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食物 2製備 九十六學年度自編教材國立台中高農綜合職能科適用班級：職能一甲乙教材編製：鮑敦珮 老師任課老師：鮑敦珮 老師 陳孟汝 老師學生姓名：_食物製備 實習注意事項一、進入實習場所需要穿著實習服裝、戴實習帽子。二、男生頭髮要整齊、女生頭髮要綁好，指甲需剪短。不得戴手錶、手鍊、戒指、擦指甲油。三、將各組自己的操作桌子先擦乾淨，將碗盤、筷子、砧板、刀具沖洗一次，並放置晾乾。四、抹布要隨時沖洗放置水槽旁邊，洗碗精需稀釋並加以清洗乾淨勿殘留。五、注意熟食和生食的刀具及操作乾淨、衛生；鐵盤是裝生的食物、磁盤裝的是熟食。六、注意洗菜的順序，要清洗菜之前，菜需揀葉及去除根部、拔掉黃色葉子，肉類、魚類需清洗乾淨另外放置，蛋也需要清洗蛋殼才可使用。七、品評製作好的食物時，成品須注意安全衛生；且等全班各組操作完畢，整理桌面清潔後才可以全班一起品評。八、最後收拾工作需徹底的清潔，並且全班要一起打掃，全班打掃清理完成後，才可離開實習場所。壹、水餃一、日期：二、名稱：三、材料：豬絞肉1斤、高麗菜1/4顆、韭菜1把、蔥2支、薑1塊、醬油、白胡椒粉、水適量、水餃皮2.5包、鹽 1小匙、味精、麻油少許。四、製作方法：1.高麗菜洗淨、切碎，加少許鹽，韭菜切小段備用。 2. 將絞肉拌勻調味料。 3.將高麗菜的水分擠出，加入韭菜與肉餡混合。4.可加點水慢慢加入要一直打到有彈性。5.將水餃皮把肉餡包起來即完成水餃製作。6.鍋子裝2/3的水，水滾後放入水餃。煮到水滾在加一飯碗的水，連續兩次則水餃浮起來時表示水餃已經熟了，就可盛裝食用。五、結果：六、心得：壹、酸辣湯一、日期：二、名稱：三、材料：豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量四、製作方法：1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。2.太白粉混和水預備在旁。3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血豆腐和酸菜5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中，（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形 成漂亮的蛋花）最後蔥可以加進去了。8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完成。（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）五、結果：六、心得：貳、鍋貼一、日期：二、名稱：三、材料：絞肉1斤、韭黃2把、水餃皮2.5包、蔥2支、薑1塊、醬油3大匙、麻油1大匙、味精少許、中筋麵粉1杯、白醋1-3匙、油2大匙、。四、製作方法：1.絞肉加入醬油2大匙、麻油1大匙、酒少許調勻。2.韭黃切碎後與肉餡拌勻加鹽、味精攪拌均勻。3.將水餃皮把肉餡包起來並拉成長條狀，而兩端不密合，排在盤子上。4.平底鍋放入1大匙油、開小火上再將包好的鍋貼整齊的擺好。 5.將醋34 大匙加入1大匙醬油、半杯麵粉和2杯的水混合後逐次撒在鍋貼上，將鍋蓋蓋上待水分乾後再撒些水，直至鍋貼透明而底部呈金黃酥脆即可起鍋。五、結果：六、心得： 貳、酸辣湯一、日期：二、名稱：三、材料：豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量 四、製作方法：1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。2.太白粉混和水預備在旁。3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血豆腐和酸菜5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中、（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形 成漂亮的蛋花）最後蔥可以加進去了。8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完成。（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）五、結果：六、心得：叁、蔥油餅一、日期：二、名稱：三、材料：麵粉2又1/2杯、冷水3/4杯、熱水1杯、油1大匙、蔥4支、鹽少許。四、製作方法：1.先將熱水加入麵粉中拌勻，馬上加入冷水揉勻，接下來將油加入揉勻，並加入少許調味料（鹽、味精、胡椒粉）、揉到面糰光滑。以保鮮膜包住，醒15至20分鐘。2.麵糰搓呈長條狀、切成六等份，擀成圓方形麵皮。3.蔥切成細末、以鹽抓過調味，平鋪於麵皮上。 4.將麵皮由內捲成筒狀長條，盤繞成圓形，再醒10-15分鐘。將每個麵皮捍成圓薄形下油鍋，用小火慢煎並翻面至兩面呈金黃色即可。五、結果： 六、心得：叁、玉米濃湯一、日期：二、名稱：三、材料：洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/3條、玉米粒5大匙、玉米醬5大匙、蛋1個、火腿片2片、中筋麵粉半杯、鹽、味精、胡椒粉各適量。 四、製作方法：1.洋蔥切末、紅蘿蔔切絲、蛋打散、火腿切小丁。 2.加入油放入洋蔥末炒香，把麵粉半杯炒香加入，加入半杯的水先調勻，再加入該組人數的碗水煮開。 3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲、玉米粒和醬，小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。 4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄 火前加入少許胡椒粉即完成。五、結果：六、心得：肆、蒸餃一、日期：二、名稱：三、材料：豬絞肉1斤、韭菜1把、蔥4支、薑1塊，醬油、酒、鹽、香油、味精、糖皆酌量、太白粉1大匙、胡椒粉少許。四、製作方法：1.韭菜洗淨切成珠花。 2. 豬肉加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉、拌到有黏性後加入香油、胡椒粉拌勻 即可將肉餡包入水餃皮中。3.蒸籠、蒸籠布洗乾淨，蒸籠布鋪於蒸籠上，蒸籠放入半鍋水開火煮滾。4.將包好的水餃放入蒸籠內大火蒸 10-12鐘即完成。五、結果：六、心得：肆、玉米濃湯一、日期：二、名稱：三、材料：洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/3條、玉米粒5大匙、玉米醬5大匙、蛋1個、火腿片2片、中筋麵粉半杯、鹽、味精、胡椒粉各適量。 四、製作方法：1.洋蔥切末、紅蘿蔔切絲、蛋打散、火腿切小丁。 2.加入油放入洋蔥末炒香，把麵粉半杯炒香加入，加入半杯的水先調勻，再加入該組人數的碗水煮開。 3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲、玉米粒和醬，小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。 4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄 火前加入少許胡椒粉即完成。五、結果：六、心得：伍、餛飩麵一、日期：二、名稱：三、材料：青蔥 3支、生薑 1塊、小白菜1把、絞肉半斤、餛飩皮半包、乾麵條1包、白胡椒粉、鹽、醬油、香油皆少許、大骨1付。四、製作方法：1.將青蔥及生薑分別洗淨切末，小白菜洗淨切段。 2.將絞肉加入蔥末、薑末剁成泥狀後，再加入白胡椒粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，用手揑緊即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 5.將鍋中高湯煮至滾沸，再依序加入餛飩、小白菜煮熟後調味道；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即完成。五、結果：六、心得：陸、炒麵一、日期：二、名稱：三、材料： 熟油麵1.5斤、後腿肉2兩、蝦米50克、紅蘿蔔1/4條、豆芽菜1包、韭菜4兩、青蔥 3支、鹽、醬油、味精、酒、白胡椒粉、香油皆少許。四、製作方法：1.將後腿肉、蝦米、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜洗乾淨、熟油麵略加沖洗晾乾。洗淨的青蔥、韭菜切段、後腿肉、紅蘿蔔切絲，。 2.將肉加入醬油、香油、酒拌勻醃漬入味。 3. 將三大匙油於鍋中燒熱放入蔥段蝦米爆香，倒入肉絲、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜拌炒，並加入一碗的水及調味料煮至水滾後加入熟油麵下去翻炒。 4.炒到湯汁收乾且顏色均勻即完成好吃的炒麵。五、結果：六、心得：陸、紫菜蛋花湯一、日期：二、名稱：三、材料：蔥1根、鹽味海苔1包、蛋2粒、鹽、醬油、味精、白胡椒粉、香油皆少許。四、製作方法： 1.蔥切成蔥花狀。2. 鍋中放入人數1碗的水、水快滾時將海苔撕成小碎片放入鍋裡。 3.將蛋打散放入滾湯裡攪拌。 4.再放入蔥花，加入調味料即成簡易的紫菜蛋花湯哦!五、結果：六、心得：柒、炒米粉一、日期：二、名稱：三、材料： 乾米粉1包、後腿肉2兩、蝦米1兩、紅蘿蔔1/4條、高麗菜1/4顆、香菇4朵、青蔥 3支、鹽、醬油、味精、酒、黑醋、白胡椒粉、香油皆少許。四、製作方法：1.將後腿肉、蝦米、紅蘿蔔、高麗菜洗乾淨、乾香菇洗淨泡水、乾米粉泡水晾乾。洗淨的青蔥切段，高麗菜、後腿肉、紅蘿蔔切絲，。 2.將肉加入醬油、香油、酒拌勻醃漬入味。 3. 將三大匙油於鍋中燒熱放入蔥段、香菇、蝦米爆香，倒入肉絲、紅蘿蔔、高麗菜拌炒，並加入兩碗的水及調味料煮至水滾後加入米粉下去翻炒。 4.炒到湯汁收乾且米粉顏色均勻即完成好吃的炒米粉（黑醋起鍋前再加，味道會更好）。五、結果：六、心得：柒、紫菜蛋花湯一、日期：二、名稱：三、材料：蔥1根、鹽味海苔1包、蛋2粒、鹽、醬油、味精、白胡椒粉、香油皆少許。四、製作方法： 1.蔥切成蔥花狀。2. 鍋中放入人數1碗的水、水快滾時將海苔撕成小碎片放入鍋裡。 3.將蛋打散放入滾湯裡攪拌。 4.再放入蔥花，加入調味料即成簡易的紫菜蛋花湯哦!五、結果：六、心得：捌、煮白米飯一、日期：二、名稱：三、材料：米4杯、水五杯四、製作方法：1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。2.反覆洗淨23次，將洗米水濾乾淨。3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表示飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶1015分鐘飯才好吃。7.要拿來炒飯的飯，接著要把內鍋拿出來，用飯匙抄鬆，飯才會一粒粒均勻爽口。五、結果：六、心得：捌、火腿蛋炒飯一、日期：二、名稱：三、材料：火腿4片、蛋4個、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半根、蔥2根、醬油、鹽、白飯。四、製作方法：1. 將火腿與紅蘿蔔切丁.蛋打均勻放一旁，高麗菜切細塊。2. 熱油鍋後先加上少許的油。3. 先將蛋下鍋炒熟均勻後舀起放旁準備。4. 再將蔥、火腿丁、紅羅蔔丁下鍋炒熟，加入高麗菜炒軟。5. 再放入炒熟的蛋一起同炒。 6. 將所有材料都炒勻後加入白飯同炒，要炒均勻喔!7. 加入少許醬油一同翻炒、 均勻後再加入蔥花再翻炒均勻，再加入少許鹽(一點點就好囉)繼續翻炒。10.等醬油顏色都炒到均勻，飯粒漂亮後就大功告成啦!五、結果：六、心得：捌、青菜豆腐湯一、日期：二、名稱：三、材料：板豆腐1大塊、小白菜1把、大骨1付、鹽、醬油、味精少許。四、製作方法：1.豆腐洗淨切方形塊，小白菜洗淨切段備用。2.冷水放入豆腐、大骨，煮滾。3.加入小白菜、調味料、香油即可。五、結果：六、心得：玖、煮白米飯一、日期：二、名稱：三、材料：米4杯、水五杯四、製作方法：1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。2.反覆洗淨23次，將洗米水濾乾淨。3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表示飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶1015分鐘飯才好吃。五、結果：六、心得：玖、海鮮粥一、日期：二、名稱：三、材料： 蝦仁半斤、文蛤半斤、花枝 1條、蚵半斤、芹菜 2根、薑1大塊、白飯4碗、豆腐皮1片、鹽 3小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉、酒、味精少許、水半鍋四、製作方法：1、薑洗淨切絲、芹菜洗淨切珠花備用，文蛤吐沙。2、花枝切段後醃酒及白胡椒粉，蚵、蝦仁醃酒及白胡椒粉後拌入太白粉備用。3、冷水時加入壓碎的豆腐皮及白飯熬煮（中間需要不停的攪拌）。 4、水滾後加入薑絲及海鮮料，再滾時再加入芹菜、鹽、胡椒粉、味精、香油，等材料皆熟了就是一鍋好吃顏色又美觀的海鮮粥了。五、結果：六、心得：拾、煮白米飯一、日期：二、名稱：三、材料：米4杯、水五杯四、製作方法：1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。2.反覆洗淨23次，將洗米水濾乾淨。3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表示飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶1015分鐘飯才好吃。五、結果：六、心得：拾、紅燒肉一、日期：二、名稱：三、材料：五花肉 1斤、蔥 2根、醬油、酒、糖各3大匙、八角 3顆、水3杯。 四、製作方法：1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，並用醬油、酒、麻油醃漬入味；蔥切細段備用。 2.鍋中放入作法1的肉塊、先爆香蔥段加入醬油燒開，轉小火用鍋鏟翻動，直到肉塊均勻上色，再放入糖、八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時。 3.1小時後肉呈透明且醬色均勻就是煮好的紅燒肉。 五、結果：六、心得：拾、蔥花蛋一、日期：二、名稱：三、材料：蔥3支、雞蛋4個、鹽1小匙、油2大匙。四、製作方法：1.將蔥洗乾淨切蔥花。2.蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。 3.倒油入鍋中以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，倒入打散均勻的蛋，炒至凝固即可。五、結果：六、心得：拾、炒青菜一、日期：二、名稱：三、材料：季節青菜1把、油適量、蒜頭、鹽、味精少許。四、製作方法：1.青菜洗淨切段，瀝乾水分。2.起油鍋爆香蒜頭。3.把菜放進去用大火快炒，均勻翻動。4.菜軟時就可以關火準備起鍋，起鍋前加入調味料菜即完成。五、結果：六、心得：拾、番茄青菜豆腐湯一、日期：二、名稱：三、材料：板豆腐1大塊、小白菜1把、番茄1粒、大骨1付、鹽、味精少許。四、製作方法：1.豆腐洗淨切塊，小白菜洗淨切段、番茄洗淨切滾刀塊備用。2.冷水放入豆腐、番茄、大骨、煮滾。3.水滾後加入小白菜、調味料、香油即可。五、結果：六、心得：拾壹、煮白米飯一、日期：二、名稱：三、材料：米4杯、水五杯四、製作方法：1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。2.反覆洗淨23次，將洗米水濾乾淨。3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表示飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶1015分鐘飯才好吃。五、結果：六、心得：拾壹、煎鱸魚一、日期：二、名稱：三、材料：鱸魚1條、薑2片、鹽、酒、白胡椒粉少許。四、製作方法：1.將魚洗乾淨，去鰓及肚腸，兩邊各切割兩刀後擦乾水分並用鹽均勻的抹在魚身上，再醃1個小時左右，並將多餘的水分晾乾。2.接下來將油倒入鍋中，用大火燒熱。接著爆香薑片、再將鱸魚輕輕放入鍋內，用大火煎一兩分鐘之後，再用小火煎至兩面金黃色即可上碟（注意：煎魚一定要有耐心，先等一面完全煎熟透後才可翻面。否則魚皮會破裂且魚肉散開。）。五、結果：六、心得：拾壹、炒豆芽菜一、日期：二、名稱：三、材料：豆芽菜半斤、韭菜3根、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、酒少許、麻油少許、油2大匙。四、製作方法：1.豆芽菜、韭菜洗淨，豆芽菜挑去尾部長鬚、韭菜切段備用。 2.熱鍋加油，倒入豆芽菜翻炒，再倒入韭菜、炒到韭菜呈翠綠色，起鍋前加入鹽、味精、酒及麻油等的調未料就可以起鍋裝盤了。五、結果：六、心得：拾壹、青椒炒豆乾一、日期：二、名稱：三、材料：青椒1粒、小豆乾5片、蒜頭2瓣、蔥2枝、鹽、味精、醬油、香油少許。四、製作方法：1.將青椒洗乾淨切絲、豆乾乾淨切絲、蔥洗乾淨切段、蒜頭剝皮切片狀。 2.炒菜鍋中加油將蒜片蔥段爆香、將豆乾拌炒至熟加入一些醬油上色，最後才放 入青椒絲拌炒至翠綠色加鹽及味精、香油炒均勻就好了。五、結果：六、心得：拾壹、蘿蔔排骨湯一、日期：二、名稱：三、材料：排骨1斤、白蘿蔔1條、乾香菇3朵、香菜2根、水、鹽、味精、香油適量四、製作方法：1.排骨洗乾淨剁成小塊用醬油、酒、麻油醃過，將白蘿蔔削皮洗淨切成滾刀塊狀，香菇泡軟去蒂切對半、香菜洗淨切小段備用。 2. 將排骨、蘿蔔、香菇放入人數1的冷水鍋中，加水至蓋過食物表面。3. 待水滾起鍋前掀開蓋子加鹽、味精、香油調味，撒上香菜就是香味四溢、好吃又營養的蘿蔔排骨湯。五、結果：六、心得：拾貳、蚵仔煎一、日期：二、名稱：三、材料：蚵仔半斤、蛋5個、小白菜2把、地瓜粉兩杯、太白粉1.5杯、水1碗、韭菜3棵、甜辣醬1瓶、味噌2大匙、糖2大匙、醬油膏2大匙、鹽、味精、太白粉水少許。四、製作方法：1.蚵用鹽抓洗乾淨瀝乾,小白菜洗乾淨切小段、韭菜洗乾淨切末。 2.平底鍋放入3大匙油,放入蚵仔,煎至七分熟,加入半碗事先調勻的材料（地瓜、 太白粉韭菜水）小火煎至金黃色，再加入雞蛋,白菜,翻面再煎熟。 3.將沾料混合後（甜辣醬、味噌、糖、醬油膏、鹽、味精）以小火煮勻,用太白粉水勾芡,蚵仔煎煎好淋在蚵仔煎上即成。五、結果：六、心得：拾貳、大黃瓜魚丸湯一、日期：二、名稱：三、材料： 大黃瓜1條、魚丸4兩、蔥2支、大骨1付、鹽、味精、香油酌量四、製作方法：1.大黃瓜洗乾淨削去皮、對半切去除裡面的籽，然後對切呈1/4長條、後切成1公分後的薄片。2.蔥洗乾淨一半切段一半切蔥花、魚丸洗乾淨備用。3.鍋中放入人數1碗的水，將大骨、蔥段、切好的大黃瓜放入。4.水滾放入調味料與蔥花就可以起鍋，簡單好吃的大黃瓜魚丸湯就完成了。五、結果：六、心得：拾叁、煮白米飯一、日期：二、名稱：三、材料：米4杯、水五杯四、製作方法：1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。2.反覆洗淨23次，將洗米水濾乾淨。3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表示飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶1015分鐘飯才好吃。五、結果：六、心得：拾叁、炸雞腿一、日期：二、名稱：三、材料：雞腿6枝、蔥2枝、薑1塊、地瓜粉3大匙、鹽、味精、糖、酒酌量。四、製作方法：1.先把蔥、薑拍平，一起加入調理盆中再加入鹽、味精、糖、酒、用手抓取混和。2.雞腿的關節部位最不容易炸熟，所以先用刀先把關節部位(骨頭兩側)切開，不要劃破雞皮，把雞腿放入調理盆中浸泡約20分鐘。3.取出後雞腿兩面沾上地瓜粉，準備油鍋而油溫約180度，油溫要足夠這樣的雞腿炸出來才會酥脆好吃，把雞腿放入鍋中，當表皮粉已經定型後馬上關到小火炸，大約再炸10分鐘後，再開大火直到表皮呈現金黃色即可。五、結果：六、心得：拾叁、紅燒豆腐一、日期：二、名稱：三、材料：板豆腐1大塊、里肌肉2兩、蔥2支、薑1塊、紅蘿蔔1/4條、醬油3大匙、糖1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯。四、製作方法：1.將豆腐、蔥、薑、紅蘿蔔、肉洗乾淨，豆腐切三角形小方塊、肉洗切成片、蔥切成段、薑、紅蘿蔔切成片。2.鍋燒熱入三大匙油，炒香蔥段、薑片後加入肉片拌炒，再加入豆腐、紅蘿蔔及所 有調味料（包含水）。3.等鍋中水燒開後改小火，燜煮至豆腐入味、再以太白粉水勾芡即可。五、結果：六、心得：拾叁、炒青菜一、日期：二