超市管理精益思想之培训V.ppt

,精益超市管理培训,2013Oct04,目录：,带您更全面深入的了解精益思想在超市行业的应用+基于大数据的分析，超市如何选定商品的战略分析+目视化管理，减少浪费，为客户真正的创造价值+商品的先进先出管理，确保高品质的产品提供给客户+精益物流在沃尔玛超市的应用2.精益超市的理念在其他行业中的广泛应用,超市，Supermarket，买东西的地方。超级市场来源于英文supermarket（largeshopsellingfood,householdgoods，etcwhichonetakesfromtheshelvesoneselfandpaysforattheexit）。通常采取顾客自选的方式挑选自己需求的商品，开放式的购物环境同时也满足顾客购物的乐趣。超市如何能够快速的针对顾客小批量多品种的需求要求，及时的迅速的提供高品质低价格的商品到顾客手中，是超市在现代社会中得以生存的保证。超级市场于20世纪30年代初最先出现在美国东部地区，超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车里，到出口处收款台统一结算。,什么是超市？,商业利益利润=销售额成本获得更多的营业额降低成本,超市管理基本概念,营业额每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客,营业额=,X,X,平均购物车,顾客数量,每位顾客购买商品数量,平均售价,欧尚管理基本概念,超市管理基本概念,思考：超市如何能够赢得更多的利润？,1.面对客户小批量多品种的需求，超市如何选定对的客户真正需要的商品？2.加快客户购买的流程及速度，减少客户等待，寻找，排队的时间，使得单位之间内客户数量增加，超市如何做到？3.超市如何做到先进先出，确保不会有过期的商品报废？4.超市如何做到商品的采购价格最低，同时又不会有大量的商品挤压？,一，商品定位-（企业应生产或提供什么服务？）：,累计达：80%,一，商品定位-大数据分析：,累计70%,一，商品定位-大数据分析：,商品组合分析,80/20原则体现,一，商品定位-大数据分析：,二，超市目视化管理(导购图)-减少客户寻找时间,二，基于消费者行为及商品关联性，紧凑的单元式的现场布局,二，超市目视化管理-减少客户寻找时间,假设A、B是相互关联的商品,A,B,A,B,B,A,1,2,3,二，商品关联性布局-减少走动，提高顾客购买量,二，不同的标准容器，紧凑性线性或单元布局，提高空间利用率，减少客户走动。,二，客户拿取区与暂存区分开，基于客户购买进行补充-精益生产中拉动的概念,客户拿取区,暂存区,物料补充员,二，根据客流的大小，弹性的安排收银员/窗口,目标分析,电脑采集数据,销售额构成比,毛利率,贡献度,陈列支持,商品评估,新品评估,确定淘汰品,电脑辅助陈列过程：,满架量、排面量、陈列方式,三，商品货架布局-大数据分析：,示例：饮料类商品深度与广度组合结果,品牌,规格,三，商品货架布局-大数据分析：,三，商品货架布局,以周转优化分配陈列面积,优化前货架陈列图,低贡献度商品低周转商品,高贡献度商品高周转商品,货架陈列优化分析过程,三，商品货价布局（根据客户使用频率进行布局）,以功能进行分类，整顿且标示，5S管理的样板,洗发水陈列：,客流方向,三，商品货架布局（按照功能进行布局）,高贡献率或购买频率高的放置在最易拿取的地方,客流方向,黄金陈列位置，陈列高毛利高销售,20,三，商品货架布局（按照品牌进行布局）,PDFcreatedwithFinePrintpdfFactoryProtrialversion,四，超市商品先进先出的管理,先进先出原则：当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销出就要进行商品的补充陈列，补充陈列的商品要依照先进先出的原则来进行。陈列方法：先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面陈列原有的商品。此方法可保证顾客买到商品的新鲜性，避免商品过期。,秘密：新鲜牛奶通常摆在在最里面,四，超市仓储商品先进先出的一些管理方法,五，赢在物流和供应链的沃尔玛,沃尔玛百货有限公司(以下简称“沃尔玛”)由美国零售业的传奇人物山姆-沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过50年的发展，沃尔玛已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。目前沃尔玛在全球十几个国家开设了超过7000家商场，员工总数190万，每周光临沃尔玛的顾客近一亿四千万人次。2012年沃尔玛全球的销售额达到4470亿美元，连续多年荣登财富杂志世界500强企业和“最受尊敬企业”排行榜。,五，赢在物流和供应链的沃尔玛,低成本战略,物流配送系统与供应链管理,成功原因,全球采购强大的谈判能力,五，沃尔玛供应链图解,五，沃尔玛供应链的细分,五，沃尔玛供应链战略的实施（1）,welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience,内：20世纪80年代末，沃尔玛开始利用电子数据交换系统（EDI）与供应商建立了自动订货系统外：20世纪80年代，沃尔玛采取了一项政策，要求从交易中排除制造商的销售代理，直接向制造商订货，同时将采购价格降低2%-6%，大约相当于销售代理的佣金数额，如果制造商不同意，沃尔玛就拒绝与其合作。,welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience,1.投资4亿美元发射了一颗商用卫星，实现了全球联网。2.建立全球第一个物流数据的处理中心,实现沃尔玛的物流中心和供应商信息共享3.便携式数据终端设备4.物流条形码5.利用电子数据交换系统（EDI）6.建立了自动订货系统，,五，沃尔玛供应链战略的实施（2）,五，沃尔玛与合作伙伴供应商之间的自动订货系统,自动补货系统能使供应商对其所供应的所有分门别类的货物及在其销售点的库存情况了如指掌，从而自动跟踪补充各个销售点的货源，使供应商提高了供货的灵活性和预见性，即由供应商管理零售库存，并承担零售店里的全部产品的定位责任，还增加了存货流通速度，提高了经济效益合作业速度使零售商大大降低零售成本,芮约翰：沃尔玛之所以能够取得成功，是因为沃尔玛有一个补货系统。每一个商店都有这样的系统，包括在中国的商店。,五，强大的信息技术在沃尔玛供应链中的运用,如果全球的IT企业只剩下三家，那一定是微软、Intel和戴尔，如果只剩下两家，将只有戴尔和沃尔玛。,名家点评：,五，基于客户需求的拉动式供应,沃尔玛以顾客需求为导向的“拉”式供应链模式,以顾客满意为目标,收集信息,及时采购、更新商品,五，快速高效的物流配送中心,物流配送中心一般设立在100多家零售店的中央位置，也就是配送中心设立在销售主市场。这使得一个配送中心可以满足100多个附近周边城市的销售网点的需求；另外运输的半径既比较短又比较均匀，基本上是以320公里为一个商圈建立一个配送中心。,五，沃尔玛配送中心图解,五，宝洁公司和沃尔玛的产销联盟,物流中心库存、店铺销售量、库存量、价格、滞销和畅销品,商品供应信息决策规划数量规划商品货架MMI自动进货,JIT自动订发货系统,五，宝洁公司和沃尔玛的自动订货具体流程,二，超市的精益理念在其他行业的应用,2.制造企业超市的建立及超市式单元式产线布局,2.制造企业中VMI(供应商管理库存的应用）,2.制造企业中MILKRUN的原料配送方式,2.制造业中h工序间半成品超市拉动,2.制造企业超市的目视化管理