（草业科学专业论文）紫花苜蓿膳食纤维化学提取方法的研究.pdf

内蒙古农业大学硕士学位论文 7 原因。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质( 内源性有毒物) 、化学药品和有 毒医药品( 外源性有毒物) 等，并促进它们排出体外。 ( 3 ) 周治海、唐传核( 2 0 0 0 ) 等人的研究指出膳食纤维有预防便秘与结肠癌的功 效“。膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，同 时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿 系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外。肠道系统中流动的肠液和寄生菌群对 食物的蠕动和消化有重要作用。肠道内膳食纤维含量多时。会诱导出大量好气菌群 来代替原来存在的厌气菌群。这些好气菌很少产生致癌物，而厌气菌通常更易产生 致癌性毒物。即使有这些毒物产生，也能快速地随膳食纤维排出体外，这是膳食纤 维能预防结肠癌的重要原因之一。由于膳食纤维本身不被胃肠道所消化，故增加膳 食纤维的供给量有利于缩短肠内食物残渣，其中包括致癌毒性物质通过肠腔的时间， 从而减少致癌物质对肠壁的作用时间。医学调查己经证实，食肉为主地区的人群和 食用低膳食纤维水平的人群，其结肠癌患病明显高于食用高膳食纤维地区的人群。 ( 4 ) 欧仕益。高孔荣( 1 9 9 8 ) 等人指出膳食纤维对阳离子有结合能力，使其对重 金属阳离子有一定的吸附作用。膳食纤维在与c a ”，z n “，c u 2 + 等离子交换的过程 中，可对消化道的p h 值、渗透压及氧化电位产生影响。形成一个理想缓冲环境。膳 食纤维化学结构中包含一些羧基和羧基类侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子交换 树脂的作用，可与阳离子、尤其是有机阳离子进行可逆的交换。膳食纤维能与c 矿， z n ”等阳离子结合，使+ 与k + 交换，并吸附+ ，使之随粪便排出体外，降低因n a 摄入过量而引起的许多疾病( 细心血管病等) 的发病率”1 。而且它能与肠道中的n a ， k + 进行交换，从而降低血液中的n a k 比值，直接产生降血压的作用。当然，膳食 纤维的阳离子交换能力( c a t i o ne x c h a n g ec a p a c i t y ，简称c e c ) 也必然影响到机体 对某些矿物质元素( 如c a ，f e ，z n 等) 的吸收，这些影响作用并不都是积极的。但 也有一些研究表明，膳食纤维( 如果胶和瓜儿豆胶等) 被完全发酵后生成的短链脂肪 酸( s h o r tc h a i nf a t t ya c i d ，简称s c f a ) ，可以增强人体对一些c a ，m g 和f e 等矿 物质的吸收咖。 此外，膳食纤维的充足与否还与胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、静脉血 管曲张、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、c r o h n 氏疾病、骨盆静脉石、痔疮、胃食 道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。经多项研 究表明。食用充足的膳食纤维可以保护机体免遭多种疾病的侵害删。 1 3 苜蓿膳食纤维的开发与应用前景 随着膳食结构的改变和人类“文明病”的出现，人们逐渐认识到摄取过于精细 的食物会导致多种疾病的发生。功能性食品是食品科学研究的前沿，近年来，国内 外掀起了一股功能性食品研究的热潮。膳食纤维作为一种功能性食品的重要基料已 内蒙古农业大学硕士学位论文 9 济附加值，满足人们对膳食纤维的需求，同时为草产业提供新的增长点。所以，以 苜蓿为原料，探索苜蓿膳食纤维最适提取方法，开发生产苜蓿膳食纤维产品的意义 重大。 1 4 膳食纤维提取工艺的研究现状 膳食纤维是一种复杂的混合物，依据加工原料来源和纤维产品特性要求的不同， 其提取条件而有较大差异。所以，膳食纤维的提取条件就成为制约膳食纤维资源开 发与利用的重要环节。膳食纤维的提取条件的进一步研究，将在一定程度上增加膳 食纤维中含有的水溶性膳食纤维成分，这样就可将极其广泛的可食用植物资源，迸 一步开发成为对人体有积极作用的膳食纤维产品。 目前，膳食纤维的分离制各方法大致可分四类： ( 1 ) 粗分离法 悬浮法“和气流分级法可作为粗分离法的代表，适合于原料的预处理。这种 方法得到的产品不纯净，但它可以改变原料中各成分的相对含量，如可减少植酸、 淀粉含量，增加膳食纤维含量。 ( 2 ) 化学分离法”1 这种方法采用比较普遍。指将粗产品或原料干燥、磨碎后，采用化学试剂进行 酸碱处理。主要分为碱法、酸法，酸碱结合法等。 碱法 碱法的大致工艺流程是将原料经过干燥、粉碎、过筛处理后，加入n a o h 或n a 2 c o , 或c a ( 0 h ) ：，再过滤，所得残渣即为水不溶性膳食纤维，将所得滤液用酸调成p h 为 4 o 4 5 并经过离心处理，其沉淀物为蛋白质，再将清液用碱回调p h 为6 o 7 0 并用酒精沉淀，所得沉淀物即为水溶性膳食纤维。如果提取过程中改变碱液浓度， 并辅以其它化学试剂，还可将水溶性或水不溶性膳食纤维进一步分离“。天津医 科大学公共卫生学院食品与营养学教研室的张丽云、王晓光( 1 9 9 9 ) 等研究了麦麸 水溶性膳食纤维的碱法制各、化学性质、化学成分毒理指标等，所德产品为棕色粉 末1 。华南理工大学食品与生物工程学院的朱新贵、郭勇( 1 9 9 8 ) 等研究了用碱法 从玫瑰茄废弃细胞中提取食用纤维的工艺发现，其膳食纤维的平均提取率为8 0 3 ， 其中半纤维素3 9 ，纤维素4 1 。 酸法 酸法大多用于制备水溶性膳食纤维，尤其以植物体中果胶等植物胶类成分含量 高的作为膳食纤维源进行提取水溶性膳食纤维的试验。大致工艺流程是