植物中抗坏血酸含量的测定.doc

植物中抗坏血酸含量测定 学 校 吉首大学 院 系 生物资源与环境科学学院 专 业 生物工程 姓 名 向丰标 学 号 20144074032 指导教师 李朝阳 植物中抗坏血酸含量测定 摘要：维生素C又称为抗坏血酸，一般水果,蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果，蔬菜品种，以及同一种在不同栽培条件，不同成熟等情况下，其维生素C的含量都有所不同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。而且高温会破坏维生素C的活性，会使维生素C丧失一部分。维生素C是人体不可缺少的物质，每天人体从外界摄取的维生素C的量为50100毫克，如果人体长期缺少维生素C的补充，将引起坏血症。维生素C对人体的抵抗力、免疫力的功效都有相当重要的作用。关键词：维生素C 维生素C含量 坏血病 高温引言 维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同种在不同条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。因此，维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。维生素c的其它作用及功能, 促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。坚持按时服用维生素C，可使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素C和我们的生活息息相关，所以对蔬菜的维生素C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素C的测定是非常有必要的。1材料与方法1.1材料仪器 白菜，小白菜，生菜，2草酸溶液，2,6二氯酚靛酚，漏斗，滤纸，容量瓶，烧杯，电炉1.2操作方法1.2.1样品采集与制备 称取白菜，小白菜，生菜各10g，放在研砵中加入2草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入100ml容量瓶中，研砵及杵用2草酸溶液冲洗，并将洗夜一并倒入该容量瓶中，最后用2草酸溶液溶液定容，过滤，滤液备用。1.2.2染料的标定 取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中，2,6二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并以30s内不退色为终点。计算1ml染料溶液相当于抗坏血酸的质量（mg）（重复3次，取平均值)。1.2.3材料的标定 取滤液10ml于蒸发皿中，用已标定过的2,6二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。1.2.4加热材料处理 取研碎好的三种不同样品各10ml加入3只试管，编号。放入沸水浴加热15min，冷却后样品液放于蒸发皿中，用已标定过的2,6二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。2结果分析2.1数据公式 m（mg/100g）=(V-V0)TV总/（WV测）100m:1g样品中维生素的质量V:滴定样品所用的染料体积V0：滴定空白所用的染料体积T：1ml染料溶液相当的坏血酸的质量V总：样品溶液定容后的总体积mlW：样品的质量V测：滴定时吸取样品溶液的体积ml2.2数据与分析小白菜生菜白菜煮熟的小白菜煮熟的生菜煮熟的白菜2,6二氯酚靛酚溶液用量（ml）3.22.05.52.11.43.2m值(mg/100g)0.360.220.620.240.160.36 3讨论由数据可知不同的蔬菜中的维生素C的含量会有差别，且通过实验的这3中蔬菜来看白菜维生素C的含量小白菜维生素C的含量生菜维生素C的含量。通过煮蔬菜的实验可以看出高温会破坏维生素C的活性，使维生素C丧失一部分。4结论1不同蔬菜里含的维生素C的含量是不相同的2高温会