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食品安全管理制度范本 篇一：保证食品安全规章制度范本 食品与食品原料采购进货查验制度 第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验 第二条在购进食品时应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证并保存原件或者复印件 第三条经营包装食品的要对食品包装标识进行查验核对主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级对使用不当容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常可能对人体健康有害的 食品是否符合产品说明书的质量情况 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫或者伪造检验、检疫结果或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的 第四条法律法规规定必须检验或者检疫的必须查验其有效检验检疫证未经检验检疫的不得上市销售法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售 第五条应加强检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理对过期、腐烂变质的食品不得进入库并立即停止销售并进行无害化处理 第六条审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在有虚假和误导宣传的内容 第七条在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门 食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品安全在购进食品时本单位员工必须向供货方索取有关票证以确保食品来源渠道合法、质量安全 第二条与初次交易的供货单位交易时应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件每年核对一次 第三条在购进食品时应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证 第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据 第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品可凭以上称号相应标识和凭证直接销售免予索取其他票证 第六条对实行购销挂钩的食品可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售免予索取其他票证 第七条对索取的票证要建立档案并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查 食品质量检查制度 第一条对所有进货食品都要进行检查并定期对食品进行抽查检查或检测 第二条对包装不严实或不符合卫生要求的过期、腐烂变质的食品应及时予以处理发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门 第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式抽样时应两人以上相关人员在场并填写抽样记录单并签字、盖章 第四条受测户对检测结果有异议的可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作确保检测公正、准确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查计划将全面检查与抽查、问查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况 第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实每天在营业后检查一次卫生检查各岗是否有违反制度的情况发现问题及时指导改进并做好卫生检查记录备查 第三条各岗负责人应跟随检查、指导严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查对发现的问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录 第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的按严格有关规定处理 餐饮设施设备运行维护和卫生管理制度 第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度各岗位相关人员按规定开展清洁工作使场所及其内部各项设施随时保持清洁用于食品加工的设备及工具使用后应洗净接触直接入口食品的还应进行消毒清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面 第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度并按规定进行维护或检修以使其保持良好的运行状态 第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品各项设施也不得用作与食品加工无关的用途 第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗已清洗和消毒过的设备和工具应在保洁设施内定位存放避免再次受到污染 第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途 食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准无毒无害便于洗刷、消毒、保洁 第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色 第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用 第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次每周洗刷、消毒一次专人负责、专人管理 第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查对不符合卫生标准要求的用具及时更换 从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格同时取得健康体检合格证及培训合格证后方可上岗工作 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病必须立即调离食品工作岗位在未彻底治愈前不得从事食品生产经营活动 第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员负责日常卫生检查工作实行责任制将卫生任务进行分解具体责任到人开展定期与不定期的卫生检查对发现问题的环节和个人做好记录并经予相应的处理 第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即脱离岗位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗 第四条建立健全从业人员健康档案 篇二：食品安全管理制度模板工商局版本 从业人员健康检查制度和健康档案制度 1、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动每年进行健康检查 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）活动性肺结核化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食物卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作 3、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内 4、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案由专人负责保存并随时更新保存期不得少于两年 食品进货查验记录制度 一、为加强本经营单位食品质量安全管理保证上市食品质量安全制定本制度； 二、购进食品时如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等； 三、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况； 四、进货台账和销货台账保存期不得少于两年； 五、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上 食品退市制度 一、依据中华人民共和国食品安全法第五十三条的规定制定本制度； 二、下列食品应当采取退市制度： 1.未在显著位置清晰地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等； 2.进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的； 3.超过保质期或保存期的； 4.经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常可能对人体健康有害的； 5.容器包装污秽不洁、严重破损不符合食品卫生要求的； 6.经检验不合格的食品； 7.掺杂、掺假以次充好以不合格冒充合格的 三、发现上述食品自动进行退市处理； 四、接到工商行政管理部门及相关政府部门的退市通知后及时退市； 五、退市处理的食品做好记录：时间、食品数量、生产者、产地、规格及时通知供货商或生产者将食品拉走并做好记录； 六、供货商或生产者为到来前对退市食品做好装箱、包装处理妥善保管不得与合格食品混放 冷链销售管理制度 一、需要冷藏销售的食品在运输、贮存、销售的过程中必须遵守本制度； 二、冷链设备必须专物专用不得挪作它用； 三、食品进出必须建立专帐； 四、食品进入冷链系统保存定型包装液体食品等在28条件下贮存；定型包装固体食品安全按包装上标明的贮存条件贮存； 五、食品保存期间每天上班后和下班前各测量一次食品温度记录检测结果； 六、冷链设备经常进行保养经常保持电冰箱的整洁电冰箱蒸发器结霜温度超过4小时要及时化霜和除霜 篇三：食品安全管理制度范本 *有限公司万德福便利店五部 食品卫生管理制度 一、经营场所规范要求 1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位臵 2、经营场所和食品贮存场所分开与个人生活区完全分开 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上环境整洁 二、从业人员规范要求 1、设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明熟悉食品卫生知识经培训后上岗且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指喷洒香水、化妆、涂抹指甲油上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放臵在工作区内并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发）养好良好的个人卫生习惯 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴凡直接接触食品的工作人员必须每日更换其他人员也应定期更换保持清洁离开工作岗位时要换下工作服不得将工作服穿离工作岗位 6、制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查检查方法采取抽查、问查相结合检查重点是各项制度落实情况检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理 三、经营设施规范要求 、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放食品分名别类存放散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售不出售有毒有害的食品不出售“三无”食品和未经检验或检验不合 格的食品保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设臵散装食品销售区按照散装食品销售品种配备足量的容器并符合卫生条件定期进行清洗消毒直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖设臵隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及并具有禁止消费者触摸的标志应在盛放食品容器的显著位臵或隔离设施上设臵散装食品标识牌标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装操作时穿着工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货 、生鲜食品销售应配备陈列设备包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等配备符合要求的检测设备按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列陈列设备应保持清洁无积水和污渍贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配臵必要的低温贮存设备包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）冷藏库（柜）温度为25冷冻库（柜）温度低于18 4、熟食制品销售间入口处应设预进间配备微波炉等加热设备并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字样并设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式的水龙头配备有紫外线灭菌灯定期进行灭菌配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施和专用工具并设臵隔离设施和能够开合的食品输送窗 、食品仓储库内的食品存放应设专门区域不得与有毒有害物品同库存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上商品分类贮存按照先进先出、生熟分开的原则存放设有不安全食品暂存专柜并有记录本 、未使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米）下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）场所内配备一定数量的灭蝇灯且能正常工作 7、配备足够的采光、照明设施位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩 、卫生间与经营场所分区设臵超市要设客用卫生间厕所为水冲式 设有洗手设施 、经营场所及仓库应有良好通风采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于116；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次机械通风管道进风口要距地面2m以上并远离污染源和排风口开口处应设防护罩 10、经营场所应有工作服清洗保洁制度设臵更衣室和员工洗手消毒设施更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)衣柜之间要保持一定距离离地面20cm以上如采用衣架应另设个人物品存放柜并配备供工作人员自检用的穿衣镜 1、各场所设臵密闭的存放垃圾和废弃物的容器及时清除垃圾箱内废弃物搞好防尘、防蝇、防鼠工作应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗食品加工场所内不得使用鼠药 1、符合国家、省级有关部门规定的其他要求 食品进货查验制度 一、食品经营者应当建立食品进货查验制度对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件销售进口食品的应当查验进口食品的合法证明销售生鲜食品的应当查验上市凭证是否与电脑信息相符 二、以电视购物、邮购、电子商务、直销等方式销售食品的食品经营者应当按照上述规定查验食品及供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件并保存相关交易凭证和交易记录 三、食品经营者禁止经营下列食品： （一）食品安全法第二十八条规定的食品； （二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品; （三）食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品; （四）未在显著位臵上清晰标明生产日期、保质期的食品; （五）没有中文标签的进口食品; （六）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品； （七）伪造产地伪造或者冒用他人的厂名、厂址伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优