加强食品安全管理——形成超市经营管理优势.ppt

加强食品安全管理形成超市经营管理优势,步步高营运部,超市将成为拉动中国农业、农村和农民走向现代化的火车头！,超市也将为供应安全优质的食品作出巨大贡献！,3s,MuchLessChanceofFailure很少的出错机会,6s,超市是食品的最主要销售渠道,来自中国超市食品安全状况调查报告表明：消费者愿意在超市选购饮料、保健品、调味品、酒、即食食品的比例分别为90%、87%、84%、83%和81%，远远高于农贸市场这些项目的平均提及率3%，说明绝大多数消费者更愿意去超市选购上述食品,消费者对食品安全的关注调查,北美,欧洲,食品安全问题越来越受到重视,随着农药、化肥、除草剂和添加剂等化学物质以及转基因技术在农业生产的运用，工业化进程对环境污染的扩大，消费者对食品安全问题的担忧进一步加深，对安全、优质食品的呼声在不断提高！,安全食品的消费者在成长,来自中国超市食品安全状况调查报告表明：大多数消费者具有丰富的食品安全知识、较强的食品安全意识，十分重视加工食品的保质期和蔬菜、水果类生鲜食品的农残含量：食品保质期是最受重视的安全因素！有85%的受调查者在选购食品时，会特别注意食品保质期，有72%受调查者会注意蔬菜和水果的农药残留量，有55%受调查者会注意食品的细菌超标、营养成份、包装材料卫生要求、食品添加剂含量，另外有46%的受调查者提及了蜜饯、酱菜等传统食品的加工工艺先进与否的选购因素。,食品安全已成为超市管理的热点请看04年CIES的一份零售商调查报告,食品安全是品牌的保障,随着中国零售业市场开放的深入和竞争加剧，如何保持快速增长实现规模经营并保证赢利能力是每一家零售企业都必须的问题。目前，越来越多的企业意识到；除了价格战，提高企业的品牌知名度和多元化竞争力是在全面竞争中取得领先的重要工作。而，食品安全是零售企业提高企业的品牌知名度和多元化竞争力的重要保障。食品安全已成为消费者、政府与企业越来越关注的热点话题。超市食品安全，在保证消费者健康的同时，有利于超市自身的发展。有资料显示：顾客去超市购买食品的首要因素是食品的安全卫生，其次才是价格实惠与品种丰富！,食品安全得到政府、协会与企业的首肯,自20世纪90年代起，我国相继颁布了：“食品卫生法”、“粮食卫生管理办法”、“食品添加剂生产管理办法”等有关保障食品卫生与安全的法律法规。联合国定期组织着食品安全讨论。食品安全协会已经建立起了进口食品安全监控体系。中国食品安全将由质量认证体系保证。由中国连锁经营协会主办的超市食品安全网（www.food-）已于近期开通，面向大众全面提供食品生产商、零售商、消费者、政府等在食品安全领域的相关信息。,在某种意义上，食品安全体系可以保证食品的安全性，提高企业的诚信度，并由此获得回报！,中国食品药品监督局郑筱萸局长：,超市的竞争策略,超市与农贸市场，超市与超市之间的竞争，将逐步由食品（包括农产品与农产品加工商品）的价格竞争这种两败俱伤的恶性竞争，转变为食品（包括农产品与农产品加工商品）质量和安全性的竞争！生产、宣传及销售安全优质的食品将是超市获胜的法宝！超市开打“入口战”，食品安全受关注,超市经营食品的SWOT模型,食品安全投入与销售业绩正相关,来自中国超市食品安全状况调查报告表明：近年来许多零售企业在总部建立了食品检测室、在门店里设立了食用农产品检测室，已经或者正在不断加大对检测设备的投入。同时这份报告也反映出超市食品安全的三个特点：第一，食品安全的形势不容乐观；第二，超市对食品安全检测高度重视，开始全面设防；第三，超市食品检测设备的投入的多少已与销售业绩的好坏直接相关。,食品安全投资调查,亚洲的零售商需加大食品安全的投资。良好的流程、健康运转以及持续改进会带来更好的投资回报（来自于更低的人力成本和损耗）,全球领先的食品安全五项战略步骤,导向采购交付通知响应,Boardofdiectors董事会,Directfoodsafetyeffortsacrosstheintegratedmanagementteambeginingwithbroad-levelcommitmentandassessmentofkeyopportunity/riskareas食品安全投入首先将通过公司高层对其机遇与挑战作出最广泛的评价与承诺！,五项战略始于方向,Farm农场,Sourcingbeginsatthefarm！采购源于农场！Sourcequalityandsafeproductsfromthefarmlevelup！采购高质量的安全商品必须从源头农场到工厂等环节不断推进！,五项战略之二采购,Manufacturing生产,Leaderdeliveragainstanintegratedsupplychain!管理决策者需要一条综合的供应链完成交付！Deliverproductfromthesourcethroughanintegratedsupplychaintoconsumers!将产品从源头交付给顾客要一条综合的供应链！Farmtoforkintegrationisrequired!从农场到餐桌的综合供应链是必须的,五项战略之三一体化供应链,Consumers消费者,RetailOps零售商,Localdelivery本地交付,Ware-house仓库,Transport运输,Farm农场,Maintaintemperaturecontrolonperishableproducts!对易腐的产品须保持温度控制！Improvequalityandsafety！改进质量和安全！Reducecosts！降低成本！Out-sourcenon-strategicfunctions!外包非战略性功能！,Inspect检查,Leadersalsocontinuallyinformallstakeholders!管理者要连续通知全部利益相关方！Informallstakeholderstoexceedminimumstandards,auditcompliance,certifyproducts,createbrandassurance,markettotheconsumerandmonitorROI!通知利益相关方，包括：超越最低标准，监控规则执行情况，验证产品，创建品牌保障，向消费者销售并监控ROI！,五项战略之四通知,Certify验证,Market市场,Action行动,Leadersproactivelyrespondandstrivetoimprove！经营管理者要主动响应，推进改革！Respondproactivelytoissueswhentheyariseandlearn-focusoncontinuousimprovement！主动回应所出现的问题，并集中研究，加以持续改进！,五项战略之五回应,FocusGroups焦点小组,不知道应付消费者将失去消费者，所以我们要与消费者保持密切沟通！,领先的食品安全五项战略开始出现,最好的超市食品安全模型：总部食品安全管理系统总部与门店形成专业的食品安全保证系统,食品安全管理体系,超市食品安全产生的利益：提升商品与服务质量可降低营运成本达10%,旧食品安全管理模型总部、质保部门、片区、门店分散管理,新食品安全管理模型总部、质保部门、片区、门店整合管理,途径/工具2000个门店15000名职工简明的培训3小时的培训，随后考试包括书、CD与VCD的互动培训,食品安全培训回报,结果有效的培训项目部署减少了36百万培训支出有效的培训课程让73%的员工感到“收获颇丰”提升了业绩：培训前食品安全问题产生率为14%，培训后下降到0.3%,培训使之简化，培训使之有趣挪威供应商互动培训,途径/工具超市食品安全采用第三方认证食品安全审核员将手提电脑中关于超市食品安全水平及其报告通过互联网传至ASDA的总部门店挂牌“ASDA证书”,食品安全认证,结果只有优秀的超市获得“ASDA证书”顾客信赖：顾客坚信通过ASDA认证的门店食品是安全的，将更多关顾购物,英国零售商认证ASDA认证,食品安全受益无限,主要意义获得消费者的信任品牌领导力得到提升扩大市场份额降低成本提升盈利能力,据调查：在中国有7%20%的消费者愿意支付额外的费用购买通过认证的安全食品,食品安全不是成本而是投资，食品安全投资能带来额外的收益！,他们告诉了我们什么,仅靠政府的法律法规尚不能保证食品安全，必须依靠零售商的理解、重视与执行。必要的食品安全投入是必须的。作好食品安全，利润自然会有。做好食品安全要与媒体合作。做好食品安全要向消费者做好宣传。,?,中国超市应关注的食品安全焦点,食品安全应得到超市高层的承诺必须要保证从农田到采购各环节产品的质量与安全供应链（尤其是冷链）的一体化管理，可以提升质量降低成本关注门店简洁的食品安全培训不断检查达到并超越政府食品安全标准所有食品必须通过检验认证，保证安全只销售通过认证的安全食品给顾客,我们是食品安全的倡导者与支持者,沃尔玛、家乐福、上海联华、华联、农工商、苏果、步步高、超市发等家超市在第六届中国连锁业大会上联合发表了超市食品安全宣言，承诺将为消费者提供安全的食品消费场所。宁波三江、北京美廉美、北京华普超市、北京超市发、江苏苏果超市、武汉中百、华润万家、欧尚、湖南步步高、家乐福、易初莲花、潍坊百货、上海华联超市、山东聊城昆仑超市、河北国大超市、重庆百货大楼、淄博奥德赛超市、青岛利群集团、唐山金客隆、冠军超市、山东家家悦、家乐福、北京京客隆、麦德龙、北京房山华冠超市、铜锣湾等企业负责人参加了4月22日-23日在北京召开的“2005超市食品安全年会”。,超市食品安全的基石,构建完善的食品质量控制体系，形成食品安全体系是保障超市食品安全的基础！,食品安全体系的建立原则,有利于消费者。有利于政府。有利于供应商。有利于步步高。,步步高,政府,消费者,供应商,食品安全,超市食品安全体系,独立的超市食品安全机构设置完善的超市食品安全制度建设强有力的食品安全技术支持严格的超市食品安全培训与考核,食品安全体系的实施,严格商品准入制，抓好源头管理坚持动态监控，加强企业自律与过程控制启动食品安全预警机制，问题商品快速推出顾客交流政府沟通,严格商品准入制,严格供应商的资信审查加强源地渠道的实地考察。锁定重点生鲜食品的购进渠道，实行专业化冷链配送。,动态监控，加强自律,加大超市食品安全设施和投入，尤其是：冷链设施的完善；对第三方检测公司的使用投入。建立长效监管机制，充分发挥检测中心职能。加强在营食品的质量监控，不定期主动抽样送检。强化现制现售食品与散装食品的质量管理。建立供应商质量信用档案，对供应商分级分类管理。严把商品验收关，确保进店商品质量合格。加强员工管理，按标准要求上岗。加强日常监管，严格检查及奖罚。,安全预警，快速反应,搭建食品安全预警机制。实现问题商品的快速退出。,顾客投诉,国家工商总局公布：02年消费者投诉的十大热点中，食品安全位居首位。我们接受由于质量问题造成的任何退换货。收集并分析顾客投诉信息，与供应商协商解决方案。对供应商的改进作出跟进与指导。,政府沟通,遵守各项与食品卫生与安全的法律法规。开诚布公，主动接受监督与各级政府部门保持联系。积极配合政府部门，做好食品安全工作。,完善超市食品安全职能部门的组织结构的设计。食品安全相关设施投入，大力推动零售商的第三方检测。加强对加盟店自采食品、对超市联营和招商部分的食品、对供应商向门店直送食品的安全控制，加大食品品质控制中的管理执行力度。加强超市自制食品的安全管理。加强超市食品保质期的监控。建立一整套食品卫生安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。严格把好索证验证关，消除对现场加工食品质量控制存在的隐患。,超市食品的安全保障,中国食品安全现状,据卫生部统计，2001年食品卫生监测的平均合格率仅为：88.6%。我国食品安全法律法规不健全,食品安全相关的标准不完善,食品安全