水饺工艺流程图.doc

19肉类原料验收25调味料验收1蔬菜验收1. 工艺流程图（水饺）50领用49贮存45领用44贮存13复水9干菜验收10贮存11领用12挑拣14清洗16脱水17斩切18称重27领用26贮存20贮存21领用22解冻24称重23绞肉 2贮存 3领用 5去除异物 28称重配比4清洗 6斩切 15去除异物7脱水 32面粉、淀粉验收8称重 33贮存38运送37压面36和面34领用29投料35纯净水30制馅43内包装材料验收31运送39机制成型40手工成型41喷水48包装箱验收42速冻46内包装47金属检测51外包装53销售52成品入库2. 工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据原材料验收标准对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求低温(0-5)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。（9）干菜验收：技术部根据原材料验收标准对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。（19）肉类原料验收：技术部根据原材料验收标准对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求低温(-18)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。（21）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。（22）解冻：根据车间环境温度，自然解冻12-24小时。解冻后中心温度-4-0.（23）绞肉：解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。（24）称重：按照配方用量，称取所需要肉量。（25）调味料验收：技术部根据原材料验收标准对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（26）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。（27）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的调味料。（28）称重配比：按照配方称取调味料，放入固定容器内待用。（29）投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投料。（30）制馅：根据制馅工艺，用拌馅机制成不同口味馅料。（31）运送：将制好的馅料运送至成型区。（32）面粉、淀粉验收：技术部根据原材料验收标准对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（33）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。（34）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的面粉、淀粉。（35）纯净水：按照配方，称取相应水量，加入和面机中。（36）和面：按照水饺作业指导书要求和面。（37）压面：按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带，并卷成面卷。（38）运送：将卷好的面卷运送至成型区。（39）机制成型：按照水饺作业指导书中要求，进行机制成型。（40）手工成型：机制成型后，按照水饺作业指导书中要求进行手工成型。（41）喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。（42）速冻：手工成型后的水饺在-35-30速冻隧道中进行速冻，按作业指导书操作。（43）内包装材料验收：技术部根据包装验收标准对内包材如卷膜、包装袋进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（44）贮存：库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。（45）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。（46）内包装：利用包装机对产品进行内包装，并打印日期。要求清晰、规范。（47）金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。（48）包装箱验收：技术部根据包装验收标准对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（49）贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。（50）领