2019年膳食调查报告精选.doc

2019年膳食调查报告精选 一、目的要求 （1）熟悉膳食调查的内容 （2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。 二、内容与方法 （一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。（二）调查对象和时间调查对象：组员时间：3天（三）调查内容及工具 （1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量（2）调查工具：食物成分表（四）调查方法 24h回顾法（面对面询问） 三、数据记录及处理 （一）记录组员每日摄入食物的种类及数量 食谱评价： 1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。 （1）谷类、薯类：面包220g米饭150g 面粉180g芝麻酱8g （2）畜禽肉类：鸡肉5g （3）豆类及其制品：腐竹50g豆沙60g（4）蛋类：鸡蛋5g（5）奶类：牛奶200g （6）蔬菜类：西红柿30g（7）植物油（纯热能食物）：2g 评价：该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。2、食物所含营养素的计算。 首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量食物量(g)100以计算220g面包中所含营养素为例： 从食物成分表中查出面包100g食部为100，含能量312kcal，蛋白质8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，钙49mg，铁2mg，磷107mg，故220g面包可提供： 能量：312220100=686.4kcal蛋白质=8.3220100=18.26g脂肪=5.1220100=11.22g碳水化合物=58.6220100=128.92g钙=49220100=107.8mg铁=2220100=4.4mg磷=107220/100=235.4mg 其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。 食物营养成分计算表调查对象：日期：月日 3、评价三种产能营养素的供能比例。 蛋白质提供能量占总能量比例=77.3542049.8100%15.1% 脂肪提供能量占总能量比例=39.9792049.8100%17.5%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%15.1%17.5%67.4%(蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为1015，2025，5565) 评价：该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。 4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为26.57g，食谱中总蛋白质含量为77.35g，可以算得： 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.5777.35100%34.4% 评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例为13，优质蛋白质的供应量稍低。 5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。 将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。 早餐：794.42049.8100%38.7%中餐：428.12049.8100%20.88晚餐：827.32049.8100%40.36三餐能量的适宜分配比例为：早餐30%中餐40%晚餐30% 评价：该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。总的看来，该同学6月7日一天摄入食物种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素摄入比例比较适宜，但优质蛋白质的供应量稍低，三餐能量分配不合理，有待调整。 食谱评价： 1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。 （1）谷类、薯类：小米粥100g土豆110g芝麻酱8g面粉150g（2）蛋类：鸡蛋75g （3）蔬菜类:茄子20g西红柿30g韭菜20g（4）植物油（纯热能食物）:4g 评价：该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全，有待增加食物种类2、食物所含营养素的计算。 首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量食物量(g)100 一、调查目的： 1了解膳食调查的意义。 2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。 二、调查对象： 姓名：年龄：身高：cm体重：kg 三、调查方法： 按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由年月日到日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。 四、调查内容： 1.调查连续三天的饮食 2.记录并计算这三天的营养素的摄入量3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价4.根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 五、24h膳食回顾调查情况 附表124小时膳食回顾调查表 附表2膳食营养素摄入量统计表 六、分析评价 (1)食物摄入量统计 附表3各类食物的摄入量单位：g 评价： （2）每人每日各种营养素摄入量情况 附表4膳食营养评价计算表 评价： （3）三大营养素产能百分比 适宜产能百分比：蛋白质：11-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。 附表5三大营养素产能百分比计算表 评价： （4）计算一日三餐能量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。 附表6早餐食物计算表 附表7 午餐食物计算表 附表8晚餐食物计算表 附表9三餐能量分配 评价：（5）总体评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表16各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs