酒店规章制度管理总则.doc

酒店规章制度管理总则 导语：抓好主管部门的服务质量检查工作跟进服务质量检查发现的薄弱环节提高酒店的整体服务质量水平以下小编为大家介绍酒店规章制度管理总则文章欢迎大家阅读参考 1、在副总经理或总经理的领导下负责酒店餐饮部的经营管理工作确保其正常运转 2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况审核有关部门的年度预算、月度计划报总经理审批后组织实施 3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程制定餐饮经营方针、经营策略策划促销推广的大型活动和重要宴会 4、巡视下属各部门关注运作情况检查工作进度抽查服务质量发现问题及时纠正偏差确保日常工作的顺利进行 5、经常检查厨房出品质量把好食品卫生安全质量关搞好出品、营销分析找出成本、服务等方面出现的问题提出改进的措施 6、与餐饮部经理、行政总厨研究、设计、推广新菜单严格控制成本和综合毛利率不断拓展新市场、开发新客源提高酒店的知名度和市场占有率 7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会负责VIP客人的迎送 8、亲自收集客人对餐饮、质量的意见处理重要投诉研究市场变化()及进发现消费动态调整酒店的餐饮营销策略抓住可行的盈利机会 9、主持运作会议每周召开一次业务检讨会议每月一次营销会议确保管辖部门的日常动作不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平 10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广 11、抓好主管部门的服务质量检查工作跟进服务质量检查发现的薄弱环节提高酒店的整体服务质量水平 12、负责与市场营销、房务、人力资源、财务、工程等部门总监、经理的横向联系确保酒店服务的一致性 13、督促有关部门制定服务技术、烹饪技术的培训计划建立定期考核制度亲自负责培训下级业务骨干指导并检查各分部门的员工培训 14、审核所管辖部门的人事变动关心员工的工作和生活及时提供必要的工作指导和帮助调动他们的工作积极性 15、完成副总经理、总经理布置的其他工作 1、在餐饮总监或副总经理的领导下全面负责酒店餐饮部的经营管理工作 2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况编制部门的年度预算、月度计划报餐饮总监、总经理审批后组织实施 3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程制定餐饮经营方针、经营策略策划促销推广大型活动和重要宴会 4、巡视属下各部门关注运作情况检查厨房出品质量检查工作进度抽查服务质量搞好出品、营销分析找出成本、服务等方面出现的问题提出改进的措施 5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单创造市场认可的招牌菜色不断拓展新市场、开发新客源提高酒店的知名度和市场占有率 6、亲自组织并参加市场调查掌握原材料行情严格控制成本合理控制餐饮价格水平和综合毛利率每天检查盈利进度每月检查完成预算的情况采取对策确保年度盈利指标的完成 7、加强现场管理经常巡视餐厅亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会负责VIP客人的迎送 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见处理重要投诉研究市场变化及时发现消费动态调整酒店的餐饮营销策略抓住可行的盈利机会 9、主持餐饮部日常工作会议每周召开一次业务检讨会议每月召开一次营销会议确保部门的日常运作不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平 10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广 11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系确保酒店服务的一致性 12、制定服务技术、烹饪技术的培训计划建立定期考核制度亲自负责培训下级业务骨干指导并检查各分部门的员工培训 13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才重视培训、考核、督导和工作评估切实调动他们的积极性提高服务水准 14、负责部门奖金的分配工作决定本部门的人事变动关心员工的工作和生活及时提供必要的工作指导和帮助调动他们的工作积极性 15、抓好设备设