價值,蛋白質脂質醣類維生素與礦物質特殊保健性成分,毛豆加工製品,冷凍毛豆(莢)(冷凍)調味毛豆毛豆(簽)麵毛豆貢丸,黃豆,黃豆加工製品,黃豆加工製品,豆漿(乳)豆腐豆花醬油大豆沙拉油大豆蛋白加工產品,豆漿(乳),豆腐,豆花,醬油,大豆沙拉油,大豆蛋白加工產品,黑豆,黑豆加工製品,黑豆加工製品,蔭油(烏豆醬油)味噌豆豉烏豆簽烏豆早餐穀粉烏豆豆漿,烏豆簽,烏豆早餐穀粉,小豆類加工,紅豆綠豆,紅豆,紅豆加工製品,紅豆加工製品,紅豆(湯)罐頭豆沙紅豆羊羹紅豆牛奶冰棒紅豆澱粉蜜紅豆,紅豆(湯)罐頭,豆沙,紅豆羊羹,蜜紅豆,綠豆,綠豆加工製品,綠豆加工製品,綠豆(湯)罐頭綠豆沙綠豆羊羹綠豆冰棒綠豆澱粉冬粉(絲),綠豆(湯)罐頭,冬粉(絲),花生之加工,花生加工製品,花生加工製品,蒸煮花生(莢)乾燥花生(莢)花生(軟)醬花生油花生糖花生罐頭(花生仁湯),蒸煮花生(莢),花生(軟)醬,花生油,花生罐頭(花生仁湯),其他農作物加工,菱角胡麻向日葵,