蜂胶加工制品亟待深入研究

第 8 期( 总第 2 1 8 期) 2 0 1 0年 8月 农 产品加 工 创新版 I n n o v a t i o n a l E di t i o n o f F a r m P r o d u c t s P r o c e s s i n g 4 7 No 8 Au g 蜂胶加工制品亟待深入研究 高凌 宇 ( 中国农业科学院 蜜蜂研究所，北京 1 0 0 0 9 3 ) 摘要：蜂胶制品因保健效果好而热销的同时，市场上暴露出了许多问题，然而依靠现有的研究成果，这些问题还不 能得到有效解决，需要进行更深入的研究，还市场一个公平竞争的环境，还消费者一个明白的消费。 关键词：蜂胶制品；杨树胶；黄酮含量；黑蜂胶 中图分类号 ：$ 8 9 6 6 文献标志码 ：A d o i ：1 0 3 9 6 9 j i s s n 1 6 7 1 9 6 4 6 ( C ) 2 0 1 0 0 8 0 1 2 Ur g e n t I n - d e p t h S t u d y o f P r o p o l i s P r o d u c t s G a o L i n g y u ( B e e R e s e a r c h I n s t i t u t e ，C h i n e s e Ac a d e my o f A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s ，B e i j i n g 1 0 0 0 9 3 ，C h i n a ) Ab s t r a c t ： Al t h o u g h p r o p o l i s p r o d u c t s w e r e s o l d v e r y w e l l f o r i t s h e alt h f u n c t i o n， i t a p p e a r e d t o h a v e s e v e r a l p r o b l e ms i n the mark e t T h o s e p r o b l e ms c o u l d n o t b e r e s o l v e d b y e x i s t i n g r e s e a r c h r e s u l t s T h u s ， i n - d e p t h s t u d y w o u l d n e e d t o b e d o n e t o r e b u i l d f a i r c o mp e t i t i o n e n v i r o n me n t a n d ma k e c o n s u me r s c l e a r l y u n d e t a n d t h e i r p r o d u c t s Ke y w o r d s ：p r o p o l i s p r o d u c t s ； p o p l ar g u m ；fl a v o n o i d s c o n t e n t ； b l a c k p r o p o l i s c a p s u l e 经过建国后 6 0年的发展，我国已经凭借 8 0 0 万 群 的养蜂数量 ，居世界养蜂大国第一 的地位 。国外 养蜂主要用 于农业授粉和采蜜 ，而我 国养蜂则主要 用于生产蜂蜜 、蜂花粉 、蜂王浆 、蜂胶等蜂产 品 ， 销售初级蜂产品几乎是 蜂农 的全部收入来源。蜂 胶 是蜜蜂从植物的树芽 、树皮等部位采集的树脂 ，再 混以蜜蜂 的舌腺 、蜡腺 等腺体 的分泌物 ，经蜜蜂 加 工转化而成的一种胶状物质。蜂胶集动植物之精华， 具有复杂而独特的化学组成【 】 I 。蜂胶作为一种保健佳 品 ，对多种病症具有广泛 的有效性 ，已经得到 了国 内外许多专家学者 的论证和认 可 ，也是蜂胶制品热 销的重要原因 ，但是 随着蜂胶保健品的热销 ，各种 问题也不断显露 出来 ，突出表现在以下方面。 1 真假蜂胶鱼龙混杂 蜂 胶产 品的热销 基于其保健 和治疗 的有效性 ， 但是 ，近年有些消费者反映蜂胶 的效果不明显 ，或 者感觉效果不如以前 ，这说 明肯定有人吃到了假 冒 蜂胶 。我国年产蜂胶原胶 约 3 5 0 t 左 右1 2 1 ，但是 市面 上流通的蜂胶产 品远远超过这个数量 ，其 中不乏假 冒蜂胶产品 ，这些假 冒蜂胶产品中除了不含 “ 蜂胶” 外 ，最为突出的就是含有用杨树芽熬制的业 内所谓 的 “ 杨树胶 ” 。不含蜂胶 的 “ 蜂胶产品”容易鉴别 ， 一 来肯定不会有卫生部和 国家食 品药品监督管理局 的保健食品批文，二来通过仪器检测肯定会使它原形 毕露 。但是 ，用 “ 杨树胶”制造 的假蜂胶产品就不太 容易被鉴别了，由于 “ 杨树胶”很大一部分成分与真 蜂胶相同，味道、颜色相近 ，普通消费者根本无法辨 别 ，这也给 “ 杨树胶”混人市场打开了方便之门。近 年来 ，浙江大学的胡福 良教授通过指纹图谱在如何区 分真蜂胶与杨树胶方面做 了许多工作13 l ，获得 了一些 研究成果 ，但由于不同产地的蜂胶和杨树胶在成分上 有较大的差别 ，真正达到准确的定量分析 ，还需要做 大量的基础工作。 2误导宣传 现有的蜂胶产品以黄酮含量作为功效成分标示于 外包装上。一些厂家就把黄酮含量的高低作为打击竞 争品牌的武器 。其实，蜂胶的治疗保健作用来 自于蜂 胶里 3 0 0 多种有效成分的协同作用，并不单单是黄酮 在起作用 ，如果只是黄酮在起作用的话，自然界比蜂 胶中黄酮含量高的植物多得是 ，何必吃蜂胶呢?况且 蜂胶中的黄酮含量有其合理的范围，虽然这都是业内 熟知的情况，但在利益驱动下，这些年新的蜂胶类产 品 中的黄 酮含量 还 在不 断攀 升 ，有 的甚 至超 过 了 1 0 ，这可苦了那些早期拿到保健食品批文的企业， 由于检测方法不同，那时的产品按现在的检测方法检 测 ，黄酮含量并 不低 ，但按保健食 品管理规范 的要 收稿 日期 ：2 0 1 0 0 6 3 0 作者简介：高凌字( 1 9 7 1 一 ) ，男，河北人 ， 在读硕士，副总经理，研究方向：食品I I - E 与安全。 农产品加工 创新版 2 0 1 0年第 8期 求，很难变更包装盒上黄酮含量 的数值。还有一个出 对上述问题深入进行研究。 于商业 目的的误导宣传 ，就是 “ c O ： 超临界萃取蜂 d 硅古 五 胶 ” ，本来一个并不先进的老技术 ，被个别企业吹嘘 。 一 ” 为 “ 从 日本引进的蜂胶顶端提取技术”来忽悠我 国的 蜂胶产品是蜂产品中的高附加值产品，也是蜂产 消费者 ，想起来也是一种悲哀。反思 “ 黄酮之争”和 品企业的利润来源。蜂产品企业的迅速发展带动了我 “ 超临界蜂胶” ，与我们缺乏对蜂胶细致 、深入的研究 国养蜂业的快速发展 ，若蜂胶市场一旦遭到破坏 ，不 有很大的关 系，国外研究工作已经细致到蜂胶 中哪种 仅影响蜂产品企业的发展与生存 ，也影响广大蜂农的 成分针对哪种病症起作用 ，国内的研究却还停 留在 切身利益。企业发展需要一个公平的、健康的竞争环 黄酮类 、萜烯类等 “ 大类”成分上面 ，不仅落后于国 境 ；消费者希望 以上问题能有一个公正 的、科学的、 际同行 ，也不能解决业内面临的现实问题。 权威的结论 。既不能让假冒伪劣蜂胶产品长期占据市 。 里芒， ， 盎 场 ，危害消费者 ，也不能让虚假宣传蒙骗消费者而从 而其毛 中谋利 ，更不能让蜂胶这种世界公认的保健佳品因为 “ 十个蜂胶九个黑” ，这是蜂胶行业的一种说法 ， 不当的加工方法给消费者带来伤害 解决这些问题 ， 主要反映用聚乙二醇做辅剂 的黑颜色 的蜂胶软胶囊 ， 亟待用科学 的方法去实验 ，用大量 的数据来获得结 少数是使用橄榄油 、色拉油等植物油做辅剂的棕黄色 论 ，需要继续踏踏实实地做更深人的研究工作。 的软胶囊。 “ 黑黄”之争的焦点在于 ：受聚乙二醇生 垒盘 士 产工艺的限制 ，使用聚乙二醇做辅剂的蜂胶软胶囊 中 丐义陬： 不可避免地会带人二苷醇。另外 ，在加工软胶囊的过 1 吴玉敏，何锦风，蒲彪 蜂胶总黄酮含量快速测定方法 程中，使用聚乙二醇还可能产生乙二醇 ，摄人 的二苷 l J 1 中国蜂业，2 0 0 7 ，5 8( 5 ：3 6 醇和乙二醇一旦超标 ，就会对人体产生伤害f5 1 。黄蜂 2 刁青 ，姜 秋玲 ， 、 等 中国蜂业现状及存在问题 釜 那 胶 吼c 指 纹 图 谱 鉴 别 到 底 黑 蜂 胶 中 二 苷 醇 和 7 二 醇 的 含 量 达 到 了 多 少 ? 长 ： ， 2 00 9 ( 2 0 。 ： _ 一 期服用会不会产生危害?有没有必要在蜂胶标准中增 4 文礼 牟 德 胶 论 坛 在 北 京 召 开 f J 中 国 蜂 业 ， 加这项检测指标?由于缺乏权威机构必要 的研究和数 2 0 0 8 ，5 9( 3 ：1 7 据支持，虽然黄蜂胶代表了人们追求天然和健康的方 【 5 王振山 蜂胶市场分析 G 武汉：2 0 1 0 年全国蜂产品 向，暂时还不能对黑蜂胶 的危害性妄下结论。本着对 市场信息交流会暨中国蜂业博览会论文集，2 0 1 0 ：1 8 3 - 消费者负责的态度，本着行业健康发展的要求，需要 1 8 5 ( 上接第 3 2页) 系降低，碾削作用加强，去皮能力也相应加强，但对 胚芽的损伤也在增加。正常情况下 ，一般经三次碾 白，留胚率应在 8 0 以上 ，且达到碾 白要求。 3 主要技术参数 根据设备的使用对象及 场所( 主要 针对城镇超 市、家庭 ，以及农村小型稻米加工户) ，确定小型胚 芽精米机的性能指标。 生产率 ：1 6 0 2 0 0 k ； 留胚率 ：8 0 ； 碎米率 ：1 0 ； 精米电机 ：2 2 k W； 搅龙电机 ：0 1 k W； 除石电机 ：0 1 k W； 适应电源 ：2 2 0 V。 4 结束语 在设计小型胚芽精米机的过程中，为保证最大留 胚率 ，遵循 “ 轻碾多碾”的原则 ，综合考虑 了精米碾 自过程 中影响温升和压力的多个因素 ，是一种能在降 低稻米加工过程中的增碎现象 、提高出米率 、提高大 米精度的同时 ，最大限度地保持米粒质地结构的小型 稻米加工机械 ；是为城镇超市 、家庭 ，以及农村小型 稻米加工专业户提供的一种先进 、适用 、经济 、高效 的稻米加工机具 ，并在提高生产性能和机械性能的同 时 ，保持了米粒的营养成分 ，满足了人们对食用健康 米和新鲜米的需求。 参考文献 ： 【 1 】 闫学亚 胚