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扬州大学 硕士学位论文 多媒体技术在烹饪教学中的应用 姓名：张少飞 申请学位级别：硕士 专业：课程与教学论（烹饪教育） 指导教师：毛羽扬 20070501 中文摘要 人类社会已经进入知识经济时代，我国社会主义市场经济在向纵深发展，教 育作为经济发展的支柱产业，必须用先进的教育思想、教育模式、教育手段和现 代化科技成果为社会服务。而传统的教学方式主要是通过黑板、教科书等媒体进 行教学，这些媒体在承载信息的种类和能力及使用的方便程度上都具有较大的局 限性。因此，随着电子技术、通信技术、信息处理技术的高度发展，大量电子媒 体如幻灯、投影、录音、电影、录像、计算机等相继出现，传统教学方式必须改 革。而多媒体技术在教学中的应用吸取了传统教学方式的精华，并与各种现代化 的教学媒体相结合，以多方位、多层次的信息传输，为教学注入了新的活力，也 为我国职业教育改革丌创了新局面。 烹饪教育是一种比较特殊的职业教育门类。早期的烹饪教育基本上都是“师 带徒”的传统技艺传授方式，随着现代教育教学技术手段在烹饪教育中的广泛运 用，多媒体技术在烹饪教学中的重要作用已为许多烹饪类院校多看重。但是，不 容忽视的是，多媒体技术应用于烹饪教学的过程中，出现了诸多的问题。作为一 种比较先进的教学手段和理念，在实际操作中，可以在一定程度上“解放”教师 的部分劳动，扩大课章信息量，但对教育客体的学生而言，多媒体教学则面临着 课堂节奏较快、接受起来困难、信息消化较慢等一系列问题。基于这样一种现状， 本论文从多媒体技术的应用入手，具体分析多媒体技术给烹饪教学带来的重要影 响，旨在为烹饪教学中多媒体教学手段的应用找出比较科学的操作模式和应用方 法。 本文以多媒体技术在烹饪教学中的应用为研究目的，针对当前多媒体技术在 烹饪教育中同益普及，具体研究多媒体技术在教学中的优势；烹饪教育的特点； 多媒体技术对烹饪教学的辅助作用，总结出多媒体技术与烹饪教育教学相互融合 的方法。通过烹饪教学实践研究，借助现代信息技术、多媒体技术、计算机技术 平台的支持，并在此基础上给出了多媒体技术应用于烹饪教学的案例，并对案例 进行了分析、反思和评价，以验证此项实践研究在教学中的实际应用效果、合理 性与局限性，证明多媒体技术应用于烹饪教学在培养学生信息素养、创新能力和 养成良好的生念观等方面有着较好的效果，提出了运用多媒体技术优化烹饪就教 学，使教师教得轻松、学生学得愉快，大大提高了教学效率。希望通过作者的研 究对当I i 我国烹饪教育改革能起到一定的指导借鉴作用。 关键词：多媒体技术烹饪教学应用 A b s t r a c t H u m a ns o c i e t yh a se n t e r e dt h ea g eo fk n o w l e d g ee c o n o m y O u rs o c i a l i s mm a r k e t e c o n o m yi sd e v e l o p i n gf u r t h e ra n de d u c a t i o n , a St h em a i ni n d u s t r y i ne c o n o m i c d e v e l o p m e n t , h a st OU S ee d v a n c e di d e a , e d u c a t i o np a t t e r n , e d u c a t i o nm e t h o da n d m o d e r n i z e ds c i e n t i f i ca c h i e v e m e n tt oS e I V es o c i e t y H o w e v e rt h et r a d i t i o n a lt e a c h i n g w a yi sm a i n l yt h eb l a c k b o a r d ，t e x t b o o ka n ds oo n , a n dt h e w s m e d i ah a v eb e e ng r e a t l y l i m i t e di nt y p ea n da b i l i t yo ft r a n s f e r r i n gi n f o r m a t i o na n dc o n v e n i e n td e g r e eo fu s e S o w i t ht h eh i g hd e v e l o p m e n to fe l e c t r o n i ct e c h n i q u e ，c o m m u n i c a t i v et e c h n i q u ea n d i n f o r m a t i o np r o c e s s i n gt e c h n i q u e ，m a s se l e c t r o n i cm e d i aa p p e a r i n g ，s u c ha ss l i d es h o w , p r o j e c t i o n , r e c o r d i n g ，m o d e ，v i d e oa n dc o m p m e r , t r a d i t i o n a lt e a c h i n gw a yh a st ob e r e f o r m e d M u l t i m e d i at e a c h i n gp a t t e mh a sd r a w ni ne s s e n c oo f t r a d i t i o n a lt e a c h i n gw a y a n dc o m b i n e st h ev a r i o u sm o d e r n i z e dt e a c h i n gm e d i a B yt r a n s f e r r i n gi n f o r m a t i o ni n m u l t i d i m e n s i o n a la n dm u l t i l a y e rw a y , i tb r i n g sn e wv i g o ri n t ot e a c h i n ga n dd e v e l o p s n e w p h a s ef o rv o c a t i o n a lt e a c h i n gr e f o r m C u i s i n ee d u c a t i o ni sas p e c i a lp r o f e s s i o nt e a c h i n gs o r t T h ee a r l yc u i s i n ee d u c a t i o n b a s i c a J 【l y i st h et r a d i t i o n a lt e a c h i n gm e t h o d - - - t e a c h e ra n ds t u d e n t ，a l o n gw i t ht h e m o d e r nt e a c h i n gt e c h n i q u ep o p u l a r i z a t i o ni nn o w a d a y s c u i s i n ee d u c a t i o n ，m o s to ft h e c u i s i n ec o l l e d g e sp a ym o l ea t t e n t i o nt ot h ei m p o r t a n c eo fm u l t i m e d i at e c h n i q u e B u t t h e r ea l ea l s om a n yp r o b l e m sd u r i n gt h ea p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i at e c h n i q u ei nc n i s i n e e d u c a t i o n A sa na d v a n c e dt e a c h i n gm e t h o d 。i tC a l l l i b e r a t e ”t h et e a c h e r s l a b o ro na c e r t a i ne x t e n ta n di tc a na l s oe n l a r g et h ei n f o r m a t i o nq u a n t i t yo nc l a s s B u tt Os t u d e n t s ， m u l t i m e d i al e a c h i n gh a sas e r i e so fp r o b l e m ss u c ha st h er h y t h mo fc l a s si sa l i t t l ef a s t , t h ea c c e p t a n c ei sal i t t l ed i f f i c u l ta n dd i g e s t i n go f t h ei n f o r m a t i o ni sal i t t l es l o w O nt h e b a s i so fs t a t u sq u o , s t a r tw i t ht h ea p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i at e c h n i q u e ，t h i sp a p e r a n a l y z e st h ee f f e c to fm u l t i m e d i at e c h n i q u eo nc u i s i n et e a c h i n ga n dt r i e st o f i n da s c i e n t i f i co p e r a t i o np a t t e r na n da p p l i c a t i o nm e t h o df o rt h ea p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i a t e c h n i q u eo nc u i s i n ee d u c a t i o np r a c t i c a lt e a c h i n g T h i sp a p e r Sr e s e a r c hg o a li st h ea p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i at e c h n i q u eo nc n i s i n e t e a c h i n g ，a i m e da tm u l t i m e d i at e c h n i q u ep o p u l a r i z a t i o ni nn o w a d a y s c u i s i n ee d u c a t i o n B yr e s e a r c h i n gt h es u p e t i o n t yo fm u l t i m e d i at e c h n i q u e ，t h ec h a r a c t e r so fc u i s i n e e d u c a t i o na n dt h es u p p l e m e n t a r yr o l eo fm u i t i m e d i at e c h n i q u ei nc u s i n et e a c h i n g , i t d r a w sac o n c l u s i o nh o wm u l t i m e d i at e c h n i q u ea n dc u s i n et e a c h i n gi nc u i s i n ee d u c a t i o n c o m b i n e B yc u i s i n e st e a c h i n gp r a c t i c a lr e s e a r c ha n dw i t hh e l po fm o d e m i n f o r m a t i o n t e c h n i q u e ，m u l t i m e d i at e c h n i q u e ，c o m p u t e rt e c h n i q u ep l a t f o r m ，a n do nt h i sb a s i st h e c a s ea b o u tt h ea p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i at e c h n i q u ei nc u i s i n et e a c h i n gi sm a d e T h e n t h ec a s ei sa n a l y z e & r e f l e c t e da n de v a l u a t e d , 1 0p r o v et h i sp r a c t i c a lr e s e a r c hr e a le f f e c t ， r e a s o n a b l ea n dl i m i t e di nt e a c h i n g ，I tp r o v e st h a ta p p l i c a t i o no fm u l t i m e d i at e c h n i q u e o nc u i s i n et e a c h i n gh a sg o o de f f e c ti nc u l t i v a t i n gs t u d e n t s i n f o r m a t i o na b i l i t y , c r e a t i v e a b i l i t y a n dg o o de c o l o g i c a ls e n s e ，w h i c he n c o u r a g e so p t i m i z a t i o no fm u l t i m e d i a t e c h n i q u ei nc u i s i n et e a c h i n g ，m a k i n gt e a c h e r sr e l a x e da n ds t u d e n t sh a p p y , i m p r o v i n g t h et e a c h i n ge f f i c i e n c yg r e a t l y I ti sh o p e dt h a tt h r o u g ht h ea u t h o r Sr e s e a r c l l ，c u i s i n e e d u c a t i o nr e f o r mw i l lb eh e l p e di n s t r u c t i v e l y K e yW o r d s ：m u l t i m e d i at e c h n i q u e ：c u i s i n et e a c h i n g ：a p p l i c a t i o n 学位论文诚信承诺书 学位论文作者：C 形秽旷瓦互 签字日期：湃眉日 学位论文独创性声明 本人声明所警交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究- 丁作及取得的研究成果。据 我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的 研究成果：也不包含为获得扬州大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一 同+ 作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位做作者磊；? 廊 签字日期：旃月馅 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解扬州大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家 有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权扬州大学可以 将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制 手段保存、汇编学位论文。 姗签名妒 签字日期：濞( 月日 学位论文作者毕业后去向： J = 作单位：江阴职业技术学院管理系 通讯地址：江阴市锡澄路1 6 8 号 导师签名：乞猾秒 签字日期：司串月矿日 电话：0 5 1 0 - 8 6 8 2 3 2 7 7 邮编：2 1 4 4 0 0 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 1 1 多媒体概述 1 1 多媒体的概念 “多媒体”一词译自英文“M u l t i m e d i a ”，而该词又是由前缀“m u l t l i ”和词根 “m e d i a ”复合而成，核心词是媒体。“m u l t i ”源自拉丁文字“m u l t i u s e ”，其意思 是“大量的”，也引申为“多的”；“m e d i a ”意为“媒体”。 从字面意思上看，多媒体是由媒体复合而成的，意味着“多媒介”或“多方法”。 一种通俗的、直观的解释即是将文本、音频、视频、图形、图像、动画等多种不同 形式的信息表达方式的有机综合称为“多媒体”。 人们普遍地认为，“多媒体”是指能够同时获取、处理、编辑、存储和展示两个 以上不同类型信息媒体的技术，这些信息媒体包括：文字、声音、图形、图像、动 画、视频等。从这个意义中可以看到，我们常说的“多媒体”最终被归结为是一种 “技术”。事实上，也正是由于计算机技术和数字信息处理技术的实质性进展，才使 我们今天拥有了处理多媒体信息的能力。这才使得“多媒体”成为一种现实。所以， 我们现在所说的“多媒体”常常不是指多种媒体本身，而主要是指处理和应用它的 一整套技术。因此，“多媒体”实际上就常常被当作“多媒体技术”的同义语。另外 还应注意到，现在人们谈论的多媒体技术往往与计算机联系起来，这是由于计算机 的数字化及交互式处理能力，极大地推动了多媒体技术的发展。通常可以把多媒体 看作是先进的计算机技术与视频、音频和通信等技术融为一体而形成的新技术或新 产品。 1 2 多媒体技术的特点 ( 1 ) 多维性 是指多媒体技术具有的处理信息范围的空间扩展和放大的能力。这种多维性指 能对输入的信息加以变换、创作和加工，对其输出的信息增加其表现能力，丰富其 显示效果。例如，用多媒体系统辅助烹饪教学，学生不仅可以学到文本知识，观察 到静止图片，而且通过多媒体技术还可以看到老师的动作演示，加强教学效果。 ( 2 ) 集成性 集成性首先是指多媒体技术可将多种不同的媒体信息，如文字、声音、图像等， 有机地进行同步组合，从而形成完整的多媒体信息；同时，集成性的另一层含义是 指处理这些媒体信息的设备或工具的集成，包括计算机系统、存储系统、音响设备、 !扬州大学硕士学位论文 视频设备等的集成，总之，是指将各种媒体在提供的各种设备上有机地组织在一起， 实现“声、文、图、像”处理的一体化。 ( 3 ) 交互性 交互性是指人与人、人与机器、机器与机器问的交互，即人机对话的能力，也 就是和使用者之间的沟通能力。这也是多媒体计算机系统与传统的电视机、音响等 家电设备的区别。人能根据需要对多媒体系统进行控制、选择、检索和参与多媒体 信息的播放和节目的组织。不再像传统的电视机那样，只能被动的接收编排好的节 目。 ( 4 ) 数字化 数字化指的是在多媒体计算机系统中，各种媒体信息都是以数字的形式存放到 计算机中若对其进行处理多媒体技术就是建立在数字化处理的基础上的，如图形 以矢量方式、图像以点阵方式、音频和视频的信号以数字编码方式存储、处理。正 是数字化技术的发展，才为多媒体技术的广泛传播和应用提供了用武之地。 当然，除此之外，多媒体计算机还有一些其他的特征，一般说来，还应该包括 实时性、分布性、综合性等特点。实时性是指对声音和视频信号这些与时间有关的 信息，对它们的处理以及人机的交互操作、显示、检索等操作都要求实时完成。分 布性是指由于多媒体数据的多样性，使它的素材分布在不同的空间和时间，它的应 用也是广泛分布在不同的领域中。因此，多媒体产品的开发，不仅需要计算机专业 人才，而且往往更需要视、听专业的人士参与。系统的综合性更是显而易见，它把 各种媒体设备、各种信息( 图、文、声、像) 等综合集成整体，产生综合的效应。 1 3 多媒体技术在教育领域的应用 教育领域是应用多媒体技术较早的领域，也是进展最快的颁域。多媒体技术的 各种特点非常适合于教育。以最自然、最容易接受的多媒体形式使人们接受教育， 不但扩充了知识量、提高了知识的趣味性，还增加了学习的主动性。 ( 1 ) C A I 计算机辅助教学 C A I ( C o m p u t e rA s s i s t e dI n s t r u c t i o n ) 计算机辅助教学是多媒体技术在教育 领域中应用的典型范例，它是新型的教育技术和计算机应用技术相结合的产物，其 核心内容是指以计算机多媒体技术为教学媒介而进行的教学活动。 ( 2 ) C A L 计算机辅助学习 C A L ( C o m p u t e rA s s i s t e dL e a r n i n g ) 计算机辅助学习也是多媒体技术应用的 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 ! 一个方面。它着重体现在学习信息的供求关系方面。C A L 向受教育者提供有关学习 的帮助信息，例如，检索与某个科学领域相关的教学内容，查阅自然科学、社会科 学，以及其他领域中的信息，征求疑难问题的解决办法，寻求各个学科之间的关系 和探讨共同关心的问题等。 ( 3 ) C B I 计算机化教学 C B I ( C o m p u t e rB a s e dI n s t r u c t i o n ) 计算机化教学是近年来发展起来的，C B I 将使计算机教学手段从“辅助”位置走到前台来，成为主角。C B I 必将成为教育方 式的主流和方向。 ( 4 ) C B L 计算机化学习 C B L ( C o m p u t e rB a s e dL e a r n i n g ) 计算机化学习是充分利用多媒体计算机提供 学习机会和手段的事物。在计算机技术的支持下，受教育者可在计算机上自主学习 多学科、多领域的知识。实施C B L 的关键是在全新的教育理念指导下，充分发挥计 算机技术的作用，以多媒体的形式展现学习的内容和相关信息。 ( 5 ) C A T 计算机辅助训练 C A T ( C o m p u t e rA s s i s t e dT r a i n i n g ) 计算机辅助训练是一种教学的辅助手段， 它通过计算机提供多种训练科目和练习，使受教育者加速消化所学知识，充分理解 与掌握重点和难点。 ( 6 ) c M I 计算机管理教学 C M I ( C o m p u t e rM a n a g e dI n s t r u c t i o n ) 计算机管理教学，主要是利用计算机技 术解决多方位、多层次教学管理问题。 ( 7 ) C B E 计算机化教育 C B E ( C o m p u t e rB a s e d E d u c a t i o n ) 计算机化教育，国内一般译为计算机辅助教育， 是信息技术应用于教育的一个重要方面，计算机辅助教育是指以计算机为主要媒介 所进行的教育活动，是指计算机的各类教育应用的统称。 ( 8 ) C S L R 计算机支持的学习资源 C S L R ( C o m p u t e rS u p p o r t e dL e a r n i n gR e s o u r c e s ) 计算机支持的学习资源， 例如校内建设计算机化图书馆和教学资料库；在校外采购各类电子出版物作为教学 辅助材料；教师利用网络备课等。 1 4 国内外学术界对多媒体技术的研究 1 4 1 国际方面 一4扬州大学硕士学位论文 近年来，在对多媒体软硬件技术提升的同时，对于多媒体技术的学术研究也是 热火朝天1 9 9 3 年8 月在美国加州召开了由美国计算机协会举办的第一届多媒体技术 国际会议( AC MM u l t i m e d i a 9 3 ) ，会议参加者有2 万多人1 9 9 4 年召开了第二 届会议1 9 9 5 年1 1 月5 日至9 同在美国旧金山召开了第三届多媒体技术的国际会 议，会议上的十四个专题涉及到很多有关多媒体计算机技术的热点课题，如多媒体 网络通信视频索引和检索协同环境多媒体存储服务多媒体基于时间的同步及多媒 体应用技术等多媒体技术国际会议每年举办一次，有力地推动了多媒体技术的进劣 I 4 2 国内学术界 在我国，学术界对多媒体计算机技术的发展和应用进行了大量的工作由中国计 算机学会多媒体专业委员会中国图像图形学会多媒体专业委员会主办的全国多媒 体技术学术会议( N C M T ) 是我国多媒体技术研究与应用领域每年一次交流与研讨的 盛会，对我国多媒体技术的发展起到了积极的推动作用，促进了国内外多媒体技术 的交流和发展1 9 9 2 年1 2 月在清华大学，中国计算机学会和图像图形学会的多媒体 专业委员会联合召开了首届全国多媒体技术学术会议，1 9 9 3 年l O 月在杭州浙江大 学召开了第二届学术会议，1 9 9 4 年1 0 月在上海大学召开了第三届学术会议，1 9 9 5 年 在广州中山大学召开了第四届学术会议，1 9 9 6 年l O 月在武汉华中理工大学召开了 第五届学术会议，1 9 9 7 年1 0 月在西安交通大学召开了第六届学术会议，每次会议 都对多媒体技术的基础理论多媒体应用支撑平台分布式多媒体技术彰噪体应用技 术以及多媒体通信多辨数据库多媒体电子出版技术等专题进行了学术研讨，对我 国多媒体技术的发展起到深远的影响1 9 9 4 年以来，国内各大计算机集团和公司， 相继有许多多媒体技术的成果和产品问世，如镯C 电脑家庭教师光盘各种咨询系统 等2 9 0 6 年1 1 月2 日，第十五届全国多媒体技术学术会议在浙江大学落下了帷幕， 会议期间来自北京大学清华大学中科院计算所等全国各高校及研究机构多媒体技 术产业的1 3 0 多名代表云集浙大，就多媒体内容管理多媒体信号处理多媒体通讯 多媒体系统及多媒体应用等热点领域进行了广泛的学术讨论。 2 多媒体技术在烹饪教学中的应用概述 多媒体技术应用于烹饪教学是指由多种教育媒体进行优化组合的一种烹饪教学 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 ! 形式，是教师在烹饪教学中，根据教学内容和教学目标的需要，继承传统教学的合 理成分，恰当地引进以计算机为核心的多媒体技术及现代化的教学媒体( 幻灯、投 影、广播、录音、录像、电影、电视等) ，通过演示图文并茂、生动活泼的多媒体教 学课件，使传统教学和现代化的教学手段有机结合，各展所长，互为补充，构成教 学信息传输及反馈调节的优化教学操作群，让师生共同参与教学的全过程，从而达 到教学过程、教学效果的最优化。 2 1 多媒体技术应用于烹饪教学的影响和意义 在我国传统教育模式中，教师是站在黑板前，通过自己的手势、语言、表情及 文字等方式来与学生进行交流并传授知识，这种教育模式虽然简单，但能清晰明了 地传递所授知识信息，使教与学能及时进行交流。但随着时代及科技的进步，这种 教学模式的不足之处也越来越明显。它只能传授有限的知识信息，有限地跟踪学生 的知识接受状态、分析出错原因等。使教学的效果和质量都受到了较大的限制。而 多媒体技术在教育领域的引入，突破了这种局限性，为教育思想、教育模式甚至整 个教育结构的创新提供了契机。多媒体技术、计算机技术和网络通讯技术的综合运 用，能处理并控制文字、图像、声音、动画等多种形式的媒体信息，使诸多媒体元 素之间建立起一定的逻辑关系，并能将这种有机组合以立体的、全方位的方式展示 给学生，从多方面给学生以有效的刺激，并能激发学生丰富的想象和联想空间，由 此产生的教学的质量和效果显然是传统教学无法取得的。 2 2 烹饪教学中应用多媒体技术的优点 在烹饪教学中应用多媒体技术具有许多传统教学无法比拟的优越性，它能使抽 象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识 突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。具体为： ( 1 ) 形式多样，生动活泼，有利于激发学生的学习兴趣 多媒体技术通过计算机对文字、图形、图像、动画、声音等信息的处理，组成 图、文、声、像并茂的演播系统，实现视觉的和听觉的、静止的和运动的、空间的 和时间的、暂时的和永久的、分散的和集成的、同步的和异步的形式多样而又生动 活泼的形象化教学，弥补传统的教学方式在直观感、立体感和动态感方面的不足。 ( 2 ) 表现力强而广，有利于烹饪教学内容的丰富多彩 多媒体技术可以打破时空界限，利用媒体的延伸作用，把事物由小扩大，由大 缩小，化远为近，化静为动，使教学过程生动活泼，教学内容易于被学生接受。 一6扬州大学硕士学位论文 ( 3 ) 效果最优化，有利于教学整体效果的提高 应用多媒体技术进行教学可以根据不同的教学内容，选择不同的教学媒体创设 情景，激发学生的学习兴趣；可充分利用图片、资料、画面、视频等多媒体手段， 化不见为可见，化抽象为具象，更直观更具体地讲授理论知识；可通过媒体的交互 转换，开展启发式、讨论式、联想式教学；可通过视频资料化静为动，突破教学重 点和难点，圆满完成教学任务。 ( 4 ) 操作简单、信息量大、重现力强，改善了传统的教学模式，有利于推进教 学改革 多媒体计算机辅助教学系统提供简单友好的操作界面，只需通过键盘或鼠标等 简单输入设备，就可实现对整个教学过程的控制，有时只要几个选择按钮就可控制 多种媒体进行有序播放。教师可以根据教学内容的特点，设计最佳的教学方案，增 减教学环节，创新教学模式，提高学生理解教学内容的深度，培养学生动手实践、 分析问题和解决问题的能力。从而调动学生的主观能动性，培养和提高了学生的综 合素质，进而有力地促进教学改革。 ( 5 ) 良好的集成性和交互性，信息反馈快速简便，有利于提高学习效率 多媒体技术具有集成性和交互性的特点，使人机对话更加自然，交互界面十分 友好和方便，使传播者和接收信息者能实施双向交换信息，由于多媒体具有交互性， 人能够与画面直接进行双向交流，人们可以通过输入各种指令来选择并加工所需要 的信息。这样可促使学生积极地、主动地进行探索式、发现式的学习。 综上所述，多媒体技术不仅具有计算机的存储记忆，高速运算、逻辑判断、自 动运行的功能，更可以把符号、语言、文字、声音、图形、动画和视频图像等多种 媒体信息集成于一体，并采用了图形交互界面、窗口交互操作及触摸技术，使入机 交互能力大大提高。因此，多媒体技术促进了课堂教学内容、教学方法、教学过程 的全面优化，极大地增强了教学效果。 2 3 多媒体技术在烹饪教学中应用的问题及对策 2 3 1 多媒体技术在烹饪教学中的应用现状 随着科学技术的飞速发展，各种新兴的高科技媒体己逐渐开始应用于烹饪教育、 教学领域，加上传统的教育媒体，如今的教育媒体可谓丰富多彩。那么，各种媒体 的应用又是如何呢? 就目前形式来看，结果是不尽如人意的，原囡是教师对现代化 教学手段的使用和各种媒体特性不尽熟悉，有些教师虽然也在使用各类现代教学媒 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 ： 体，但他们不是根据培养目标，学科特点去认真设计和应用各种媒体，而是迁就、 省时省力的心理。如有的教师把要讲解的文字、图表、图形都做成投影片，上课时 从头到尾放一遍连黑板都懒得写。还有的看录像片也是一节课甚至两节课连续看， 而不是根据课程设置和教学内容有选择地去看，使教学效果大打折扣。究其原因， 主要是不会用教学设计理论与方法去指导多媒体教学设计，没有把多媒体的特长和 教学内容有机地结合起来，造成滥用多媒体的现象。在这种情况下，教师往往会在 没有正确的教学理论、学习理论指导的情况下形式主义地使用媒体，这样通常不能 很好地发挥现代多媒体的作用，甚至会影响教学效果，同时，中老年教师对多媒体 的不理解、不接受，也是多媒体教学在一定程度上难以开展的一个重要原因。 2 3 2 多媒体技术在烹饪教学中应用时存在的问题及对策 ( 1 ) 目的性不明确 运用多媒体进行烹饪教学的目的是实现教学过程的最优化。然而许多教师对其 目的性不很明确。多数情况下多媒体教学只是出现在公开课、评优课中，并没有在 日常的教学中得到推广、有些学校和老师有意无意地把多媒体当成“门面装饰”，以 为使用了多媒体就代表自己掌握了现代教育技术，脱离教学需要，为了多媒体而多 媒体。 ( 2 ) 缺乏教育技术理论指导 目前在烹饪教学中运用多媒体技术普遍存在教学过程和方法单调、媒体选择和 运用不当等问题，主要原因就是教师缺乏教育技术理论指导。有的教师没有掌握多 媒体操作技能，有的教师在选择、使用中只重视计算机媒体而轻视常规媒体。 ( 3 ) 师生之间缺少交流，教师难以用人格力量影响学生 利用多媒体教学时，学生的眼睛始终集中在计算机屏幕上，而教师要操纵软件 或课件，学生不能够直接面对教师，从而看不到教师的肢体语言。这样师生之间缺 少情感的交流，教师难以用其行为影响学生，而且学生始终盯着屏幕，容易感到上 课形式过于单调，纵然多媒体教学有种种优点，但由于缺少师生之问真情实感的交 流，缺少了教师利用其人格力量对学生的陶冶，从而在培养学生成才方面有一定的 缺憾。 ( 4 ) 烹饪专业多媒体课件种类单一，缺乏趣味性，难以灵活教学 目前烹饪专业多媒体教学课件中，适合于课堂教学的大多程序化、模式化，而 且大多类似电子读物，教师就是放幻灯的，学生参与不多，教师难以根据课堂气氛 !扬州大学硕士学位论文 及学生个人和班级的差异，有针对性地调整教学内容，从而使得整个教学过程比较 固定化，很难满足学生不同的具体需要。 ( 5 ) 多媒体教学信息量大、传递速度快，学生不能完全接受 采用多媒体教学，单位时间和空间内集声音文嘉动画图像于一体的信息比过去 教师上一堂课讲授的信息量要大得多，并且速度较侠而入的接受能力有限，如果信 息量过大，不仅不能接受，反而还会感到头晕脑胀时间久了，还容易变成疾病，使 得学习效率降低，影响教学质量的提高还有的学生只顾看画面而忘记了学习的内 容，一节课下来收获甚微。 ( 6 ) 缺乏科学的评价体系 在评价一个教师的讲课水平时往往只重视他使用教学媒体的表面现象，如有 否使用教学媒体，用了多少种媒体，软件界面是否美观等等，很少过问运用教学媒 体的实质内容，如媒体选择是否恰当使用是否得法教学效果如何目的是否达到等等 这种评价方式不科学，也不符合教学原则，直接导致教师对教育技术认识上的偏差 针对以上问题，笔者以为应注重以下四个方面： ( 1 ) 加强现代教育技术培训工作 培训的目的，应是为了帮助广大教师树立现代教育思想，提高对现代教育技术 的认识，培养教师掌握现代教学技术现代媒体的介入应该体现一种新的教育思想 新的教育观念，而不仅仅是教学内容数量上的增多手段上的新颖教翰舌动的主体是 人，课堂中应当充i i f 唯i 蕞果堂中的动态交流，不仅仅是知识的流动，还有教师与学生 学生与学生之间感情的交流，不要t P 人机对话淡化甚至替代了入与入之间的感情交 流。 ( 2 ) 加强烹饪专业教学软件建设的力度 应当说，目前烹饪专业教学软件还处于探索的阶段，市场上适合课堂教学使用 的软件相当匮乏，严重制约了多媒体技术在烹饪教学中的应用因此必须加强软件建 设的力度，一方面学校应加强教学软件的收集工作，根据学科内容特点和教学需要， 对制作精细科学性强内零符合教学要求形式适合硬件设备发展潮流的教学软件进 行大量复制购置；另一方面应加强各类教学软件制作技术的培训工作，提高广大教 师的软件制作能力。课堂教学软件的制作不求多但求精，不求时尚但求实用。 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 ! ( 3 ) 重视教学设计工作 教学设计的目的是要科学地影响学习内部过程，合理地组织和安排外部的教学 事件，优化教学活动的程序。在运用多媒体技术进行教学前，教师应了解学生的学 习准备情况和学习风格，做到因材施教；要根据教学实际情况制定出良好的教学方 案，力争使用最佳策略于特殊的教学情境；要权衡各种媒体的优势，解决课堂中传 统教学手段难以奏效的教学问题，发挥多媒体的优势；要对教学中各种媒体的操作 进行具体的规划，确定媒体使用的最佳时机和方法。一般来说，在教师讲授知识重 点和难点时，或学生受启发而出现求知欲望时，或学生出现心理障碍时，都是教学 媒体运用的最佳时机。要利用教学媒体创设情境，引发情感，设置疑问，引导学生 思考，形象直观地突出教学重点，分解难点，并配以教师的讲解使学生更好地掌 握教学内容。 ( 4 ) 制定科学的评价方法和相应的奖惩措施 评价的目的是对教学过程中各个要素或各个环节的选择、组合是否恰当、协调。 做出价值评判。对多媒体技术在烹饪教学中的应用评价，应侧重于多媒体使用效果 的评价。评价方法通常有：分析法。在课后及时通过书面形式，从学科教师中征 求多媒体使用的意见，从学生中了解使用后的感受。评估指标体系法。将指轫；体 系各项内容以表格形式发给学科教师和部分学生，征求反馈信息，并将反馈数据利 用数据库系统处理，最后得到多媒体教学效果的量化结果。实验对比法。利用平 行班进行多媒体教学和常规教学的对比试验，用对比性测试数据来评价多媒体教学 效果，促使教师通过评价发现自己的不足并在实践中加以改进，提高使用多媒体的 技能。 3 多媒体技术在烹饪教学中应用的理论基础 多媒体教学作为一种新的教育技术，它的产生，除了现代科学技术的不断进步 这一前提之外，还深深的根植于一定的教育理论。行为主义学习理论、现代认知学 习理论、建构主义学习理论、教育传播理论、系统科学方法论等是多媒体技术在烹 饪教学中应用的理论基础。 3 1 行为主义学习理论 多媒体技术在烹饪教学中的应用与有关行为主义学习理论关系密切，行为主义 学习理论在实际的教育教学应用中影响最大的就是程序教学。简单地说，程序教学 卫扬州大学硕士学位论文 通过教学机器呈现程序化教材而进行自学的一种方法，它把一门课程的总目标分为 几个单元，再把每个单元分成许多小步骤学生在学完每一步骤的课程之后，马上就 能知道自己的学习效果在学习过程中，学生可以自定学习步调，自主进行反应，逐 步达到总目标行为主义的方法在教学中有时是非常有效的例如：烹饪专业学习中的 技能强化、各种食物的性能等等，只能反复练习，才能达到最佳的效果。 自2 0 世纪3 0 年代以后，赫尔( C L H u l l ) 托尔曼( E C T o l m a n ) 为代表的新行 为主义者指出在个体所受刺激与行为反应之间存在着中间变量，这个中间变量，是 指个体当时的生理和心理状态，它们是行为的实际决定因子，它们包括需求变量和 认知变量，需求变量本质上就是动机，它们包括性饥饿以及面临危险时对安全的要 求。认知变量就是能力，它们包括对象知觉、运动技能等等。 烹饪学科是- - f - 知识理论性操作技术性社会实践性非常强的学科研究分析行为 主义学习理论，对于我们烹饪学科的课程建设与发展，可以得到一些有益的启示。 ( 1 ) 课程目标的制订要明确、具体，而且要可控制和评价。 ( 2 ) 课程实籀过程应循序渐进。 ( 3 ) 课程的设计要关注学生的个体差异，充分照顾学生的个性特征。 ( 4 ) 在教学中，要重视教学技巧能力与教学效率的提高，正确运用条件控制和 强化原理，改变和调节学生的行为，加强学生学习行为的管理。 3 2 加涅的认知学习理论 多媒体技术在烹饪教学中的应用十分重视调动学生的学习积极性，通过对媒体 的选择与组合对学生进行有效的刺激，从而强化学习动机，这就与有关认知学习理 论关系密切学习理论的派别很多，加涅的认知学习理论是兼取行为主义与格式塔心 理学两派的长处，将学习建立在现代科学方法论的基础上，把学习过程看成是信息 的接受和使用的过程拟学习者在学习中所发生的心理活动过程为依据，把学习过 程划分为八个阶段：动机阶段一诱发学习行为；选择阶段注意同目标有关的 刺激，选择有关信息，淘汰无关信息：获得阶段对有关信息进行加工；保持 阶段一以一定形式保持长时记忆；回忆阶段一寻找储存中的信息；概括阶段一 在新的情境中应用已有的知识：作业阶段一长时记忆的东西触发反应器活动，使 学习付诸行动；反馈阶段一与预期目标相比较，强化学习动机仑U L 个阶段，相 应的八种心理过程为：顶期、注意、编码、储存、检索、迁移、反应和强化。 张少飞：多媒体技术在烹饪教学中的应用 旦 3 3 建构主义理论 建构主义学习理论认为。知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情 境即社会文化背景下，借助学习过程中其他人( 包括教师和学习伙伴) 的帮助，利 用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。由于学习是在一定的情境即社会 文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际问的协作活动而实现的意义建构过程， 因此建构主义学习理论认为“情境”、“协作”、“会话”和“意义建构”是学习环境 中的四大要素或四大属性。因此，学习的质量是学习者建构意义能力的函数，而不 是学习者重现教师思维过程能力的函数。换句话说，获得知识的多少取决于学习者 根据自身经验去建构有关知识的意义的能力，而不取决于学习者的记忆和背诵教师 讲授内容的能力。 在多媒体教学中，媒体不仅用来帮助进行演示教学( 如呈现教学信息) ，而且用 来帮助学生查询资料、搜索信息、进行协作学习和会话交流，即作为学生主动学习、 协作式探索、意义建构、解决实际问题的认知工具。教师和学生是互动关系，教师 给予学生引导和帮助，同样老师可在教学过程中吸收到许多新的信息，正所谓教学 相长。 3 4 教育传播理论 多媒体技术在烹饪教学中的应用首先必须十分重视媒体的作用，自觉地把媒体 当作教学内容的呈现载体，信息通道和传播关键。这些又明显的是以教育传播理论 为基础的。教育传播理论主要有以下几个方面。 ( 1 ) 教育传播的过程 教育传播是教师按教学目标选定教学内容，通过幻灯、投影、广播、录像、电 影、电视、电子计算机等电子媒体，向特定的教学对象传播知识、技能与思想意识 等。教育传播泛指教育信息的传播活功，在学校的课堂教学中，其传播过程可用下 图来表示： 圈悃一圈回圈 在传播过程中，学生通过回答提问、动作和表情等各种方式，对所传的信息内 容( 教学内容) 做出反应，并将反应信息传回传播者( 教师) 那里，以便让传播者 ( 教师) 了解信息内容( 教学内容)