教您辨别真假精气神山黑猪肉.doc_第1页
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文档简介

随着精气神山黑猪肉在市场上的走俏，市面上出现了很多假冒产品，下面就一同来看一下如何识别真正的精气神山黑猪肉肉色：精气神山黑猪的红肌纤维多，肉色呈高档牛肉颜色；而工厂化圈养白猪肉的红肌纤维少，看上去肉色较前者淡。因是黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根。 纹理：精气神山黑猪肉的大理石纹纹理分明，而工厂化圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹，但清晰度稍差。此外，精气神山黑猪的肌肉脂肪沉积好，洁白如雪，而工厂化圈养白猪肉则多模糊不清。 肌纤维：精气神山黑猪单位面积内肌纤维多而细，所以看上去肉丝更细腻；工厂化圈养白猪肉单位面积肌纤维少而粗，相对粗糙。 骨质：精气神山黑猪骨质坚硬，骨髓充盈饱满；而工厂化圈养白猪骨质坚硬度差，骨髓不充盈。 弹性：精气神山黑猪肌肉拉力和肌纤维横向延展率远远高于工厂化圈养白猪肉，弹性更好，肉质更坚实。 水分：精气神山黑猪水分含量低，猪肉不掺水，所以一般不渗水或很少渗水；而工厂化圈养白猪含水量高，有的猪肉还注水售卖。 烹饪：精气神山黑猪肉用清水煮后无异腥味，汤汁清亮，烹饪时猪油不沾锅；而工厂化圈养白猪肉煮时常常有异腥味，汤汁混浊，漂浮有沫状物，烹饪时油沾锅。 风味：精气神山黑猪肉质有弹性，口感劲道，肉味醇香；而工厂化圈养白猪肉肉质弹性差，食用
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